हरी दाल के बारे में सब कुछ

बहुत से लोग हरी दाल के बारे में सब कुछ जानना चाहते हैं, क्योंकि फलियां विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। हर्बल उत्पाद चयापचय में सुधार करता है, हार्मोनल पृष्ठभूमि को क्रम में रखता है और स्लैग द्रव्यमान से पाचन तंत्र को साफ करता है। अन्य प्रकार की दालों के विपरीत, हरी संस्कृति खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है, यही वजह है कि इसे अक्सर पाक प्रयोगों में प्रयोग किया जाता है।

मसूर एक उभयलिंगी लेंस की तरह दिखता है, जिसमें 2 भाग होते हैं। छोटे दाने भूसी से ढके होते हैं। संयंत्र उत्पाद 0.3-0.5 मीटर ऊंचे एक ही नाम के एक जड़ी-बूटियों के पौधे से प्राप्त फलियों से संबंधित है। हरी दाल लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखती है, कम KBZhU और एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, इसलिए उन्हें अक्सर जोड़ा जाता है सलाद और पिलाफ। फ्रेंच किस्म की तुलना में, चिली के बड़े बीज हल्के हरे रंग के होते हैं। वे जटिल कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं। मसूर की एक महंगी फ्रांसीसी किस्म ग्रे-हरे रंग में रंगी हुई है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में BJU का अनुपात है:

• 9.02 ग्राम प्रोटीन;
• 0.3 ग्राम वसा;
• 20.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 116 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 37 यूनिट है।

हरी दाल के लाभकारी गुणों का उपयोग वजन घटाने, दैनिक आहार में सुधार, चयापचय में सुधार और आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए किया जाता है। यह प्रभाव उत्पाद की संरचना में विटामिन, पोषक तत्वों और खनिज यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण होता है। हरी दाल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है।

• वनस्पति प्रोटीन। इसकी संरचना में कंकाल की मांसपेशियों के स्वर को बनाए रखने के लिए आवश्यक 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मसल्स मास बनाने में मदद करता है।
• खुरदुरा रेशे। वनस्पति फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को स्लैग द्रव्यमान से साफ करते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ को अवशोषित करते हैं। फाइबर पाचन अंगों की चिकनी मांसपेशियों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, मल को सामान्य करता है।
• खनिज घटक। पोटेशियम और कैल्शियम मायोकार्डियल सिकुड़न में सुधार करते हैं, रक्तचाप को स्थिर करते हैं और ऊतक माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करते हैं। मैग्नीशियम मांसपेशियों में ऐंठन और दर्दनाक ऐंठन के विकास को रोकता है। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, हाइपोक्सिया और एनीमिया के विकास को रोकता है। सेलेनियम टी-लिम्फोसाइटों के काम को उत्तेजित करता है।
• विटामिन। वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार।एस्कॉर्बिक एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से मुख्य धमनियों की दीवारों पर फैटी प्लेक के गठन को रोकता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए फोलिक एसिड आवश्यक है - विटामिन बी 9 अंतर्गर्भाशयी भ्रूण विसंगतियों के जोखिम को कम करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट जैसे विटामिन सी और ई। वे शरीर से मुक्त कणों को हटाते हैं, जो ऊतकों में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं और कोशिकाओं के कैंसरयुक्त अध: पतन के जोखिम को बढ़ाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, नाखूनों को मजबूत करते हैं, त्वचा की लोच को बहाल करते हैं और बालों को स्वस्थ चमक देते हैं।

महिलाओं के लिए हरी दाल फाइटोएस्ट्रोजेन का स्रोत होती है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो उनका सेक्स हार्मोन के समान प्रभाव होता है। फाइटोएस्ट्रोजेन के लिए धन्यवाद, महिला शरीर में हार्मोनल संतुलन सामान्य हो जाता है और प्रजनन प्रणाली में सुधार होता है।

कई उपयोगी गुणों के बावजूद, अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो दाल शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। विटामिन के अलावा, फलियों में कई संभावित एलर्जेंस होते हैं। नतीजतन, पौधे के उत्पाद के नियमित दुरुपयोग के साथ, एक अपर्याप्त प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है। यदि दाल को भिगोया नहीं जाता है, तो उनमें निम्नलिखित पदार्थ होंगे:

• लेक्टिन - प्रोटीन के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, प्रोटीन के सामान्य अवशोषण को रोकते हैं;
• एंजाइम अवरोधक जो चयापचय को बाधित करते हैं;
• फासिन और फेजोलुनैटिन का विषाक्त प्रभाव होता है;
• प्रोटीज इनहिबिटर - भोजन से प्राप्त प्रोटीन को कोशिकाओं द्वारा आवश्यक अमीनो एसिड में टूटने से रोकते हैं।

हरी दाल की संरचना में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर शामिल हैं। यह व्यावहारिक रूप से शरीर में पचता नहीं है, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक विनाश से गुजरता है। दाल के दुरुपयोग के साथ, फाइबर निम्नलिखित समस्याओं के विकास को भड़काता है:

• गैस गठन में वृद्धि;
• पेट फूलना;
• सूजन;
• कब्ज, पेट में भारीपन की भावना की उपस्थिति।

पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन, गाउट की उपस्थिति के उल्लंघन में सावधानी के साथ दाल का उपयोग किया जाता है। उत्पाद की संरचना में प्यूरीन शामिल हैं, जो रक्त में छोड़े जाने पर यूरिक एसिड में बदल जाते हैं। यह संयुक्त गुहा में अघुलनशील लवणों के जमाव का कारण बनता है।

निम्नलिखित विकारों के लिए हरी दाल को चिकित्सीय आहार में शामिल किया गया है:

• मूत्र प्रणाली के रोग;
• हल्के और मध्यम गंभीरता के हृदय संबंधी विकृति;
• मधुमेह;
• अतिरिक्त वजन, मोटापा;
• लगातार तनाव;
• पाचन तंत्र के पुराने रोगों की पृष्ठभूमि पर छूट की अवधि।

हेमटोपोइजिस के लिए फलियां उपयोगी होती हैं: यह दैनिक लोहे की आवश्यकता के 36% तक की भरपाई करती है, शरीर को पोटेशियम से संतृप्त करती है। लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए लाल अस्थि मज्जा के लिए ये पदार्थ आवश्यक हैं, रक्त में हीमोग्लोबिन के सीरम स्तर को बढ़ाते हैं।

उत्पाद की संरचना में हानिकारक पदार्थों की सामग्री के कारण, दाल निम्नलिखित मामलों में उपयोग के लिए contraindicated हैं:

• गुर्दे की श्रोणि, मूत्र और पित्ताशय की थैली में पत्थरों की उपस्थिति;
• गठिया;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• यूरिक एसिड डायथेसिस;
• हाइपोएसिड गैस्ट्र्रिटिस;
• संयुक्त रोग;
• एनीमिया का हेमोलिटिक रूप।

प्यूरीन और ऑक्सालेट यौगिकों की एक उच्च सांद्रता की सामग्री मूत्र प्रणाली और पित्ताशय की थैली के अंगों में पथरी के खतरे को बढ़ाती है।

थाली भोजन दाल 25 किलो बैग या 800 ग्राम प्लास्टिक बैग में बेचा जाता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए, फलियां खरीदने से पहले निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• जिस पैकेज या बैग में दाल पैक की जाती है वह पारदर्शी होना चाहिए, कसकर बनाए रखना चाहिए;
• उच्च गुणवत्ता वाली दाल को एक ही रंग में रंगा जाता है, प्रत्येक दाने का आकार समान होता है;
• एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का रूप चिपकाया नहीं जाता है, कोई क्षति नहीं होनी चाहिए, बीज की सतह पर मोल्ड के निशान;
• मूल देश को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए।

कनाडा, अमेरिका, तुर्की या भारत में निर्मित उत्पाद को चुनने की सिफारिश की जाती है। खरीद को अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में संग्रहित किया जाता है। सीलबंद बैग से, बीज एक पेपर बैग या कपड़े के थैले में डाले जाते हैं। इस रूप में, दाल को लगभग 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हरी दाल को अंकुरित करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित एल्गोरिथम का पालन करना होगा।

• बीन्स को एक कोलंडर में नल के पानी से अच्छी तरह धो लें। दाल को एक परत में एक प्लेट पर या कंटेनर के तल पर रखा जाता है, पानी डाला जाता है ताकि तरल पूरी तरह से बीज को कवर कर सके। इस रूप में अनाज को 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• एक दिन के बाद, कंटेनर और दाल से पानी निकल जाता है, फलियों को धोकर एक प्लेट या कंटेनर में वापस रख दिया जाता है। 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध के कपड़े से ढक दें। एक स्प्रे बोतल से पानी से हल्का स्प्रे करें। 24 घंटे के लिए अनाज को इसी स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान समय-समय पर दाल की जांच की जाती है।यदि बीज सूख जाते हैं, तो उन्हें पानी से छिड़का जाता है।
• यदि आप दाल के बड़े अंकुर प्राप्त करना चाहते हैं, तो अनाज को एक और 2 दिनों के लिए आर्द्र वातावरण में छोड़ दिया जाता है।

अंकुरित फलियां विटामिन सी, जिंक और कॉपर से भरपूर होती हैं। 100-150 ग्राम मसूर की दाल में 3.5 ग्राम प्रोटीन, 0.25 ग्राम वसा और 7.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

हरी दाल में घने, गैर-रेशेदार बनावट होती है और मांस व्यंजन और पत्तेदार सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। गर्मी उपचार के बाद, यह एक गोल आकार रखना जारी रखता है। खाना पकाने से पहले, खाना पकाने के लिए फलियां तैयार करना आवश्यक है।

• एक गिलास बीज लें, उन्हें कार्बनिक मलबे और छोटे सख्त अनाज से छाँटें।
• ठंडे बहते पानी के नीचे दाल को धो लें।
• गर्म पानी में भिगो दें। फ्रांसीसी किस्म को आमतौर पर इस प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में कम घनी संरचना और थोड़ी मात्रा में फासिन होता है। चिली बीन्स को साफ पानी या नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। नमक का घोल दाल को फटने से रोकेगा। पानी या नमकीन को मनमाना मात्रा में लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि तरल पूरी तरह से अनाज को कवर करता है। दाल को एक घंटे के लिए भिगो दें।

अगर आपको उबली हुई दाल खाने का मन नहीं है, तो आप इसे ओवन में +160°C पर प्रीहीट करके बेक कर सकते हैं। इस मामले में, अनाज लगभग 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। पके हुए फलियों को गर्म सलाद में जोड़ा जा सकता है, चावल की विभिन्न किस्मों के साथ मिश्रित किया जा सकता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और मांस और सब्जी सूप में पकाया जाता है। मैश किए हुए आलू और शाकाहारी पाटे तैयार करने के लिए उबले हुए अनाज का उपयोग किया जाता है।मसूर स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर प्याज, जड़ी-बूटियों डी प्रोवेंस और लहसुन लौंग के साथ पकाया जाता है।

दाल को पहले से पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाती हैं, धीरे-धीरे सख्त हो जाती हैं और सख्त हो जाती हैं। पकाने के लिए पानी और अनाज को 3:1 के अनुपात में लें। बीन कल्चर को तरल उबालने के बाद ही पैन में डाला जाता है। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, आग कम से कम हो जाती है और बीज के नरम होने तक पकाते रहें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दाल धीरे-धीरे नमी को अवशोषित करती है। सघन संरचना के कारण, हरी किस्म को 30 मिनट तक पकाया जाता है।

फलियों के लिए खाना पकाने का समय खाना पकाने के उद्देश्य के आधार पर भिन्न हो सकता है। यदि आप सलाद में अनाज जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें अधिक लोचदार बनाने के लिए उन्हें लगभग 25 मिनट तक उबालना चाहिए। सूप, प्यूरी या पाई के लिए, खाना पकाने का समय 40-45 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है।

धीमी कुकर में दाल पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है, अनाज जलने का खतरा समाप्त हो जाता है। घरेलू उपकरण में कोमल गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, बीज पूरे रहते हैं और उबालते नहीं हैं। धीमी कुकर में फलियां पकाते समय, उन्हें भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन जैविक मलबे को अलग करना और कुल्ला करना आवश्यक है। पानी और फलियों का अनुपात 2:1 है।

धीमी कुकर को समान रूप से गर्म करने और अनाज के आकार को बनाए रखने के लिए "बुझाने" मोड पर सेट किया गया है। उबालने से रोकने के लिए दाल को पकाने के बाद नमकीन बनाना चाहिए। प्रसंस्करण के अंत से 5 मिनट पहले मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, ताकि दाल के पास सुगंध को अवशोषित करने का समय हो।

आमतौर पर दाल को लंच या डिनर में मीट के साइड डिश के रूप में खाया जाता है।पौधे आधारित उत्पाद गाजर, बीन्स, मटर, पत्तेदार सब्जियों और अनाज के साथ अच्छी तरह से जुड़ते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम हरी दाल;
• 200 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 लीटर पानी;
• 250 ग्राम लंबा अनाज चावल;
• 2 लाल प्याज;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 2 लहसुन लौंग;
• दही के 200 मिलीलीटर;
• नींबू का टुकड़ा;
• छोटा चम्मच जीरा।

दाल को छांट कर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 100 मिलीलीटर तेल गरम करें, लाल प्याज भूनें, छल्ले में काट लें, जब तक कि कारमेलाइज़ न हो जाए, फिर गर्मी से हटा दें। फलियां एक सॉस पैन में डाली जाती हैं, पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कम गर्मी पर निविदा तक उबाला जाता है। पानी उबालने के 15 मिनट बाद दाल में चावल, 50 मिली तेल, नमक डाल दें. चावल और दाल के नरम होने तक पकाएं। दही से, 50 मिलीलीटर तेल, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, नींबू का रस और मसाले एक ड्रेसिंग बनाते हैं। फलियां और चावल सॉस के साथ अनुभवी कांच के कटोरे में रखे जाते हैं। तले हुए प्याज के साथ शीर्ष।

इसका उपयोग पाई, पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। आप रोटी पर पैट फैला सकते हैं और मुख्य भोजन के बीच खा सकते हैं। स्नैक्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 सेंट एल जतुन तेल;
• 200 ग्राम हरी दाल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 100 ग्राम जमीन अखरोट की गुठली;
• 15 पीसी। आलूबुखारा;
• 1 सेंट एल नींबू का रस।

20 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ Prunes डाला जाता है, लेकिन उबलते पानी नहीं। इसके बाद, सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें, एक प्यूरी अवस्था में पीस लें।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मध्यम आकार के गाजर;
• 100 ग्राम उबली हुई हरी दाल;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट एल किशमिश;
• प्याज़;
• शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• जमीन काली मिर्च, नमक, ऋषि, प्रोवेंस जड़ी बूटियों स्वाद के लिए;
• 2 बड़ी चम्मच। एल अखरोट या बादाम;
• लहसुन लौंग;
• 250 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• 25 ग्राम क्रीम पनीर;
• मीठे-खट्टे या खट्टे किस्मों के छिलके वाले सेब।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाया जाता है, जिसके बाद कटा हुआ प्याज, मिर्च, टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर, एक सेब को लहसुन के साथ तला जाता है, प्रक्रिया से गुजरता है। 2-3 मिनट के बाद जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। सामग्री को समय-समय पर एक पैन में मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, दाल, काली मिर्च, नमक, किशमिश डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनें। एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक क्रीम पनीर और प्राकृतिक दही मिलाया जाता है। ड्रेसिंग को तली हुई सामग्री में मिलाया जाता है और 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर, धीरे से हिलाते हुए गरम किया जाता है।

धीमी कुकर में गरमा गरम व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• एक प्याज;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 250 ग्राम हरी दाल;
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए मेंहदी;
• 5 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एल जैतून या सूरजमुखी का तेल।

सूअर का मांस या बीफ़ छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट दिया जाता है। लहसुन को भूसी से मुक्त किया जाता है और एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, इसके साथ मांस को चिकना किया जाता है और पट्टिका को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। दाल को धोया जाता है, एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। एक मल्टीक्यूकर के कटोरे में, प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, जिसके बाद इसमें मांस डाला जाता है और एक क्रस्ट दिखाई देने तक पकाया जाता है।इसके बाद कटोरे में पानी, दाल, टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक भेजा जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और 1.5 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड सेट करें।

हरी दाल कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।