दाल को सजाने की रेसिपी

एक साइड डिश के रूप में पकाई गई दाल भारी प्रोटीन और वनस्पति खाद्य पदार्थों के पाचन और आत्मसात में सुधार करती है। तली हुई, दम की हुई या ताजी सब्जियों के साथ फलियां अच्छी तरह से चलती हैं, मछली और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। कुछ मामलों में, इसका उपयोग सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जाता है। साइड डिश के लिए दाल पकाने की कई रेसिपी हैं, जिसकी बदौलत आप अपने रोजमर्रा के मेनू में विविधता ला सकते हैं।

उचित तैयारी के लिए, दाल की एक निश्चित किस्म का चयन करना और पकाने से पहले फलियों को भिगोना आवश्यक है। विभिन्न प्रकार के उत्पाद खाना पकाने के समय, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं।

इस फली की कई मुख्य किस्में हैं जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है।

1. काला फ्रेंच। सबसे कठोर किस्म जो खाना पकाने के दौरान अपना आकार नहीं खोती है और नरम उबाल नहीं सकती है। ज्यादातर अक्सर सलाद की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है।
2. भूरा। एक कुरकुरी गार्निश बनाने के लिए उपयुक्त है। यह अपना आकार नहीं खोता है, इसलिए इसे पत्तेदार साग के सलाद में जोड़ा जा सकता है।
3. लाल। इसमें अन्य प्रकार की दालों की तुलना में पेक्टिन और मोटे फाइबर की न्यूनतम सामग्री के साथ एक नाजुक नरम संरचना होती है। इसमें खाना पकाने का न्यूनतम समय होता है। इसका उपयोग सूप, अनाज, मसले हुए आलू के निर्माण में किया जाता है।
4. हरा। मांस और मछली के भोजन के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए इसे सबसे उपयुक्त माना जाता है।खाना पकाने के समय के आधार पर, फलियां उखड़ी हुई या उबली हुई हो सकती हैं।

पीली किस्म अलग-अलग किस्मों से संबंधित नहीं है। यह वही हरी दाल है, जो केवल बाहरी कठोर खोल से रहित है। इस खूबी की वजह से यह जल्दी उबल जाती है। मैश किए हुए आलू या कटलेट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

फलियां, विविधता की परवाह किए बिना, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, सख्त किस्मों को भिगोना सुनिश्चित करें: काली, भूरी और हरी दाल। शेष किस्मों में पेक्टिन और मोटे फाइबर की एक बड़ी मात्रा नहीं होती है, इसलिए वे बिना भिगोए भी जल्दी उबालते हैं।

फलियां पकाने के लिए पानी का अनुपात भी इसके प्रकार पर निर्भर करता है। यदि एक पौष्टिक साइड डिश बनाने के लिए भूरे या प्लेट हरी किस्म का उपयोग किया जाता है, तो सब्जी उत्पाद और तरल को 1: 2 के अनुपात में लिया जाता है। लाल और पीली दाल के लिए 1:1.5 के अनुपात में पानी लिया जाता है।

खाना पकाने का समय फलियों के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।

1. लाल और पीली किस्में। यदि अनाज भिगोया नहीं गया है, तो अतिरिक्त मलबे या खराब बीजों की उपस्थिति के लिए इसे छांटना आवश्यक है, बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। फलियों को साफ पानी के बर्तन में डाला जाता है, कंटेनर को तेज आग पर रख दिया जाता है। जैसे ही पानी में उबाल आता है, गैस की आपूर्ति कम हो जाती है और दाल को 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, तरल निकल जाता है, अनाज को वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, नमकीन, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है। आप खाना पकाने की अवधि नहीं बढ़ा सकते हैं, अन्यथा अनाज उबाल जाएगा और एक तरल प्यूरी बन जाएगा।
2. हरी दाल। स्वाद के मामले में, यह व्यावहारिक रूप से लाल रंग से अलग नहीं है। यह अनाज दूधिया पकने वाला होता है, जिसमें मोटे फाइबर की उच्च सामग्री होती है।इसलिए, उबालने के क्षण से खाना पकाने की अवधि बढ़कर 20-25 मिनट हो जाती है। थोड़ी देर के बाद, पैन से पानी निकल जाता है, अनाज को तेल, नमक के साथ पकाया जाता है और 5 मिनट के लिए खाने से पहले भाप में छोड़ दिया जाता है।
3. भूरी और काली दाल। कठोर किस्मों में घने और कठोर खोल होते हैं, कम से कम 6 घंटे के लिए पानी में अनिवार्य रूप से भिगोने की आवश्यकता होती है। इस समय के बाद, अनाज को उबालने के क्षण से लगभग 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। जैसे ही दाने नरम हो जाते हैं, उन्हें तेल, नमक, मसाले से भर दिया जाता है।

साइड डिश को क्रम्बल बनाने के लिए, तैयार दाल के साथ पैन से अतिरिक्त पानी निकालना चाहिए। अन्यथा, दाने सूज जाते हैं और एक तरल ग्रे द्रव्यमान में बदल जाते हैं। धीमी कुकर में, प्रत्येक किस्म का खाना पकाने का समय 10 मिनट बढ़ा दिया जाता है।

खाना पकाने के अंत में फलियां नमकीन होनी चाहिए। यदि आप नमकीन पानी में दाल के दाने पकाते हैं, तो इसकी संरचना सख्त हो जाएगी, और खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

दाल का साइड डिश तैयार करना सरल है: फलियां पकाते समय, आपको रसोई में लगातार मौजूद रहने की आवश्यकता नहीं है। इस स्टेप बाई स्टेप रेसिपी से आप लंच और डिनर के लिए जल्दी से पौष्टिक भोजन तैयार कर सकते हैं। साइड डिश के लिए दाल तैयार करने की क्लासिक विधि का उपयोग करके दैनिक मेनू में विविधता जोड़ने की सिफारिश की जाती है। पकवान में निम्नलिखित सामग्री होती है:

• 250 ग्राम दाल;
• 2 लहसुन लौंग;
• अजमोद और डिल की 5-6 टहनी;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• बड़े गाजर;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• 300 ग्राम ताजा शैंपेन;
• प्याज़।

प्याज को छीलकर, बारीक कटा हुआ और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलना चाहिए।गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है, शैंपेन को स्लाइस में काट दिया जाता है। दोनों सामग्रियों को पैन में प्याज में मिलाया जाता है, जब तक कि मशरूम पक न जाए।

रात भर भिगोई हुई दाल को धोकर नरम होने तक उबाला जाता है। फलियों को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और लहसुन को प्रेस से गुजारा जाता है। 5 मिनट के लिए स्टू, फिर गर्मी से हटा दें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक से सजाएं, मसाले डालें।

यदि आप मांस के व्यंजनों में मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो आप दाल की गार्निश बनाने के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, मशरूम को पनीर से बदल दिया जाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:

• अजमोद की 4-5 टहनी;
• नींबू;
• 300-400 ग्राम भूरी दाल;
• 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 25 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 2 लौंग;
• पनीर के 100 ग्राम;
• लाल बल्ब।

दाल को रात भर पहले से भिगोया जाता है, धोया जाता है और 35 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। बारीक कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के साथ तला हुआ है। सब्जियों को तैयार फलियों के साथ मिलाया जाता है, 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस समय के बाद, पकवान को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, मक्खन डाला जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

प्रति 100 ग्राम डिश का ऊर्जा मूल्य 157 किलो कैलोरी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम लाल मसूर;
• उबले आलू;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 350 मिली पानी;
• 40 ग्राम मक्खन;
• मसाले और नमक इच्छानुसार।

दाल को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें, उसके बाद फिर से नल के पानी से धो लें। इसके बाद, 15 मिनट तक उबालने के बाद फलियां उबाली जाती हैं।इस समय के बाद, पैन से पानी निकल जाता है, ग्रिट्स को नमकीन किया जाता है, तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, यह अधिक पानी सोख लेगा, इसलिए दाल को आलू और क्रीम के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में आसानी से पीस लिया जा सकता है।

कम कैलोरी सामग्री - 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के कारण आहार अवधि के दौरान दाल दलिया को अक्सर मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में पकाया जाता है। एक व्यंजन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बे पत्ती;
• ताजा जड़ी बूटियों वैकल्पिक;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन लौंग;
• 200 ग्राम पीली दाल;
• नमक।

फलियों को धोया जाता है, 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सॉस पैन में रखा जाता है और 1: 2 के अनुपात में पानी डाला जाता है।

जब पैन की सामग्री उबलती है, तो परिणामस्वरूप फोम को निकालना आवश्यक है और दाल को 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तेज पत्ता और लहसुन के साथ पकाना आवश्यक है। जब पानी निथारने की जरूरत हो, तो सबसे पहले मसाले को कन्टेनर से निकाल लिया जाता है। दाल को नमकीन और क्रश के साथ मैश किया जाता है। परोसने के दौरान, दलिया को बारीक कटे हुए साग से सजाया जाता है।

प्रति 100 ग्राम गार्निश में कैलोरी सामग्री 105 किलो कैलोरी है। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 200 ग्राम हरी दाल;
• इच्छानुसार नमक और मसाले;
• बड़े गाजर;
• प्याज़;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 80 ग्राम शिमला मिर्च;
• 40 मिली सूरजमुखी तेल।

दाल को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखे कार्बनिक मलबे को हटा दिया जाता है। 6 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। सब्जियों को छीलकर, गर्म पानी से धोया जाता है।गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

बीन कल्चर पर तुरंत उबलता पानी डालने के लिए पानी को पहले से उबालना चाहिए। वनस्पति तेल को डिवाइस के कटोरे में डाला जाता है, सब्जियां रखी जाती हैं और "फ्राइंग" कार्यक्रम 10 मिनट के लिए सेट किया जाता है। इस समय के बाद, धीमी कुकर में दाल, नमक, मसाले डाले जाते हैं और गर्म पानी डाला जाता है। डिवाइस पर 40 मिनट के लिए अनाज पकाने का कार्यक्रम सेट किया गया है। साइड डिश तैयार करने के बाद, सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

मसूर की दाल की गार्निश तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 300 ग्राम भूरी दाल;
• प्याज का सिर;
• 2 मध्यम आकार के गाजर;
• 1 लीटर पानी;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 30-50 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• ताजा अजमोद;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एल तरल सरसों;
• 6% सेब साइडर सिरका समाधान के 20 मिलीलीटर;
• इच्छानुसार नमक और मसाले;
• सूरजमुखी तेल के 30-40 मिलीलीटर।

फलियों को पहले से छांटा जाता है, धोया जाता है, रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। सुबह में, प्याज और गाजर को छीलकर, धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। सब्जियों को मध्यम आँच पर नमक और मसालों के साथ 30 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। भीगने के बाद दाल को फिर से धोकर दूसरे पैन में डाल दें।

अनाज को 3 कप गर्म सब्जी शोरबा के साथ डाला जाता है, उबालने के बाद 40 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि दाने नरम न हो जाएं। जबकि फलियां तैयार की जा रही हैं, सॉस करने की सिफारिश की जाती है: एक ब्लेंडर में नट्स को पाउडर अवस्था में पीसें और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका और तरल सरसों के साथ मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को मिलाया जाता है।

अजमोद और हरी प्याज को बारीक काट लें। जैसे ही दाल पक जाती है, पैन से पानी निकल जाता है, कटी हुई सब्जियां और गर्म चटनी डाल दी जाती है। सामग्री को मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान मसूर की दाल, सरसों और लहसुन की महक और स्वाद से महक उठेगी।

एक स्वादिष्ट साइड डिश को सही तरीके से बनाने के लिए, नीचे दी गई रेसिपी को फॉलो करना जरूरी है। नहीं तो सरसों और सिरके की अधिकता के कारण डिश बहुत ज्यादा तीखी या खट्टी हो सकती है।

टमाटर के साथ मसूर की दाल का ऊर्जा मूल्य 91 किलो कैलोरी है। पकवान की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 200 ग्राम हरी दाल;
• 2 बड़े गाजर;
• 500 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• प्याज़;
• 2 लहसुन लौंग;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 40 मिलीलीटर;
• 250 ग्राम ताजा टमाटर;
• अजवायन की 2 शाखाएं, एक चुटकी पिसी हुई धनिया, हल्दी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

दाल को पहले से धोकर ठंडे साफ पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। प्याज को छीलकर, आधा छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर, क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस से काट लें। पतली त्वचा को आसानी से हटाने के लिए टमाटर को उबलते पानी में उबाला जाता है। टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

एक प्रेस के माध्यम से एक लहसुन लौंग पारित किया जाता है। सब्जी शोरबा उबाल लेकर आओ। एक अलग पैन के तल में वनस्पति तेल डाला जाता है, लहसुन, अजवायन के फूल और अन्य मसाले तले जाते हैं। 2 मिनिट बाद गाजर और प्याज़ डाल कर 5 मिनिट तक भूनें. इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, 7 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, थाइम की टहनी हटा दी जाती है, बीन संस्कृति को सब्जियों में डाल दिया जाता है और उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है। जब बर्तन की सामग्री में उबाल आ जाए, तो सामग्री को मिलाएं और 35 मिनट तक अनाज के नरम होने तक पकाते रहें।

दाल का साइड डिश तैयार करते समय, कुछ नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है।

1. बीन कल्चर को पैन में और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केवल ठंडे पानी के साथ डालें। कम तापमान के कारण अनाज ज्यादा नरम नहीं होगा और पकवान दलिया में नहीं बदलेगा।
2. खाना पकाने के बाद आपको साइड डिश को नमक करना होगा। अन्यथा, आपको सख्त सख्त अनाज चबाना होगा।
3. तीखी सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए मेंहदी, ऋषि, तेज पत्ता और लहसुन की कलियों को दलिया में मिलाया जाता है।
4. अनुभवी रसोइया पैन में 1 टीस्पून डालने की सलाह देते हैं। जतुन तेल। यह दाल को एक नाजुक स्वाद देगा और अनाज को आपस में चिपकने से रोकेगा।

साइड डिश के लिए दाल कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।