मसूर की लोकप्रिय रेसिपी

मसूर फलियां परिवार का एक पौधा है, जो प्रोटीन और ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। इसका उपयोग हल्के नाश्ते और सूप या मुख्य व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है। दाल के साथ व्यंजनों का चुनाव बहुत बड़ा है।

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद में निराश न होने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि दाल को सही तरीके से कैसे पकाना है।

सबसे पहले, आपको अपने लिए सही किस्म चुनने की जरूरत है। हरा सलाद में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। वह व्यावहारिक रूप से पिघलती नहीं है। इसलिए इसके व्यंजन ताजा और स्वादिष्ट होते हैं। नारंगी दाल समृद्ध सूप के लिए आदर्श है, ब्राउन - साइड डिश बनाने के लिए।

खाना पकाने से पहले, दाल को कई घंटों तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।. एक नियम के रूप में, यह शाम को किया जाता है, फलियों को पूरी रात पानी में छोड़ दिया जाता है। सुबह इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

इस उपचार के बाद दाल को उबाला जाता है। बीन्स के लिए खाना पकाने का समय आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। लाल दाल को आधे घंटे, हरी - 40 मिनट, भूरी - 20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में ही पानी में नमक डाला जाता है। उबली हुई दाल को व्यंजन में डालने से पहले थोड़ा ठंडा किया जाता है।

दाल से बनने वाले व्यंजनों का चुनाव बहुत बड़ा है। निम्नलिखित व्यंजन विशेष रूप से शुरुआती और अनुभवी रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं।

शुरुआत के लिए, आपको दाल के सूप पर ध्यान देना चाहिए। वे अर्मेनियाई, इतालवी और तुर्की व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक खट्टा क्रीम और पटाखे के साथ क्रीम सूप है।

इसे निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है।

• सबसे पहले आपको 200 ग्राम लाल दाल को उबालना है।

• एक छोटा प्याज, तीन आलू, एक मध्यम गाजर और एक अजवाइन की जड़ को बहते पानी से धोना चाहिए। आलू, प्याज और अजवाइन को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। आलू को छोड़कर सभी सामग्री को धीमी आंच पर तलने की जरूरत है।

• इसके बाद, आपको दो या तीन टमाटर लेने की जरूरत है। उन्हें सावधानी से छीलना चाहिए, पहले उबलते पानी से धोना चाहिए। टमाटर को कटा होना चाहिए, बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालें। पकवान एक और 4-5 मिनट के लिए पकाना जारी रखता है। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है।

• एक खाली बर्तन में पानी भरकर आग लगा देना चाहिए। वहां आपको पहले से तैयार दाल और आलू डालने की जरूरत है। उन्हें लगभग 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। उसके बाद, तली हुई सब्जियों को कंटेनर में डालना चाहिए। सूप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। पकवान के अंत में, यह केवल नमक और काली मिर्च के लिए रहता है।

• तैयार सूप को एक ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो कन्टेनर में थोड़ा सा गर्म पानी डालें।

"मर्जिमेक" नामक तुर्की सूप भी लोकप्रिय है। यह पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल नहीं तैयार किया गया है।

• शुरू करने के लिए, दाल को धोया जाता है और कड़ाही में भेजा जाता है। एक गिलास अनाज में दो कटे हुए आलू, एक गाजर और एक बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।

• पकवान को कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

• जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो कंटेनर में टमाटर सॉस, एक चम्मच मक्खन और कुछ मसाले डालें। आमतौर पर रसोइये पिसा हुआ जीरा, सूखे अजवायन और पुदीना का उपयोग करते हैं।तैयार सूप को फिर से एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।

मार्बल्ड हरी दाल का इस्तेमाल आमतौर पर सलाद में किया जाता है। इससे आप निम्न सलाद बना सकते हैं।

• आभ्यंतरिक. सलाद 100-150 ग्राम उबली हुई दाल पर आधारित है। यह लहसुन और थोड़े से तेल के साथ तले हुए प्याज के साथ-साथ ताजी बेल मिर्च द्वारा पूरक है। सलाद ड्रेसिंग एक बड़े चम्मच नींबू के रस, उतनी ही मात्रा में बेलसमिक सिरका और दो बड़े चम्मच जैतून के तेल से तैयार की जाती है। परोसने से पहले, सलाद के कटोरे में कुछ क्रम्बल किया हुआ फेटा और ताज़े टमाटर डालें।

• चुकंदर. दाल और चुकंदर के साथ हल्का सलाद अच्छी तरह से संतृप्त होता है और शरीर को लाभ पहुंचाता है। पकाने से पहले, तीन गाजर और उतनी ही मात्रा में बीट्स उबालें। एक अलग सॉस पैन में, 100 ग्राम दाल तैयार करें। ठंडा होने पर इसे प्याले में भेज दिया जाता है. वहां डिब्बाबंद हरी मटर का एक छोटा जार भी डालें। बीट्स और गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी सामग्री मिश्रित हैं। इस लीन डिश को नींबू के रस और थोड़े से जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। ऊपर से सब कुछ तिल से सजाया जा सकता है।

• मांस. मांस के साथ एक हार्दिक सलाद रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम की जगह ले सकता है। इसे बनाने के लिए 50 ग्राम हरी दाल को उबाल लें. फिर इसे ठंडा किया जाता है। मांस को कड़ाही में तला जाता है। सलाद चिकन और पोर्क या बेकन दोनों के साथ स्वादिष्ट निकलेगा। ठंडा किया हुआ मांस काट कर दाल में मिलाया जाता है। ड्रेसिंग एक अलग कटोरे में तैयार की जाती है। यह एक चम्मच नींबू के रस, उतनी ही मात्रा में वाइन विनेगर और जैतून के तेल और एक चुटकी चीनी से बनाया जाता है। सेब को बोर्ड पर पतले स्लाइस में काटा जाता है।उन्हें बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में भेजा जाता है। सलाद तैयार और मिश्रित है।

मसूर के साथ एक मुख्य व्यंजन एक ऐसे व्यक्ति के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कसरत के बाद थक गया है या काम पर एक कठिन दिन है। सब्जियों के साथ एक साधारण दलिया तैयार करने के लिए, फारसी दाल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस व्यंजन को निम्न प्रकार से बनाया जाता है।

1. दो गिलास दाल को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। फिर इसे 10 मिनट तक उबाला जाता है। आखिर में पानी को नमकीन किया जाता है और उसमें थोड़ा सा अदरक डाला जाता है।

2. जबकि दाल पक रही है, आपको शिमला मिर्च और टमाटर करने की जरूरत है। उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है।

3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल गरम करें। इसमें पहले से तैयार 1-2 लहसुन की कलियां और सब्जियां भी डाली जाती हैं। टमाटर को लहसुन के साथ लगभग दो मिनट तक भूनें।

4. उसके बाद, सब्जियों में दाल डाली जाती है। सभी अवयवों को धीरे से मिलाया जाता है। लगभग 10 मिनट के लिए सब्जियों के साथ दलिया स्टू। आखिर में आपको इसमें थोड़ी सी काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच बेलसमिक सॉस और थोड़ी सी चिली सॉस डालनी है।

एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ मिश्रित दाल से बने साइड डिश भी लोकप्रिय हैं।. ऐसे व्यंजन स्वस्थ, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे स्मोक्ड रिब्स, वेजिटेबल स्टॉज या ताज़े क्राउटन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

रात के खाने का एक और हार्दिक विकल्प स्वादिष्ट दाल कटलेट है। ऐसी पीपी डिश कोई भी घर पर बना सकता है।

• पहला कदम धुली हुई दाल को उबालना है।

• एक प्याज, गाजर और लहसुन की कुछ कलियों से, आपको भूनने की जरूरत है।

• नरम सब्जियों में, आपको थोड़ा टमाटर का पेस्ट, गर्म काली मिर्च, नमक और पेपरिका मिलाना होगा।

• इसके बाद, कटोरे की सामग्री को कच्चे अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान काफी मोटा और चिपचिपा निकलेगा। ऐसी स्टफिंग के साथ काम करना बहुत आसान है।

• मोटे द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाना आवश्यक है। उनमें से प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए।

• एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करके, आपको परिणामस्वरूप कटलेट को अच्छी तरह से भूनने की जरूरत है।

स्वादिष्ट शाकाहारी मीटबॉल इसी तरह से तैयार किए जाते हैं।

1. एक गिलास दाल और एक गिलास बुलगुर को नरम होने तक उबाला जाता है।

2. उसके बाद, आपको एक छोटा प्याज और ताजी जड़ी बूटियों को काटने की जरूरत है।

3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। वहां कटा हुआ प्याज और एक बड़ा चम्मच टमाटर डाला जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए।

4. अगला, साग, एक चम्मच पेपरिका और उतनी ही मात्रा में जीरा इस द्रव्यमान में पेश किया जाना चाहिए।

5. परिणामी मिश्रण को बुलगुर और दाल के साथ मिलाया जाना चाहिए।

6. कटलेट बनाने के बाद, उन्हें 8-10 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया नीचे दिए गए वीडियो में है।

स्वादिष्ट दाल पेनकेक्स नाश्ते या रात के खाने के साथ-साथ नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें पकाने में बहुत कम समय लगता है।

1. सबसे पहले दाल को नरम होने तक उबाल लें।

2. इसके बाद अंडे को फेंट लें, उसमें हल्दी, नमक और एक चुटकी बेकिंग पाउडर मिलाएं।

3. इस द्रव्यमान में दाल पेश की जाती है। उसके बाद, सबमर्सिबल ब्लेंडर से सब कुछ अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।

4. आटे में कटा हुआ साग और 100 ग्राम फेटा मिलाते हैं।

5. अगला, आटे की आवश्यक मात्रा को द्रव्यमान में पेश किया जाता है। द्रव्यमान काफी मोटा होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई गांठ न हो।

6. पैनकेक को ढक्कन के नीचे तला जाता है।

परिणामी शाकाहारी केक को ताजा खट्टा क्रीम या स्वादिष्ट लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

एक और स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन जो दाल से बनाया जा सकता है, वह है ह्यूमस। ओरिएंटल मसालेदार पास्ता बनाना बहुत आसान है।

• दाल को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। अतिरिक्त पानी सावधानी से निकाला जाता है।
• ठंडा होने पर कन्टेनर में दो बड़े चम्मच तिल का पेस्ट डाल देना चाहिए।
• फिर वहां बारीक कटा हुआ सोआ और लहसुन की 3-4 साबुत कलियां भेजी जाती हैं।
• उसके बाद एक कटोरी में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच नींबू का रस डालें। अगला, मिश्रण को एक चुटकी पेपरिका के साथ सीज किया जाता है।
• उच्च गति पर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कटोरे की सामग्री को ब्लेंड करें। तैयार पेस्ट चिकना और फूला हुआ होना चाहिए।

रेडीमेड ह्यूमस को पहले से ठंडा होने की जरूरत नहीं है. इसे तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है। ओरिएंटल पास्ता को स्नैक्स जैसे फ्लैटब्रेड, फलाफेल, या क्रैकर्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। इसके अलावा, इसे ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट मसूर पुलाव को ओवन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है। एक स्वादिष्ट दूसरे कोर्स के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक तोरी के साथ पुलाव है। ऐसा हार्दिक और स्वस्थ भोजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

• सबसे पहले एक पैन में थोड़ी सी मात्रा में लहसुन और दो छोटे प्याज़ को भून लें। कुछ मिनटों के बाद, उनमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें, और फिर तोरी। सब्जियों को पूरी तरह पकने तक पकाएं।

• दाल को पानी में मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ उबाला जाता है। तो इसका स्वाद अधिक कोमल होगा।

• उबली हुई दाल से एक कोमल प्यूरी बनाई जाती है।

• इसके बाद, सब्जियों के साथ पैन में थोड़ी सी क्रीम डालें। वहां नमक, काली मिर्च और सूखा अजवायन भी मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है।

• फिर वहां थोड़ा आटा मिलाया जाता है। यह सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए है।

• एक अलग कंटेनर में, जर्दी को कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

• इसके बाद, इस मिश्रण में मसूर की प्यूरी और सब्जी का द्रव्यमान मिलाया जाता है। उसके बाद, कंटेनर में एक चम्मच आटा डाला जाता है। सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है।

• बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना करें। इसके बाद उनमें सब्जी का मिश्रण फैलाएं। पकवान लगभग 10 मिनट तक बेक किया जाता है।

दाल के व्यंजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए निम्नलिखित विशेषज्ञ सुझाव मदद करेंगे।

1. सही मसालों का प्रयोग करें। अन्य फलियों की तरह दाल को भी धनिया, काली मिर्च, हल्दी और अदरक जैसे मसालों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

2. प्रयोग करने से डरो मत। अगर कोई व्यक्ति साधारण भोजन का आदी है, तो उसे भारतीय दाल, दाल बोर्स्ट, तुर्की चोरबा या इटालियन मिनस्ट्रोन जैसे व्यंजनों से जीता जा सकता है।

3. बचा हुआ मत फेंको। यदि आप बहुत अधिक दाल पकाते हैं, तो बचे हुए को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेजा जा सकता है। पहले मामले में, इसे 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा, दूसरे में - कई महीनों तक। सूप और पुलाव बनाने के लिए पिघली हुई दाल का इस्तेमाल करना चाहिए। वे उतने ही स्वादिष्ट निकलते हैं जितने ताजी सामग्री से आते हैं।