लैंब लेग को कैसे पकाएं ताकि वह नरम और रसदार हो?

मेमने के शव को कई कटों में काटा जाता है, जिनमें से पैर लोकप्रियता में अंतिम नहीं है। अलग-अलग देशों में, इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, वे इसे सुखाकर, ओवन में बेक करके, स्मोक्ड, ग्रिल करके खाना पसंद करते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, यह एक नुस्खा का पालन करने लायक है जो इस मांस कटौती की ख़ासियत को ध्यान में रखता है।

इस तरह के मांस का वजन अलग-अलग हो सकता है, क्योंकि पैर वयस्कों और युवा जानवरों से लिया जाता है। कसाई में खाना पकाने से पहले पूर्व-खाना पकाने शामिल है। बेचने से पहले, पैर से एक खुर और ऊपर की हड्डी का एक छोटा सा हिस्सा काट दिया जाता है, और त्वचा को हटा दिया जाता है। भेड़ के पैर के बारे में बात करते समय, उनका मतलब जानवर के हिंद अंगों में से एक होता है, सबसे आम कट में केवल ऊपरी भाग शामिल होता है। आमतौर पर मेमने का पैर बिना टांग के बेचा जाता है, लेकिन आप इसके साथ ऑर्डर कर सकते हैं।

यदि पैर कसा हुआ नहीं है, तो आप कसाई को खरीदने से ठीक पहले इसे करने के लिए कह सकते हैं, लेकिन इस मामले में, इस अवधारणा का अर्थ है वसा की मोटी बाहरी परत को ट्रिम करना, जो मांस को बहुत स्वादिष्ट बना सकता है। कभी-कभी मेमने के पैर को पूरी हड्डी से नहीं पकाया जाता है, लेकिन पहले मांस को काट दिया जाता है। आप इसे घर पर स्वयं कर सकते हैं यदि आप जानते हैं कि ठीक से कैसे काटना है। मुख्य सहायक के रूप में आपको एक तेज चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक डिश की आवश्यकता होगी।

हड्डी मांस के माध्यम से एक कोण पर चलती है, इसलिए दोनों तरफ मांस के दो बड़े टुकड़े होते हैं।वे उस हिस्से से काटना शुरू करते हैं जहां गूदा सबसे अधिक सुलभ लगता है, फिर कट को पलट दें और दूसरी तरफ से काट लें। चाकू को घनी संरचना में डुबोते हुए, हड्डी को लंबवत काटना आवश्यक है।

मेमने को रसदार और मुलायम बनाने के लिए आपको बहुत मेहनत करनी पड़ेगी, तभी यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। आप अचार का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको न केवल पकवान को अधिक सुगंधित बनाने की अनुमति देता है, बल्कि कठोर भेड़ के मांस को नरम करने की भी अनुमति देता है। इसमें एसिड अधिक होना चाहिए। मेमने के एक पैर को पकाना हमेशा एक बहुत ही व्यक्तिगत प्रक्रिया होती है, क्योंकि कुछ लोग हल्का तला हुआ मांस पसंद करते हैं, अन्य लोग कच्चे टुकड़ों की उपस्थिति को पूरी तरह से बाहर करना पसंद करते हैं।

ग्रिल पर खाना बनाते समय, ग्रिल को लगातार तापमान की निगरानी करनी चाहिए। हर पंद्रह मिनट में मांस की जाँच की जाती है, यह तब तक भूनना जारी रखता है जब तक कि भेड़ का बच्चा वांछित नरमता तक नहीं पहुंच जाता। खाना पकाने से पहले, आपको पैर को कमरे के तापमान पर लाने की जरूरत है। यदि यह आवश्यकता पूरी नहीं होती है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा और इसके परिणामस्वरूप असमान रूप से पका हुआ मांस हो सकता है।

मेमने को पकाने के तुरंत बाद उसे काटने से बचें। अंदर के रस को पूरे मांस में पुनर्वितरित करने के लिए समय चाहिए। यदि आप बहुत तेजी से काटते हैं, तो डिश पर बहुत अधिक तरल होगा, और मांस का टुकड़ा सूख जाएगा। मेमने के पैर को 15 मिनट तक आराम करने की अनुमति है। रस को पूरे कट में पुनर्वितरित करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

मेमने के एक पैर को धीमी गति से पकाने से ठीक वैसा ही प्रभाव पैदा होता है जैसा कि एक स्वादिष्ट और रसीले मेमने से हर कोई अपेक्षा करता है।यह कोमल मांस पाने का एकमात्र तरीका है, लेकिन पहले आपको निश्चित रूप से पैर को मैरीनेट करना होगा, इसे मसालों के साथ रगड़ना होगा।

मेमने के लिए एक अच्छा अचार एक ऐसा व्यंजन तैयार करने का अवसर है जो मेहमानों को अपने स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर सकता है। सबसे सरल अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास जैतून का तेल;
• एक चौथाई कप निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 4 लहसुन लौंग;
• एक चम्मच की मात्रा में सूखे अजवायन;
• ब्लैक ऑलस्पाइस - एक चम्मच।

अचार बनाने के लिए, एक बड़ा कंटेनर तैयार करना आवश्यक है जिसमें संकेतित सामग्री से मैरिनेड बनाया जाता है और पूरा कट उसमें डुबोया जाता है। यह संभव है और इससे भी बेहतर अगर रसोइया इसे कसकर सील करने की क्षमता वाले बैग का उपयोग करता है। ऐसे अचार में मेमने का पैर कम से कम 8 घंटे तक लेटना चाहिए, लेकिन आप इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। एक और समान रूप से लोकप्रिय अचार नुस्खा है:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - आधा गिलास;
• एक चम्मच ब्राउन शुगर;
• डिजॉन सरसों - एक चौथाई कप;
• सोया सॉस - एक चौथाई कप;
• जैतून का तेल - एक चौथाई कप;
• कटा हुआ ताजा लहसुन - दो चम्मच;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - दो चम्मच;
• ताजा अदरक की जड़ - दो स्लाइस।

सभी सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है, अदरक को कद्दूकस किया जाता है। मेमने को रात भर अचार में रखा जाता है, सुबह मांस पकाया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि मांस मसालेदार हो, तो आपको एक अचार तैयार करना चाहिए, जिसमें शामिल हैं:

• जैतून का तेल - 125 मिली;
• उत्साह के साथ 1 नींबू;
• एक चुटकी चीनी;
• बारीक कटा हुआ अजमोद - 20 ग्राम;
• सूखी मिर्च - एक चुटकी;
• थाइम, दौनी, डिल;
• लहसुन की एक लौंग, एक grater पर कीमा बनाया हुआ।

घर पर मेमने के एक पैर को जल्दी से पकाने की कई रेसिपी हैं।यह सफलतापूर्वक ओवन में बेक किया जाता है, ग्रिल पर, तंदूर में, ग्रिल पर, थूक पर पकाया जाता है। आप किसी कट को धीमी कुकर में अच्छी तरह से वेल्ड कर सकते हैं या अंगारों पर दान कर सकते हैं, इसे एयर ग्रिल में बना सकते हैं। सूखे, उबले हुए, दम किए हुए और यहां तक ​​कि स्मोक्ड मेमने का स्वाद अद्भुत होता है, अगर केवल इसे सही तरीके से किया जाए। कुछ देशों में, इस मांस को गर्म स्मोक्ड टेबल पर परोसा जाता है, दूसरों में सूखे मांस को महत्व दिया जाता है। तंदूर में पकवान पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह सबसे अच्छा मांस है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। इससे पहले कि आप मेमने के पैर को पकाना शुरू करें, आपको निम्नलिखित अनुपात में मसालों का मिश्रण इकट्ठा करना होगा:

• 1/4 दालचीनी छड़ी;
• 1 काली इलायची - एक फली;
• 1/2 छोटा चम्मच काला या नियमित जीरा
• 1/2 चम्मच लौंग;
• 1 सेंट एल सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ।

मांस को मसालों के साथ मला जाता है और एक अचार में डुबोया जाता है, जिसमें कई सामग्रियां होती हैं:

• 1 बड़ा लाल प्याज, छिलका, पतला कटा हुआ;
• 1 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक;
• 1 चम्मच लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित या बारीक कसा हुआ;
• प्रक्षालित बादाम के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पिसता;
• 2 बड़े चम्मच सूखे क्रैनबेरी;
• 300 ग्राम ग्रीक दही;
• नमक;
• आधा नींबू का रस;
• 1 सेंट एल मक्खन;
• 6 कला। एल वनस्पति तेल।

मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में, सूखे मसाले के मिश्रण को पीसकर एक सीलबंद कंटेनर में डालें और एक तरफ रख दें। फिर तेज आंच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें। इसे ब्राउन होने तक फ्राई करें, पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकाल दें।

ठंडा होने पर तले हुए प्याज में अदरक, लहसुन, मेवे, क्रैनबेरी, दही, नींबू का रस और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच मसाले डालें, एक सजातीय अचार बनाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मेमने की टांगों को इसमें लपेट कर बैग में रख लें, बचा हुआ मैरिनेड उसमें डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बड़े फ्राइंग पैन को पिघला हुआ मक्खन के साथ गरम करें, मांस को मैरिनेड से हटा दें और एक गर्म फ्राइंग पैन में सभी तरफ भूनें। एक बड़े बेकिंग डिश में स्थानांतरण करें और मैरिनेड के ऊपर डालें। पन्नी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें, काम से 30 मिनट पहले पन्नी को हटा दें। तैयार मेमने को आसानी से हड्डी से दूर जाना चाहिए। अपनी पसंद के अनुसार चावल या सब्जी के साथ परोसें।

आप अपनी पसंदीदा ओमानी रेसिपी, शुव या चौवा बना सकते हैं, जो धीमी गति से पकाई जाने वाली मैरीनेटेड लैम्ब डिश है। मांस सुगंधित कटा हुआ मसाले, लहसुन और मक्खन के साथ कवर किया गया है। हालांकि इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में अलग-अलग होती हैं, लेकिन मेहमानों को इस उपचार का आनंद लेना निश्चित है। शुवा को पारंपरिक रूप से केले के पत्तों में गर्म कोयले के गड्ढे में 6 घंटे से 2 दिनों तक पकाया जाता है। इसके बावजूद आप घर पर मेमने की टांग बना सकते हैं। पकवान के लिए आपको हाथ में रखना होगा (मांस को छोड़कर):

• चार लौंग की मात्रा में लहसुन, छील और कटा हुआ;
• एक चुटकी जायफल को कद्दूकस कर लें;
• एक चुटकी पिसा हुआ जीरा, धनिया, मीठी पपरिका, काली मिर्च, हल्दी;
• आधा नींबू से रस निचोड़ें;
• जैतून का तेल 50 मिलीलीटर;
• पन्नी।

मांस को मसाले, तेल और नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है, फिर पन्नी पर रखा जाता है और अच्छी तरह से कई परतों में लपेटा जाता है। इससे पहले आपको बगीचे में एक छोटा सा गड्ढा खोदकर उसमें आग लगानी होगी। आप सिर्फ चारकोल का उपयोग कर सकते हैं। इस पर पत्थर बिछाए जाते हैं, ताकि बाद में ये अतिरिक्त हीटर का काम करें।मांस बिछाने से पहले, पत्थरों को हटा दिया जाता है, पन्नी में लिपटे मटन को अंगारों पर रखा जाता है, पत्थरों को ऊपर से दबाया जाता है और सब कुछ धातु से ढका होता है, आप इसे पृथ्वी से ढक सकते हैं।

यदि ऐसा नुस्खा बहुत जटिल लगता है, तो आपको एक साधारण ओवन का उपयोग करना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक चुटकी केसर;
• प्याज का सिर बारीक कटा हुआ;
• गेहूं सेंवई;
• धोया बासमती चावल;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, साथ ही ऑलस्पाइस, ताज़ी पिसी हुई अदरक;
• 600 मिलीलीटर की मात्रा में चिकन शोरबा;
• आधा नींबू से रस निचोड़ें;
• जैतून का तेल - 10 मिली।

एक कंटेनर में, आपको नमक के साथ लहसुन की कलियों को कुचलने की आवश्यकता होगी, आप एक मूसल का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित कर सकते हैं। इस प्रकार, एक चिकना पेस्ट प्राप्त किया जाना चाहिए। अब इसमें सूखे मसाले, फिर नींबू का रस और जैतून का तेल डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को मिलाएं। परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें, इसे एक बैग या कंटेनर में डालें जिसे बंद किया जा सकता है। रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करने के लिए निकालें।

पकाने से पहले ओवन को 140°C पर प्रीहीट करें। मेमने को कमरे के तापमान पर लाने के लिए फ्रिज से निकालें। मांस को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 30 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद इसे पन्नी में लपेटा जा सकता है और ओवन में दो घंटे या उससे अधिक समय तक बेक किया जा सकता है। खाना पकाने का समय मेमने के पैर के वजन और मोटाई पर निर्भर करेगा। मेमना कोमल और कोमल होना चाहिए।

परोसने से पहले, मेमने को आराम करने की अनुमति दी जाती है, जबकि केसर के साथ चावल पकाया जाता है। सबसे पहले एक भारी तले वाले बड़े बर्तन में जैतून का तेल डालें और धीमी आग पर रख दें। प्याज को कुछ मिनट के लिए हल्का भूनें जब तक कि यह नरम और पारभासी न हो जाए। सेंवई को तेल में फैलाएं, इसे तलने दें, चावल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

नमक, आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाला डाल सकते हैं। शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट तक या सभी तरल वाष्पित होने तक उबाल लें। चावल को कांटे से फेंटें, परोसने से पहले नींबू का रस डालें। मेमने को उदार स्लाइस में काटा जाता है।

मेमने के एक पैर को पकाने के लिए बढ़िया, तंदूर ग्रिल का भारतीय संस्करण है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस - आधा गिलास और दो चम्मच अलग से;
• नियमित, बिना पका हुआ दही - दो मग;
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;
• कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन की दो लौंग पीसें;
• ताजा अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें;
• सूखी सरसों - दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं;
• जमीन जीरा - दो चुटकी;
• एक चुटकी जायफल;
• 10 ग्राम इलायची;
• 15 ग्राम ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• पिसी हुई दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्च एक चुटकी डालें;
• धनिया का एक गुच्छा;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• नींबू को स्लाइस में काट लें।

एक बड़े धातु के कंटेनर में, आपको आधा गिलास ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और नमक मिलाना होगा। मेमने का पैर वहां रखा गया है और अच्छी तरह से चिकनाई की गई है। मांस को आधे घंटे के लिए मैरिनेड में पकने दें, फिर इसे छान लें। एक अन्य कंटेनर में दही, मक्खन, लहसुन, अदरक, सूखी सरसों, जीरा, जायफल, इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, हल्दी और लाल मिर्च मिलाएं। दो बड़े चम्मच साइट्रस जूस में डालें। एक छोटे चाकू की मदद से एक सेंटीमीटर गहरा चीरा लगाया जाता है।

मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से कोट करें, इसे स्लॉट्स में धकेलें। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। न्यूनतम मैरीनेटिंग समय छह घंटे है, लेकिन मांस को पूरी रात के लिए छोड़ना बेहतर है, इसलिए इसे बेहतर तरीके से भिगोने, मसालों की सुगंध को अवशोषित करने और पकाने के बाद यह नरम और रसदार होगा। ग्रिल को आग लगा दें।मांस को गर्म करने के लिए मेज पर छोड़कर, मेमने के पैर को अचार से हटा दें।

गर्म कोयले को तंदूर के एक तरफ ले जाएं, जूस ट्रे लगाएं। मेमने को ट्रे के ऊपर रखा जाता है, ढक्कन बंद करें और तब तक उबालें जब तक कि मांस हड्डी के पीछे न गिरने लगे। अंदर का तापमान 140 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, इस प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे। प्याज के साथ एक डिश फैलाएं और सीताफल के साथ छिड़के। पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और 15 मिनट के लिए आराम दें। मेमने को स्लाइस में काटें और नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

निम्नलिखित नुस्खा में, मेमने की टांगों को पहले थोड़े समय के लिए उच्च तापमान पर दोनों तरफ से ग्रिल किया जाता है। मेमने को तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि वह हड्डी से अलग न हो जाए। अधिकांश पेशेवर रसोइयों के अनुसार, मांस को आश्चर्यजनक रूप से कोमल और रसदार बनाने का यही एकमात्र तरीका है। सूखे, अधिक पके हुए गूदे से बुरा कुछ नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा प्याज;
• लहसुन की चार कलियाँ छीलें;
• दो चुटकी ताजा मेंहदी या एक चुटकी सूखा;
• एक नींबू से ज़ेस्ट हटा दें;
• एक चम्मच की मात्रा में सेब साइडर सिरका;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।

पहला कदम marinade तैयार करना है। एक फ़ूड प्रोसेसर में प्याज़, लहसुन, रोज़मेरी, लेमन जेस्ट, एप्पल साइडर विनेगर और जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च की एक उदार राशि के साथ मांस छिड़कें, इसे अचार में डालें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम पकवान निकालते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए, औसतन इसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं। जब ग्रिल तैयार हो जाए, तो मेमने को मैरिनेड से हटा दें। मेमने की चर्बी को नीचे की ओर भूनें। हर तरफ 4 मिनट। अब आप इसे पन्नी में डालकर ग्रिल पर वापस कर सकते हैं, केवल तापमान बहुत कम होना चाहिए।कुल खाना पकाने का समय 2 घंटे।

मेमने के पैर को स्वादिष्ट बनाने का एक और तरीका है - मेज पर झटकेदार परोसें। इसकी आवश्यकता होगी:

• नमक और allspice;
• जुनिपर बेरीज, उन्हें कुचलने की आवश्यकता होगी;
• डेक्सट्रोज;
• दौनी ताजा लेना बेहतर है;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन।

मांस को इन अवयवों के मिश्रण से रगड़ा जाता है, फिर एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। पैर को धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। अब आपको इसे धागे से बांधने की जरूरत है, सुतली सबसे अच्छी है। बीच में हड्डी न होने पर ट्यूब के रूप में लुढ़का। भुनी हुई सौंफ में एक टुकड़ा रोल करें, वे तैयार पकवान को एक विशेष स्वाद देंगे। मांस को उस कमरे में लटका दिया जाता है जहां यह 50-60 डिग्री सेल्सियस होता है, और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होती है। सबसे उपयुक्त कोठरी, गैरेज।

मेमना सूख जाएगा और 4 सप्ताह के बाद ही वांछित उपस्थिति तक पहुंच जाएगा। कुछ लोग सूखे मेमने को पसंद करते हैं, तो आप इसे बहुत पहले खा सकते हैं और इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकते।

ओवन में रसदार, कोमल और स्वादिष्ट मेमने के पैर कैसे पकाने के लिए, अगला वीडियो देखें।