बुलगुर दलिया: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

कुछ समय पहले तक, रूस में "बुलगुर" शब्द लगभग पूरी तरह से अज्ञात था। यद्यपि जिस पौधे से यह अनाज प्राप्त किया जाता है वह लंबे समय से उगाया जाता है और हमारे देश में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह प्रसिद्ध गेहूं है। बुलगुर का रहस्य एक विशेष उपचार में है: उबलते पानी में भाप लेना, और सफाई से पहले भी। उसके बाद, गेहूं को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, साफ किया जाता है (जब सिक्त किया जाता है), ऊपरी खोल (चोकर) को अलग करते हुए, पॉलिश किया जाता है, हालांकि इस चरण को छोड़ा जा सकता है, और कुचल दिया जा सकता है।

पूर्व और एशिया के देशों में, काकेशस और बाल्कन में, इस रूप में गेहूं के दाने 4 हजार से अधिक वर्षों से उपयोग किए जाते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि यह कोई संयोग नहीं है।

सामान्य तौर पर, गेहूं के व्यंजन समृद्ध और पौष्टिक होते हैं। इस अर्थ में बुलगुर कोई अपवाद नहीं है। और ऊपर वर्णित प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, यह एक स्वादिष्ट सुनहरे रंग और एक अजीबोगरीब अखरोट का स्वाद भी प्राप्त करता है, जो पाक कृतियों के कई पारखी लोगों को आकर्षित करता है।

अनाज के आवेदन की सीमा बहुत विस्तृत है। यह इस तथ्य से सुगम है कि कुचलने के दौरान, बुलगुर को परिणामी कणों के आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• बड़ा (पिलावलिक) - एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में तैयार या पिलाफ में चावल के बजाय इस्तेमाल किया जाता है;
• औसत - आमतौर पर अनाज और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• छोटा (जैकेट) - बेकिंग के लिए बढ़िया, और पारंपरिक एशियाई कटलेट - क्युफ़्टे में एक घटक के रूप में भी जोड़ा जाता है।

शायद हमारे देश के अधिकांश निवासियों के लिए निकटतम व्यंजन के रूप में प्रस्तावित वर्गीकरण से दलिया चुनना कोई गलती नहीं होगी। और हाँ, यह बनाने में सबसे आसान में से एक है। बुलगुर दलिया एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते के रूप में काम कर सकता है। हालांकि यह शुरुआती डिनर या दूसरे लंच डिश के लिए काफी उपयुक्त है।

शायद कोई कहेगा कि गेहूं के दलिया में कुछ खास नहीं होता। लेकिन वास्तव में, हम हमेशा अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के सभी गुणों के बारे में नहीं जानते हैं। और अगर साधारण अनाज वास्तव में उबाऊ हैं, तो आपको निश्चित रूप से बलगुर दलिया का प्रयास करना चाहिए। आइए देखें कि यह हमारे शरीर को क्या दे सकता है।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, बुलगुर की कैलोरी सामग्री 298-342 किलो कैलोरी (1228 kJ से अधिक) प्रति 100 ग्राम है। BJU कुछ इस तरह दिखता है: 11.2-12.3 x 1.3-1.8 x 56.5-57.6 वही 100 ग्राम।

अगर हम दलिया की बात करें तो अन्य अवयवों के कारण इसका ऊर्जा मूल्य और भी अधिक हो सकता है। यह मुख्य रूप से चीनी है। तेल भी, खासकर यदि आप इसे सिद्धांत के अनुसार जोड़ते हैं: "आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते।" दूध भी कैलोरी कम नहीं करता है। यह संकेतक तभी घटेगा जब आप दलिया को पानी में पकाएंगे।

किसी व्यंजन के ऐसे पोषण मूल्य को उपयोगी गुण माना जाए या हानिकारक, हर कोई अपने लिए तय करता है। युवा पीढ़ी के लिए, एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोग, एथलीटों के लिए, यह और भी अधिक होगा। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे इसे माइनस मान सकते हैं।

यदि कैलोरी सामग्री एक विवादास्पद गुण है, तो एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना, निश्चित रूप से, उपयोगी गुणों को संदर्भित करती है। यहां और समूह बी, और ई, और ए, साथ ही के और पीपी के विटामिन।बुलगुर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में निम्नलिखित शामिल हैं: लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस। हर कोई जानता है कि शरीर को इन पदार्थों की आवश्यकता होती है, लेकिन विशेष रूप से किस लिए, हर कोई नहीं जानता। इस संरचना के कारण, उत्पाद का निम्नलिखित प्रभाव है:

• वसा के टूटने को बढ़ावा देता है;
• रक्त शर्करा को कम करता है;
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है;
• प्रदर्शन में सुधार करता है।

इस तथ्य को देखते हुए कि बुलगुर ड्यूरम गेहूं से प्राप्त किया जाता है, यह कहना सुरक्षित है कि उत्पाद एक मजबूत स्वस्थ आंत को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। हालांकि अनाज धीरे-धीरे पचता है, यह केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करता है। लेकिन यह दूसरी बात है अगर पहले से ही कुछ विचलन हैं। तो, निम्नलिखित contraindications हैं:

• आंत्र विकार (पेट फूलना या दस्त);
• गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर का तेज होना;
• ग्लूटेन की अपचनीयता।

सावधानी के साथ, इस तरह के दलिया को बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, और दो साल तक के बच्चों के लिए इसे बिल्कुल नहीं देना बेहतर है।

दलिया को वास्तव में खुश करने के लिए, पाक विशेषज्ञों के अनुभव का उपयोग करना समझ में आता है।

• अन्य अनाजों के विपरीत, बुलगुर को खाना पकाने से पहले भिगोने से दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। धोने के लिए, यह भी अनुशंसित नहीं है। यदि आपको सैनिटरी आवश्यकताओं का पालन करने की आवश्यकता है, तो अनाज को जल्दी से कुल्ला करना सबसे अच्छा है।
• मौजूदा अखरोट के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, बुलगुर को पकाने से पहले तेल में तलने की सलाह दी जाती है।
• जलने से बचने के लिए मोटी दीवारों वाले बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए। जिन क्षेत्रों में यह अनाज आता है, वहां अक्सर कड़ाही का इस्तेमाल किया जाता है।
• बुलगुर और पानी या दूध के अनुपात की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबला हुआ अनाज मात्रा में लगभग तीन गुना बढ़ जाता है।
• सूखे मेवे, तारगोन और लाल शिमला मिर्च को बुलगुर के लिए अनुपयुक्त सामग्री माना जाता है। लेकिन यहाँ स्वाद का मामला अधिक है।

सबसे आम, कोई कह सकता है, बुनियादी विधि पानी से खाना बनाना है। ऐसे दलिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बुलगुर (200 ग्राम);
• पानी (400 ग्राम);
• मक्खन (तलने के लिए 2 बड़े चम्मच)।

सबसे पहले आप अनाज को मक्खन (लगभग 3 मिनट) में भून लें, जिससे उसका जायकेदार स्वाद और भी बढ़ जाएगा। फिर उसी कटोरे में पानी डाला जाता है और दलिया स्वाद के लिए नमकीन होता है। पूरी आँच पर एक उबाल लें और, आँच को कम करके, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। परिणामस्वरूप पकवान खाने से पहले, इसे लगभग 5-10 मिनट तक काढ़ा करने की सलाह दी जाती है।

ऐसे दलिया की कैलोरी सामग्री लगभग 83 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, इसलिए मध्यम मात्रा में, यह आंकड़े के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

हर कोई आहार का शौकीन नहीं होता है, और कुछ, सामान्य तौर पर, बिना चीनी के दलिया कभी नहीं खाते हैं। निम्नलिखित नुस्खा सिर्फ उनके लिए है।

आवश्यक उत्पाद:

• बुलगुर (100 ग्राम);
• पानी (200 ग्राम);
• दूध (200 ग्राम);
• नाली का तेल। (3 बड़े चम्मच);
• सेब (1 पीसी।);
• कद्दू (150 ग्राम);
• चीनी (3 चम्मच);
• कुछ नमक।

अनाज भूनना एक अनिवार्य प्रारंभिक चरण है। उसके बाद, दूध और पानी सावधानी से डाला जाता है, और कटा हुआ कद्दू और चीनी भी डाली जाती है। सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए और द्रव्यमान उबला हुआ होना चाहिए। अगला चरण कम गर्मी (लगभग 20 मिनट) पर पक रहा है। यह दलिया को स्वाद के लिए नमक करने के लिए रहता है। कटे हुए सेब को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाकर थोड़ा सा भूनें।

पकवान परोसने से पहले, इसमें सेब को चाशनी के साथ भूनने के बाद डाला जाता है, आप दालचीनी के साथ छिड़क सकते हैं और पुदीने की पत्तियों से गार्निश कर सकते हैं। अतिरिक्त घटक दूध दलिया में उपयोगी तत्व और विटामिन जोड़ देंगे, और आप यह भी उल्लेख नहीं कर सकते कि स्वाद में सुधार कैसे होता है।

पकवान की सामग्री:

• 1 गिलास बुलगुर;
• 2.5 गिलास पानी;
• 500 ग्राम मशरूम (शैम्पेन हो सकते हैं);
• 2 प्याज;
• जैतून का तेल (लगभग 4 बड़े चम्मच);
• अजमोद;
• नमक।

इस रेसिपी में सबसे पहले प्याज को भूनना है, जिसे बारीक कटा होना है। इसमें मशरूम डाले जाते हैं, फिर रस निकलने तक भूनना जारी रहता है। उसके बाद ही, बुलगुर डालें और सब कुछ एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। इस स्तर पर, पानी डालें, द्रव्यमान में नमक डालें और एक और 15 मिनट के लिए प्रक्रिया जारी रखें। खाना पकाने के अंत से पहले कटा हुआ अजमोद डालें।

खाना पकाने का एक अच्छा विकल्प स्मार्ट रसोई उपकरणों का उपयोग हो सकता है। बेशक, हम एक मल्टीक्यूकर के बारे में बात कर रहे हैं। इसमें घटकों को रखने और "एक प्रकार का अनाज" कार्यक्रम का चयन करने के लिए पर्याप्त है। और यदि आपके पास अधिक दिलचस्प व्यंजन प्राप्त करने का समय और इच्छा है, तो आप तीन मोड का उपयोग कर सकते हैं। "बेकिंग" प्रोग्राम में अनाज को फ्राई करके शुरू करें, पानी डालने के बाद, "स्टूइंग" प्रोग्राम में पकाएं और दलिया को "हीटिंग" प्रोग्राम में पहुंचने दें।

बिना पकाए दलिया सबसे आसान विकल्प है। पकाने से पहले, बुलगुर को आमतौर पर भिगोया नहीं जाता है, लेकिन अगर इसे उबाला नहीं जाता है, तो केवल भिगोने की आवश्यकता होती है। 15-20 मिनट के लिए गर्म उबलते पानी के साथ अनाज डालना आवश्यक है, यदि आवश्यक हो, तब तक पानी डाला जा सकता है जब तक कि अनाज ठीक से फूल न जाए। स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है।

यह पहले ही कहा जा चुका है कि बल्गुर से काफी उच्च कैलोरी व्यंजन प्राप्त होते हैं, इसलिए यह वांछनीय नहीं है कि दलिया का दैनिक भाग 200 ग्राम से अधिक हो। और इसे मेनू में शामिल करना बेहतर है सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं।

दलिया को आहार के लिए अधिक उपयुक्त बनाने के लिए, आप तेल का उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते हैं या सब्जी, साधारण दूध नहीं ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे नारियल के दूध से बदलें, और चीनी के बजाय शहद जोड़ें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बुलगुर अपने दिलचस्प स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। समीक्षाओं के अनुसार, उन्हें विशेष रूप से स्वस्थ जीवन शैली, एथलीटों और शाकाहारियों के समर्थकों द्वारा पसंद किया गया था।

साइड डिश के लिए बुलगुर पकाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।