बुलगुर ग्रिट्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाने के लिए: सर्वोत्तम व्यंजनों और चरण-दर-चरण विवरण

आप साइड डिश के लिए क्या पकाते हैं? हमें लगता है कि अगर हम चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आलू, बाजरा, मोती जौ, और, अच्छी तरह से मकई जैसे साइड डिश को सूचीबद्ध करते हैं, तो हम गलत नहीं होंगे। और एक नियम के रूप में, सूची इन उत्पादों के साथ समाप्त होती है। थका हुआ? क्या आप बोरिंग एक प्रकार का अनाज और चावल के लिए एक योग्य विकल्प खोजना चाहते हैं? फिर आपको बलगुर पर ध्यान देना चाहिए। यह अनाज पूर्व में काफी लोकप्रिय है। और उपयोग की आवृत्ति के मामले में यह चावल के बाद दूसरे स्थान पर है।

बुलगुर अपने आप में कुचले हुए गेहूं से ज्यादा कुछ नहीं है, जरूरी सख्त किस्में हैं। इसे पहले पानी से धोकर साफ किया जाता है, फिर बहुत जोर से सुखाया जाता है, और उसके बाद ही इसे अलग-अलग टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।

विभिन्न व्यंजनों में अनाज के विभिन्न अंशों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेस्ट्री, बेकरी उत्पादों की तैयारी में सबसे छोटे अनाज का उपयोग किया जाता है। इस अशुद्धता के कारण एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद और एक सुखद क्रंच प्राप्त किया जाता है। साइड डिश और पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए मध्य अंश के ग्रोट्स का उपयोग किया जाता है। और सबसे बड़ा पीस पिलाफ में प्रयोग किया जाता है। पिलाफ एक सुखद सुनहरा रंग निकला।

यदि आप हमारी सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो इस अनाज को घर पर कदम से कदम मिलाकर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह वजन घटाने के लिए भोजन के रूप में उपयुक्त है, और इसका पिलाफ, माइक्रोवेव में पकाया जाता है, इसके स्वाद से विस्मित हो जाएगा।

बुलगुर एक अनूठी रचना वाला अनाज है।यह मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें शर्करा की मात्रा कम होती है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है। बुलगुर में पोटेशियम और मैग्नीशियम की सामग्री हृदय और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। और अनाज में कैल्शियम की उपस्थिति उन बच्चों के लिए आवश्यक बनाती है जिनका शरीर विकास के सक्रिय चरण में है।

बुलगुर लेने पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। यदि केवल व्यक्तिगत ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए। या अस्थायी पेट फूलना, दस्त, पेट या आंतों में ऐंठन के कारण। यहां बुलगुर खाने से बचना चाहिए। फिर भी, यह काफी भारी भोजन है। इसके अलावा, अनाज को साइड डिश में नहीं उबाला जाता है, बल्कि स्टीम किया जाता है।

सादे गेहूं से स्वादिष्ट साइड डिश, पिलाफ या दलिया प्राप्त करने के लिए, कुछ तरकीबें हैं। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान अनाज की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी, अर्थात व्यंजन को अधिक मात्रा में लेने की आवश्यकता होती है। बुलगुर सलाद, सूप, किसी भी मुख्य व्यंजन, जैसे साइड डिश, पिलाफ, पास्ता के व्यंजनों में पूरी तरह से फिट बैठता है, और कबाब बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है।

खाना पकाने से पहले बुलगुर को धोया नहीं जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए।, और उसके बाद ही उन्हें खाना पकाने के लिए पानी डाला जाता है। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, बारीक पिसे हुए बुलगुर को उबालने के बजाय उबलते पानी से उबाला जाता है और कई घंटों तक अच्छी तरह लपेटा जाता है। इस प्रकार के साइड डिश को आदर्श रूप से सूखे मेवे, चीज, सब्जियों और मछली के साथ परोसा जाता है।

बुलगुर बनाने की तकनीक विशेष रूप से जटिल नहीं है। खाना पकाने का समय - 25-30 मिनट।लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अनाज को पहले मक्खन में तला जाना चाहिए। मोटी दीवारों वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि मूल रूप से गर्मी उपचार एक स्थिर तापमान के साथ कम गर्मी पर भाप या उबालकर किया जाता है।

इसलिए, मल्टीक्यूकर और डबल बॉयलर में खाना पकाने के व्यंजनों में बुलगुर उत्कृष्ट साबित हुआ।

1. उन्होंने एक मोटी कड़ाही, कड़ाही या पैन लिया, मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा डाला, इसे पिघलाया, पीस डाला;
2. सुनहरा भूरा होने तक, इसे लगातार चलाते हुए और पलटते हुए भूनें;
3. अब अनुपात में उबलते पानी डालें: 1 भाग अनाज 2 भाग पानी और ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें। हस्तक्षेप किए बिना, हम 15-20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं;
4. स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

बुलगुर पर आधारित शाकाहारी अनाज के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या शाकाहारी लोगों को सिरदर्द से बचाती है कि क्या पकाना है। किसी भी सब्जी के साथ संयोजन में बुलगुर भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और लंबे समय तक उपयोगी विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

बैंगन के साथ बुलगुर:

• बैंगन - 2 पीसी;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी;
• मध्यम आकार के टमाटर - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• बुलगुर मध्यम अंश - 1 कप;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, आप बिल्कुल भी ले सकते हैं, लेकिन तिल का तेल आदर्श है। सब्जियां धोएं, डंठल हटा दें। गाजर और प्याज को दरदरा काट लें, उबलते तेल में जल्दी से तलें।

फिर कटे हुए टमाटर को भी छिलका हटा कर, जल्दी से भूनिये, ध्यान से पलट दीजिये, टुकड़ों को जितना हो सके उतना घना रखिये.आप टुकड़ों को पूरे चेरी टमाटर से बदल सकते हैं, केवल उन्हें पहले त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए।

अब हम अपने पकवान के सभी घटकों को एक पूरे में मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, तली हुई सब्जियों को परतों में बिछाएं, उन्हें बुलगुर के साथ बारी-बारी से, पहले तेल में तली हुई। अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक और मौसम डालना न भूलें। अब हम इस सारी सुंदरता को उबलते पानी से भर देते हैं ताकि यह ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर की कढ़ाई की सामग्री को ढक दे। और हम कढ़ाई को ओवन या स्टोव पर एक छोटी सी आग पर डेढ़ घंटे के लिए भेजते हैं। सुनिश्चित करें कि उबाल नहीं आता है। पकवान को "सुस्त" होना चाहिए। बैंगन के साथ बुलगुर कुरकुरे, सुगंधित, बेहद स्वादिष्ट निकलते हैं।

बुलगुर पर आधारित एक और पूरी तरह से आहार नुस्खा - टैबूले:

• बुलगुर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• टमाटर - 4 मध्यम घने टमाटर;
• नींबू - 2 टुकड़े;
• पुदीना - एक टहनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा;
• मसाले आप अपने पसंदीदा स्वाद के लिए भी ले सकते हैं।

बुलगुर को 18-20 मिनट तक पकाएं, इसे पहले से भूनना न भूलें। इस बीच, हमारा दलिया पक रहा है, हम सब्जियों को धोते हैं और काटते हैं। टमाटर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हमने अजमोद और पुदीना की पत्तियों को काट दिया। हम सलाद के लिए निविदा और सुंदर लेते हैं, और हम किनारे पर तरल और कठोर उपजी दूर करते हैं - उनकी आवश्यकता नहीं होती है। बुलगुर तैयार है, इसे ठंडा करें और इसमें जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ मिलाएँ। नमक और मसाले को जैतून के तेल और दो नींबू के रस के साथ फेंटें और हमारे तब्बूलेह को सीज़न करें। यह पूर्व में पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। सलाद के रूप में और क्षुधावर्धक के रूप में लगभग रोजाना खाएं।

बुलगुर के साथ एक और सलाद जो आपके घर को प्रसन्न करेगा वह है खीरे के साथ बुलगुर सलाद:

• बुलगुर - 1 कप उबला हुआ (कैसे पकाने के लिए, ऊपर वर्णित);
• टमाटर - 2 बड़े टुकड़े;
• ककड़ी - 2 टुकड़े;
• तेज मिर्च;
• धनिया या धनिया;
• प्याज - हरा पंख (युवा लेना बेहतर है, आप इसे जंगली लहसुन से बदल सकते हैं);
• लहसुन;
• ठंडा दबाया जैतून का तेल;
• बाल्समिक सिरका (सेब या शराब से बदला जा सकता है);
• सोया सॉस।

इस सलाद के निर्माण में, बुलगुर को उबाला जाता है, खीरे और टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। फिर ड्रेसिंग सीधे तैयार की जाती है: एक बड़ा चम्मच सिरका, चार बड़े चम्मच तेल, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, एक लौंग कसा हुआ लहसुन। इस मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट कर मुलायम पेस्ट बना लें, सलाद तैयार करें और तैयार पकवान पर बारीक कटी मिर्च छिड़कें।

तोरी के साथ बुलगुर:

• मिठी काली मिर्च;
• तोरी का शर्बत;
• बैंगन;
• बुलगुर;
• वनस्पति तेल;
• Chives;
• अजमोद;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मिर्च को बेक किया जाता है, बैंगन और तोरी को मध्यम आकार के वर्गों में काटा जाता है, कड़वाहट को दूर करने के लिए नमकीन किया जाता है, फिर पकने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।

बुलगुर को तब तक स्टीम किया जाता है जब तक कि सतह पर विशिष्ट डिम्पल दिखाई न दें। फिर सभी घटकों को मसाले और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ धीरे से मिलाया जाता है। तेल नहीं डाला जाता है। इस सलाद को गर्मागर्म परोसा जाता है।

यह वह व्यंजन है जो दिन भर की मेहनत के बाद आपको बहाल कर देगा। यह संतृप्त होगा, आपके शरीर को निराश नहीं करेगा।

• बुलगुर - 100 ग्राम;
• दाल के दाने या साबुत अनाज - 100 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• सीताफल, डिल, अजमोद - एक गुच्छा;
• हल्दी - एक तिहाई चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

यदि आप आंकड़े के बारे में चिंतित हैं - खट्टा क्रीम को बाहर करें या कम वसा वाला उत्पाद लें। सूप तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको दाल को नरम होने तक उबालना है।जब तक दाल पक रही है, मक्खन में बुलगुर को सुनहरा भूरा होने तक तलें। दाल शोरबा के साथ बुलगुर मिलाएं। अगला, आपको हल्के कटे हुए टमाटरों को भूनने की जरूरत है, साग जोड़ें। सभी सामग्री को मिलाकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

एक और बढ़िया व्यंजन जिसे बुलगुर के साथ पकाया जा सकता है, वह है तुर्की पिलाफ। हम जिस पारंपरिक रेसिपी के अभ्यस्त हैं वह चावल के साथ पकाया जाता है। तुर्की में, पिलाफ को मोटे बुलगुर का उपयोग करके अधिक बार पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस या भेड़ का मांस - 500 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी;
• बुलगुर -200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी;
• Prunes - 12 मध्यम जामुन;
• तेल;
• अजमोद;
• मसाले, नमक स्वादानुसार।

आलूबुखारा के ऊपर गर्म पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। मांस को टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक पकाएं। सब्जियों और उबले हुए प्रून को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में मक्खन में भूनें। धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए पास करें। फिर उबला हुआ मांस, नमक डालें, मसाले डालें। एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, बुलगुर जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और तैयार मांस शोरबा डालें ताकि अनाज दो सेंटीमीटर से ढका हो। पुलाव को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बुलगुर:

• सफेद मशरूम - 200 जीआर;
• अंडा - 1 पीसी;
• बुलगुर - 300 जीआर;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• ज़ीरा, स्वादानुसार नमक;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 2 टुकड़े।

इस व्यंजन को तैयार करने की विधि काफी सरल है और नौसिखिए रसोइए के लिए भी विषय है। तो, सबसे पहले आपको 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ बुलगुर को भाप देना होगा।फिर अच्छी तरह से स्टीम्ड ग्रिट्स को निचोड़ें, नमक, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर कच्चे चिकन अंडे को मिलाकर सब कुछ गूंध लें। हम पिंग-पोंग गेंदों की तुलना में छोटी गेंदें बनाते हैं। इन अजीबोगरीब मीटबॉल को पानी या शोरबा में उबालें।

कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल की एक छोटी मात्रा में लहसुन के साथ बारीक कटे हुए शैंपेन को भूनें। बारीक कटे टमाटर डालें और हल्का सा भूनें। नमक डालना न भूलें और अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। फिर हम अपने बुलगुर बॉल्स को ऊपर रखते हैं और एक और पंद्रह मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबालते हैं।

मेज पर बारीक कटी हरी सब्जियों से सजा हुआ पकवान परोसना अच्छा लगता है।

बुलगुर का उपयोग न केवल सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जा सकता है। यह मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

बुलगुर कपकेक:

• 2 अंडे;
• कम वसा वाले दूध का एक गिलास;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 कप चीनी;
• 1.5 कप गेहूं का आटा;
• 1 कप छोटा बुलगुर;
• सिरका के साथ सोडा;
• अजवायन के फूल।

अंडे को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें। दूध, अजवायन के फूल, वनस्पति तेल और सोडा के साथ ठंडा बुलगुर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण में आटा पहले ही डाला जा चुका है और यह भी अच्छी तरह मिला हुआ है। आटा ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए। पिघले हुए मक्खन से ग्रीस किए हुए साँचे में, आटे को ऊपर से भरे बिना डालें।

कपकेक को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री तक के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

खैर, पूर्व में एक और लोकप्रिय व्यंजन हलवा है। इसे अक्सर विभिन्न फलों और नट्स को मिलाकर, बुलगुर के साथ पकाया जाता है।

किशमिश के साथ बुलगुर हलवा:

• सबसे छोटे टुकड़े के साथ बुलगुर;
• शहद;
• मक्खन;
• किशमिश;
• सूखे खुबानी;
• नट्स (अखरोट या हेज़लनट्स)।

मक्खन को बिना गर्म किए पिघलाएं और उस पर बेहतरीन पीस के बुलगुर को सुनहरा होने तक तलें। फिर, ठंडा बुलगुर शहद, कुचल मेवा और बारीक कटी किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मिलाया जाता है। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और हाथ से घने कोलोबोक या सॉसेज में ढाला जाता है। इसे बहुत टाइट करने की जरूरत है। आपकी मिठाई को चाकू से काटा जाना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए।

आधुनिक वास्तविकताओं में, यह मत भूलो कि बुलगुर को धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में भी पकाया जा सकता है, जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर देगा और आपके लिए अधिक उत्पादक आराम करने के लिए समय को खाली कर देगा। ऐसा करने के लिए, डिवाइस में घी गरम किया जाता है, नमक डाला जाता है, अनाज डाला जाता है, मिलाया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और "चावल, एक प्रकार का अनाज" मोड पर स्विच किया जाता है।

डिवाइस बंद होने के बाद, दलिया नहीं खोला जाता है, इसे काढ़ा करने की अनुमति है। उबलते पानी को दूध से बदला जा सकता है। फिर आपको बुलगुर से दूध का दलिया मिलता है। और अगर आप फल या जामुन जोड़ते हैं, तो ऐसा दलिया आपके बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। वे इसे बड़े मजे से खाएंगे। आखिरकार, फल और जामुन बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से बुलगुर के अखरोट के स्वाद के साथ संयुक्त होते हैं। शायद यही कारण है कि इस अनाज को तैयार करने की विधि बहुत विविध है और बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है। डेसर्ट, सूप, साइड डिश के विभिन्न रूप किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

साइड डिश के लिए बुलगुर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।