दाल को अंकुरित कैसे करें?

दाल को उपयोगी फलियां माना जाता है जो वनस्पति प्रोटीन, आहार फाइबर और खनिजों के साथ आहार को समृद्ध करने में मदद करती हैं। वहीं, घर में खाने के लिए अंकुरित दालों को अगर अंकुरित कर लिया जाए तो उनके गुण काफी बढ़ जाते हैं।. ऐसा करना काफी सरल है यदि आप घर पर दाल को अंकुरित करने के मूल तरीके, विविधता चुनने की सूक्ष्मता और रोपाई के भंडारण की बारीकियों को जानते हैं।

अंकुरित फसलों के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है, यही वजह है कि वे शाकाहारी, कच्चे खाद्य पदार्थों और अपने आहार की परवाह करने वाले अन्य लोगों के मेनू में लोकप्रिय हैं। अध्ययनों से इस बात की पुष्टि हुई है कि अंकुरित होने के बाद दाल में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है।

सबसे पहले, ऐसा उत्पाद कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जिनमें से सबसे अधिक लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन हैं। लेकिन अंकुरित दाल में प्रोटीन के अलावा कई अन्य पोषक तत्व भी होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इस उत्पाद में बहुत सारा तांबा, सोडियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, बी विटामिन, साथ ही विटामिन पीपी, के, डी और ए शामिल हैं।

पाया गया कि अंकुरित होने से एस्कॉर्बिक एसिड, एंजाइम, एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है। इसी समय, अंकुरित अनाज में कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, इसलिए वे इंसुलिन और वजन बढ़ाने में वृद्धि नहीं करते हैं।

अंकुरित दाल के नियमित सेवन से इसमें योगदान होता है:

• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• मूत्र अंगों के कार्य का सामान्यीकरण;
• छोटे घावों का उपचार;
• हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• हड्डियों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाना;
• मस्तिष्क के कामकाज में सुधार;
• सर्दी की रोकथाम।

इसके अलावा, अंकुरित दालें महिला प्रजनन प्रणाली के कैंसर और विकृति के जोखिम को कम करने में मदद करती हैं। उन्हें गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट और आहार फाइबर के स्रोत के रूप में अनुशंसित किया जाता है। बच्चों को यह उत्पाद 12 साल की उम्र से दिया जाना चाहिए।

किसी भी प्रकार की दाल अंकुरित होने के लिए उपयुक्त होती है। इसके लिए केवल उच्च-गुणवत्ता वाले बीजों का चयन करना महत्वपूर्ण है, और यह भी ध्यान रखना चाहिए कि बड़े अनाज वाली किस्में लंबे समय तक अंकुरित होंगी, लेकिन उनके अंकुर छोटे अनाज वाली किस्मों के अंकुरों की तुलना में बड़े और मोटे होंगे। मुख्य विकल्पों पर विचार करें।

• लाल दाल अन्य प्रकार की तुलना में तेजी से पकता है। इसे अक्सर सूप या मसले हुए आलू के लिए चुना जाता है। इस छोटे बीज वाली किस्म में कैलोरी की मात्रा भी सबसे अधिक होती है।
• हरे रंग की दाल सूप और सलाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है, और अक्सर साइड डिश के लिए भी चुना जाता है। इसे लंबे समय तक उबाला जाता है, लेकिन खाना पकाने के अंत में यह अक्सर अपने आकार को बरकरार रखता है। अधिकांश हरी किस्में बड़े बीज वाली होती हैं।
• पीली दाल हरी किस्मों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इसके गुणों से यह लाल रंग के समान होता है। ये अनाज बहुत जल्दी पक जाते हैं। वे अनाज, स्टॉज, सूप और पेट्स के लिए उपयुक्त हैं।
• भूरे रंग के साथ विविधता सबसे आम है। इस तरह की दाल में घनी संरचना, सबसे बड़ा अनाज और एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है। इससे ज्यादातर साइड डिश बनाई जाती है।
• काली दाल सबसे छोटा है, लेकिन आसानी से अंकुरित हो जाता है। इसका उपयोग स्वतंत्र रूप से और सूप, सलाद या मीटबॉल के हिस्से के रूप में किया जाता है।

दाल वाले पात्र को गर्म स्थान पर रखना चाहिए, जहां यह ज्यादा सूखा नहीं होगा। ऐसी जगह को अच्छी तरह से रोशनी होने दें, लेकिन साथ ही भीगी हुई फलियों पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए। समय-समय पर जांचें कि क्या तरल वाष्पित हो गया है - यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो अनाज सूख जाएगा और अंकुरण प्रक्रिया बंद हो जाएगी। पालन ​​करना भी जरूरी है ताकि बीज एक साफ कंटेनर में रहे और इस्तेमाल किया गया पानी उच्च गुणवत्ता का हो।

दाल को अंकुरित करने का सबसे आसान विकल्प कहा जा सकता है एक विशेष उपकरण का उपयोगजिसमें आप किसी भी बीज और अनाज की पौध प्राप्त कर सकते हैं। इसे जर्मिनेटर कहा जाता है और इसमें एक कम्पार्टमेंट होता है जिसमें स्प्राउट्स के उभरने के लिए सबसे अनुकूल वातावरण बनाया जाता है।

ऐसा उपकरण एक स्वचालित सिंचाई प्रणाली से सुसज्जित है, इसलिए ट्रे में पानी की मात्रा की निगरानी करें और इसे मैन्युअल रूप से जोड़ने की आवश्यकता नहीं है. एक या अधिक ट्रे वाले मॉडल हैं, और कुछ निर्माता बीज कंटेनर को खंडों में विभाजित करते हैं ताकि उपयोगकर्ता एक साथ कई प्रकार के अनाज को अंकुरित कर सके।

अगर घर में जर्मिनेटर न हो तो दाल के दानों को पानी में भिगोकर रख सकते हैं, साधारण प्लेट या जार का उपयोग करना. आइए इन अंकुरण विधियों पर करीब से नज़र डालें।

यह विधि उपयुक्त है किसी भी किस्म के लिए और इसमें प्लेटों और धुंध का उपयोग शामिल है. एक मुट्ठी मसूर लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, और फिर अनाज को उथले कंटेनर में रखें। सभी दालों को पूरी तरह से ढकने के लिए दाल के ऊपर पानी डालें।प्रति मुट्ठी औसतन लगभग 150 मिलीलीटर पानी का उपयोग किया जाता है - यह अनुपात आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

भीगे हुए अनाज की प्लेट को साफ चीज़क्लोथ की कई परतों से ढक दें। अगले दिन, ध्यान से पुराना पानी निकाल दें, दाल को धो लें और बीजों को साफ पानी से भर दें। यह हेरफेर रोजाना दोहराया जाता है जब तक कि युवा शूटिंग ध्यान देने योग्य न हो जाए। यह आमतौर पर भिगोने के बाद दूसरे या तीसरे दिन के अंत तक होता है।

इस विधि के लिए, इसे लेना सबसे अच्छा है रुखरे दाने. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, एक लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है और पीने के पानी से भर दिया जाता है। एक गिलास दाल को भिगोने के लिए 200 मिली पानी का इस्तेमाल करें। एक दिन बाद, अनाज को धोया जाता है और फिर से पानी से भर दिया जाता है। अगले दिन आप देखेंगे कि दाल का आकार बढ़ गया है, और खोल ढीला हो गया है।

दूसरे या तीसरे दिन दानों से निकलने वाले छोटे-छोटे अंकुर ध्यान देने योग्य हो जाएंगे। इन्हें देखते ही पानी निकल सकता है और दाल खा सकते हैं. यदि आप चाहते हैं कि अंकुरित दाने थोड़े बड़े हों, तो दाल को धुंध से ढके जार में एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अंकुरित दाल को अधिकतम 5 दिनों तक फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।. हालाँकि, इसे एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अंकुरित अनाज मिलने के 3 दिन के भीतर अगर अंकुरित अनाज खा लिया जाए तो बेहतर है। इस अवधि के दौरान, वे शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएंगे। यदि पौध दिखाई देने में पांच दिन से अधिक समय बीत चुका है, तो अनाज को एक नया भाग तैयार करके फेंक देना चाहिए।

कई कच्चे खाद्य पदार्थ और शाकाहारी बिना किसी गर्मी उपचार के सब्जियों के सलाद में स्प्राउट्स मिलाते हैं, और उन्हें शहद के साथ भी मिलाते हैं। दरअसल, अंकुरित दाल को कच्चा भी खाने की अनुमति है।अगर आप इसे उबालना या उबालना चाहते हैं, तो ऐसे अनाज का उपयोग उसी तरह से किया जा सकता है जैसे कि अंकुरित अनाज। उनसे आप साइड डिश, मीटबॉल, सूप और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।

अंकुरित होने के बाद मसूर के बीज की एक हानिरहित एकल सेवा को 50-100 ग्राम कहा जाता है, लेकिन आपको ऐसी बीन्स प्रतिदिन 150 ग्राम से ज्यादा नहीं खानी चाहिए. यदि आप पहली बार स्प्राउट्स खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो अपने आप को केवल कुछ बड़े चम्मच तक सीमित रखें। अधिक खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम की कार्यप्रणाली प्रभावित हो सकती है, जिससे पेट में दर्द और सूजन हो सकती है।

उसे याद रखो दाल के लिए औसत पाचन समय 3 घंटे है. रोपाई के साथ अत्यधिक वजन के साथ, मॉडरेशन की भी आवश्यकता होती है।

दाल को अंकुरित करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।