बुलगुर: यह किस तरह का अनाज है, इसे किसके साथ जोड़ा जाता है और स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है?

बुलगुर जैसे अनाज भूमध्यसागरीय, साथ ही पूर्व के देशों में अधिक आम हैं। इसे मछली या मांस, या सब्जियों के साथ परोसा जाता है। हाल ही में, वह अपने असामान्य मसालेदार स्वाद से ध्यान आकर्षित करते हुए, हमारे स्टोर में दिखाई देने लगी।

बुलगुर गेहूं जैसे अनाज से बनता है। हालांकि, इसे दूध की परिपक्वता की अवधि के दौरान काटा जाता है। इसके बाद इसे सुखाकर संसाधित किया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है। बाह्य रूप से, यह मकई के दाने जैसा दिखता है, और यदि आप इसे आजमाते हैं, तो आप अखरोट के स्वाद को महसूस कर सकते हैं। खाना बनाते समय, अनाज की मात्रा में काफी वृद्धि होती है, इसलिए इसे मुख्य व्यंजन के लिए एक बहुत ही किफायती विकल्प माना जाता है।

इसके अलावा, बुलगुर में अन्य प्रकार के अनाज से कुछ अंतर होते हैं। उपयोग करने से पहले इसे धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही स्टीम्ड है। बुलगुर कई किस्मों में आता है।

1. छोटा बुलगुर का उपयोग अक्सर सूप, साथ ही कुछ डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह बहुत अच्छी तरह से उबलता है और बहुत जल्दी पक जाता है।
2. विशाल अनाज का उपयोग अक्सर डोलमा या पिलाफ पकाने के लिए किया जाता है।
3. साबुत अनाज सूप तैयार किए जाते हैं, और सब्जियों को भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।
4. वे भी हैं बिना पॉलिश किया हुआ जई का आटा, जो खोल में है। इसमें कई अलग-अलग उपयोगी पदार्थ होते हैं, और यह अक्सर आहार व्यंजनों में पाया जा सकता है।

इस अनाज को अन्य अनाज से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है, उदाहरण के लिए, कूसकूस, मोती जौ या बाजरा से। वे सभी कुछ हद तक समान हैं, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं।

• कुसुस। ऐसे अनाज विभिन्न अनाजों से बनाए जा सकते हैं। यह खूबसूरती से उखड़ जाता है और इसमें पीले रंग का रंग होता है। कूसकूस पास्ता की तरह अधिक है। यह मैन्युअल और यंत्रवत् दोनों तरह से किया जाता है।
• जौ का दलिया। वे इसे जौ से बनाते हैं, जो अच्छी तरह से पीसने और चमकाने के अधीन है। इसका रंग हल्का भूरा होता है, दाने स्वयं बड़े, थोड़े लम्बे होते हैं। अक्सर इससे दलिया, कटलेट भी बनाए जाते हैं।

• गेहूँ के दाने। इस तरह के दाने कुचले हुए गेहूं के दाने होते हैं, जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान अच्छी तरह से पॉलिश किया जाता है। लगभग सभी अनाज एक ही आकार के होते हैं। इससे पकवान को समान रूप से और जल्दी से पकाना संभव हो जाता है। इसका उपयोग अक्सर दलिया बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग हलवा या पुलाव के लिए भी किया जाता है। इसका रंग हल्का भूरा होता है।
• बाजरा। इस अनाज में चमकीले पीले रंग का टिंट होता है। यह काफी पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इसे बाजरे से बनाया जाता है और इसके अनुसार दाने छोटे होते हैं। बाजरे के सख्त होने के बावजूद पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, सभी अनाजों में अलग-अलग अंतर होते हैं, और उन्हें भ्रमित करना बिल्कुल असंभव है।

बुलगुर मानव शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी है। इसमें विटामिन, एसिड और फाइबर होता है। इसके सभी गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है:

• ऐसा अनाज मानव रक्त में शर्करा को काफी कम करता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;
• इस अनाज से दलिया तैयार करके, आप न केवल अनिद्रा से निपट सकते हैं, बल्कि कम चिड़चिड़े भी हो सकते हैं;
• यह उन मामलों में मदद करता है जहां शरीर मजबूत या कमजोर होता है;
• इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट आदर्श रूप से आहार पोषण के लिए इस अनाज के उपयोग की अनुमति देते हैं, उत्पाद जल्दी से शरीर को संतृप्त करता है और आपको भूख का एहसास नहीं कराता है;
• ऐसा अनाज गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें कई विटामिन होते हैं जो उनके लिए उपयोगी होते हैं।

बुलगुर के कुछ मतभेद भी हैं। तो, अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी के साथ, आपको इस अनाज का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसे खाना बहुत ही दुर्लभ है। इसके अलावा, यह काफी एलर्जीनिक है, इसलिए जिन लोगों को एलर्जी की बीमारी है, उनके लिए बुलगुर केवल नुकसान ही कर सकता है।

यह कैलोरी में भी काफी अधिक है, ऐसे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 345 किलोकलरीज। इसलिए, इसका अत्यधिक उपयोग किसी व्यक्ति के लिए अतिरिक्त पाउंड ला सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करने के बाद, व्यक्ति को कुछ उनींदापन और थकान महसूस होती है।

प्रत्येक व्यक्ति ऐसे अनाज पका सकता है, मुख्य बात यह है कि सही अनुपात का पालन करना है। वे 1 सर्विंग बुलगुर और 2 सर्विंग पानी बनाते हैं। नतीजतन, पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। आप इसे दूध के साथ भी पका सकते हैं; यह सब व्यक्ति की पसंद पर निर्भर करता है।

इस तरह के अनाज को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, सब्जियों या मछली के साथ। यदि आप नाश्ते के लिए दलिया पकाते हैं, तो भूख की भावना आपको बहुत लंबे समय तक परेशान नहीं करेगी, और शरीर को ऊर्जा का एक बड़ा बढ़ावा मिलेगा।

इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करने लायक है, शायद कुछ नुस्खा किसी विशेष व्यक्ति के अनुरूप होगा।

आवश्यक घटक:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 1 गिलास बुलगुर;
• 60 ग्राम - जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 175 ग्राम - प्याज;
• 175 ग्राम - गाजर;
• 275 ग्राम - मीठी मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• कुछ तुलसी;
• 500 मिली - उबला हुआ पानी।

यहाँ एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. इन सभी सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
3. छोटे टुकड़ों में कटे हुए बैंगन के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।
4. उसके बाद, सब कुछ मोटी दीवारों के साथ एक बड़े पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। फिर आपको जैतून का तेल, तुलसी और लहसुन, बारीक कटा हुआ जोड़ने की जरूरत है।
5. जब पैन की सामग्री चटकने लगे, तो आप बुलगुर सो सकते हैं। सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिला लें।
6. फिर इसे 3 मिनट तक उबलने दें और उबला हुआ पानी डालें। उसके बाद, उत्पाद को एक और 20 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
7. फिर पैन को ओवन में रखा जाना चाहिए और वहां एक और 10-15 मिनट के लिए उबालना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो अभी इस अनाज में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं, आपको प्राच्य परंपराओं में सलाद तैयार करने का प्रयास करना चाहिए। यह किसी भी मेज पर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में काम करेगा।

इसके लिए आवश्यक सामग्री:

• 125 ग्राम - बुलगुर;
• 35 ग्राम - मक्खन;
• 500 ग्राम - टमाटर;
• 2 पीसी। - मध्यम नींबू;
• 275 ग्राम - अजमोद;
• 50 ग्राम - ताजा पुदीना;
• नमक स्वादअनुसार;
• सुमैक;
• 125 मिलीलीटर - जैतून का तेल;
• 1 गिलास पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी काफी सरल है।

1. सबसे पहले आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करने की जरूरत है। उसके बाद, वहां अनाज डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
2. फिर इसमें पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आग को थोड़ा कम करने की जरूरत है। बुलगुर को पकने में 20 मिनिट का समय लगता है.
3. इस बीच, अजमोद को कटा हुआ और टकसाल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
4. टमाटर और प्याज को बराबर टुकड़ों में काट कर साग के ऊपर डाल देना चाहिए।
5. फिर आपको सलाद और मौसम में जैतून के तेल के साथ गर्म बुलगुर जोड़ने की जरूरत है। सुमेक डालने के बाद, नींबू से निचोड़ा हुआ रस और नमक।

बुलगुर अपनी कैलोरी सामग्री से अलग है, इसलिए सूप तैयार करके, आप ऊर्जा का एक बड़ा बढ़ावा प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 125 ग्राम - दाल;
• 125 ग्राम - बुलगुर;
• 175 ग्राम - गाजर;
• 225 ग्राम - टमाटर;
• हल्दी - चाकू की नोक पर;
• 1 सेंट एल - सूरजमुखी का तेल;
• 125 ग्राम - कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• कुछ हरियाली;
• कुछ सूखे धनिया;
• हल्दी - 1/3 चम्मच;
• 2 एल - शुद्ध पानी।

चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

1. दाल को पानी में डालकर उबालना चाहिए।
2. इस बीच, बुलगुर को एक पैन में 10 मिनट के लिए तला जाना चाहिए। इसके बाद आपको इसे दाल में भर देना है।
3. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। फिर आपको उनमें मसाले जोड़ने की जरूरत है, और एक पैन में कई मिनट के लिए सब कुछ गर्म करें। उसके बाद, पैन में भी डालें।
4. सब कुछ एक और 25 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है। पकाने के बाद, सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

अगर हम असली तुर्की पिलाफ के बारे में बात करते हैं, तो वहां इसे मुख्य रूप से सब्जियों के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, आप ऐसी रेसिपी भी पा सकते हैं जहाँ मांस मिलाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम - गोमांस;
• 250 ग्राम - बुलगुर;
• 1 प्याज, अधिमानतः लाल;
• 200 ग्राम - गाजर;
• थोड़ा लाल शिमला मिर्च;
• कुछ ताजा अजमोद;
• नमक स्वादअनुसार;
• 50 ग्राम - सूरजमुखी तेल;
• 12 पीसी। - प्रून्स।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर एक घंटे के लिए उबालना चाहिए;
2. गाजर, आलूबुखारा और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जिसके बाद उन्हें मोटी दीवारों वाले गहरे कटोरे में 4 मिनट के लिए तलना चाहिए;
3. फिर उनमें पपरिका, उबला हुआ मांस डालें और एक और 8 मिनट के लिए भूनें;
4. उसके बाद, आप पके हुए मांस से बुलगुर और शोरबा जोड़ सकते हैं;
5. पिलाफ को एक और 20 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए;
6. तैयार उत्पाद को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 350 ग्राम - बुलगुर;
• 90 ग्राम - आटा;
• 5 टुकड़े। - लहसुन;
• 1 - एक बड़ा अंडा;
• 60 ग्राम - टमाटर का पेस्ट;
• 350 ग्राम - टमाटर;
• 125 ग्राम - जैतून का तेल;
• नमक स्वादअनुसार;
• ज़ीरा;
• 250 ग्राम - मशरूम;
• 50 मिली - दूध।

निम्नलिखित एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

1. बुलगुर को 15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. - इसके बाद इसमें दूध, पास्ता, जीरा, अंडा और नमक मिलाएं. फिर सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और मैदा डालें।
3. इस द्रव्यमान से आपको छोटी गेंदें बनाने और उन्हें थोड़ा चपटा करने की आवश्यकता है।
4. उसके बाद, उन्हें पानी में उबालना चाहिए।
5. इस बीच, आपको मशरूम को काटने और उन्हें जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन के साथ भूनने की जरूरत है।
6. फिर पैन में टमाटर और पके हुए मीटबॉल डालें। आपको पकवान को एक और 12 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।

तैयार पकवान सभी घरों को अपने स्वाद से प्रसन्न करेगा।

बुलगुर जैसा अनाज हाल ही में दुकानों में दिखाई दिया और जल्दी से बिकना शुरू हो गया। इसके बारे में सभी समीक्षाएं काफी सकारात्मक हैं। बहुत से लोग, बुलगुर की कोशिश करने के बाद, तुरंत अपने दोस्तों और परिचितों को इसकी सलाह देते हैं।

दलिया पकाने वालों का कहना है कि यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और यह अच्छी तरह से उखड़ भी जाता है। कई लोगों ने पिलाफ पकाने की कोशिश की, तुरंत केवल इस अनाज पर स्विच किया - उनके अनुसार, यह चावल की तुलना में बहुत बेहतर है। बुलगुर कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चल सकता है। इससे अलग-अलग व्यंजन बनाना एक वास्तविक आनंद है। पके हुए व्यंजनों से पूरा परिवार खुश होगा।

साइड डिश के लिए बुलगुर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।