दुबली दाल कटलेट की रेसिपी

कटलेट लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं और पारंपरिक रूप से मांस उत्पादों या मछली के साथ तैयार किए जाते हैं। उपवास के दौरान, उन्हें फलियां कटलेट से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, दाल से पकाया जाता है। यह दुबला विकल्प एक हार्दिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है।

मसूर, उदाहरण के लिए, शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बीच मांग में हैं, इसमें बहुत सारे अमीनो एसिड और फाइबर होते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।. ऐसे कटलेट के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, मठवासी शैली में, चावल के साथ या मशरूम के साथ। उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पर विचार करें।

दाल कटलेट की मुख्य सामग्री, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, दाल है। इस तरह की फलियां कई किस्मों द्वारा दर्शायी जाती हैं, लेकिन लाल दाल का उपयोग अक्सर कटलेट के लिए किया जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी (सिर्फ 15-20 मिनट में) उबाले जाते हैं और उन्हें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

दाल की अन्य किस्मों (हरा, भूरा, काला) का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें न केवल थोड़ी देर के लिए साफ पानी में भिगोना होगा और अधिक समय तक उबालना होगा, बल्कि मांस की चक्की से गुजरना होगा या ब्लेंडर से काटना होगा। ऐसी फलियां खाना पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखती हैं, जबकि लाल दाल जल्दी से प्यूरी में बदल जाती है।

भविष्य के कटलेट के अन्य घटकों को पकी हुई दाल में मिलाया जाता है:

• नमक;
• मसाले और जड़ी बूटी;
• आटा या ब्रेडक्रंब।

चूंकि मसूर की प्यूरी की बनावट मोटी और चिपचिपी होती है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस को अंडे के साथ "बंध" करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे दाल बनती है दुबला मीटबॉल बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आधारों में से एक। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें गीले हाथों से गोल या अंडाकार आकार में ढाला जाता है, ब्रेडक्रंब या आटे में रोल किया जाता है, और फिर वनस्पति तेल में तला जाता है। एक सुर्ख सुंदर क्रस्ट पाने के लिए, पकवान को मध्यम आँच पर पकाने की सलाह दी जाती है।

मसूर कटलेट के लिए सबसे सरल नुस्खा में उबले हुए अनाज, आटा, मसाले, नमक और वनस्पति तेल के अलावा कोई अतिरिक्त सामग्री शामिल नहीं है। उदाहरण के लिए, 300 ग्राम लाल मसूर लें, इसे बहते पानी के नीचे की अशुद्धियों से धो लें, 600 मिलीलीटर पीने का पानी डालें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।

परिणामी ठंडा प्यूरी में, 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच आटा, नमक और मसाले स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाने के बाद, द्रव्यमान से छोटे-छोटे कटलेट बना लें और एक पैन में तलें ताकि हर तरफ एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। ऐसी डिश बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह दाल-सब्जी के विकल्प जितना लोकप्रिय नहीं है।

नुस्खा में सब्जियों को शामिल करने के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान अधिक चमकदार हो जाता है, और तैयार कटलेट अधिक रसदार और हल्के हो जाते हैं।

• प्याज के साथ। 1 कप भूरी दाल को रात भर भिगो दें, और सुबह 2 कप पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक उबलने के बाद पकाएँ, फिर ठंडा करके कीमा बना लें। 5 प्याज को छीलने के बाद, उन्हें बारीक काट लें और एक कड़ाही में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। तली हुई प्याज और दाल की प्यूरी को मिलाने के बाद, नमक और मसाला, ब्लाइंड कटलेट डालकर ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

• कद्दू के साथ। 200 ग्राम लाल मसूर की दाल को नरम होने तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। 300 ग्राम छिलके वाले कद्दू को बड़े क्यूब्स में काटने के बाद, इसे ओवन में नरम होने तक बेक करें। कद्दू को कांटे से मसलने के बाद, दाल दलिया के साथ, बारीक कटा हुआ साग और लहसुन की 2 लौंग डालें। काली मिर्च के साथ द्रव्यमान को नमकीन और मसाला करने के बाद, अंडाकार कटलेट बनाएं, आटे और हल्दी के मिश्रण में रोल करें, फिर वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए भूनें। इस नुस्खा में, कद्दू को मैश किए हुए आलू से बदला जा सकता है।

• गाजर के साथ। एक कप लाल दाल को 2 कप पानी के साथ डालें, उबाल आने दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। एक छोटा प्याज और एक मध्यम गाजर छीलें, प्याज को स्लाइस में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, दाल दलिया में डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को बेहतर ढंग से ढालने के लिए, 2 टेबल स्पून भी डालें। आटे के चम्मच। कटलेट बनाने के बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• गोभी के साथ। 500 ग्राम हरी या भूरी दाल को नरम होने तक उबालें। ठंडा द्रव्यमान एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, कटा हुआ सफेद गोभी के 300 ग्राम जोड़ें, काट लें। द्रव्यमान में नमक और मसाले, साथ ही कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं ताकि आप कटलेट बना सकें। उन्हें एक पैन में सूरजमुखी के तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

लीन टेबल के लिए कोई कम लोकप्रिय विकल्प दाल और मशरूम कटलेट नहीं हैं। इन्हें बनाने के लिए, 200 ग्राम लाल मसूर की दाल को तब तक उबालें जब तक कि आपको प्यूरी न मिल जाए। एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे प्याज को भूनें। गाजर और प्याज़ में 250-300 ग्राम शिमला मिर्च डालें और तब तक उबालें जब तक कि मशरूम का आकार कम न हो जाए। उबली हुई दाल, मशरूम और सब्जियां मिलाएं, 2 टेबल स्पून डालें। आटा, नमक और मसाला के चम्मच।कटलेट बनाने और ब्रेडक्रंब में बेलने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक ओवन में बेक करें।

उदाहरण के लिए, एक गिलास चावल या एक प्रकार का अनाज और एक गिलास दाल अलग से उबालें। दोनों ठंडे द्रव्यमानों को मिलाकर, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, 4 बड़े चम्मच जोड़ें। मैदा, नमक, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा सीज़निंग के बड़े चम्मच। छोटे कटलेट को ब्लाइंड कर लें, उन्हें चर्मपत्र पर ओवन में बेक करें या कड़ाही में फ्राई करें।

मठवासी शैली में दाल कटलेट तैयार करके अनाज को रोटी से बदला जा सकता है। 300 ग्राम हरी दाल लें, उन्हें धोकर रात भर के लिए भिगो दें। सुबह पानी निकल जाने के बाद, सूजे हुए दानों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, छिलके से छीला हुआ एक बड़ा प्याज और काली ब्रेड के 3 स्लाइस (बिना छिलके वाले) मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च होना चाहिए, मिश्रण करें, फिर कटलेट बनाएं, मकई और गेहूं के आटे के मिश्रण में रोल करें, और फिर दोनों तरफ एक पैन में भूनें।

मसूर कटलेट के लिए मसाला के रूप में, तैयार सुगंधित रचनाएं (सनेली हॉप्स, प्रोवेंस जड़ी बूटी, आलू मिश्रण, और अन्य) और व्यक्तिगत मसाले दोनों उपयुक्त हैं। ऐसी डिश में पपरिका, काली मिर्च, हल्दी, जीरा, धनिया और लहसुन अच्छी तरह से मेल खाते हैं। सीज़निंग के साथ प्रयोग करके, आप एक ही रेसिपी को बार-बार इस्तेमाल करके नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

पकी हुई दाल की पैटीज़ परोसें सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, लेकिन वे स्वादिष्ट ठंडा भी होते हैं।

दाल कटलेट की रेसिपी नीचे दिए गए वीडियो में देखें।