सरल और स्वादिष्ट दाल के व्यंजन बनाना

स्वादिष्ट दाल व्यंजन पकाने के लिए चूल्हे पर निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। कम समय में साधारण रेसिपी के अनुसार आप पेट के लिए हार्दिक और सेहतमंद खाना बना सकते हैं। फलियां का उपयोग सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इससे आप एक नाजुक मलाईदार क्रीम सूप या मांस के लिए गर्म मसालों के साथ एक कुरकुरे साइड डिश बना सकते हैं।

दाल के व्यंजन बनाते समय, निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने की सलाह देते हैं। फलियां सक्रिय रूप से तरल को अवशोषित करती हैं और सूज जाती हैं। नतीजतन, मसूर की रासायनिक संरचना पानी की क्रिया के तहत बदल जाती है: भिगोने के दौरान कई जहरीले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इनमें फासिन, प्रोटीज इनहिबिटर, फेजोलुनैटिन शामिल हैं, जो रक्त में प्रोटीन और एंजाइम की गतिविधि को रोकते हैं।
2. खाना पकाने से पहले, जैविक मलबे के लिए अनाज को छांटना आवश्यक है, अच्छी तरह से धो लें और किस्म के आधार पर अनाज को 3-7 घंटे के लिए भिगो दें। पीली मसूर की दाल बाहरी खोल से रहित होती है, लाल जल्दी उबलती है, इसलिए इस प्रकार की फलियों को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। दूधिया पकने की अवस्था में हरे अनाज को 5 घंटे तक कंटेनर में रखने के लिए पर्याप्त है। मसूर की भूरी और काली किस्मों में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं। इन्हें जल्दी उबालने के लिए इन्हें 6-7 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
3. खाना पकाने का समय उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। पीली और लाल मसूर की दाल 15-20 मिनट, हरी - 25 मिनट, भूरी और काली दाने - 30 से 40 मिनट तक उबाल कर पक जाती है.भिगोने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
4. पीली और लाल दाल खाना पकाने के लिए 1: 1.5 के अनुपात में पानी डालें। भूरा, हरा और काला जई का आटा - 1:2 के अनुपात में।

सरल और स्वादिष्ट रूप से तैयार दाल के व्यंजन वनस्पति प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण आहार को संतुलित करने में मदद करेंगे। अनाज की संरचना में मोटे फाइबर भोजन के पाचन और आत्मसात की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, शरीर से स्लैग द्रव्यमान को हटाते हैं।

दाल के साथ गर्म भोजन मुख्य रूप से रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जाता है। प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, फलियां जल्दी से भूख को संतुष्ट करती हैं, तृप्ति की दीर्घकालिक भावना में योगदान करती हैं। नाश्ते में दाल का इस्तेमाल सलाद या दूध का दलिया बनाने में किया जाता है.

हार्दिक आलू पुलाव तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 8-9 बड़े आलू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• नमक, स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण, 0.5 चम्मच। जमीन अजवायन के फूल;
• 3 कला। एल कॉर्नस्टार्च;
• 250 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 500 ग्राम लाल मसूर, 3 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ;
• 2 लहसुन लौंग;
• बड़ा प्याज;
• 1.5 सेंट एल सोया सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शर्करा रहित शराब;
• 200 ग्राम अरुगुला;
• ब्रेडक्रंब का एक गिलास।

लाल दाल को उबालने के बाद 15 मिनिट तक नरम होने तक उबाला जाता है. आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है, पानी के साथ एक अलग पैन में डाल दिया जाता है ताकि तरल सब्जी को ढक दे। कंटेनर की सामग्री को उबाल लें, एक बंद ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक पकाएं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। उसके बाद, सब्जी को एक प्रेस और कटा हुआ मशरूम के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाया जाता है। मशरूम तैयार होने तक भूनें।

इसके बाद पैन में दाल, मसाला, सोया सॉस, वाइन डालें। 5-7 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू। कॉर्नस्टार्च को पानी की एक छोटी मात्रा में घोलकर पैन में डाला जाता है।

लगातार हिलाते हुए, दाल को अरुगुला के साथ मिलाया जाता है, 3-4 मिनट के लिए पकाया जाता है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आलू को दूध और मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है। ओवन को +200°C तक गरम किया जाता है। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ समान रूप से छिड़कें, फिर पैन से सामग्री का मिश्रण डालें।

मसला हुआ आलू सब्जियों, मशरूम और दाल के द्रव्यमान के ऊपर वितरित किया जाता है। डिश को सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक बेक करें।

मसूर की दाल का सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:

• बड़े गाजर;
• अजमोद जड़;
• लाल बीन संस्कृति के 100 ग्राम;
• प्याज़;
• 5 हरे प्याज के पंख;
• 2 बड़े आलू;
• फूलगोभी के 400 ग्राम पुष्पक्रम;
• बे पत्ती;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
• 100 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
• नमक।

लाल दाल को 15-20 मिनिट तक उबालने के बाद उबाला जाता है. सब्जियों को छीलकर धोया जाता है। गाजर और अजवायन की जड़ को कद्दूकस कर लें, फिर गर्म तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें। सब्जी द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

आलू छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बाकी सामग्री में मिला दें। फूलगोभी को धोया जाता है, 5 मिनट के लिए तेज पत्ते के साथ उबलते पानी में डाल दिया जाता है। फिर इसमें पैन से दाल और सब्जियां डाली जाती हैं। सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि आलू तैयार न हो जाए।

उसके बाद, अतिरिक्त तरल निकल जाता है, बे पत्ती को बाहर निकाल दिया जाता है। उबली हुई सामग्री को क्रीम और नमक के साथ एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए गरम किया जाता है।

दाल कटलेट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम लाल फलियां;
• प्याज़;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 5 सेंट एल अखरोट;
• 4 लहसुन लौंग;
• 200 ग्राम ब्रेड पल्प;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• नमक;
• 2 चिकन अंडे;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• सॉस के लिए: 1 छोटा चम्मच तरल सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल मेयोनेज़, 2 चम्मच सोया सॉस।

दाल को अच्छी तरह से धोया जाता है, 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, 15 मिनट तक उबालने के बाद तेज पत्ते और प्याज के साथ पकाया जाता है। जब फलियां नरम हो जाती हैं, तो इसे वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है। तेज पत्ता और प्याज त्यागें। ब्रेड के गूदे को दूध के साथ मिलाकर नरम बनाया जाता है, लेकिन तरल द्रव्यमान नहीं।

नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में भुना जाता है, जिसके बाद उन्हें क्रम्ब के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान, दाल, अंडे, खट्टा क्रीम, नमक के साथ, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। मिश्रण को मक्खन से फेंटा जाता है। एक बेकिंग डिश में चर्मपत्र कागज पर फैले मसूर के द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं।

+ 180 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखें, आधे घंटे तक पकाएँ। सॉस के लिए सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, डिश के ऊपर डालें।

स्नैक्स मुख्य भोजन से पहले भूख बढ़ाने या गर्म व्यंजनों के स्वाद को प्रकट करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सुगंधित मसालों के साथ संयुक्त दाल, छोटे हिस्से में परोसी जाती है, आहार में विविधता जोड़ने में मदद करेगी।

एक शुद्ध ह्यूमस ऐपेटाइज़र बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 250 ग्राम भूरी दाल;
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा नींबू;
• 1 चम्मच एक स्लाइड के बिना जीरा, धनिया पाउडर, नमक;
• छोटा चम्मच सूखी मिर्च मिर्च;
• फलियां पकाने के लिए 500 मिली पानी;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा: अजमोद या डिल पत्ते;
• 3 लहसुन लौंग;
• 50 मिली जैतून या सूरजमुखी का तेल।

पहले से भीगी हुई दाल को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, नरम होने तक 30-35 मिनट तक उबाला जाता है। अगर घर में पिसा हुआ मसाला नहीं है तो आप काली मिर्च, मिर्च, जीरा और धनिया को मोर्टार और मूसल के साथ पीस सकते हैं। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। ताजा जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें। साइट्रस से रस निचोड़ा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं।

पकने के बाद दाल को ठंडा करके एक ब्लेंडर बाउल में डाल दें। जई का आटा नमक, मसाले, कुचल लहसुन लौंग, जड़ी बूटियों और नींबू के रस के साथ एक साथ पीस रहे हैं। डिवाइस को 4-5 मिनट के लिए चालू रखा जाता है। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर नरम पेस्ट बनाया जाता है।

भारतीय दाल भारत में मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाने वाला एक पारंपरिक सूप है। मसाले अधिक मात्रा में होने से जठर रस की अम्लता बढ़ जाती है, जिससे भूख बढ़ती है। रूस में, दाल को अक्सर नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है, मांस से पहले 100 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में परोसा जाता है। भारतीय व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम लाल मसूर;
• 3 टमाटर;
• 3 लहसुन लौंग;
• प्याज़;
• 1 चम्मच विभिन्न मसाले और मसाले: पिसी हुई हल्दी, तिल, जीरा, सरसों, मिर्च का मिश्रण;
• 2 बड़ी चम्मच। एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल, नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

फलियां संस्कृति को 3 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है, फिर 750 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और तरल को 20 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। टमाटर को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है ताकि त्वचा को हटाने में आसानी हो। टमाटर के गूदे को प्याज के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है। कड़ाही में तेल गरम किया जाता है। इसमें प्रेस में से कटे हुए प्याज और लहसुन को 3-4 मिनिट तक फ्राई किया जाता है.

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सब्जियों में मसाले डाले जाते हैं, तिल को छोड़कर, अच्छी तरह मिलाया जाता है और सामग्री को और 3 मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ दिया जाता है। आखिर में उबली हुई दाल, नींबू का रस, टमाटर, तिल डालकर 10 मिनट तक पकाएं।

अक्सर गर्म भोजन से पहले दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। आहार सलाद। दाल के साथ नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 200 ग्राम काली दाल;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस;
• 5 हरे प्याज के पंख;
• लाल प्याज;
• लहसुन लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका;
• बड़े गाजर;
• अजमोद;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• इच्छानुसार नमक।

पहले रात भर भिगोई हुई दाल को पानी के साथ डाला जाता है और 35-40 मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है। नरम होने के बाद, बीन संस्कृति को एक कोलंडर में डाला जाता है, अतिरिक्त तरल को निकालने की अनुमति दी जाती है। इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित जैतून का तेल, शराब सिरका, नींबू का रस और लहसुन के मिश्रण से सलाद ड्रेसिंग तैयार की जाती है।

लाल प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। गाजर, यदि वांछित हो, तो कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। सब्जियों को दाल के साथ मिलाया जाता है, सॉस के साथ सीज़न किया जाता है और 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नाश्ते के लिए दाल के गोले तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 150 ग्राम उबली हुई लाल दाल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• छोटा बल्ब;
• अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।

प्याज को क्यूब्स में सुनहरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, 5 मिनट के लिए भूनें। उबली हुई दाल को एक पैन में मक्खन और सब्जी के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है, धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी मिश्रण को 50 ग्राम ब्रेडक्रंब के साथ, चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में पीस लें। आपको मॉडलिंग के लिए उपयुक्त आटा मिलना चाहिए। इसमें से 20 गोले बनते हैं, जिन्हें फिर पहले अंडे में, फिर बची हुई ब्रेडिंग में रोल किया जाता है। ऐपेटाइज़र को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।

दाल के आधार पर व्यंजन तैयार करते समय, निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

• मसूर की पीली और लाल किस्मों में कम फाइबर होता है, तेजी से उबालता है, इसलिए वे मैश किए हुए आलू, अनाज, क्रीम सूप बनाने के लिए उपयुक्त हैं;
• काले और भूरे रंग की फलियां मुख्य रूप से कुरकुरे साइड डिश, स्नैक्स, सलाद बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, वे लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान नरम नहीं उबालते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं;
• खाना पकाने के अंत में अनाज को नमकीन बनाना चाहिए, अन्यथा सब्जी उत्पाद की संरचना संकुचित हो जाती है, अनाज को चबाना मुश्किल हो जाता है।

दाल कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।