सब्जियों के साथ दाल कैसे पकाएं?

शाकाहारियों को विशेष रूप से दाल पसंद है, क्योंकि इस प्रकार की फलियों में कई उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं, जो आपको मांस के व्यंजनों को बदलने की अनुमति देते हैं। व्रत रखने वालों के मेन्यू में दाल की डिमांड भी कम नहीं है. अक्सर पोस्ट में हम इसे सब्जियों के साथ पकाते हैं, एक साइड डिश के लिए दाल के साथ विभिन्न दिलचस्प व्यंजनों के साथ आते हैं।

जिन व्यंजनों में मुख्य सामग्री दाल और विभिन्न प्रकार की सब्जियां होती हैं, उन्हें आहार कहा जा सकता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम में उनकी कैलोरी सामग्री काफी कम होती है, जबकि चयनित सब्जियों को तलते समय थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाने के बावजूद। वहीं, दाल-सब्जी के व्यंजनों में बीजूयू का संयोजन उन सभी के लिए बेहद आकर्षक है जो अपनी डाइट पर नजर रखते हैं।

कई बारीकियों को देखते हुए, सब्जियों के साथ दाल को उबालना या उबालना काफी सरल है।

• पकवान की स्थिरता उस विविधता पर निर्भर करेगी जिसे आप पकाने का निर्णय लेते हैं। यदि आप चाहते हैं कि दाने अपना आकार बनाए रखें, तो आपको हरी या भूरी दाल पसंद करनी चाहिए। लाल रंग का प्रयोग करने पर आपको दाल-सब्जी की प्यूरी मिल जाएगी, क्योंकि ऐसे अनाज सबसे तेजी से उबालते हैं। लाल दाल चुनते समय, आप उन्हें अलग से उबाल भी सकते हैं, और फिर परिणामस्वरूप दलिया को पूरी तरह से या आधी पकी हुई सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।
• लाल और हरी किस्मों को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी अनाज को पानी में थोड़ी देर के लिए छोड़ देती हैं। यह प्रारंभिक कदम न केवल तेजी से पकाने की सुविधा देता है, बल्कि फलियों के पाचन की सुविधा भी देता है।
• खाना पकाने की अवधि भी विविधता से निर्धारित होती है। लाल दाल से व्यंजन 15-20 मिनट, नारंगी से - 20-25 मिनट, हरे से - लगभग 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। इसके अलावा, यदि आप अनाज के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो वे तेजी से उबलेंगे। ताकि नमक खाना पकाने की अवधि को प्रभावित न करे, खाना पकाने के अंत में इसे दाल के व्यंजन में मिलाने की सलाह दी जाती है।
• पानी से दाल का पारंपरिक अनुपात 2 से 1 है। यदि आप लाल या नारंगी रंग की किस्म पका रहे हैं, तो आप थोड़ा कम तरल ले सकते हैं। रसदार सब्जियों का उपयोग करते समय पानी की मात्रा कम करने की भी सिफारिश की जाती है।
• आप मसूर और किसी भी सब्जी का एक स्वादिष्ट व्यंजन पैन में, और कड़ाही में या ओवन में बना सकते हैं। इसके अलावा, धीमी कुकर में दाल के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू प्राप्त होता है। आमतौर पर, "फ्राइंग" या "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करके कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है, फिर दाल को जोड़ा जाता है, तरल जोड़ा जाता है और "स्टू", "दलिया", "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" प्रोग्राम का उपयोग करके पकाया जाता है। .

हम एक पैन और कई अन्य व्यंजनों में तोरी और मशरूम के साथ कद्दू और गोभी के साथ दम किया हुआ दाल बनाने की पेशकश करते हैं।

अक्सर, इस किस्म की दाल को गाजर और प्याज के साथ पकाया जाता है। खोल को बल्ब से हटा दिया जाता है, और फिर बारीक कटा हुआ होता है। गाजर को धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है या मोटे कद्दूकस से काट लिया जाता है। सब्जियों को काफी गहरे फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जहां वनस्पति तेल पहले ही गर्म हो चुका होता है। जब वे नरम हो जाएं तो प्याज और गाजर में एक गिलास लाल मसूर की दाल डालें और फिर 2 गिलास गर्म पानी डालें।

हिलाने के बाद, डिश को एक उबाल में लाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए दाल के उबलने तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें।

इस किस्म की दाल पकाने के लिए, 150 ग्राम अनाज लें, अच्छी तरह से धो लें और एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और बीन्स को 15 मिनट के लिए ढककर पकने के लिए छोड़ दें। अगला, किसी भी सब्जी के मिश्रण के 200 ग्राम को पैन में डालें (यदि यह जमी हुई है, तो आपको खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है) और, ढक्कन बंद करने के बाद, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें, एक पैन में नरम होने तक भूनें। भुट्टे को दाल में डालें, नमक, काली मिर्च, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। डिश को लगभग 15 मिनट तक पकने दें, और फिर परोसें।

धीमी कुकर में ऐसा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। 250 ग्राम हरी दाल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। एक मध्यम आकार की गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। मल्टी-कुकर कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गाजर को प्याज के साथ डालें। "फ्राइंग" मोड चालू करें, सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

सफेद गोभी का आधा सिर काट लें, मल्टीक्यूकर बाउल में डालें। अगला, दाल, नमक डालें, पपरिका और अन्य मसालों के साथ छिड़के, मिलाएँ। कटोरे में 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, "बुझाने" मोड का चयन करें। 30 मिनट तक पकाएं, फिर पकवान का स्वाद लें - अगर दाल अभी तक नहीं बनी है, तो 10-20 मिनट के लिए और उबाल लें।

आपने सर्दियों के लिए तैयार की गई सौकरकूट के साथ दाल को पकाना और भी आसान है। 1 कप फलियां के लिए लगभग 500 ग्राम पत्ता गोभी और 1 प्याज लें। प्याज से छिलका हटा दें और बारीक काट लें। एक पैन में सभी सामग्री डालें, 2 कप पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें, हलचल करना याद रखें।

इस रेसिपी में, दाल के साथ एक रसदार कद्दू होगा, जिसका मीठा स्वाद टमाटर की चटनी से अलग हो जाएगा। 1 कप भूरी दाल के लिए, 700 ग्राम कद्दू, डिब्बाबंद टमाटर का एक डिब्बा, लहसुन की 2 कलियाँ, 1 प्याज, थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक, पिसी काली मिर्च और ताजा अजमोद लें। दाल को धोकर रात भर भिगो दें, सुबह पानी निकाल दें, 2 कप उबलता पानी डालें, उबाल आने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

कद्दू को छिलने के बाद, 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें, प्याज से भूसी हटा दें, इसे आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। कद्दू, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर प्याज़ के साथ नरम होने तक पकाएँ। एक पैन में दाल और कद्दू मिलाएं, कटे हुए टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

इस तरह के पकवान के लिए 300 ग्राम दाल, 1 बड़ी तोरी, 2 मध्यम टमाटर, लहसुन की 1 लौंग, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच तैयार करें। एक चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च। मसूर को नरम होने तक उबालना चाहिए, 600 मिलीलीटर पानी डालना।

एक कड़ाही में तेल गर्म करने के बाद उसमें पहले प्याज भूनें और फिर तोरी को क्यूब्स में काट लें। 5 मिनट के बाद, टमाटर डालें, जिन्हें छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।इसके बाद, नमक और काली मिर्च डालें, फिर सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर उन पर दाल डालें और मिलाएँ।

200 ग्राम ताजा शैंपेन, 1 प्याज और 1 बड़ी गाजर लें। सामग्री को धो लें, सब्जियों को छील लें, प्याज और गाजर को बारीक काट लें, मशरूम को स्लाइस में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच। इसमें गाजर और प्याज भूनें, फिर मशरूम डालें और तब तक उबालें जब तक कि उनमें से पानी वाष्पित न हो जाए।

अलग से, 300 मिलीलीटर पानी उबाल लें, 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट, नमक डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें। मशरूम और सब्जियों में 150 ग्राम धुली हुई लाल दाल डालें, टमाटर के साथ गर्म पानी डालें। लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें।

एक लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, छील कर। लहसुन की 3 कलियों को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के बड़े चम्मच, प्याज और लहसुन भूनें। 4 छोटे बैंगन को बड़े टुकड़ों में काटने के बाद, लहसुन के साथ प्याज में डालें। और 150 ग्राम चेरी टमाटर, नमक, अजवायन और अजवायन भी डालें।

सभी सामग्री को मिलाकर 1 कप हरी दाल डालें, जिसे पहले धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। 1 लीटर वेजिटेबल शोरबा में डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और सभी सामग्री को लगभग 40 मिनट तक उबालें, तत्परता की जाँच करें और आवश्यकतानुसार तरल मिलाएँ। खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

मैश किए हुए आलू के साथ दाल पुलाव को लंच या डिनर के लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन कहा जा सकता है। उसके लिए 6 आलू नरम होने तक उबालें, उन्हें मैश करके उसमें गर्म दूध डालकर प्यूरी बना लें। आधा गिलास लाल मसूर की दाल को धोकर, एक गिलास पानी से ढककर 10-15 मिनट तक उबालें ताकि फलियाँ फूल कर तरल सोख लें। एक प्याज, लहसुन की एक कली और एक गाजर को मिलाकर भून लें।

तली हुई सब्जियों में दाल, कुछ बड़े चम्मच टमाटर सॉस, नमक, सूखी तुलसी, लाल और काली मिर्च डालें। हिलाओ, कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। मैश किए हुए आलू को 1 अंडे के साथ मिलाएं, आधा द्रव्यमान बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से दाल और सब्जियां डालें, आलू की दूसरी छमाही आखिरी परत है। अंडे या खट्टा क्रीम के साथ पकवान के शीर्ष पर ब्रश करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। छिली और कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालें - एक गाजर, 3 आलू और 3 अजवाइन के डंठल। 10 मिनट तक सामग्री को उबालने के बाद 150 ग्राम लाल मसूर की दाल डालें, इतालवी जड़ी बूटियों और नमक का मिश्रण डालें। सब कुछ मिलाने के बाद, बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, 3 बड़े ब्रोकली फ्लोरेट डालें, सूप को उबाल लें, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ।

दाल और सब्जियों के व्यंजनों में मसालों और मसालों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप उनमें तैयार सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, आलू या चावल के लिए), साथ ही व्यक्तिगत मसाले भी।

अगर आप सब्जियों को दाल के साथ साइड डिश के रूप में पकाते हैं, तो आप ऐसी डिश को पोल्ट्री, मीट या मछली के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, दाल और सब्जी के व्यंजनों को ताजा सब्जी सलाद या विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ दाल कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।