दाल का पाट

पाटे पारंपरिक रूप से ऑफल, मांस या मछली से बनाए जाते हैं, लेकिन शाकाहारी व्यंजन कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, मसूर की दाल प्रोटीन, फाइबर और खनिजों से भरपूर होती है। उपवास के दौरान अक्सर गाजर, अखरोट और प्याज के साथ मसूर की दाल को पकाने का सवाल उठता है। आइए इस और मसूर की दाल की अन्य किस्मों के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

मसूर की दाल की मुख्य सामग्री अक्सर लाल मसूर, प्याज और गाजर होती है। खाना पकाने से पहले, छोटे मलबे को हटाकर और धोकर दाल को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है। धोने के लिए, आप अनाज को एक कोलंडर में रख सकते हैं या उन्हें एक गहरे कंटेनर में कई बार पानी से भर सकते हैं, मिला सकते हैं और पानी निकाल सकते हैं।

चूंकि लाल किस्म बहुत जल्दी और बिना किसी कठिनाई के प्यूरी अवस्था में उबल जाती है, इसलिए ऐसी दाल को भिगोना आवश्यक नहीं है। आप लाल की जगह हरी दाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे पकाने से पहले पानी में भी नहीं रखा जा सकता है।

भविष्य के लिए गाजर को गंदगी से साफ किया जाता है और रगड़ा जाता है या बारीक कटा हुआ होता है। बल्ब से भूसी हटा दी जाती है, जिसके बाद इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। दाल उबालने के लिए पीने का पानी भी तैयार किया जाता है.

गाजर और प्याज के साथ एक साधारण मसूर की दाल के लिए आपको 600 मिलीलीटर पानी, 300 ग्राम दाल, एक प्याज, 1-2 गाजर, 1-2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच। अनाज को पानी से डाला जाता है, पकने तक उबाला जाता है (लाल - 15-20 मिनट में, हरा - 20-30 में)।

एक कड़ाही में तेल गर्म करने के बाद, आपको इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को तब तक भूनना है जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। हम तैयार दाल को तलने के साथ मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। अंतिम चरण मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को पीसना होगा।

मसूर की दाल की अन्य किस्में हैं।

• अखरोट के साथ। 100 ग्राम लाल या हरी दाल को नरम होने तक उबालें, 200 मिली पानी डालें। दाल के दलिया को आंच से हटाने के बाद, 1/2 चम्मच नमक और 25 ग्राम मक्खन (एक दुबले संस्करण के लिए, किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग करें) डालें, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अखरोट के 70 ग्राम लेकर उन्हें मैदा में पीस लें। 1 मध्यम आकार की गाजर को छील कर महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे एक कड़ाही में नरम होने तक भूनें, इसमें स्वादानुसार काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक समान स्थिरता के साथ एक पेस्ट में बदल दें।

• तिल के पेस्ट के साथ। 400 ग्राम हरी या लाल मसूर की दाल को धो लें, डबल उबलते पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। दो प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगला 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। चीनी का चम्मच, 2 बड़े चम्मच डालें। रेड वाइन सिरका के चम्मच और नमक की एक चुटकी, थोड़ी देर के लिए भूनें।

फिर तले हुए प्याज में थोड़ा सा पानी डालकर नरम होने तक पकाएं। पकी हुई दाल, कैरामेलाइज्ड प्याज (पके हुए हिस्से का आधा), 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच तिल का पेस्ट, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। वांछित स्थिरता के लिए पीसें।

मसूर की दाल को ब्रेड के स्लाइस पर या सीधे पटाखों की प्लेट पर मेज पर परोसा जा सकता है, जिससे मेहमान वांछित मात्रा में खुद को फैला सकते हैं। इसके अलावा, इसे टार्टलेट में डाला जा सकता है, ताजी सब्जियों या पनीर से सजाया जा सकता है।

यदि आपने सब्जियों के साथ बहुत अधिक मसूर की दाल बनाई है, तो आप बचे हुए को या तो फ्रीज कर सकते हैं या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आटे के साथ आटे के द्रव्यमान को मिलाते हैं, और फिर गोल या अंडाकार केक बनाते हैं, उन्हें कॉर्नमील में रोल करके पैन में तलते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट दुबले कटलेट मिलेंगे।

आप नीचे दाल को पकाना और फ्रीज करना सीख सकते हैं।