मेमने का स्टू पकाने की सूक्ष्मता

ब्रेज़्ड भेड़ का बच्चा मुसलमानों के साथ अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि वे अपने धर्म के अनुसार इस विशेष उत्पाद का उपयोग करना पसंद करते हैं। हर कोई जिसने मेमने की कोशिश की है वह जानता है कि इसका अपना स्वाद है, इसलिए इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए।

उबले हुए मेमने में अलग-अलग कैलोरी हो सकती हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस सामग्री का उपयोग किया गया था। पूंछ, छाती, कंधे में स्टू के लिए मांस खरीदना सबसे अच्छा है। इसे भी बाजार में कुचल कर पहले ही काट कर बेचा जाता है. हालांकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह प्रोटीन से भरपूर होता है। गाउट लाल मांस की अधिक मात्रा के सेवन के कारण होता है, इसलिए कभी-कभी पशु प्रोटीन मेमने के बजाय समुद्री भोजन या मुर्गी के रूप में प्राप्त करना बेहतर होता है।

स्टू में लगभग 244 कैलोरी होती है। वसा की मात्रा 11 ग्राम है, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 107 मिलीग्राम है। मेमने में शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन 33.9 ग्राम की मात्रा में होता है, इसमें कैल्शियम (21.5 मिलीग्राम) और पोटेशियम (424.9 मिलीग्राम) होता है। मेमने में संतृप्त वसा की मात्रा काफी अधिक होती है।

उत्पाद मैंगनीज, फास्फोरस, पैंटोथेनिक एसिड और विटामिन बी 6 और ए जैसे पोषक तत्वों में समृद्ध है, और सोडियम में कम है। मांस को भूनना या कड़ाही में न भूनना बेहतर है, मिट्टी के बर्तन या धीमी कुकर वाला ओवन सबसे उपयुक्त है।कैलोरी की संख्या मांस में वसा के स्तर पर निर्भर करती है। चॉप्स में 100 ग्राम के टुकड़े में 160 से 200 कैलोरी होगी। एक स्टू में, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करने के आधार पर कैलोरी सामग्री बढ़ या घट सकती है, चाहे तेल पकवान की तैयारी में शामिल होगा या नहीं।

मांस खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह गुलाबी हो और उस पर चर्बी सफेद हो, पीली नहीं। यह पहला संकेतक है कि मांस ताजा है, लेकिन आपको इसे मेज पर नहीं छोड़ना चाहिए। जब आप घर पहुंचें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें और तैयार होने तक वहां स्टोर करें। मेमने के पोषण मूल्य से पता चलता है कि हालांकि उत्पाद संतृप्त वसा में उच्च है, यह फास्फोरस, जस्ता, नियासिन, बी विटामिन, सेलेनियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, फैटी एसिड, खनिज लवण, सोडियम, फाइबर जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है।

उपयोगी घटकों की सूची इस प्रकार है:

• संतृप्त वसा;
• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा;
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• ताँबा;
• मैंगनीज

विटामिनों में से, यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है:

• लेकिन;
• बारह बजे;
• 6 पर;
• इ;
• से;
• डी।

मेमने की गर्दन, लोई स्टू बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन शव के अन्य हिस्सों के हिस्सों का अक्सर उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक कंधे का ब्लेड। निराशा में, अधिकांश नौसिखिए रसोइये मांस के गलत कट का चयन करते हैं, हालांकि अधिक पापी भी स्ट्यू के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इसे लंबी गर्मी में पकाया जाता है। सफेद धारियाँ वसा नहीं होती हैं, लेकिन कोलेजन - मांस में ही संयोजी ऊतक होता है, जो खाना पकाने की लंबी अवधि में टूट जाएगा, जिससे मांस कोमल और रसदार हो जाएगा।जानवर के सामने के कंधे या पिछले पैर से मांस सबसे कठिन होगा, पकाने में अधिक समय लग सकता है, लेकिन यह सबसे स्वादिष्ट भी है।

कसाई से खरीदते समय, उसे आपको यह बताने में खुशी होगी कि कौन सा टुकड़ा स्टू के लिए आदर्श है और, सबसे अधिक संभावना है, सबसे कठिन टुकड़ों की पेशकश करेगा, क्योंकि 8 घंटे की सुस्ती के बाद वे आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित हो जाएंगे। उपभोक्ता को यह तय करने के लिए छोड़ दिया जाता है कि उसे खाना पकाने के लिए खुद को कितना समय देना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कभी-कभी बेईमान निर्माता बुझाने के लिए एक बैग में डाल देते हैं जो कि काफी टुकड़े नहीं होने चाहिए। विभिन्न टुकड़ों में वसा की मात्रा भी भिन्न होगी।

इस प्रकार के व्यंजन के लिए किसी जानवर के कंधे का मांस शायद सबसे अच्छा कट है। इस तथ्य के कारण कि हर बार राम के चलने पर कंधा सक्रिय होता है, मांस के इस टुकड़े को बनाने वाली मांसपेशियां शुरू में बहुत सख्त होती हैं, लेकिन लंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर के बाद, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा।

आपको मांस को उसी आकार के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। तो वे समान रूप से स्टू होते हैं, सभी कठोर फाइबर नष्ट हो जाते हैं, रस अवशोषित हो जाते हैं। मेमने बीफ की तुलना में अधिक कोमल होते हैं, और सब्जियां विशेष रूप से इसके साथ स्ट्यू में अच्छी होती हैं। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाला मिला सकते हैं। लंबे स्टू के बाद मेमने का लगभग कोई भी कट अद्भुत होगा, लेकिन कंधा सबसे अच्छा विकल्प है। पेशेवर रसोइये कंधे के एक हिस्से को एक हड्डी के साथ खरीदने की सलाह देते हैं जिसे निकालने की आवश्यकता होती है।

मांस में जितना कम वसा होता है, पकवान उतना ही स्वस्थ होता है।शीर्ष गोल कट स्टॉज के लिए आदर्श होते हैं और पूरे शव में सबसे दुबले होते हैं। ध्यान रखें कि सिर्फ इसलिए कि मेमने के कट सख्त होते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि वे चिकने होंगे। मांस में आयरन, जिंक और विटामिन बी12 के साथ-साथ प्रोटीन जैसे कई लाभकारी पोषक तत्व होते हैं। किसी भी डिश को हेल्दी रहने के लिए उसमें बीन्स और सब्जियां जरूर होनी चाहिए। वे प्रमुख तत्व हैं क्योंकि वे अन्य पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं। गोमांस को स्टू करते समय निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें:

• आलू;
• जड़ें;
• टमाटर;
• प्याज़;
• लहसुन;
• हरा प्याज;
• शलजम;
• पार्सनिप

कुछ लोगों के दावों के विपरीत, मेमने को जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, और उस पर बहुत समय खर्च करना आवश्यक नहीं है, यह सही मांस चुनने और तापमान की गणना करने के लिए पर्याप्त है। मांस को नरम और कोमल बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक के रूप में प्राचीन काल से ब्रेज़िंग का उपयोग किया जाता रहा है। यह कहने योग्य है कि विशेष रूप से मटन वसा में एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसलिए रसोइए के लिए मुख्य समस्या गंध को दूर करना है। बात यह है कि यह सॉस पैन, धीमी कुकर या ओवन में जितना कम होगा, डिश उतनी ही बेहतर निकलेगी।

यह कंधे के ब्लेड से एक टुकड़ा लेने के लायक है, जहां क्रमशः मांसपेशियां अधिक विकसित होती हैं, और वसा की परतें केवल अंदर होती हैं। यदि मेमने की चर्बी के टुकड़े सतह पर आते हैं, तो उन्हें निश्चित रूप से काट देना चाहिए।

मांस को पकाने से पहले ही नमकीन किया जाता है, क्योंकि नमक रस निकाल लेता है, परिणामस्वरूप उत्पाद बेस्वाद हो जाता है। आप मेमने को टमाटर के पेस्ट, नींबू के रस, सोया सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं।आपको इसे हरा नहीं करना चाहिए, लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान क्षतिग्रस्त फाइबर सारा रस खो देंगे, फिर से मांस सख्त हो जाएगा। आप उत्पाद को पानी में पहले से भिगो कर रख सकते हैं ताकि उसके छिद्र खुल जाएँ या दूध में, जिससे अनावश्यक खून निकल जाए।

अगर आप सही मसाले का इस्तेमाल करेंगे तो गंध दूर हो जाएगी। वजन के हिसाब से इसे खरीदना सबसे आसान तरीका है। लहसुन, काली मिर्च, यहां तक ​​कि अदरक, मेंहदी का भी प्रयोग अवश्य करें। ऋषि के लिए, इसकी एक विशिष्ट सुगंध है, इसलिए यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। नींबू का रस गंध को दूर करने के लिए बहुत अच्छा होता है। मेमने का स्टू पकाने से पहले, आप इसे तेज आग पर तब तक भून सकते हैं जब तक कि क्रस्ट दिखाई न दे। वसा अंदर बंद हो जाएगी, कोई स्पष्ट गंध नहीं होगी, और मांस रसदार निकलेगा।

आप एक साधारण फ्राइंग पैन में या ओवन में मिट्टी के बर्तन में प्याज के साथ बीफ़ स्टू बना सकते हैं। लेकिन कड़ाही में पकवान बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह व्यंजन लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए आदर्श है। आप बड़ी मात्रा में सब्जियां जोड़ सकते हैं, क्योंकि वे आवश्यक तरल प्रदान करते हैं, या आप अपने रस में मांस बना सकते हैं। यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है अगर भेड़ के बच्चे को परतों में सॉस पैन में रखा जाता है, जहां मांस पहले आता है, और फिर सब्जियां जल्दी से तैयार हो जाती हैं।

मांस, हल्दी और मिर्च मिर्च के साथ एक साधारण फ़ारसी मेमने के स्टू का नुस्खा हर गृहिणी की शक्ति के भीतर है। यह धीमी गति से पके, कोमल बासमती चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट एल हल्दी;
• 2 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ;
• मेमने के 3 टुकड़े क्यूब्स में कटे हुए या स्टू करने के लिए स्ट्रिप्स;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• कप ताजा अजमोद या हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• 4 कप उबले हुए चावल।

एक छोटी सी डिश में हल्दी, काली मिर्च, नमक और मिर्च मिलाएं। जैतून का तेल एक बड़े सॉस पैन, कड़ाही या फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, लेकिन इसे धूम्रपान नहीं करना चाहिए। प्याज को 10 मिनट तक भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए और सुनहरा भूरा होने लगे। मेमने का मांस डालें, आप हड्डियों के बिना या उनके साथ शुद्ध गूदे का उपयोग कर सकते हैं। मांस को हर तरफ कुछ मिनट के लिए तला जाता है। कंटेनर में एकत्रित वसा को निकालना सुनिश्चित करें।

मसाले के साथ सब कुछ छिड़कें, मसाले को मांस के पूरे शीर्ष पर समान रूप से वितरित करें। ऊपर से 4 कप पानी डालें, मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम कर दें। हर 30 मिनट में सतह से वसा को हटाने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करके दो घंटे के लिए उबाल लें। 2 घंटे के बाद, कंटेनर में टमाटर का पेस्ट डालें और शोरबा में घुलने तक हिलाएं। एक और 20 मिनट के लिए स्टू, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि मांस अच्छा और निविदा न हो और सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक और मसाला को इच्छानुसार समायोजित किया जाता है। ताज़े पार्सले या सीताफल के साथ परोसने से पहले लैंब स्टू को गार्निश करें, इसे ग्रेवी के साथ ताज़े पके बासमती चावल पर परोसें।

यदि आप अपने मेहमानों के साथ कुछ असामान्य व्यवहार करना चाहते हैं, तो आपको निम्न नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• कंधे के हिस्से से मांस, टुकड़ों में काट लें;
• मेमने के लिए ½ बड़ा चम्मच नमक, साथ ही स्टू के लिए 1 चम्मच नमक
• मांस के लिए 1 चम्मच काली मिर्च और सब्जियों के लिए 1/2 चम्मच
• ¼ कप गेहूं का आटा या मक्के का स्टार्च
• 1 बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
• लहसुन की 4 लौंग, कीमा बनाया हुआ;
• 1½ कप पतला सोया सॉस;
• 1 किलो शैंपेन, मोटे तौर पर कटा हुआ;
• 4 कप शोरबा, अधिमानतः बीफ या चिकन
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• 1½ किलो आलू;
• 4 मध्यम गाजर, छीलकर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें
• कप पार्सले, गार्निश के लिए बारीक कटा हुआ

मेमने के टुकड़ों के साथ सीजन 1/2 बड़ा चम्मच। एल नमक और 1 चम्मच। काली मिर्च, 1/4 कप मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे पहले मांस को अच्छी तरह से सुखाने की सलाह दी जाती है, अगर नमी होगी, तो आटा दलिया में बदल जाएगा। मेमने को गर्म सूरजमुखी में हर तरफ कई मिनट तक फ्राई किया जाता है, फिर एक प्लेट में फैला दिया जाता है। उसी पैन में कटे हुए प्याज़ डालकर 2 मिनिट तक भूनें। लहसुन फैलाएं और लगातार हिलाते हुए एक और मिनट के लिए पकाएं।

1½ कप पतला सोया सॉस डालें। कटे हुए मशरूम फैलाएं, उबाल लें, ढक्कन बंद करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। अब अवन को +170°C पर प्रीहीट कर लें। एक बेकिंग डिश में, एक मिट्टी का बर्तन, मेमने को फैलाएं, 4 कप शोरबा, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन के फूल और 2 तेज पत्ते। आलू और गाजर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं। एक उबाल लेकर आओ, ढककर 1 घंटे और 45 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें। मांस और आलू बहुत कोमल और स्वादिष्ट होने चाहिए।

मध्य पूर्वी मेमने के स्टू आपकी स्वाद कलियों को जगाने के लिए एकदम सही हैं, खासकर यदि आप एक ही भोजन से थक गए हैं।अधिकांश व्यंजनों में स्ट्यूड लैम्ब क्यूब्स को एक स्वादिष्ट मसालेदार चटनी में पकाने के लिए कहा जाता है जिसे पकाने में घंटों लगते हैं। यह मेमने का स्टू बस आपके मुंह में पिघल जाता है। वास्तव में, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। मोरक्कन लैंब स्टू, जिसमें खुबानी, किशमिश और छोले शामिल हैं, लोकप्रिय है।

मोरक्को के भेड़ के बच्चे को घर पर पकाने के लिए, आपको हाथ में रखना होगा निम्नलिखित सामग्री:

• मेमने का कन्धा;
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
• 1 छोटा प्याज, कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1/3 कप या 50 ग्राम)
• लहसुन की 4 लौंग, कुचल;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• आधा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे;
• ¼ कप (80 ग्राम) खूबानी जाम
• एक कप (80 मिली) वाइन विनेगर;
• 411 ग्राम डिब्बाबंद छोला;
• 2 कप (473 मिली) चिकन स्टॉक
• ¼ कप (40 ग्राम) किशमिश
• ¼ कप (5 ग्राम) कटा हुआ ताजा अजमोद
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस।

ईरानी भेड़ के बच्चे के स्टू के लिए, आपको रसोई में इस तरह के घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा चम्मच हल्दी;
• 2 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच कुचल लाल मिर्च के गुच्छे;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 2 मध्यम प्याज, कद्दूकस, पीस लें;
• 1.36 किलो भेड़ का बच्चा, स्टू करने के लिए टुकड़ों में कटा हुआ;
• 4 कप (950 मिली) पानी;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• 1/4 कप (5 ग्राम) ताजा अजमोद या सीताफल, कटा हुआ

प्याज को कद्दूकस पर पीस लें।मांस काटते समय, अतिरिक्त वसा को सावधानी से काट लें, इसके लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। मांस को पहले तब तक भूनें जब तक कि उस पर एक आकर्षक क्रस्ट न बन जाए। फिर प्याज़ और मसाले डालें। एक बड़े सॉस पैन या धीमी कुकर में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। मसाले के साथ मेमने के टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें। 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

रसोइया को मसालों को सूंघना चाहिए, जबकि मेमने को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। सीज़निंग से, निम्नलिखित को कंटेनर में डाला जाता है:

• कुचल लहसुन की 4 लौंग;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• आधा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे;
• ¼ कप (80 ग्राम) खूबानी जाम
• एक कप (80 मिली) वाइन विनेगर।

छोले को खोला जाता है, छान लिया जाता है, धोया जाता है, और फिर 2 कप चिकन शोरबा के साथ बर्तन में जोड़ा जाता है। मोरक्कन स्टू को उबाल लें और आँच को कम कर दें। ढककर 1 घंटे 15 मिनट के लिए धीरे से उबलने दें। आप तापमान को समायोजित कर सकते हैं। मेमने के नरम हो जाने पर इसमें 1/4 कप (40 ग्राम) किशमिश डालें। ढक्कन बंद करके स्टू को और दस मिनट तक पकाएं। किशमिश नरम और फूल जाना चाहिए। आँच बंद कर दें और 1/4 कप कटा हुआ ताजा अजमोद और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। आप डिश को टॉर्टिला या कूसकूस के साथ परोस सकते हैं।

ईरानी मेमने का स्टू बनाने की प्रक्रिया भी सरल है। हालांकि इस व्यंजन में बहुत अधिक सामग्री नहीं है, इसकी तैयारी हाथ में कुछ मसालों पर निर्भर करती है, जो न केवल स्वाद के लिए, बल्कि तीखेपन के लिए भी जिम्मेदार होते हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाना होगा:

• 1 बड़ा चम्मच हल्दी;
• 2 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे।

एक गरम तवे में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह गरम होने तक इंतज़ार करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 10 मिनट तक या पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। आप गर्मी को समायोजित कर सकते हैं ताकि प्याज जले नहीं। मेमने को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, तले हुए प्याज के साथ एक पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर कई मिनट तक उबाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद मांस को पलट दें ताकि यह सभी तरफ से तले, परिणामस्वरूप वसा निकल जाए। आप बिना हड्डियों के मेमने का उपयोग कर सकते हैं, जो भी बड़े टुकड़े हों, और यहां तक ​​कि हड्डी पर भी।

ब्राउन किए हुए मेमने में मसाला मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे भेड़ के मांस में समा जाएँ। 4 कप पानी डालकर उबाल लें। आग को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए सब कुछ बुझा दें। यदि आप चाहते हैं कि पकवान सुगंधित हो, लेकिन विशिष्ट गंध नहीं, तो ऊपर से वसा को हटा दिया जाना चाहिए। एक छोटा चम्मच इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है। हर आधे घंटे में वसा निकालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। एक और 20 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके स्टू। यदि स्टोव पर और कड़ाही में पकाया जाता है, तो स्टू को चिपकने से बचाने के लिए अक्सर हिलाया जाता है। पकवान मोटा होना चाहिए, फिर यह नरम हो जाएगा।

सब्जियों और अदिघे पनीर के साथ स्टू मेमने की रेसिपी, अगला वीडियो देखें।