अंकुरित दालें: लाभ और हानि, उपयोग के नियम

अंकुरित दाल अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण शरीर को लाभ पहुंचाती है। फलियों के नियमित उपयोग से कंकाल की मांसपेशियों के काम में सुधार होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाता है और ऊतकों से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है। गलत तरीके से इस्तेमाल करने पर ही दाल सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है। सूजन और बढ़े हुए गैस गठन से बचने के लिए, आपको उत्पाद का उपयोग करने के नियमों से खुद को परिचित करना चाहिए।

बीन स्प्राउट्स, अनाज की तुलना में, कम ओलिगोसेकेराइड होते हैं, जो आंतों में गैस के गठन को बढ़ाते हैं। अनाज की तुलना में, अंकुरित दाल की कैलोरी सामग्री 2 गुना कम है - 106 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• 8.97 ग्राम प्रोटीन;
• 0.6 ग्राम वसा;
• 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

स्प्राउट्स की संरचना का 67% पानी है। वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, वे कच्चे खाद्य पदार्थों, शाकाहारी और शाकाहारियों के आहार में शामिल हैं।

इसकी संरचना में विटामिन और खनिज घटकों की उपस्थिति के कारण अंकुरित फलियां चयापचय में सुधार करती हैं:

• रेटिनॉल;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• विटामिन बी समूह: थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन;
• अल्फा-टोकोफेरोल;
• विटामिन K;
• बायोटिन;
• ट्रेस तत्व: लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम और सोडियम।

पोषक तत्व रक्त संरचना में सुधार करते हैं, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के अतिरिक्त स्तर से लड़ते हैं और प्लाज्मा शर्करा की मात्रा में वृद्धि को रोकते हैं। मसूर के स्प्राउट्स को उनकी संरचना में अमीनो एसिड की उच्च सांद्रता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

• लाइसिन। कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है, मैक्रोलेमेंट को हड्डी के ऊतकों तक पहुंचाता है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की संरचना को मजबूत करता है।
• थायमिन। विटामिन के साथ मिलकर यह रक्त से ग्लूकोज के अवशोषण को कोशिकाओं में बढ़ाता है।
• ट्रिप्टोफैन। मूड में सुधार, अनिद्रा के विकास को रोकता है। शरीर के बायोरिदम को स्थिर करता है।
• मेथियोनीन। मनो-भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद के विकास को रोकता है। ऊतकों और मांसपेशियों में दर्द में सूजन को कम करता है।

अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं, ऊतक माइक्रोकिरकुलेशन की प्रक्रिया को बहाल करते हैं।

जब मसूर अंकुरित होते हैं, तो अंकुरित में एस्कॉर्बिक एसिड, घुलनशील फाइबर और कई एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, वायरल और बैक्टीरियल रोगों की रोकथाम के लिए एक पादप उत्पाद को एक अच्छा उपकरण माना जाता है। अंकुरित दाल का नियमित सेवन तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। फलियां, उनके कम जीआई और जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, मधुमेह मेलेटस में उपयोग के लिए अनुमोदित हैं।

मसूर के बीज आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण और मायोकार्डियल सिकुड़न में सुधार करने में मदद करते हैं। विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, अंकुरित अनाज में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• मोटे फाइबर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के पाचन तंत्र को साफ करते हैं;
• उत्पाद की संरचना में सूक्ष्म और स्थूल तत्व मूत्र प्रणाली के काम को सामान्य करते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं;
• एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की प्राकृतिक लोच को बहाल करते हैं, ग्लाइकोजन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, बालों को मजबूत करते हैं और नाखून प्लेटों के प्रदूषण को रोकते हैं;
• विटामिन ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाते हैं;
• अल्फा-टोकोफेरोल शरीर से मुक्त कणों को हटाता है जो ऑक्सीकरण और कोशिका मृत्यु का कारण बनते हैं;
• एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है;
• आयरन सीरम हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, एनीमिया और ऊतक हाइपोक्सिया के विकास को रोकता है;
• एमिनो एसिड मेथियोनीन यकृत समारोह में सुधार करता है;
• मैग्नीशियम कंकाल की मांसपेशियों में दर्दनाक ऐंठन और ऐंठन की घटना को रोकता है।

उत्पाद की संरचना में वनस्पति फाइबर भूख को संतुष्ट करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रति दिन खपत भोजन की मात्रा कम हो जाती है। विटामिन चयापचय में सुधार करते हैं, जो वजन के स्व-नियमन की प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है। महिलाओं के लिए, दाल का नियमित सेवन फायदेमंद होता है क्योंकि दाल में मौजूद पोषक तत्व स्तन और गर्भाशय ग्रीवा में घातक रसौली के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मासिक धर्म के दौरान, एंटीऑक्सिडेंट दर्दनाक ऐंठन को रोकते हैं। बीन स्प्राउट्स लेते समय मेनोपॉज के लक्षणों से राहत मिलती है। संतान के जन्म के समय अंकुरित दाल का दलिया खाना उपयोगी होता है।इसमें फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) होता है, जो भ्रूणजनन के दौरान अंगों और ऊतकों को बिछाने की प्रक्रिया को सामान्य करता है, अंतर्गर्भाशयी भ्रूण विसंगतियों के जोखिम को कम करता है।

पुरुषों में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण दाल से लाभ होता है।. यह न केवल मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है, बल्कि कड़ी मेहनत के बाद शरीर की रिकवरी प्रक्रिया को भी तेज करता है। लेग्यूम कल्चर से अंडकोष के कार्य में सुधार होता है, जिससे शुक्राणुओं की परिपक्वता तेज हो जाती है और उनकी सक्रियता बढ़ जाती है।

उपयोगी गुणों की उपस्थिति के बावजूद, अंकुरित दाल के उपयोग के लिए निम्नलिखित मतभेद हैं:

• गैस्ट्र्रिटिस का हाइपरसिड रूप;
• पेट और ग्रहणी के अल्सरेटिव इरोसिव रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गठिया;
• गुर्दे और दिल की विफलता;
• गुर्दे की श्रोणि, पित्ताशय और मूत्राशय में पत्थरों की उपस्थिति।

अंकुरित दाल का उपयोग सूप, मसले हुए आलू, मीटबॉल या विटामिन सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। फलियां लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करती हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण लगभग 3-4 घंटे तक पचती हैं। इसलिए लंच या डिनर में दाल वाले व्यंजन बनाने की सलाह दी जाती है।

एक असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम हरी दाल;
• शिमला मिर्च;
• 3-4 सेंट। एल सन बीज या एक प्रकार का अनाज से आटा;
• मध्यम आकार की गाजर;
• मसालेदार मसाला, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अंकुरित दालों को अच्छी तरह से धोया जाता है, 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है जब तक कि अंकुरित दिखाई न दें। गाजर को छीलकर, धोया जाता है, बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में कुचल दिया जाता है।सब्जियों के साथ अंकुरित दाल को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीस लिया जाता है। मिश्रण को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, आटा, नमक, मसाले और कटलेट के साथ मिलकर बनता है। गरम तेल में इन्हें दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक फ्राई कर लें।

फलियों के अलावा, ठंडे पकवान की संरचना में सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल हैं जो शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज यौगिकों से संतृप्त करती हैं। सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 150 ग्राम चीनी गोभी;
• 10 बटेर या 2-3 चिकन अंडे;
• मध्यम आकार का ककड़ी;
• 50 ग्राम हिमशैल सलाद;
• 100 ग्राम अंकुरित दाल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल अलसी या जैतून का तेल;
• 1.5 सेंट एल सेब का सिरका;
• चुनने के लिए कोई भी साग: सीताफल, अजमोद, डिल के पत्ते।

दाल को अच्छी तरह से धोया जाता है, चीनी गोभी को चाकू से कुचल दिया जाता है, फलियों के साथ कांच के कंटेनर में डाला जाता है। लेट्यूस के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ा जा सकता है, खीरे को हलकों या क्यूब्स में काट दिया जाता है। साग को बारीक काट लेना चाहिए। सभी सामग्री मिश्रित हैं, वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका के साथ अनुभवी हैं। आप चाहें तो सलाद में मसाले भी मिला सकते हैं। अंडे उबाले जाते हैं, आधे में काटे जाते हैं और सजावट के रूप में ऊपर रखे जाते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• प्याज़;
• मध्यम आकार की गाजर;
• 3 आलू;
• 250 ग्राम अंकुरित दाल;
• ताजा साग;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 कला। एल लंबे दाने वाला चावल।

प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को रगड़ा जाता है, फिर दोनों सामग्रियों को सुनहरा होने तक तला जाता है। फ्राइंग को सॉस पैन में भेजा जाता है, पानी डाला जाता है और तेज आग पर डाल दिया जाता है ताकि तरल जल्दी से उबल जाए।आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए, उबलते शोरबा में डाल देना चाहिए। इसके बाद, पहले से धोए हुए चावल और अंकुरित फलियां पैन में रखी जाती हैं। सूप को मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि आलू नरम न हो जाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, पकवान नमकीन होता है, तेज पत्ते जोड़े जाते हैं।

सुगंधित और कम कैलोरी वाला व्यंजन आलू, अनाज और मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 गाजर;
• 100 ग्राम अंकुरित दाल;
• 4 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एल सेब का सिरका;
• शिमला मिर्च;
• सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

गाजर को दरदरा पीस लें, अंकुरित दालों के साथ सलाद के कटोरे में डालें। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। बीज के साथ डंठल को काली मिर्च से हटा दिया जाता है, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। सलाद नमकीन और काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी, सिरका जोड़ा जाता है और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

उत्पाद के उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

• अंकुरित दाल का सेवन सप्ताह में 2 बार, प्रति दिन 100-150 ग्राम करना चाहिए। 15 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, स्प्राउट्स का अनुशंसित दैनिक सेवन 2 गुना कम हो जाता है - 50-70 ग्राम तक। विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र या पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में फलियों का दुरुपयोग करने की सख्त मनाही है। बड़ी मात्रा में पादप खाद्य पदार्थों के एकल सेवन से आंतों में गैस बनना, सूजन और पेट में दर्द हो सकता है।
• उत्पाद को दोपहर के भोजन के समय खाया जा सकता है या रात के खाने के लिए पकाया जा सकता है। यह याद रखना जरूरी है कि अंकुरित दालों को पचने में करीब 3 घंटे का समय लगेगा।इसलिए यह समय बीत जाने के बाद ही अगली बार भोजन करने की सलाह दी जाती है। अंकुरित फलियां शरीर को प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करती हैं, जिससे इस अवधि के दौरान भूख नहीं लगती है।
• अंकुरित दाल को अन्य सब्जियों के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है। फलियों को सलाद, सूप में मिलाया जाता है और गर्म मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। पनीर और अनाज के साथ दाल अंकुरित अच्छी तरह से जाते हैं।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार वजन घटाने की अवधि के दौरान अंकुरित दाल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद लंबे समय तक पचता है, भूख को संतुष्ट करता है।

घर पर दाल को अंकुरित करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।