ओवन में भेड़ का बच्चा कैसे पकाने के लिए?

मेमने पेटू के लिए एक वास्तविक विनम्रता है। इसका एक निश्चित व्यक्तित्व और दिलचस्प स्वाद है। तले हुए मांस की तुलना में ओवन में पका हुआ मांस अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। युवा भेड़ का बच्चा अपने नाजुक स्वाद से अलग होता है और हमेशा के लिए स्वादिष्ट भोजन के कई पारखी लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

इस प्रकार के मांस में एक विशिष्ट और लगातार गंध होती है। इसलिए, कई गृहिणियां इसके साथ विभिन्न व्यंजन खरीदने और पकाने से डरती हैं। अनुभवी रसोइये आश्वस्त करते हैं कि इस समस्या से आसानी से निपटा जा सकता है।

युवा व्यक्तियों में एक विशिष्ट गंध पूरी तरह से अनुपस्थित है जो अभी तक 3 महीने तक नहीं पहुंचे हैं। मांस के कई फायदे हैं। एक युवा व्यक्ति के वसा में एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी न्यूक्लिक एसिड होता है। एक युवा मेमने की कीमत एक परिपक्व मेमने से तीन गुना अधिक होती है। पसलियों का उपयोग करके एक युवा मेमने से व्यंजन पकाना असंभव है। पसलियों वाले व्यंजनों के लिए बड़े जानवरों की आवश्यकता होती है।

यदि मेमना खरीदने की कोई संभावना नहीं है, तो आप युवा व्यक्तियों पर ध्यान दे सकते हैं। ये, एक नियम के रूप में, डेढ़ साल तक के मेमने हैं। ऐसे मांस को पहले से ही प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सभी वसा को पूरी तरह से हटाना महत्वपूर्ण है।

खाना बनाते समय क्या देखना है।

• व्यक्ति जितना छोटा होगा, उसकी चर्बी उतनी ही अधिक सफेद होगी।
• मांस का स्वर समान होना चाहिए, बिना गंजे धब्बों के।
• एक महत्वपूर्ण कारक मेमने की लोच है। एक साधारण उंगली के दबाव से इस मानदंड को जांचना बहुत आसान है।
• एक विशिष्ट गंध है। यदि मांस से बाहरी गंधों की गंध आती है, तो अक्सर यह अनुचित भंडारण के अधीन था या व्यक्ति बीमार था।
• स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले मांस में बड़े अनाज की स्थिरता होती है।
• मेमने की हड्डियाँ सफेद होनी चाहिए। यह पहला संकेत है कि व्यक्ति युवा है।
• अच्छे मांस में कुछ वसा होती है, और टुकड़े पर ही नसें दिखाई देनी चाहिए।
• सतह चमकदार और थोड़ी नम होनी चाहिए (रक्त के रूप में निर्वहन अस्वीकार्य है)।
• पसलियों द्वारा जानवर की उम्र की जांच करना बहुत आसान है। पसलियों के बीच की दूरी जितनी अधिक होगी, जानवर उतना ही पुराना होगा।

सभ्य मांस चुनने पर विशेषज्ञों की कई सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

• किसी वृद्ध व्यक्ति का मांस खरीदने से बचें। इससे रसदार पकवान बनाना असंभव है। एक युवा मेमने की तुलना में इसका स्वाद व्यावहारिक रूप से व्यक्त नहीं किया जाता है।
• यदि मांस में नीले धब्बे हैं, तो इस तरह के अधिग्रहण को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए।
• यदि वसा बहुत उखड़ जाती है या टूट जाती है, तो मांस गंभीर रूप से जम गया है (यह पकवान को "रबर" स्वाद प्रदान करेगा)।
• आप पीली वसा और पीली हड्डियों वाला मांस नहीं ले सकते। यह एक पुराने जानवर का एक निश्चित संकेत है।

मांस की प्रारंभिक तैयारी पर बहुत ध्यान देना महत्वपूर्ण है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में उतारा जाना चाहिए।इस तकनीक के लिए धन्यवाद, सभी अतिरिक्त रक्त मांस छोड़ देंगे, एक अजीब गंध जो बहुतों को पसंद नहीं है वह थोड़ा गायब हो जाएगा। मेमना अधिक कोमल और थोड़ा नमकीन हो जाएगा। मांस को कंटेनर से बाहर निकालने के बाद, इसे फिर से कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। बस कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

प्रत्येक व्यंजन के लिए, शव के सही हिस्से को चुनना महत्वपूर्ण है। यह आपको इच्छित नुस्खा को लागू करने और सभी स्वादों को संरक्षित करने की अनुमति देगा।

खाना पकाने में मेमने के शव का मुख्य उद्देश्य।

• गर्दन का हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में मुख्य रूप से आवश्यक है। इसे उबाला या उबाला जा सकता है। यह अच्छे कटलेट, सूप और पिलाफ बनाती है।
• ऊपरी कंधे का ब्लेड या पीठ बारबेक्यू, अज़ू, रोल या स्टू खाना पकाने के लिए जाएं। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ ओवन में भूनने के लिए मेमने का काठी बहुत अच्छा है।
• मेमने की जांघ और निचला कंधा - सूप या जेली के लिए एक बढ़िया विकल्प। ओवन में खाना पकाने के लिए मेमने की तरफ एक बढ़िया विकल्प है।
• कमर पकाने या तलने के लिए एक आदर्श विकल्प है। इसमें से स्वादिष्ट कटलेट, चॉप, बारबेक्यू और मेंथी निकलते हैं।
• पशु की छाती एक युवा मछली भरने और ओवन में खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प है।
• हैम या बट - ओवन में सभी प्रकार के बेकिंग व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प।
• टांग पिलाफ, सूप या जेली के लिए उपयुक्त है।

मेमने को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे मेरिनेट करना सबसे अच्छा है। उत्पाद को भिगोने से पहले मैरिनेड किया जाना चाहिए।

कई विशेषज्ञ बिना एडिटिव्स या कलरिंग के दही का इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। यह मांस को नरम और रसदार बनाने में मदद करेगा। दही के साथ कंटेनर में कसा हुआ अदरक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और कटा हुआ सीताफल मिलाते हैं। सभी सामग्री को एक मसालेदार घी में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।फिर परिणामी रचना के साथ कंधे के ब्लेड, साइड या लोई को रगड़ा जाता है। मेमने, अचार के साथ, एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, मैरिनेड में मांस को बाहर निकाला जा सकता है और खाना बनाना शुरू किया जा सकता है।

यदि मांस को आस्तीन में पकाने की योजना है, तो आपको अचार के लिए सिरका चुनना चाहिए। मांस को अच्छी तरह से धोने और कुचलने के बाद, इसे एक अलग कटोरे में रखा जाता है। नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाला, कटा हुआ प्याज, थोड़ी चीनी और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका कंटेनर में मिलाया जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। अगर अचार बनाना शुरू करने से पहले भेड़ का बच्चा थोड़ा जम गया था, तो इसे 12 घंटे के लिए सॉस पैन में रखना सबसे अच्छा है। जब मांस सुगंधित हो जाता है और रस छोड़ देता है, तो इसे आस्तीन में रखा जा सकता है

कई गृहिणियां पन्नी का उपयोग करके ओवन में मांस पकाना पसंद करती हैं। टमाटर के अचार में मेमने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। मांस पूरी तरह से तैयार होने के बाद, आप आधार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। भारी क्रीम का एक पैकेज लेना और उन्हें एक ब्लेंडर में हरा देना आवश्यक है। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, चीनी, नमक और काली मिर्च को धीरे-धीरे क्रीम में मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।

अगला कदम टमाटर तैयार करना है। टमाटर को अच्छी तरह से धोकर मिक्सर में पीस लें, जब तक कि वह गूदा न हो जाए। फिर टमाटर में सीताफल, अजमोद, नींबू का रस, डिल, मसाले डाले जाते हैं और क्रीम के साथ द्रव्यमान डाला जाता है। मैरिनेड की पूरी रचना मिश्रित होने के बाद, इसके ऊपर मेमना डाला जाता है। ऐसे अचार में मांस 60 मिनट से अधिक नहीं होता है।उसके बाद, मेमने को पन्नी पर रखा जाता है। पन्नी से, आपको उच्च पक्षों के साथ एक सांचा बनाने की जरूरत है, जहां अचार के अवशेष डाले जाते हैं। इस रूप में, पकवान कमरे के तापमान पर एक और 25 मिनट है, और फिर ओवन में जाता है।

ओवन में मांस पकाने के कई तरीके हैं। यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, आयरन और बी विटामिन होते हैं।यह वसा की कम मात्रा के कारण बहुत ही आहार है। आप अपने फिगर के सामंजस्य की चिंता किए बिना, ऐसे मांस को काफी शांति से खा सकते हैं। सब्जियों, फलों के टुकड़ों या कद्दू के साथ पके हुए मेमने किसी भी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट के रूप में काम करेंगे।

मेमने को ओवन में पकाना बहुत सरल है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि इस तरह यह अपना स्वाद नहीं खोता है। इस विधि में थोड़ा समय लगता है और कई व्यंजन हैं जो पूरी प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करते हैं।

आस्तीन में मांस सेंकना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। यह विकल्प एक पैर, टेंडरलॉइन या मेमने के बड़े टुकड़े को पकाने के लिए बहुत अच्छा है। आस्तीन एक पारदर्शी रंग की सिंथेटिक सामग्री है, जिसमें गर्मी प्रतिरोधी गुण होते हैं। इस तरह के पैकेज के कारण, अंदर की सभी सामग्री समान रूप से बेक हो जाती है और अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती है।

प्याज के साथ मांस भूनने की विधि बहुत लोकप्रिय है। हड्डी पर ताजा मांस चुनना और इसे ध्यान से तैयार करना आवश्यक है। फिर मेमने को हर तरफ काली मिर्च, नमक और लहसुन से मला जाता है। प्याज को बड़े छल्ले में काटा जाना चाहिए। मैरिनेड एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जैतून का तेल, थोड़ा कटा हुआ पुदीना, एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच तुलसी और मेमने के लिए मसाला।मांस और प्याज को एक कंटेनर में अचार के साथ रखा जाता है। 15 मिनट के बाद, मांस को अचार से हटाया जा सकता है और आस्तीन में प्याज के साथ रखा जा सकता है। दो तेज पत्ते अंदर डाले जाते हैं और बचा हुआ अचार डाला जाता है। बंधा हुआ बैग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहता है, और फिर 2.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। ओवन में तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

नाशपाती के साथ सेंकने पर अनोखा और बहुत स्वादिष्ट मांस प्राप्त होता है। तैयार और भीगे हुए मांस को मसालों से रगड़कर किसी भी प्रकार के अचार में डालना चाहिए। मांस और अचार के साथ कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। शव में कई पतले चीरे लगाने होंगे। इनमें पतले कटे हुए नींबू होते हैं।

बड़े नाशपाती को क्वार्टर में काट दिया जाता है और मांस के साथ एक आस्तीन में बिछाया जाता है। आमतौर पर उन्हें 4 से अधिक टुकड़ों की आवश्यकता नहीं होती है। पैकेज को कसकर बांधा जाना चाहिए, और शीर्ष पर एक छोटा सा कट बनाया जाना चाहिए। नाशपाती के साथ मेमने को ओवन में 2 घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है।

पन्नी में मांस पकाना उन सभी के लिए बहुत उपयोगी तरीका है जो अपना आहार और फिगर देखते हैं। हालांकि, इस तरह से तैयार किए गए मांस में तली हुई पपड़ी नहीं होगी। मेमने को पन्नी में पकाने के लिए, मांस के स्वाद और रस को बनाए रखने के लिए बहुत ही सरल व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

लुगदी को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए और तीन जगहों पर काटा जाना चाहिए। चीरे की गहराई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। चीरों में लहसुन और मेंहदी की छोटी कलियाँ रखी जाती हैं। फिर मेमने को नमक और काली मिर्च से मला जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है। पन्नी को पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। पकवान को 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। मेमना कोमल और बहुत नरम निकलता है।

आटे में पका हुआ मेमना स्वादिष्ट और मूल दिखता है। आटा तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, चीनी और आटे की आवश्यकता होगी। आप एक टुकड़े को सेंक सकते हैं या गूदे को कई भागों में काट सकते हैं। मांस तैयार करने के बाद, आपको लहसुन और गाजर को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। गूदे में छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं, जहां लहसुन और गाजर को रखा जाता है। मेमने को नमक, काली मिर्च और सूखे मेंहदी से अच्छी तरह रगड़ें। उसके बाद, मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

आटा तैयार करने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इस समय के बाद, आटे को एक समान परत में रोल किया जाता है और उस पर मेमना बिछाया जाता है। मांस को सावधानी से आटे में लपेटा जाता है, और सभी किनारों को पिन किया जाता है। आटे में पैर को पन्नी के सांचे में रखा जाता है। पन्नी को वनस्पति तेल से पूर्व-ग्रीस किया जा सकता है। आटे पर, ऊपर से दो पंचर बनते हैं और डिश को 4 घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली और तर्कसंगत पोषण के प्रेमियों के लिए, मांस का मांस सॉसेज के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें सॉसेज की तुलना में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण और कम कैलोरी सामग्री होती है। इस व्यंजन के लिए, सही पतली पेरिटोनियम चुनें। यदि अधिक आहार रोल तैयार करना आवश्यक है, तो मांस तैयार करने की प्रक्रिया में यह अतिरिक्त वसा को हटाने के लायक है।

एक तेज चाकू के साथ, मांस पर पतले निशान बनाए जाते हैं, जो फिल्म के माध्यम से वसा के साथ काटते हैं। मिर्च, नमक और लहसुन के मिश्रण से मांस को सावधानी से रगड़ा जाता है। मांस को दो रोल में घुमाया जाता है और एक धागे से बांधा जाता है। छोटे रोल बनाना बेहतर है जो ओवन में तेजी से बेक हो जाएंगे। थ्रेडेड रोल्स को सभी तरफ से मसालों से मला जाता है।

रोल्स को बेकिंग बैग में रखा जाना चाहिए और कसकर बांधना चाहिए।प्रत्येक पैकेज के ऊपर आपको एक छोटा चीरा लगाने की आवश्यकता होती है। यह एक आवश्यक कदम है ताकि हवा सुरक्षित रूप से बच सके।

ओवन में पके हुए भेड़ के बच्चे के लिए एक सरल नुस्खा, निम्न वीडियो देखें।