बुलगुर: बेस्ट साइड डिश रेसिपी

कई लोग वर्षों से अपने आहार उत्पादों में शामिल नहीं होते हैं जो बहुत स्वादिष्ट होते हैं और शरीर को तत्वों और विटामिनों के पूरे परिसर के साथ समृद्ध करने में सक्षम होते हैं, क्योंकि उन्हें पकाने में असमर्थता होती है। इन विकल्पों में से एक बुलगुर है। आपको बस इसकी तैयारी के सभी सबसे सामान्य तरीकों के बारे में जानने की जरूरत है।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि बुलगुर को कुरकुरे कैसे बनाया जाता है, बुनियादी खाना पकाने के व्यंजनों को चरण दर चरण और अनुपात में।

प्रारंभ में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, आम धारणा के विपरीत, यह अनाज किसी प्रकार का विदेशी उत्पाद नहीं है। ये केवल गेहूं के दाने हैं जिन्हें कुचलने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ा है और एक विशेष गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, एक निश्चित अखरोट का स्वाद प्राप्त किया है।

बुलगुर के प्रकार का चुनाव पकाया जाने वाले पकवान पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए, मोटे पीसने वाले विकल्प का उपयोग किया जाता है, और मीटबॉल या सलाद के लिए, आपको विपरीत किस्म पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि एक स्वतंत्र गार्निश की आवश्यकता है, तो इस मामले में, मध्यम-पीसने वाले ग्रेट्स का उपयोग किया जाता है।

स्वाद और उपयोगी गुणों का संरक्षण दोनों सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया सही ढंग से हुई या नहीं। विशेषज्ञों के अनुसार, इस मामले में, दो सबसे आम विकल्प हैं: तेल में तलना, उसके बाद उबालना, साथ ही साथ लंबे समय तक उबालना।रूस के क्षेत्र में, पहला विकल्प आम है, और दूसरा अक्सर मध्य एशिया के देशों में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के समय के लिए, इस मामले में कोई सटीक संकेतक नहीं है: 8 से 15 मिनट तक उतार-चढ़ाव देखा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाले मानदंड हैं:

• उपयोग किए गए अनाज की मात्रा;
• आग की शक्ति;
• वह सामग्री जिससे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन बनाया जाता है।

इसके बाद की सूजन से बचने के लिए अनाज को धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यदि यह विकल्प स्वच्छता के सामान्य नियमों के विपरीत है, तो आप वैकल्पिक विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं: एक गर्म फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें या माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए रखें।

सब्जियों के साथ किसी भी साइड डिश को कई लोग उपयोगी विटामिन के वास्तविक भंडार के रूप में मानते हैं। बुलगुर तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में विकल्प हैं, जिनमें से सबसे आम तुर्की सूप है। पकवान पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम दाल और बुलगुर;
• लगभग 2.5 लीटर शुद्ध पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच (बिना स्लाइड के);
• 50 ग्राम सूखी सब्जियां (आप स्टोर में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं);
• 1 चम्मच सूखे पुदीना और तुलसी;
• 2 बड़ी चम्मच। पपरिका के बड़े चम्मच (आप ताजा और सूखे दोनों तरह के मसाला का उपयोग कर सकते हैं)।

प्रारंभिक अवस्था में, दाल को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। तैयार उत्पाद को सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।उसके बाद, मसाले जोड़े जाते हैं: सूखे तुलसी और पुदीना, टमाटर का पेस्ट, पेपरिका और सब्जियां।

अगला कदम बुलगुर को पकवान की सामान्य संरचना में शामिल करना है। सूप को नमकीन और उबाला जाना चाहिए जब तक कि बुलगुर पूरी तरह से नरम न हो जाए।

यदि तुर्की शैली में एक निश्चित दिन का आयोजन करने और उपयुक्त व्यंजन तैयार करने की इच्छा है, तुर्की सलाद पर ध्यान देने की सिफारिश की गई है, जिनमें से मुख्य सामग्री हैं:

• 2 कप से अधिक बुलगुर (बारीक पिसे हुए दाने सबसे अच्छे होते हैं);
• मध्यम मोटाई के अजमोद, पुदीना और हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• हरी मिर्च के 3-4 टुकड़े (मध्यम मोटाई का होना चाहिए) और टमाटर;
• 2 मध्यम आकार के नींबू;
• आधा चम्मच लाल और काली मिर्च पिसी हुई काली मिर्च;
• लगभग 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• फ़िल्टर्ड पानी का एक गिलास;
• लगभग 1 सेंट अच्छी तरह से मैश की हुई बेल मिर्च के बड़े चम्मच।

बुलगुर को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करने की आवश्यकता है। टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, सभी साग, साथ ही मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट दिया जाना चाहिए।

नींबू के रस को एक अलग, विशेष रूप से तैयार कंटेनर में निचोड़ा जाता है, इसमें वनस्पति तेल मिलाया जाता है। इन घटकों में काली मिर्च का पेस्ट, अन्य सभी मसाले भी डाले जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी सॉस का उपयोग बुलगुर के मौसम के लिए किया जाता है। टमाटर को पकवान के आधार में जोड़ा जाता है, साथ ही कटा हुआ साग भी।सभी सामग्री सॉस के साथ अनुभवी हैं और अच्छी तरह मिश्रित हैं।

एक असली सब्जी बम बुलगुर है, जिसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम से अधिक बुलगुर नहीं;
• 1 मीठी मिर्च और मध्यम आकार का बैंगन;
• 2 छोटे टमाटर (लाल रंग को वरीयता देना बेहतर है, पीली किस्मों को नहीं);
• जैतून का 1 जार (पिटेड उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है);
• अजमोद का 1 मध्यम आकार का गुच्छा;
• तुलसी की टहनी की एक जोड़ी;
• 30 ग्राम मक्खन और सोया सॉस;
• 20 ग्राम जैतून का तेल।

तैयारी का प्रारंभिक चरण इस तथ्य पर उबलता है कि एक पैन में, बिना किसी वसा के, बैंगन, पहले से मध्यम क्यूब्स में काटे गए, तले हुए होते हैं, टमाटर, मिर्च और जैतून का तेल उनमें मिलाया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 5 मिनट बाद, सब्जी के मिश्रण को गर्मी से हटा दिया जाता है, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उनमें कटा हुआ जैतून और तुलसी मिलाया जाता है।

पैन में ही, शुरू में मक्खन, बुलगुर डालना आवश्यक है, एक निश्चित मात्रा में पानी डाला जाता है। पकवान तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार अनाज में पहले से तैयार सब्जियां, कटा हुआ अजमोद मिलाया जाता है; सब कुछ नींबू के रस और सोया सॉस के साथ अनुभवी है।

पारंपरिक व्यंजनों में नहीं, बल्कि धीमी कुकर में ज्यादातर उत्पादों को खाना पसंद करने वालों की संख्या लगातार और काफी बढ़ रही है।बुलगुर पर आधारित व्यंजन इस मामले में कोई अपवाद नहीं हैं। एक विकल्प चिकन के साथ मसालेदार बुलगुर है। पकवान प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 150 ग्राम बुलगुर;
• 350 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 4-5 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम बादाम और सूखे खुबानी;
• 1 चम्मच हल्दी और धनिया;
• थोड़ा सा नमक, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च।

एक डिश तैयार करने के लिए, मल्टी-कुकर को बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त मोड पर चालू करना चाहिए। प्रारंभ में, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग डाला जाता है, मक्खन डाला जाता है और सब कुछ 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। चिकन पट्टिका को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से थोड़ा सा दागा जाता है, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

सूखे खुबानी को शुरू में उबलते पानी में डुबोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। बादाम को भी यथासंभव छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पहले से तैयार लहसुन में मांस, सूखे मेवे और बुलगुर मिलाना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत से 5 मिनट के बाद, सभी सामग्री को पानी, नमकीन के साथ डाला जाता है, जिसके बाद ढक्कन को फिर से कम करना होगा। पकवान को एक और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि मोड को स्वयं न बदलें।

बहुत से लोग सोचते हैं कि धीमी कुकर की मदद से आप केवल आहार बना सकते हैं, जिसका अर्थ है कि संतोषजनक भोजन नहीं। मांस के साथ बुलगुर अपवादों में से एक है। ऐसा उत्पाद बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए:

• लगभग 250 ग्राम बुलगुर;
• आधा किलोग्राम गोमांस;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का प्याज;
• साग (उसकी पसंद रसोइया की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, साथ ही साथ जिनके लिए वह खाना बनाती है);
• लगभग 120 ग्राम prunes;
• गाजर की एक छोटी जड़ वाली फसल;
• मसाले

पूर्व-धोया हुआ मांस, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, धीमी कुकर में स्थानांतरित किया जाता है, कई गिलास ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। एक प्याज डाला जाता है और सूप बनाने के लिए आवश्यक मोड सेट किया जाता है। खाना पकाने 30 मिनट तक रहता है। फिर मांस हटा दिया जाता है, शोरबा को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। उसके बाद, धीमी कुकर में तेल डाला जाता है, कटा हुआ प्याज डाला जाता है और सब कुछ तला हुआ होता है।

अगले चरण में, बारीक कटा हुआ prunes जोड़ा जाता है (कड़वाहट से बचने के लिए, इसे पहले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए) और अनाज। सब कुछ एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है; अंतिम चरण में, शोरबा, मसाले और गाजर जोड़े जाते हैं। ढक्कन को उतारा जाता है और खाना पकाने के तरीके को उस विकल्प में बदल दिया जाता है जिसका उपयोग पिलाफ को पकाते समय किया जाता है।

बुलगुर को योग्य रूप से एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि इसके अतिरिक्त लगभग किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। प्रारंभ में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली के साथ-साथ विभिन्न समुद्री भोजन के साथ इस अनाज को तैयार करने के लिए विकल्प ढूंढना अक्सर संभव नहीं होता है।

जिन लोगों ने इस दिशा में प्रयोग करने की कोशिश की है, उन्होंने देखा कि इस श्रेणी के उत्पादों के केवल सच्चे पारखी ही परिणाम पसंद कर सकते हैं। यदि इस दिशा में प्रयोग करने की इच्छा है, तो एक ऐसा व्यंजन बनाना काफी संभव है जिसे आप पसंद कर सकें।

विभिन्न प्रकार के मांस (तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ) भी बुलगुर को अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितने विरोधाभासी लग सकता है, प्रश्न में उत्पाद को मिठाई के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि फल के साथ संयोजन को भी प्रश्न में नहीं कहा जा सकता है।

इस प्रकार, बुलगुर एक वास्तविक सार्वभौमिक उत्पाद के रूप में कार्य करता है, जो विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने के लिए उपयुक्त है।

इल्या लेज़रसन से बुलगुर पिलाफ की रेसिपी, निम्न वीडियो देखें।