मधुमेह में बुलगुर: गुण, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उपयोग के नियम

बुलगुर बाजार में दिखाई दिया और अपेक्षाकृत हाल ही में औसत उपभोक्ताओं के मेनू में प्रवेश करना शुरू कर दिया। अब तक, बड़े शहरों में भी, अनाज को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता है और इसकी बहुत मांग नहीं है। इसके मुख्य उपभोक्ता आज टाइप 2 मधुमेह वाले लोग हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। हालांकि, पारंपरिक, अधिक परिचित अनाज पर बुलगुर के कई महत्वपूर्ण फायदे हैं। यह उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला में इसके लोकप्रियकरण में योगदान देता है।

इस लेख में अनाज के उपयोग से जुड़े मुख्य बिंदुओं और इसे दैनिक आहार में शामिल करने के तरीकों पर चर्चा की गई है।

बुलगुर पूर्व और भूमध्य सागर से मध्य और पूर्वी यूरोप में आया था, जहां यह कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक के रूप में 4 सहस्राब्दी से अधिक के लिए जाना जाता है। अलग-अलग लोगों (बुल्गोर, बरगुल, गुरगुल) के बीच इसके अलग-अलग नाम थे। बुलगुर एक गेहूँ का दाना है।

अनाज को भाप देकर और फिर उन्हें धूप में सुखाकर ग्रोट्स प्राप्त किए जाते हैं। अंतिम चरण में, अनाज को क्रशर में भेजा जाता है, जिसमें से, अंश के आकार के आधार पर, या तो एक बड़ा पिलावलिक का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग साइड डिश और पिलाफ में किया जाता है, या कोफ्टेलिक (बारीक पिसा हुआ अनाज डोलमा या सलाद में जोड़ा जाता है) ) पाया जाता है।कुचलने से पहले बुलगुर की एक विशेषता गर्मी उपचार माना जा सकता है। यह अंततः इस तथ्य की ओर जाता है कि उबला हुआ बुलगुर कूसकूस या सूजी के विपरीत, उखड़ जाता है।

संरचना में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के साथ-साथ धीमी कार्बोहाइड्रेट के साथ संतृप्ति में बुलगुर अधिकांश अनाज से आगे निकल जाता है। उदाहरण के लिए, सूजी और गेहूं का आटा मुख्य रूप से तेज कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि के आयाम के लिए अंतर्ग्रहण कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का अनुपात है। इस सूचक के उपयोग में आसानी के लिए, 0 से 100 तक का एक पैमाना विकसित किया गया था, जहाँ अधिकतम मूल्य शुद्ध ग्लूकोज से मेल खाता है।

स्वस्थ खाने की इच्छा रखने वाले लोग कम (0-15) या मध्यम (16-50) ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को चुनने का प्रयास करते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने के लिए, उत्पाद की मात्रा का उपयोग करें, जिसमें 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होंगे। ग्लाइसेमिक लोड की भी गणना की जाती है। यह एक ऐसा मूल्य है जो गणना में न केवल स्रोत, बल्कि इसकी मात्रा को भी ध्यान में रखता है।

ग्लाइसेमिक लोड की गणना के लिए सूत्र है: जीएल = (प्रति 100 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट सामग्री) / 100 * जीआई। ग्लाइसेमिक लोड का मान जितना अधिक होगा, डिश का इंसुलिनोजेनिक प्रभाव उतना ही मजबूत होगा।

अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कई कारकों पर निर्भर करता है:

• प्राथमिक प्रसंस्करण की विधि;
• पीसने के बाद अंश का आकार;
• तैयारी के दौरान प्रसंस्करण विधि;
• तैयार भोजन व्यंजनों।

तैयार पकवान का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल उत्पाद के सूचकांक से काफी भिन्न हो सकता है।उदाहरण के लिए, दूध के साथ दलिया का जीआई सूखे दलिया या पानी से पके दलिया से अधिक होगा।

बुलगुर का जीआई (यहां तक ​​कि पहले से तला हुआ भी) 45 से कम है। पानी में उबाले गए उत्पाद का सूचकांक 35 यूनिट है। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि सूखे रूप में उच्च कैलोरी सामग्री (340 किलो कैलोरी से अधिक) के बावजूद, उबले हुए बुलगुर की प्रति 100 ग्राम में केवल 83 किलो कैलोरी होती है।

मधुमेह एक गंभीर बीमारी है जिसके लिए लंबे समय तक इलाज और सख्त आहार की आवश्यकता होती है। इस तरह के निदान वाले व्यक्ति के आहार में लगभग हमेशा अनाज शामिल होता है, लेकिन इस बीमारी के साथ न केवल सबसे कम चीनी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना आवश्यक है, बल्कि कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स को भी ध्यान में रखना चाहिए। रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि हाइपरग्लेसेमिया का कारण बनती है, जिससे आंतरिक अंगों पर भार बढ़ जाता है, जिससे नुकसान हो सकता है।

उच्च जीआई खाद्य पदार्थों का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए। उन्हें बिना शक्कर या वसा मिलाए पानी में उबालकर विशेष रूप से पकाने की आवश्यकता होती है। उसी समय, किसी भी मामले में ऐसे उत्पादों को आहार में शामिल करने के लिए उपस्थित चिकित्सक के साथ सहमति होनी चाहिए। औसत जीआई मूल्य वाले उत्पादों को रोगी के आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन उनकी मात्रा डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए और स्वास्थ्य में जटिलताओं और गिरावट से बचने के लिए कड़ाई से मनाया जाना चाहिए।

सुरक्षित खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 यूनिट से अधिक नहीं माना जाता है। समान जीआई मान वाले अनाज का उपयोग लगभग बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है, क्योंकि खाने के बाद रक्त शर्करा में उछाल न्यूनतम होता है।

बलगुर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स औसत सीमा से थोड़ा नीचे है। इसका उपयोग टाइप 2 मधुमेह में कुछ सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।हालांकि, बुलगुर जल्दी से तृप्ति की भावना देता है, और सुखद स्वाद के बावजूद, इसे बहुत अधिक खाना बहुत मुश्किल है।

जोखिमों को कम करने के लिए, बुलगुर को पहले तलने के बिना, पानी में उबालकर संसाधित किया जाना चाहिए। इसे वसायुक्त सामग्री और उच्च शर्करा वाले खाद्य पदार्थों के साथ न मिलाएं।

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, बुलगुर को उपयोग के लिए अनुशंसित किया जा सकता है और कुछ परिस्थितियों में contraindicated है। बुलगुर के सकारात्मक पहलुओं में कई बिंदु शामिल होने चाहिए।

• फोलिक एसिड की उपस्थिति और विटामिन बी 6 की सामग्री के कारण, यह हृदय की मांसपेशियों के प्रदर्शन को स्थिर करने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।
• फाइबर की उच्च सामग्री अन्नप्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और स्तन के कैंसर की रोकथाम है।
• पौधे के रेशों की उपस्थिति पथरी के निर्माण को रोकती है और यकृत की भीड़ को सामान्य रूप से कम करती है। इसके अलावा, फाइबर का समग्र रूप से पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो ग्लूकोज विनियमन में सुधार करता है और मधुमेह के उपचार में इंसुलिन की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।
• उत्पाद शरीर में मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा और अन्य ट्रेस तत्वों की कमी को पूरा करने में मदद करता है।
• बुलगुर में बीटािन और फोलिक एसिड की उपस्थिति एनीमिया, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में विकार और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। यह ऑस्टियोपोरोसिस और अल्जाइमर रोग को भी रोकता है।
• तांबे की उच्च सांद्रता सुस्ती, रक्ताल्पता और बालों के पहले के मलिनकिरण जैसी परेशानियों को रोकती है।
• शरीर द्वारा उत्पाद का दीर्घकालिक प्रसंस्करण भूख को कम करने, भोजन की संख्या और आहार की कुल कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करता है। यह अतिरिक्त वजन और अधिक खाने से लड़ने में मदद करता है।
• फाइबर की एक बड़ी मात्रा चयापचय को तेज करने और शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करती है। गहन व्यायाम के बाद शरीर का तेजी से पुनर्वास उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री प्रदान करता है।

बुलगुर के उपयोग में अंतर्विरोधों में संरचना में ग्लूटेन की उपस्थिति शामिल है, जो एक मजबूत एलर्जेन है। जिन लोगों को ग्लूटेन युक्त उत्पादों की पाचन क्षमता की समस्या है, उन्हें अपच, सामान्य कमजोरी का खतरा होता है। अल्सर, जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य सूजन संबंधी रोगों के लिए बुलगुर का उपयोग न करें। एक नुस्खा में गोभी, आलू या अंडे के साथ बुलगुर को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह संयोजन पेट फूलना पैदा कर सकता है।

बुलगुर एक बहुमुखी उत्पाद है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में मौजूद हो सकता है। यह चावल, कूसकूस, मोती जौ के विकल्प के रूप में कार्य करने में सक्षम है। परंपरागत रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां से बुलगुर यूरोपीय बाजार में आया था, इसे अखरोट का स्वाद और स्वाद का एक पूर्ण प्रकटीकरण देने के लिए जैतून या अन्य वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ पूर्व-तला हुआ है। हालांकि, परहेज़ करते समय, तैयार पकवान के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने के लिए इस पद्धति को बाहर करना बेहतर होता है।

इसके अलावा, बुलगुर को केवल उबालकर साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। इस मामले में पानी और अनाज का अनुपात 3: 1 होना चाहिए। खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में नमक या चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, जो पकवान की पाचनशक्ति में सुधार करती है और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।दलिया कुरकुरे हो जाता है, जिससे इसे मीटबॉल, मीटबॉल, भरवां मिर्च और तोरी पकाने के लिए उपयोग करना संभव हो जाता है। इसे सूप में भी मिलाया जा सकता है या पिलाफ में चावल के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बुलगुर को टर्की, मछली, समुद्री भोजन और बीफ सहित मांस उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। यह सलाद के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, किसी भी प्रकार की सब्जियों और जड़ वाली फसलों के साथ मिलकर, मसालों के स्वाद पर जोर देती है। बुलगुर को शहद, नट्स और सूखे मेवों के साथ भी मिलाया जा सकता है।

वजन कम करने के लिए सेम, मटर, तोरी या बैंगन के साथ अनाज का मिश्रण बेहतर होता है। नमकीन पनीर के साथ व्यंजनों में बुलगुर को शामिल करने से अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी और आपको मुख्य सामग्री के स्वाद का बेहतर अनुभव करने की अनुमति मिलेगी। इसके अलावा, कभी-कभी बुलगुर मिठाई, फलों के सलाद या पेस्ट्री जैसे डेसर्ट में एक घटक हो सकता है (उदाहरण के लिए, पाई के लिए भरने के रूप में)।

अंत में, हम कह सकते हैं कि बुलगुर, भले ही यह व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद नहीं है, पहले से ही कई लोगों के आहार में अपना सही स्थान ले चुका है। इसका उपयोग चिकित्सा और निवारक आहार तक सीमित नहीं है। इस उत्पाद के उपयोग से लगभग किसी को भी लाभ होगा, क्योंकि इसका समग्र रूप से शरीर की भलाई और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

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