धीमी कुकर में दाल कैसे पकाएं?

दाल लंबे समय से हमारी मेज पर है, क्योंकि यह फलियां प्रोटीन का एक अद्भुत वनस्पति स्रोत है, जो उपवास में विशेष रूप से मूल्यवान है। यदि आप दाल के व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता लाने का निर्णय लेते हैं और साथ ही धीमी कुकर से खाना पकाने के आदी हैं, तो आपको यह जानकर खुशी होगी कि बड़ी संख्या में खाना पकाने के व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, आप दाल को मांस के साथ पका सकते हैं, मशरूम के साथ उबाल सकते हैं, या सब्जियों के साथ स्टू कर सकते हैं। हम व्यंजनों के लिए ये और अन्य विकल्प प्रदान करते हैं जो दैनिक मेनू के लिए उपयुक्त हैं।

आधुनिक तकनीक न केवल तेजी से पकाने में मदद करती है, बल्कि भोजन में अधिकतम लाभ को बनाए रखने में भी मदद करती है। अगर आप धीमी कुकर में दाल पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको एक साथ कई फायदे मिलते हैं। सबसे पहले, यदि आप इसे सही करते हैं, तो कुछ भी नहीं जलेगा या खराब नहीं होगा। दूसरे, आपको स्टोव पर खाना पकाने के पकवान पर नजर रखने की जरूरत नहीं है। आपको बस सभी सामग्रियों को जोड़ने की जरूरत है, वांछित कार्यक्रम का चयन करें और अपने रसोई सहायक पर भरोसा करें।

धीमी कुकर में दाल को जल्दी और आसानी से पकाने में मदद मिलती है, लेकिन कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है।

• छोटी अशुद्धियों को खत्म करने के लिए खाना पकाने से पहले अनाज को छांट लेना चाहिए। इसके बाद, दाल को कई बार धोया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ पानी से डाला जाता है, मिश्रित और सूखा जाता है। यदि कोई छोटा कूड़ा दिखाई नहीं दे रहा है, तो आप दाल को एक कोलंडर में धो सकते हैं, इसे बहते पानी के नीचे रख सकते हैं।
• चुनी गई किस्म के आधार पर, तैयारी का पहला चरण भिगोना हो सकता है। आमतौर पर उन किस्मों को पानी में रखने की सिफारिश की जाती है जो पानी में खराब (हरी, काली, भूरी दाल) उबालती हैं। यदि आपके पास नारंगी या लाल मसूर की दाल है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, क्योंकि ऐसे अनाज बिना किसी हेरफेर के अच्छी तरह से नरम हो जाएंगे।
• विविधता तैयार पकवान के रूप और बनावट को भी प्रभावित करेगी। अगर आप साइड डिश के लिए दाल को मैश करना चाहते हैं, तो लाल और नारंगी बीन्स चुनें। साग, भूरा और काला आमतौर पर पकाए जाने पर अपना आकार बनाए रखते हैं, इसलिए उन्हें सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
• एक अन्य विशेषता, जो विविधता पर भी निर्भर करती है, वह है पकाने का समय। संतरे और लाल मसूर की दाल को उबालने में 15-25 मिनिट का समय लगता है. हरा आमतौर पर कम से कम 30 मिनट, काला - कम से कम 40-50 मिनट तक पकाया जाता है।
• पानी और दाल का अनुपात परंपरागत रूप से 2 से 1 है, लेकिन अनुपात भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, नारंगी किस्म से गाढ़ा व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आप कम तरल ले सकते हैं। यदि लक्ष्य अधिक उबला हुआ दाल दलिया है, तो पानी की मात्रा और खाना पकाने का समय दोनों बढ़ाएँ, और बीन्स के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।
• यदि आपने कोई ऐसी रेसिपी चुनी है जिसमें दाल महत्वपूर्ण है, लेकिन फिर भी मुख्य सामग्री नहीं है, तो अंत में अनाज डालें। आमतौर पर, सब्जियों या मांस को पहले आधा पकाया जाता है, और उसके बाद ही धुली हुई दाल डाली जाती है और सभी घटकों को तरल के साथ डाला जाता है।

उन कार्यक्रमों के लिए जिनमें धीमी कुकर में दाल पकाया जाता है, "स्टू" मोड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आप उस प्रोग्राम को चुन सकते हैं जिस पर आप अनाज पकाने के आदी हैं। विभिन्न मॉडलों में, उन्हें अलग-अलग कहा जाता है, उदाहरण के लिए, "चावल", "दलिया", "ग्रेट्स", "एक प्रकार का अनाज"।

धीमी कुकर में दाल उबालने के लिए, 200 ग्राम अनाज और 400 मिलीलीटर पानी लें। बीन्स को धोने के बाद, उन्हें मल्टी-कुकर बाउल में डालें और पानी में डालें। डिवाइस को चालू करने के बाद, लाल मसूर के लिए 20 मिनट और हरी दाल के लिए 30 मिनट सेट करके वांछित प्रोग्राम को सक्रिय करें। जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, दलिया को नमक करें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करें, मिश्रण करें और इसे और 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

तो आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलती है जिसे सलाद, चिकन या मांस के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप प्यूरी को दाल कटलेट का आधार बनाया जा सकता है। द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाया जाता है, फिर कटलेट को गीले हाथों से ढाला जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और दोनों तरफ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

सभी सब्जियों में से, दाल के लिए सबसे आम "साथी" प्याज और गाजर हैं। प्याज से भूसी निकालें और आधा छल्ले में काट लें। गाजर को धोया जाता है, छील दिया जाता है और मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या क्यूब्स में काट दिया जाता है। "बेकिंग" या "फ्राइंग" प्रोग्राम का चयन करके, सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं। अगला, धुली हुई दाल और पानी उनमें मिलाया जाता है, जिसके बाद "स्टू" कार्यक्रम का चयन किया जाता है और फलियों की विविधता के आधार पर 20-40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

सब्जियों के अलावा अन्य दिलचस्प व्यंजनों में, सब्जी स्टू को नोट किया जा सकता है। इस तरह के एक बहु-घटक पकवान के लिए, कई प्रकार की सब्जियों का उपयोग एक साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, तोरी, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज और गाजर।सभी सब्जियों को छीलकर काट लिया जाता है, और फिर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में "फ्राइंग" कार्यक्रम पर लगभग 10 मिनट के लिए भून लिया जाता है। उनमें एक गिलास हरी दाल और दो बहु गिलास पानी डालने के बाद, "बुझाने" मोड का चयन करें। 40 मिनट के बाद, उपकरण बंद कर दें, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

आप धीमी कुकर में दाल का सूप चिकन के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक प्याज और एक मध्यम गाजर को छीलकर काट लें। उन्हें "फ्राइंग" प्रोग्राम पर मल्टीक्यूकर बाउल में नरम होने तक पास करें, फिर 2 चिकन लेग डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। 1.5 लीटर गर्म पानी में डालें, फिर 3 कटे हुए आलू, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और पसंदीदा मसाले के चम्मच। "सूप" प्रोग्राम चालू करें, 30 मिनट के बाद 150 ग्राम हरी दाल डालें। सभी सामग्री को 1 घंटे और उबालें। खाना पकाने के अंत में, एक छिलके वाला टमाटर, कद्दूकस पर कटा हुआ डालें।

एक और दिलचस्प विकल्प दाल और मटर के साथ सूप है। मल्टीक्यूकर के कटोरे में 1 कप धुली हुई दाल और 0.5 कप धुले हुए मटर डालें, 150 ग्राम तला हुआ चिकन मांस, नमक डालें। बारीक कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें, सब कुछ मिलाएँ, 1 लीटर पानी डालें। "सूप" मोड का चयन करने के बाद, सिग्नल तक पकाएं, जड़ी बूटियों के साथ परोसें। अगर आप कुछ हल्का और शाकाहारी चाहते हैं, तो हम आपको कद्दू के साथ दाल प्यूरी सूप बनाने की सलाह देते हैं। उसके लिए 120 ग्राम लाल मसूर की दाल, 500 ग्राम छिलके वाला कद्दू, एक मध्यम गाजर, 2 अजवाइन के डंठल, 2 मध्यम आकार के आलू, एक प्याज, 2 लहसुन की कली, 4 बड़े चम्मच तैयार करें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक और वनस्पति शोरबा के 800 मिलीलीटर।

पकवान काफी गाढ़ा निकलेगा, इसलिए आप चाहें तो इसे उबलते पानी से पतला कर सकते हैं। सबसे पहले लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, बाकी सब्जियों को छीलकर काट लें। मल्टी-कुकर के कटोरे में जैतून का तेल डालने और 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड का चयन करने के बाद, लहसुन और प्याज डालें, उन्हें लगभग 3 मिनट तक भूनें। इसके बाद, अन्य सभी सब्जियां डालें और कार्यक्रम के अंत तक भूनें। दाल को धोने के बाद सब्जियों में नमक डाल कर गरम शोरबा में डाल दीजिये. ढक्कन बंद करने के बाद, "बुझाने" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें। तैयार सूप को दूसरे कंटेनर में डालें, उसकी एक सजातीय प्यूरी बना लें।

बहुत स्वादिष्ट दाल सूअर का मांस या बीफ के गूदे के साथ दम किया हुआ। 300-400 ग्राम मीट के टुकड़े को पानी से धोकर 2 सेमी स्लाइस में काट लें। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें, मांस के टुकड़े वहां डालें और 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" प्रोग्राम चालू करें। मांस में अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें, साथ ही एक खुली और बारीक कटा हुआ प्याज (आप कद्दूकस की हुई गाजर या अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं), थोड़ा और भूनें।

एक कन्टेनर में 2 कप धुली हरी दाल डालने के बाद 4 कप गर्म पानी में डालिये. "पिलाफ" मोड का चयन करें और पूरा होने से 5 मिनट पहले नमक डालें। जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो डिश को गर्म करने पर और 10-20 मिनट के लिए पकने दें।

इन नुस्खों को भी आजमाएं।

• स्मोक्ड मीट और गोभी के साथ। 1.5 बहु कप हरी दाल को धो लें। "फ्राइंग" मोड का चयन करके मल्टीक्यूकर चालू करें, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, उस पर एक खुली और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कार्यक्रम की शुरुआत से 6 मिनट के बाद, गाजर और प्याज में 4 कटा हुआ शिकार सॉसेज जोड़ें (आप सूअर का मांस पसलियों का भी उपयोग कर सकते हैं), और एक और 4 मिनट के बाद - कटा हुआ सफेद गोभी (आधा छोटा सिर)।जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो दाल, लाल और काली मिर्च, थोड़ा नमक और 4 बहु कप उबलते पानी में घोलें। "पिलाफ" मोड का चयन करें और खाना पकाने के अंत में, नमक और फिर से मिलाएं।
• चिकन स्टू के साथ। वनस्पति तेल में एक प्याज और एक गाजर तलने के बाद, नरम सब्जियों में 300 ग्राम दाल और चिकन स्टू की एक कैन डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, 700 मिलीलीटर गर्म पानी, नमक डालें और आधे घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
• चिकन जिगर के साथ। 250 ग्राम कलेजी को धोने के बाद टुकड़ों में काट लें। पिछले नुस्खा की तरह, पहले "फ्राइंग" प्रोग्राम का चयन करके कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। 5 मिनट के बाद, सब्जियों में लीवर, कद्दूकस किया हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें। अदजिका, करी और धनिया डालने के बाद, द्रव्यमान मिलाएं, 120 ग्राम लाल दाल को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें और 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें। 20 मिनट के लिए "बुझाने" कार्यक्रम सेट करें।

दाल को शैंपेन और सूखे मशरूम सहित अन्य मशरूम दोनों के साथ पकाया जा सकता है। आइए एक चरण-दर-चरण नुस्खा लेते हैं जो ताजा शैंपेन का उपयोग करता है। 400 ग्राम मशरूम लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और स्लाइस में काट लें। अलग से, 1 प्याज छीलें, इसे काट लें और इसे मल्टी-कुकर कंटेनर में डाल दें, जहां वनस्पति तेल पहले ही गर्म हो चुका है।

कटे हुए प्याज में छिली और फिर बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। "फ्राइंग" कार्यक्रम में, सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, फिर मशरूम डालें और 10 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें। 250 ग्राम लाल मसूर की दाल को धोने के बाद सब्जियों और मशरूम के ऊपर डालें, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। 500 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं, अनाज कार्यक्रम चुनें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

मसूर के दलिया का यह प्रकार शाकाहारी और मसूर के मेनू में लोकप्रिय है, क्योंकि टमाटर सेम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। 1 मल्टी-ग्लास दाल को छाँटें और कुल्ला करें, धीमी कुकर में डालें, 350 मिली पानी डालें। एक बड़े टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें। दाल में टमाटर के टुकड़े डालिये, नमक डालिये, हरा धनियां और करी डालिये. दाल की विविधता और वांछित स्थिरता के आधार पर, 30-40 मिनट के लिए "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट करें।

धीमी कुकर में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" प्रोग्राम का चयन करें और उस पर पहले 1 प्याज और 1 गाजर (सब्जियों को छीलकर काट लें), और फिर 2 अजवाइन के डंठल और 1 बेल मिर्च (क्यूब्स में काट लें) ) कार्यक्रम के अंत से 3 मिनट पहले, सब्जियों में 600 ग्राम स्क्वीड, छिलका और छल्ले में काट लें। दाल को धोने के बाद, उन्हें सब्जियों के साथ स्क्वीड के ऊपर डालें, 30 मिनट के लिए "चावल" कार्यक्रम चुनें। 1.5 कप पानी में डालें, कटा हुआ लहसुन की 2 लौंग और 2 छिलके वाले टमाटर, नमक को कद्दूकस कर लें।

दाल पकाने के लिए, आप न केवल पीने के पानी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सब्जी, मशरूम या मांस शोरबा भी नुस्खा के आधार पर उपयोग कर सकते हैं। अनाज को और अधिक उबालने के लिए, और तैयार पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाता है, तरल में 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल (1 कप दाल के आधार पर) मिलाएं।

व्यंजनों में बताए गए मसालों और मसालों को इच्छानुसार बदला जा सकता है। काली मिर्च, जीरा, मीठी पपरिका, धनिया जैसे मसालों के साथ दाल और इससे बने व्यंजन अच्छी तरह से चलते हैं। आप तैयार सुगंधित मिश्रण के साथ व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों। ताजी जड़ी-बूटियों से लेकर दाल तक, हरा प्याज, सीताफल और अजमोद उत्तम हैं।

धीमी कुकर में पकने वाली दाल अक्सर मुख्य व्यंजन होती है। इसे डिब्बाबंद टमाटर जैसे ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ उबली हुई दाल कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।