मेमने को कढ़ाई में पकाना

एक कड़ाही में मेमना एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो एक असली पेटू को भी खुश कर सकता है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे पकाना है।

मेमने का मांस पकाने के प्रत्येक राष्ट्र के अपने तरीके हैं। यह मुख्य रूप से लोगों और पर्यावरण की परंपराओं के कारण है। ओरिएंटल लोग सुगंधित मसालों में बहुत पारंगत होते हैं, इसलिए, एक युवा मेमने का मांस तैयार करते समय, वे इसे बड़ी संख्या में सुगंध से भर देते हैं। उदाहरण के लिए, वे इसे खुबानी, ख़ुरमा, खजूर जैसे फलों के साथ उबाल सकते हैं, और फिर इसे उदारतापूर्वक विदेशी मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं।

भूमध्यसागरीय तट पर मेमने के पास सूर्य की छाया होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शराब, लहसुन, जैतून का तेल और टमाटर डालने से मांस रसदार हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

ठंडी जलवायु वाले अक्षांशों में, मेमने को साइड डिश के साथ परोसने का रिवाज है, जो सब्जियां और अनाज हो सकता है।

मेमने की ऐसी लोकप्रियता को आसानी से समझाया जा सकता है - मांस में औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। मेमने में बड़ी मात्रा में फ्लोरीन होता है, जो क्षय के उपचार में आवश्यक होता है, और मांस में निहित जस्ता पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान देता है।

भोजन में मेमने का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

सबसे आम भुना हुआ, तला हुआ और केवल ग्रील्ड मांस हैं। मेमने का मांस पकाते समय, कई जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।मुख्य बात यह नहीं है कि इससे दूर न हों, ताकि मांस के स्वाद और सुगंध को बाधित न करें।

कुछ लोगों को मेमने की चर्बी का स्वाद पसंद नहीं होता है। जब मेमना पकाया जाता है, तो यह पिघल जाता है और मांस में भिगो देता है। इससे बचने के लिए, खाना पकाने से पहले मेमने को तैयार करना आवश्यक है: इसमें से ट्रेसिंग पेपर के समान एक पतली फिल्म हटा दें, वसा को जितना संभव हो सके हटा दें और कुल्ला करें।

यदि आपको खाना पकाने के लिए दूध के मेमने के मांस की आवश्यकता है, तो आपको इसके विपरीत, इसे बेकन के साथ लपेटना चाहिए, क्योंकि ऐसे मांस में वसा की मात्रा बहुत कम होती है। गर्मी उपचार के दौरान, मांस सूख जाएगा।

यह व्यंजन बाहरी मनोरंजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसकी तैयारी के लिए, केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है: भेड़ का बच्चा, पूंछ की चर्बी और प्याज। खाना पकाने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

वसा पूंछ वसा को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, भेड़ के बच्चे को वसा से साफ किया जाना चाहिए, फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटना चाहिए।

फिर आग लगानी चाहिए और कड़ाही को चूल्हे पर रख देना चाहिए। इसके बाद आपको इसमें फैट टेल फैट डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है। स्लेटेड चम्मच से, ग्रीव्स को एक प्लेट में निकालें और उन्हें एक तरफ रख दें।

फिर मेमने को कड़ाही के तले पर एक ही कतार में बिछाकर चारों तरफ से तला जाना चाहिए। जब मांस को सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, तो आपको इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना चाहिए और इसे एक डिश पर रखना चाहिए - इस तरह आपको मेमने के सभी टुकड़ों को पकाने की जरूरत है।

आधा छल्ले में कटे हुए प्याज में नमक और काली मिर्च मिलाई जानी चाहिए, जिसके बाद सब कुछ सावधानी से मिलाना आवश्यक है ताकि प्याज को कुचल न दें। फिर भुने मेमने के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ने के लिए नमक और काली मिर्च।

हम मांस को एक कड़ाही में परतों में फैलाते हैं: नीचे से - मोटे टुकड़े, और ऊपर से - मेमने के दुबले टुकड़े। प्याज और एक गर्म काली मिर्च के साथ शीर्ष। फिर आपको ढक्कन को कसकर बंद करने और लगभग एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।

समय बीत जाने के बाद, आपको कड़ाही का ढक्कन खोलने की जरूरत है, काली मिर्च को हटा दें। कड़ाही की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए और एक और 20 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। हर पांच मिनट में पकवान को हिलाना जरूरी है।

एक सुंदर प्लेट में आपको प्याज के साथ मेमने का एक टुकड़ा डालने की जरूरत है, प्लेट के किनारे पर वसा की पूंछ की चर्बी डालें। हर चीज के ऊपर सॉस डालें और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। ब्रेड टॉर्टिला के साथ परोसें।

सबसे प्रसिद्ध उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन बासमा है। इसे बड़ी मात्रा में मेमने और सब्जियों से तैयार किया जाता है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

नुस्खा बहुत सरल है। इसे घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन अपेक्षित परिणाम मिलने में काफी समय लगेगा।

बासमा तैयार करने के लिए आपको दो किलोग्राम भेड़ का बच्चा चाहिए। हड्डी पर एक टुकड़ा लेना बेहतर है। आदर्श विकल्प मेमने की पसलियाँ हैं।

नुस्खा इस तरह दिखता है:

• सबसे पहले, आपको एक टुकड़े को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है;
• आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज;
• छिलके वाली गाजर और धुले हुए बैंगन को हलकों में काटें;
• धुली हुई बेल मिर्च को आधा छल्ले में काट लें;
• छिलके वाले मध्यम आकार के आलू आधे में कटे हुए;
• बड़े आलू को चार भागों में बांटा गया है;
• टमाटर को स्लाइस में काट लें।

किए गए जोड़तोड़ के बाद, आपको कई क्रियाएं करने की आवश्यकता है:

• हम शीर्ष चार पत्तियों को गोभी के मध्य सिर से अलग करते हैं, उन्हें एक तरफ रख देते हैं;
• हमने गोभी के सिर को आधा दो बराबर भागों में काट दिया;
• एक आधा स्ट्रिप्स में बारीक काट लें;
• कटी हुई गोभी को एक बड़े कटोरे में डालें;
• नमक के साथ छिड़के;
• हाथों से मिलाएं और क्रश करें;
• रस देने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने से पहले, कड़ाही को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और पोंछना चाहिए। सभी सामग्री एक कढ़ाई में परतों में रखी गई हैं:

• पहले आपको वसा पूंछ वसा डालने की जरूरत है - यह बासमा को जलने नहीं देगा;
• फिर आपको मेमना डालना चाहिए, मांस की प्रत्येक परत को हॉप्स-सनेली, धनिया और काली मिर्च के साथ छिड़कना चाहिए।

सब्जियों को भी परतों में बिछाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि उनके अनुक्रम का सही ढंग से पालन करना है।

• सब्जियों में से सबसे पहले प्याज डालना चाहिए - यह समान रूप से मेमने को ढंकना चाहिए।
• फिर गाजर की एक परत आती है। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
• गाजर पर आपको टमाटर डालने की जरूरत होती है, जो नमकीन भी होते हैं।
• इसके बाद बैंगन आता है। नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च डालें।
• आलू को समान रूप से फैलाएं और इसमें मिर्च मिर्च और लहसुन के तीन सिर डालें।
• हम आलू की पूरी सतह पर मीठी बेल मिर्च के आधे छल्ले वितरित करते हैं।
• हम गोभी को नमक से धोकर निकालते हैं और कढ़ाई में भेजते हैं।
• अजमोद, डिल, तुलसी का एक गुच्छा के साथ शीर्ष।
• हम गोभी के चार पत्ते लेते हैं, जो गोभी के सिर से पहले से हटा दिए गए थे और उन्हें कड़ाही में सभी परतों के साथ कवर किया गया था।

यह महत्वपूर्ण है कि बासमा को भली भांति बंद करके सीलबंद कड़ाही में पकाया जाए। खाना पकाने के दौरान ढक्कन न खोलें - फिर दम किया हुआ पकवान का कोई असर नहीं होगा।

हम कड़ाही को स्टोव पर रखते हैं और मध्यम आग लगाते हैं - इसे दो घंटे तक बनाए रखना चाहिए। इस समय के बाद, आपको कड़ाही का ढक्कन खोलने और अजमोद, डिल, तुलसी और गोभी के पत्तों के गुच्छों को हटाने की जरूरत है - वे भोजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। प्रत्येक परत से कुछ सब्जियां एक डिश पर रखी जानी चाहिए, और मांस के टुकड़े शीर्ष पर रखे जाने चाहिए।

मेमने को कड़ाही में कैसे पकाना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।