दम किया हुआ मेमने की पसलियों को पकाने की विशेषताएं

उदाहरण के लिए, मेमना रसोई में पोर्क के रूप में लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। आहार मांस वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी है। इस मांस में मौजूद वसा कई बीमारियों से निजात दिलाने में मदद करता है। मेम्ने विटामिन बी 12 से भरपूर होते हैं, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक तत्वों और अमीनो एसिड का पता लगाते हैं। इससे आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं। हमारा लेख स्टू मेमने की पसलियों को पकाने की ख़ासियत के लिए समर्पित है।

सुपरमार्केट में अच्छा मेमना मिलना मुश्किल है। इसे बाजारों में खरीदना सबसे अच्छा है। अच्छे मेमने का रंग गहरा गुलाबी रंग के साथ थोड़ा लाल होना चाहिए। यदि आप पर पीले रंग की चर्बी दिखाई दे रही है तो आपको मेमने का एक टुकड़ा नहीं खरीदना चाहिए (मांस में एक मजबूत विशिष्ट गंध होगी)।

शुरुआत के लिए, आप पसलियों को खरीद सकते हैं। वे सस्ती हैं, और विभिन्न प्रकार के व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी खुश करेंगे। पकाने से पहले, उन्हें एक विशेष हैचेट का उपयोग करके मध्यम टुकड़ों में काट लें। यदि यह घर में नहीं है, तो मध्यम आकार का एक साधारण व्यक्ति करेगा (केवल कार्य पूरा करने से पहले, इसे साबुन और पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए)। काटने के बाद, मांस को धोकर सुखा लें, एक कागज़ के तौलिये में रख कर, काटने के बाद बची हुई छोटी हड्डियों को हटा दें।

यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। ऐसा व्यंजन किसी भी दावत की एक योग्य सजावट होगी।

• हमें 500-600 ग्राम मांस चाहिए। हम पसलियों को कुल्हाड़ी से काटते हैं, धोते हैं, छोटी हड्डियों से साफ करते हैं।
• पांच प्याज छील से मुक्त होते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और एक अलग कटोरे में डाल देते हैं। एक कड़ाही में (आप एक मोटी तली या बत्तख के साथ व्यंजन ले सकते हैं), 7 बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल डालें।

वैसे, इसे 100 ग्राम मेमने की चर्बी या लार्ड से बदला जा सकता है। चरबी या चरबी को नुकीले चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काटकर एक गर्म कड़ाही में फेंक दिया जाता है। हम तापमान के प्रभाव में वसा के पिघलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ ठोस अवशेष (भुना हुआ) निकालते हैं।

• धीरे से पसलियों और प्याज को गर्म वसा में डालें। फिर अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस व्यंजन का रहस्य यह है कि तरल जल्दी से वाष्पित नहीं होना चाहिए। इसलिए, हम बहुत धीमी आग पर कड़ाही डालते हैं, बुझाने का समय 50 मिनट है। खाना पकाने के दौरान, कई बार ढक्कन खोलें और रस की उपस्थिति की जांच करें।
• पकवान के अंत में पकने से पहले, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। यदि नमी वाष्पित हो गई है, तो आपको थोड़ा शुद्ध पानी जोड़ने की जरूरत है। समय बीत जाने के बाद, पसलियों को कांटे से चेक करें। उन्हें नरम होना चाहिए और आसानी से छेदना चाहिए। यदि पसलियां सख्त हैं, तो 0.5 कप पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस समय के दौरान, हम 0.5 किलो आलू छीलते हैं, धोते हैं और नरम होने तक, नमकीन होने तक पकाते हैं। आलू को एक खूबसूरत डिश पर रखें। फिर हम कढ़ाई से पसलियां निकालते हैं और उन्हें ऊपर रख देते हैं। बाकी की चर्बी मेमने और आलू के ऊपर डालें।

अपने खुद के रस में मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

यह पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है, जो आमतौर पर पूरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है।

• हम 500 ग्राम पसलियां लेते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें धोते हैं, ध्यान से छोटी हड्डियों को हटाते हैं जो मांस काटते समय टूट सकती हैं (ताकि वे बाद में तैयार पकवान में न आएं)। एक कटोरी में डालें।
• हम तीन प्याज और एक बड़ी गाजर को अलग से साफ करते हैं। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और एक अलग कप में डाल दें। 8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को एक मोटे तले वाले गर्म बर्तन में डालें (आदर्श रूप से एक कड़ाही में या, चरम मामलों में, बत्तख के घर में)।
• अगला, मांस बाहर रखना, आधा पकने तक भूनें। इसके बाद, प्याज और गाजर डालें। सब कुछ फिर से भूनें, बिना ढक्कन के। जब सब्जियों में मांस को उबाला जाता है, और गाजर और प्याज एक सुखद रंग प्राप्त करते हैं, तो 1 कप शुद्ध पानी डालें। हम कड़ाही को ढक्कन से ढक देते हैं और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाते हैं।
• हम अनाज तैयार करते हैं: 500-600 ग्राम एक प्रकार का अनाज, इसे मलबे से साफ करें और इसे एक कप में छोड़ दें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो कड़ाही का ढक्कन खोलें और मांस में एक प्रकार का अनाज डालें। 0.8 लीटर शुद्ध पानी के साथ शीर्ष। स्वादानुसार नमक और 1-2 तेज पत्ते छोड़ दें।

बारबेक्यू पसंद करने वालों के लिए, आप सामान्य पकवान के बजाय एक विकल्प के रूप में स्टू मेमने की पसलियों को पका सकते हैं। यह कम रसदार और स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

• हम 1 या 1.5 किलो भेड़ का बच्चा लेते हैं (चुनें ताकि पसलियों पर अधिक मांस हो)। मध्यम टुकड़ों में काट लें, धो लें, छोटी हड्डियों से साफ करें। एक बाउल में डालें। ऊपर से बारबेक्यू के लिए मसाला डालें, नमक (ध्यान रखें कि मसाला में नमक भी हो) और थोड़ी गर्म और काली मिर्च डालें। 1 चम्मच ज़ीरा (शौकिया के लिए) डालें।
• अलग से, हम दो प्याज को साफ और काटते हैं, उन्हें कुचलते हैं ताकि रस थोड़ा बाहर निकल जाए। मांस में प्याज जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मांस में मसाला और प्याज का रस रगड़ें। हम रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं। आप शाम को मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, और अगले दिन पका सकते हैं।
• मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। हमने माइक्रोवेव को "फ्राइंग" मोड पर रखा। एक कटोरी में 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम मेमने की पसलियों को गर्म तेल के साथ एक कंटेनर में फैलाते हैं और लगभग 15-20 मिनट तक भूनते हैं।
• फिर मांस में 0.5 चम्मच "तरल धुआं" मसाला डालें, जो मसाला विभाग में बेचा जाता है। 0.5 कप शुद्ध पानी डालें (पानी की जरूरत है ताकि मांस जले नहीं और अच्छी तरह से स्टू हो)। हम सब कुछ फिर से मिलाते हैं।

• हम "क्वेंचिंग" मोड सेट करते हैं और हर समय हिलाते हुए 50 मिनट तक पकाते हैं। शमन के अंत में, एक कांटा के साथ पसलियों की जांच करें, वे नरम होनी चाहिए। यदि पसलियों पर मांस कठोर है, और पानी वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा तरल डालें और एक और 10-15 मिनट के लिए स्टू करने के लिए सेट करें।
• जबकि मेमना पक रहा है, आप साइड डिश कर सकते हैं। 10 मध्यम आलू छीलें, धो लें, बराबर भागों में काट लें, काली मिर्च, नमक।
• हम माइक्रोवेव से तली हुई पसलियों को निकालते हैं और उन्हें एक अलग डिश पर रख देते हैं। गर्म रखने के लिए मोटे तौलिये से ढक दें।
• जिस कटोरी में पसलियों को उबाला गया था, उसमें रस रहना चाहिए। आलू को माइक्रोवेव में रखें। मांस के नीचे से रस के साथ मिलाएं। 1 गिलास शुद्ध पानी डालें। हम माइक्रोवेव को "बुझाने" मोड पर रखते हैं और तत्परता लाते हैं।
• हम आलू को माइक्रोवेव से निकालते हैं। बीच में एक बड़े प्लेट पर रखें। साइड डिश को उबली हुई पसलियों से ढक दें। आप ऊपर से धनिया छिड़क सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

इस प्रकार साधारण मेमने की पसलियों से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ प्राप्त की जाती हैं।हर कोई चाहे तो ऐसे लाजवाब व्यंजन बना सकता है!