बल्गुर के स्वास्थ्य लाभ और हानि, उपयोग और व्यंजनों की विशेषताएं

बुलगुर एक अनाज है जो पूर्व के देशों में बेहद लोकप्रिय है। यह कई व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है, हालांकि, रूस में यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय नहीं है और यह बहुत व्यर्थ है, क्योंकि इसके लाभ अमूल्य हैं। यह अनाज अपनी संरचना और मूल्य में कई अन्य से आगे निकल जाता है। यह उसके बारे में है जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

इस उत्पाद को खाने से पहले, आपको इसके बारे में पता होना चाहिए और संरचना और मूल्य जैसी चीजों के बारे में और जानना चाहिए।

बुलगुर, कई अनाजों की तरह, गेहूं के दाने से बनाया जाता है। हालांकि, यहां कई अंतर हैं: निर्माण के दौरान, उत्पाद अनिवार्य भाप उपचार से गुजरता है, और बाद में इसे सुखाकर पीस लिया जाता है। एक और महत्वपूर्ण अंतर पीसने की डिग्री है। सूजी, उदाहरण के लिए, पीसने की सुंदरता से प्रतिष्ठित है, और बुलगुर - अनाज काफी घने और मोटे होते हैं।

उत्पादों में रंग और स्वाद के अंतर भी होते हैं। बुलगुर का रंग सुनहरा होता है, इसका स्वाद अखरोट के स्वाद से भरपूर होता है। कई पाक आलोचक इसकी तुलना जौ दलिया से करते हैं। लेकिन यह कहने योग्य है कि इस तरह के स्वाद की विशेषताएं केवल अनाज की गुणवत्ता और इसे तैयार करने की विधि पर निर्भर करती हैं।

आप इस उत्पाद की संरचना के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। इसमें लगभग सभी महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं। विशेष अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि बुलगुर में काफी एसिड, पोषक तत्व, पोटेशियम और कई अन्य आवश्यक तत्व होते हैं। जैसा कि यह निकला, बुलगुर अपनी फास्फोरस सामग्री के मामले में सूजी से बहुत आगे था।

पीपी, ई, साथ ही समूह बी जैसे विटामिन की उपस्थिति पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। यह अनाज महिला शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान कर सकता है। यह स्पष्ट रूप से रंग, बालों की मजबूती, त्वचा और नाखून की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

एक सौ ग्राम बुलगुर में निम्नलिखित तत्व लगभग निम्नलिखित मात्रा में होते हैं:

• 11.9 ग्राम प्रोटीन;
• 1.2 ग्राम वसा;
• 63.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 34 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 2.5 मिलीग्राम लोहा;
• 159 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 299 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 0.233 मिलीग्राम थायमिन;
• 0.119 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन;
• 0.332 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन;
• 23.3 ग्राम स्टार्च।

अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 339 किलोकलरीज है।

एक प्रकार का अनाज जैसे अनाज से बुलगुर में कुछ अंतर हैं। यहां अंतर न केवल स्वाद में है, बल्कि रचना में भी है।

एक सौ ग्राम एक प्रकार का अनाज में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• 3.4 ग्राम वसा;
• 12.3 ग्राम प्रोटीन;
• 13 ग्राम पानी;
• 12.9 ग्राम आहार फाइबर;
• 0.5 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड;
• 2.3 ग्राम असंतृप्त फैटी एसिड;
• 1.6 ग्राम मोनोसेकेराइड;
• 1.4 ग्राम डिसाकार्इड्स;
• 52.9 ग्राम स्टार्च;
• विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6 और कई अन्य;
• 380 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 18 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 189 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 2.9 मिलीग्राम सोडियम;
• 300 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 90 मिलीग्राम सल्फर;
• 6.6 मिलीग्राम आयरन।

एक प्रकार का अनाज में बुलगुर की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो हमेशा एक सकारात्मक गुण नहीं होता है। और हाँ, उनका स्वाद एक दूसरे से काफी अलग है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बुलगुर में एक प्रकार का अनाज की तुलना में बहुत अधिक कैल्शियम होता है। हालांकि, एक प्रकार का अनाज में मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता जैसे तत्व अधिक पाए जाते हैं। प्रत्येक अनाज अपने तरीके से अच्छा है और निश्चित रूप से, उनमें से एक स्पष्ट नेता की पहचान करना असंभव है।

इन उत्पादों की तुलना करते समय, यह भी समझने योग्य है कि बुलगुर की तुलना में एक प्रकार का अनाज से बहुत अधिक व्यंजन हैं। इसके अलावा, इन व्यंजनों को तैयार करना बहुत आसान है। हां, और बुलगुर को एक प्रकार का अनाज की तुलना में अलग तरह से महत्व दिया जाता है, जो बहुत व्यर्थ है, क्योंकि सामान्य तौर पर, ये उत्पाद उपयोगी तत्वों के साथ पोषण मूल्य और संतृप्ति के मामले में बहुत समान हैं।

किसी भी अन्य अनाज की तरह, बुलगुर वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगी है। यह कई आवश्यक विटामिनों का एक अटूट स्रोत है। ऐसे अनाज से दलिया लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करने में सक्षम होता है, इसे ऊर्जा देता है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

भोजन में बुलगुर खाने की आवश्यकता के मुख्य कारण:

• यह उत्पाद दिल के दौरे या स्ट्रोक को रोकने में सक्षम है;
• कैंसर को रोकने का एक उत्कृष्ट तरीका है;
• पित्त पथरी रोग के जोखिम को कम करता है;
• बुलगुर की मदद से आप आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ कर सकते हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने का एक शानदार अवसर;
• स्पष्ट रूप से चयापचय में सुधार;
• उत्पाद तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• बुलगुर जुलाब का एक अच्छा विकल्प है जो कब्ज को दूर कर सकता है।

यह जानने योग्य है कि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बुलगुर के अपने नकारात्मक गुण होते हैं जो मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकते हैं। मूल रूप से, यह केवल उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास मतभेद और विभिन्न बीमारियां हैं।

• जठरशोथ। गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के दौरान बुलगुर का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर अगर पेट की अम्लता बढ़ जाती है। ऐसे दलिया को आप एक्ससेर्बेशन के लक्षण दूर होने के दो या तीन दिन बाद ही खा सकते हैं। पकवान को हल्के नमकीन पानी में पकाया जाना चाहिए।
• अल्सर। अल्सर के साथ, भोजन में बुलगुर का उपयोग सख्त वर्जित है।
• कोलाइटिस। कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को भी ऐसे दलिया खाने से मना कर देना चाहिए।

हालांकि, जो लोग ऊपर सूचीबद्ध बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, उनके लिए भी प्रतिबंध हैं। उदाहरण के लिए, जो व्यक्ति किसी भी अनाज का सेवन नहीं करता है, वह बुलगुर खाने के बाद फूला हुआ हो सकता है। इसलिए प्राथमिक भागों का वजन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। सूखे होने पर, अनाज का वजन लगभग पचास ग्राम होना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान सूज जाता है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को ऐसे दलिया का सेवन सप्ताह में तीन से चार बार से अधिक नहीं करना चाहिए, यह पोषण विशेषज्ञों की सिफारिश है।

ऐसे रोग जिनमें एक निश्चित मात्रा में ही उपयोग की अनुमति है।

• अग्नाशयशोथ। आप दलिया को केवल पानी पर ही पका सकते हैं, और इसे सप्ताह में केवल दो बार कम मात्रा में खाने की अनुमति है।
• कोलेसिस्टिटिस। उत्पाद की अनुमति है, आप केवल दूध के साथ पकवान पका सकते हैं, और इसका उपयोग सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं कर सकते।
• मधुमेह। मधुमेह में, आहार में इस उत्पाद की उपस्थिति न केवल स्वीकार्य है, बल्कि आवश्यक भी है।हालांकि, अन्य बीमारियों की तरह, आप इसे सप्ताह में एक या दो बार इस्तेमाल कर सकते हैं।

विशेषताएं सबसे अधिक बार किसी व्यक्ति की उम्र और उसकी मौजूदा बीमारियों में होती हैं। गर्भावस्था के दौरान या स्तनपान कराने वाली महिलाओं में उपयोग पर प्रतिबंध हो सकता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए, बुलगुर पर प्रतिबंध अन्य अनाजों से बहुत अलग नहीं हैं। आप इसका उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, आपको अभी भी उपाय जानने की जरूरत है। जो महिलाएं बच्चे की उम्मीद कर रही हैं, उन्हें सप्ताह में दो से तीन बार से ज्यादा बुलगुर दलिया नहीं खाना चाहिए। इस दलिया को आप साइड डिश के रूप में या मुख्य डिश के रूप में खा सकते हैं। यह पहली तिमाही में विशेष रूप से उपयोगी होगा।

लेकिन हाल के महीनों में, खपत फाइबर की मात्रा कम होनी चाहिए, क्योंकि पेट फूलना बढ़ सकता है।

स्तनपान के दौरान, बुलगुर खाना प्रतिबंधित है। इसे उन अनाजों से बदलना सबसे अच्छा है जिनकी संरचना में ग्लूटेन नहीं है। यह एक प्रकार का अनाज या मक्का हो सकता है, काफी कुछ विकल्प हैं।

बच्चे के जन्म के दो या तीन महीने बीत जाने के बाद ही नर्सिंग मां के आहार में बुलगुर को वापस करना संभव है। उत्पाद को पानी के आधार पर पकाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आपको चीनी या नमक नहीं डालना चाहिए। उनके लिए एक विकल्प मक्खन के एक छोटे टुकड़े के रूप में काम कर सकता है।

यदि बच्चे के पास सभी संभव मतभेद नहीं हैं, तो जन्म के दो साल बाद ही उसके आहार में बुलगुर-आधारित व्यंजन शामिल करना संभव है। छोटे बच्चों के लिए, ऐसा दलिया बहुत भारी होगा - इससे पेट में गंभीर असुविधा और असुविधा होगी।

देश के सम्मानित बाल रोग विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, बुलगुर को केवल पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है और हर चार दिनों में एक बार से अधिक नहीं। उत्पाद को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या, उदाहरण के लिए, एक अलग डिश के रूप में।

यह उत्पाद उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो लगातार विभिन्न आहारों पर हैं। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि इसका उपयोग शरीर को लंबे समय तक संतृप्त करने में सक्षम है। और इसमें कैलोरी की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है, खासकर अगर उत्पाद को पानी में पकाया गया हो।

इसके अलावा, बुलगुर आंतों को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, जिससे सभी पाचन प्रक्रियाएं सबसे अनुकूल होती हैं। कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए यह एक बहुत बड़ा प्लस है। सभी पोषण विशेषज्ञ ऐसे अनाज को सूप या सलाद में शामिल करने की सलाह देते हैं।

बल्गुर खाने के नुकसान और लाभों का अध्ययन करने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। कई काफी सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, हमारा सुझाव है कि आप उनमें से कुछ से परिचित हों।

यह व्यंजन आमतौर पर दूध के आधार से तैयार किया जाता है और अधिकांश छोटे बच्चों के बीच पसंदीदा होता है।

आपको चाहिये होगा:

• दो सौ मिलीलीटर पानी;
• किसी भी वसा सामग्री के दो सौ मिलीलीटर दूध;
• एक सौ ग्राम बुलगुर;
• एक सौ ग्राम कद्दू;
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी;
• मक्खन का एक टुकड़ा।

ध्यान से कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालते हुए, पहला कदम बुलगुर को आधा पकने तक उबालना है। दलिया में दूध, साथ ही नमक और चीनी भी मिलानी चाहिए। फिर इसे लगभग आठ से दस मिनट तक पकाना जारी रहता है, जिसके बाद इसे भागों में मेज पर परोसा जाता है।

यह व्यंजन पहले या दूसरे कोर्स के रूप में एकदम सही है, क्योंकि यह काफी संतोषजनक है। यह आमतौर पर अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए तैयार किया जाता है।

तैयार करना आवश्यक है:

• एक सौ ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक सौ ग्राम तैयार बुलगुर;
• तीस मिलीलीटर पानी;
• चार अंडे का सफेद;
• नमक की एक चुटकी;
• मक्खन।

मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को छोड़ना आवश्यक है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में तैयार बुलगुर, प्रोटीन, पानी, तेल, नमक मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इससे मीटबॉल तैयार किए जाते हैं।

यह सलाद मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगा, क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को इष्टतम स्तर पर बनाए रखने में सक्षम है।

उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• एक सौ ग्राम बुलगुर;
• दो टमाटर;
• दो खीरे;
• shallots के दो सिर;
• पुदीना;
• नमक;
• मिर्च;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• नींबू के चार टुकड़े।

बुलगुर को उबाला जाना चाहिए, फिर लगभग पंद्रह मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। सभी सब्जियों को सावधानी से काटा जाना चाहिए और पके हुए अनाज में जोड़ा जाना चाहिए। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

इस सूप का नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए विकसित किया गया था जो मांस उत्पादों को पूरी तरह से त्यागने का निर्णय लेते हैं। हालाँकि, मांस खाने वाले भी ऐसा सलाद खा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत ही स्वस्थ और स्वाद में स्वादिष्ट होता है!

आपको चाहिये होगा:

• दो सौ ग्राम बुलगुर;
• तीन से चार आलू;
• एक मध्यम गाजर;
• प्याज का एक सिर;
• एक चम्मच करी;
• टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच;
• चार टमाटर;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• दो सौ ग्राम ब्रोकोली;
• तीन लीटर पानी;
• नमक की एक चुटकी।

पानी में उबाल आने दें और उसमें आलू डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया कम बिजली की आग पर की जानी चाहिए। गाजर और प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए। तैयार खाद्य पदार्थों को कड़ाही में हल्का तलना चाहिए, फिर उनमें थोड़ी करी सॉस डालें।

चार से पांच मिनट के बाद आप इसमें थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट डाल दें। फिर सब कुछ उभारा जाता है और थोड़े समय के लिए स्टू किया जाता है। पके हुए भोजन को एक बर्तन में पानी और आलू में मिलाया जाता है। सूप को लगभग पांच से छह मिनट तक नमकीन और उबालना चाहिए।

बुलगुर एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ अनाज है जो लगभग सभी लोगों के लिए उपयुक्त है। हालांकि, सभी संभावित मतभेदों और स्थापित नियमों को ध्यान में रखते हुए, इसे सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसे अनाज के व्यंजन किसी भी परिवार के आहार का एक अभिन्न अंग बन सकते हैं, क्योंकि हर गृहिणी उन्हें पका सकती है। आप प्रस्तावित विकल्पों को आधार के रूप में ले सकते हैं, और फिर प्रयोग कर सकते हैं और विशेष व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।

इल्या लेज़रसन की रेसिपी के अनुसार बुलगुर - अगले वीडियो में।