एक बर्तन में बुलगुर कैसे पकाना है?

गेहूं हमेशा अपने पोषण मूल्य और मानव शरीर के स्वास्थ्य पर प्रभाव के मामले में सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल रही है। हर कोई नहीं जानता कि गेहूं से बड़ी संख्या में अनाज बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, सूजी, कूसकूस, बुलगुर।

बुलगुर गेहूं के दाने का एक रूप है जो एशिया में व्यापक हो गया है। इसके निर्माण का सार गेहूं के दानों को भाप के साथ संसाधित करना, उनका सूखना (अधिमानतः धूप में), सफाई और आगे पीसना है। अनाज तैयार करने की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, बुलगुर जल्दी से पक जाता है और अधिक मूल्यवान विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

कुचले हुए बल्गुर तीन प्रकार के होते हैं - महीन, मध्यम और मोटे। ललित (बारीक) का उपयोग बेकिंग के लिए, मध्यम सलाद, सूप और साइड डिश के रूप में किया जाता है, और मोटे (मोटे) का उपयोग पिलाफ या साइड डिश के रूप में किया जाता है।

बुलगुर में बड़ी मात्रा में विटामिन जैसे बी विटामिन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन ई, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और तांबा जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।

पोषक तत्वों का यह संयोजन इसे एक अत्यंत मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है जो मदद करेगा:

• तनाव प्रतिरोध में वृद्धि;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करें;
• त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा।

उसी समय, बलगुर का उपयोग प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है जब:

• ग्लूटेन से एलर्जी;
• पेप्टिक छाला;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• सूजन और दस्त।

बुलगुर तैयार करने की क्लासिक विधि इसे एक बर्तन में उबालना है। इस अनाज से एक कुरकुरे साइड डिश तैयार करने में कई सूक्ष्मताएं हैं।

खाना पकाने से पहले, अनाज तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी दो तरह से की जाती है, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे आकर्षक चुनती है।

1. पूर्व भिगोएँ। यह सबसे "स्वस्थ" प्रसंस्करण विधि है। अनाज को एक सुविधाजनक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और अनाज की मात्रा से 1.5-2 गुना अधिक मात्रा में गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इस अवस्था में, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे खाना बनाना शुरू कर देते हैं। अक्सर वे केवल स्टीमिंग विधि का उपयोग करते हैं, जब अनाज को उबलते पानी से डाला जाता है, अच्छी तरह से लपेटा जाता है और 1 घंटे तक छोड़ दिया जाता है, तो बाद में इसे पकाया नहीं जा सकता।
2. पूर्व-भुना हुआ। अनाज के स्वाद को प्रकट करने के मामले में भिगोने पर भूनने का एक फायदा है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, बुलगुर में अखरोट का स्वाद निकलता है, जो मांस व्यंजन के लिए आदर्श है। फ्राइंग पैन और खाना पकाने के लिए तैयार सॉस पैन दोनों में तलना किया जा सकता है, लेकिन पहले आपको तेल के साथ व्यंजन को अच्छी तरह से प्रज्वलित करने की आवश्यकता होती है (लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल; आप मक्खन और सब्जी दोनों का उपयोग कर सकते हैं)। अनाज को गर्म तेल में रखा जाता है और एक सुखद गंध आने तक तला जाता है।

अनाज तैयार करने के बाद, आप सीधे सॉस पैन में खाना पकाने के लिए जा सकते हैं। अनाज और पानी का आदर्श अनुपात 1:1.8 है, लेकिन 1:2 का मानक अनुपात काफी स्वीकार्य है। बुलगुर को गर्म पानी से डालें, फिर आग लगा दें। उबालने के बाद, आग कम से कम हो जाती है। खाना पकाने के हर समय, पैन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, आपको अनाज को हिलाने की जरूरत नहीं है।तैयार समय आमतौर पर 10 से 20 मिनट तक होता है, यह सब पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। जब तक सारा पानी वाष्पित हो जाएगा, तब तक बुलगुर पूरी तरह से पक चुका होगा।

आप खाना पकाने, नमकीन और स्वाद के लिए मसाला के तुरंत बाद बुलगुर खा सकते हैं। सलाद के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अनाज धनिया, अजमोद और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। मसालों में से, सफेद और गुलाबी मिर्च, जायफल और तिल इसके लिए उपयुक्त हैं। बुलगुर में मीट डालकर आप एक बेहतरीन हार्दिक डिश बना सकते हैं।

सब्जियों के साथ बुलगुर की रेसिपी क्लासिक पिलाफ का एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित खाद्य सेट की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 बड़ा;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• बुलगुर - 1 कप;
• मसाले, जड़ी बूटी, लहसुन - स्वाद के लिए।

इस व्यंजन की तैयारी काफी सरल है - सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें (आप किसी भी उपलब्ध को चुन सकते हैं), आधा पका लें। साग, लहसुन और मसाले डालने के बाद, बुलगुर डालें और एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। 2 कप पानी डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। तत्परता की जाँच करें, यदि आवश्यक हो, तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि बुलगुर और सब्जियां तैयार न हो जाएं।

बुलगुर के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट हार्दिक सलाद बना सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 बड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बुलगुर - आधा गिलास;
• 2 नींबू का रस;
• साग - कॉकरेल, सीताफल, पुदीना;
• नमक, मसाले;
• तलने का तेल।

प्रारंभिक तलने के बाद सॉस पैन में उबालकर बुलगुर को मानक तरीके से पकाया जाता है। टमाटर और प्याज को डाइस करें, कटा हुआ साग डालें, फिर भी गर्म पका हुआ बुलगुर डालें। नींबू का रस और नमक के साथ सीजन सलाद।सुमाक, खट्टा स्वाद वाला एक विशिष्ट प्राच्य मसाला, इस सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

साइड डिश के लिए बुलगुर को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।