चीनी हरी चाय: प्रकार, लाभ और हानि

पूर्वी देशों में चाय पीने का रिवाज भी नहीं है, यह एक पूरी रस्म है जिसका एक लंबा इतिहास है। पहला चाय बागान चीन में दिखाई दिया, और चाय का पहला उल्लेख चीनी तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान हुआ। "चाय" को दर्शाने वाली चित्रलिपि एक साथ कई अवधारणाओं को जोड़ती है। अनुवाद में, इसका अर्थ निम्नलिखित हो सकता है:

• घास (चाय की पत्तियां);
• आदमी (खुद के साथ एक होने के नाते);
• पेड़ (यह जमीन पर खड़ा होता है, लेकिन आकाश की ओर झुक जाता है)।

चाय को यूरोप में 19वीं सदी के मध्य में ही लाया गया था। यह पेय बहुत महंगा था और केवल उच्च वर्ग के प्रतिनिधि ही इस तरह की विलासिता को वहन कर सकते थे, इसलिए इसे शाही माना जाता था। आजकल, हरी सहित चाय की बड़ी संख्या में किस्में हैं, और उनके लिए कीमत सस्ती से अधिक है। हालांकि, आज तक, चाय की कुछ किस्मों को अभिजात वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उन्हें अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है।

दुनिया भर में पैदा होने वाली आधी से ज्यादा चाय चीन से आती है। शायद इसलिए नाम: चीनी हरी चाय। इस देश में इसकी तैयारी के लिए सौ से अधिक विविध प्रौद्योगिकियां हैं। चाय परंपराओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और पीढ़ी से पीढ़ी तक स्वामी द्वारा पारित किया जाता है। आज, अकेले चीन में हरी चाय की कम से कम 1,000 विभिन्न किस्मों को जाना जाता है। और जापानी, भारतीय और कई अन्य किस्में भी हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है।

पेय का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: वह समय जब चाय की कटाई की गई थी, उस क्षेत्र की जलवायु विशेषताएं जिसमें चाय बागान स्थित है, उसके स्थान की ऊंचाई, मिट्टी की संरचना, प्रसंस्करण तकनीक और रंग परिणामी पेय का। यह किण्वन के कई डिग्री के बीच अंतर करने के लिए प्रथागत है: प्रकाश, मध्यम और पूर्ण। कम किण्वन, अधिक लाभकारी गुण पत्तियों में बरकरार रहते हैं।

किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए विशेष प्रौद्योगिकियां हैं: उदाहरण के लिए, चाय की पत्तियों को भूनकर या सुखाने से पहले भाप से पूर्व-उपचार करके। सुखाने की प्रक्रिया स्वयं खुली हवा में सीधी धूप में होती है। इस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, पत्तियों से अतिरिक्त साग और कड़वाहट हटा दी जाती है, जबकि सुगंध और सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं।

चीन में उगाई जाने वाली ग्रीन टी की एक विशेषता किण्वन का पूर्ण अभाव है। पत्तियां जो ऑक्सीकृत नहीं होती हैं या केवल थोड़ा ऑक्सीकृत होती हैं उनमें प्राकृतिक हर्बल स्वाद और गंध होती है। वे लगभग सभी प्राकृतिक विटामिन बनाए रखते हैं, इसलिए इन चाय को सबसे उपयोगी माना जाता है। पौधों को केवल हाथ से ही काटा जाता है, जबकि ऊपर के कुछ ही युवा पत्तों का चयन किया जाता है।

कटाई शुरुआती वसंत में होती है, जब पहली हरी पत्तियां दिखाई देने लगती हैं - यह वह है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है। चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने और संसाधित करने की प्रक्रिया कई सदियों से नहीं बदली है, जो आपको अद्वितीय स्वाद, सुगंध, साथ ही पेय में अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

उदाहरण के लिए, काली चाय के रूप में पीसा जाने पर ग्रीन टी में ऐसी विशिष्ट गंध नहीं होती है।प्रत्येक किस्म की अपनी अनूठी सुगंध होती है, जिसमें आप वसंत की हवा की हल्कीता और मिट्टी की भारी गंध दोनों का अनुमान लगा सकते हैं। सूखी घास के सूक्ष्म संकेत के साथ पेय का स्वाद थोड़ा तीखा और कसैला होता है। पेय का रंग हल्के पीले, लगभग पारदर्शी, समृद्ध पन्ना तक हो सकता है।

सभी हरी चाय को सशर्त रूप से कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

बैखोवी - यह पत्ती की किस्म सबसे लोकप्रिय है, crumbly के समूह से संबंधित है। इसमें बड़ी संख्या में युक्तियाँ होती हैं - एक पतली फुलाने से ढकी हुई कलियाँ। चीनी में, वे "बाई होआ" की तरह लगते हैं - इसलिए इस प्रजाति का नाम। लंबी पत्ती वाली चाय को घुमा देने की डिग्री से पहचाना जाता है। कमजोर मुड़ी हुई किस्मों को हुंची कहा जाता है। चाय की पत्तियों का आकार सपाट और साधारण घास जैसा दिखता है। सबसे खास उदाहरण लॉन्ग जिंग किस्म है। कच्चे माल में जितनी अधिक युक्तियां होती हैं और घुमा की डिग्री जितनी मजबूत होती है, विविधता उतनी ही अधिक मूल्यवान मानी जाती है। मजबूत रूप से मुड़ वाले ग्रेड, बदले में, तंतुओं के साथ और पार दोनों में घुमाए जा सकते हैं। अनुप्रस्थ घुमा वाले अभिजात वर्ग के प्रकारों को शाही या सोना कहा जाता है और उन्हें "बारूद" के रूप में लेबल किया जाता है, जिसका अर्थ है "बारूद"। गेंदों के अजीबोगरीब आकार से उन्हें पहचानना आसान है। चीन में, ऐसी किस्मों को मोती कहा जाता है। एक निम्न गुणवत्ता वाली क्रॉस-रोल्ड चाय को ट्वेंके कहा जाता है। धुरी के साथ दृढ़ता से मुड़ी हुई चाय की पत्तियां लाठी के आकार की होती हैं।

प्रेस की हुई चाय आमतौर पर ढीली पत्ती वाली चाय होती है। यह परिवहन के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि यह नमी के प्रति कम संवेदनशील है। इसमें कैफीन की मात्रा कम होती है। चाय की पत्तियों से अलग दिखने के लिए एक विशेष चिपकने के लिए, उन्हें पहले से स्टीम किया जाता है।कच्चे माल को दबाव में ब्रिकेट में बनाया जाता है, जिससे न केवल पत्तियां, बल्कि शाखाएं, टुकड़ों और चाय पाउडर भी मिल सकते हैं, इसलिए इस पेय को अपने गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए और अधिक समय चाहिए।

निकाली गई चाय एक घुलनशील पाउडर के अलावा और कुछ नहीं है। ऐसे कच्चे माल से पेय तैयार करते समय, इसे काढ़ा करने की आवश्यकता नहीं होती है - पाउडर गर्म पानी में घुल जाएगा। निकाली गई चाय की तैयारी के लिए कच्चा माल पीसा और सूखी चाय या उसके तरल सांद्रण का उदात्त है। प्रसंस्करण के दौरान, कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं, और उनके साथ-साथ सुगंध भी कम हो जाती है। इसलिए, ऐसे पेय में कृत्रिम स्वाद मिलाए जाते हैं। निकाली गई चाय की कई किस्में हैं:

• दानेदार: पूर्व-सूखे पत्तों को बारीक काटकर मोड़ दिया जाता है। ऐसे कच्चे माल से एक पेय रंग और स्वाद में अधिक संतृप्त होता है, लेकिन कम सुगंध के साथ।
• कैप्सुलर: इसकी तैयारी की तकनीक कैप्सूल कॉफी के समान है - चाय को अलग-अलग कैप्सूल में पैक किया जाता है जिसके माध्यम से गर्म पानी को दबाव में पारित किया जाता है।
• पैक किया हुआ: बारीक कटी हुई पत्तियाँ, ढीली चाय की तैयारी के दौरान प्राप्त अपशिष्ट - महीन टुकड़े और धूल। यह सब भागों में जाल या पेपर बैग में रखा जाता है।

कुडिन, इसकी रासायनिक संरचना और प्रसंस्करण विधि में, हरी चाय के साथ बहुत कुछ समान है, इसलिए ये दो पेय अक्सर भ्रमित होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि ग्रीन टी चाय के पेड़ की पत्तियों से प्राप्त होती है, और कुदिन बड़े पत्तों वाले होली के पौधे की पत्तियों से प्राप्त होता है।चीन में, यह पौधा बहुत आम है, लेकिन सिचुआन क्षेत्र के कुडिन का विशेष महत्व है। पेय अभिजात वर्ग की श्रेणी से संबंधित है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, इसमें उपचार और कायाकल्प गुण हैं। इसमें कड़वा तीखा स्वाद होता है, जिसके लिए इसे "कड़वा आंसू" नाम मिला।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ग्रीन टी मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। दरअसल, दिन में कई कप के नियमित इस्तेमाल से यह पेय काफी लाभ पहुंचाता है। चीनी हरी चाय:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है
• कैंसर के खतरे को कम करता है,
• रक्तचाप को सामान्य करता है,
• यह हृदय रोग के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है, जो रक्त धमनियों की लोच को बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• चाय की पत्तियों की संरचना में मौजूद थीइन के कारण एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विटामिन और खनिज संतुलन को सामान्य करता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

एक ग्रीन टी पेय उपहार को कम करने और शरीर में सूजन को दूर करने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। वहीं, चाय की पत्तियों का इस्तेमाल सिर्फ खाने के लिए ही नहीं किया जाता है। ग्रीन टी का अर्क सक्रिय रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, विभिन्न शैंपू, बाम और हेयर मास्क में। ग्रीन टी के अर्क के साथ फेस कॉस्मेटिक्स का क्लींजिंग और वाइटनिंग इफेक्ट होता है। यह पौधा टूथपेस्ट को सफेद करने में भी पाया जाता है।

हालांकि, ग्रीन टी न केवल उपयोगी हो सकती है - कुछ मामलों में, यह हानिकारक भी हो सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ही टॉनिक प्रभाव के कारण, तंत्रिका थकावट से पीड़ित लोगों के लिए पेय को contraindicated है - यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और अनिद्रा, शक्ति और अवसाद का नुकसान हो सकता है।

चाय से लाभ उठाने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। ग्रीन टी चुनने के लिए कई सामान्य दिशानिर्देश हैं:

• पत्ती का रंग। विभिन्न किस्मों के कई रंग हो सकते हैं, लेकिन वे सभी विशेष रूप से हरे होने चाहिए - अच्छी हरी चाय भूरे, भूरे या किसी अन्य रंग की नहीं हो सकती। इस मामले में, विभिन्न वर्षों से फसलों के मिश्रण की अनुमति नहीं है। उचित चाय केवल एक वर्ष पुरानी हो सकती है।
• एकरूपता। असली चीनी चाय में, सभी पत्ते लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। टहनियों के टुकड़े, बहुत छोटी चाय की पत्तियों और धूल की उपस्थिति एक बहुत ही औसत दर्जे की गुणवत्ता को इंगित करती है।
• पत्ती कर्ल की डिग्री। शेल्फ लाइफ बढ़ाने और शराब बनाने के दौरान आवश्यक तेलों के प्रकटीकरण में सुधार करने के लिए चाय की पत्तियों को घुमाया जाता है। ऐसी चाय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसका स्वाद अधिक होता है। यदि पत्तियां मुड़ी हुई नहीं हैं, तो यह केवल इस बात का संकेत है कि वे प्राकृतिक रूप से सूख गई थीं। विशेषज्ञों की समीक्षाओं का कहना है कि उनमें से पेय अधिक कोमल और नरम है।
• ठीक से सुखाया हुआ। अगर चाय को बहुत ज्यादा सुखाया जाता है, तो पत्तियां भंगुर हो जाएंगी। यदि, इसके विपरीत, इसमें बहुत अधिक अवशिष्ट नमी है, तो यह खराब हो सकती है और फफूंदी लग सकती है। आप अपनी उंगलियों के बीच चाय की कुछ पत्तियों को रगड़ कर कच्चे माल के सूखेपन की मात्रा की जांच कर सकते हैं।यदि वे धूल में बदल जाते हैं, तो चाय सूख जाती है या जल जाती है - एक जली हुई गंध इस बारे में बताएगी।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे। खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की तारीख को देखना होगा। यह जितना फ्रेश हो उतना अच्छा। सूखी चाय की पत्तियों का इष्टतम शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं है। इस अवधि के बाद, इसका मूल्य धीरे-धीरे कम होने लगता है। पॉलीइथाइलीन में पैक की गई चाय और भी कम संग्रहित की जाती है - केवल कुछ महीने।

पानी साफ होना चाहिए, आदर्श रूप से वसंत। आसुत और पहले से उबाले गए पानी के उपयोग की अनुमति नहीं है। इसके हीटिंग के लिए इष्टतम तापमान 80-90 डिग्री है।

व्यंजन अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखना चाहिए। चायदानी का सबसे आम प्रकार सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन है। पकाने से पहले, इसे गर्म करने के लिए उबलते पानी से डुबो देना चाहिए। तो चाय अपनी सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगी, और विदेशी गंध दूर हो जाएगी। कप के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए जिसमें चाय डाली जाएगी।

चाय को उबलते पानी से डालने के बाद, चाय की पत्तियों को तुरंत निकाल दिया जाता है ताकि इसके साथ संभावित अशुद्धियाँ और अशुद्धियाँ निकल जाएँ। उसके बाद, चाय को फिर से डाला जाता है और कई मिनट तक डालने की अनुमति दी जाती है।

चाइनीज ग्रीन टी बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।