सभी प्रकार की दालें और उनकी विशेषताएं

दाल न केवल एक स्वादिष्ट साइड डिश है, बल्कि फलियां परिवार का एक बहुत ही उपयोगी पौधा है, जिसके उपयोग से शरीर को बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन और अन्य आवश्यक तत्वों से संतृप्त किया जाता है।

दाल के प्रकारों को रंगों से अलग करने की प्रथा है: काला, लाल, हरा, पीला, भूरा और सफेद। इसके अलावा, आप कुचल और पूरी दोनों किस्मों को खरीद सकते हैं।

अनाज का व्यास 2-3 मिलीमीटर से अधिक नहीं होता है। चिकनी और चमकदार सतह अन्य किस्मों की तुलना में अधिक गहरी दिखती है।

काली दाल की संरचना में 35% प्रोटीन, 53% कार्बोहाइड्रेट, साथ ही एक एंटीऑक्सिडेंट वर्णक होता है, जिसके कारण फल इस तरह की असामान्य छाया प्राप्त करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह प्रजाति कनाडा में प्राप्त हुई थी, उन्हें भारत में सबसे बड़ा प्यार मिला। पके हुए फल रंग और आकार दोनों को बरकरार रखते हैं, लेकिन उनका खोल नरम हो जाता है। सलाद से लेकर डेसर्ट तक - काली दाल लगभग किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए उपयुक्त है।

इस किस्म को विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

लाल मसूर भी हैं - यह विशेष रूप से एशियाई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, इस किस्म को गुलाबी भी कहा जाता है, क्योंकि फल स्वयं हल्के लाल रंग के अधिक दिखते हैं।

इस किस्म में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, विटामिन ए और बी होता है, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पाचन प्रक्रियाओं में काफी सुधार करता है।

अरब और फारसी लाल मसूर अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं। फारसी दाल स्वाद से भरपूर और पकाने में आसान होती है। इसके अद्वितीय गुण गर्म प्रसंस्करण के दौरान भी संरक्षित रहते हैं, इसलिए डिब्बाबंद, उबला हुआ और अंकुरित विविधताएं उपयोगी होती हैं। अरबी की दाल को पहले छीलकर और फिर तेल से भर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चमकीला नारंगी रंग प्राप्त होता है।

गोल दाने पकाने के बाद ख़राब नहीं होते हैं, लेकिन केवल एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं।

रूस में हरी दाल बहुतायत से उगाई जाती है। इसका दूसरा नाम प्लेट है, क्योंकि चपटे दाने दिखने में प्लेटों के समान होते हैं। कई अन्य किस्मों में हरे फलों का व्यास इस आंकड़े से अधिक होता है। दाल की छाया जैतून से लेकर लगभग दलदली तक हो सकती है। इस किस्म की संरचना में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन शामिल है - लगभग 31%, साथ ही साथ आहार फाइबर।

अक्सर, यह अशुद्ध अलमारियों से टकराता है। आप बिक्री पर हरी कनाडाई दाल भी पा सकते हैं।

हरी बीन्स के एंटीऑक्सीडेंट गुण उन्हें हल्के बृहदान्त्र सफाई और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए आदर्श बनाते हैं। संस्कृति की नियमित खपत प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के समग्र स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद करती है।

पीली मसूर यूरोप, एशिया और अमेरिका के कई देशों में उगाई जाती है, लेकिन भारत में सबसे ज्यादा लोकप्रियता हासिल की है।

मैक्सिकन पीली दाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो बढ़े हुए बीजों की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो पकाए जाने पर हल्के अखरोट के स्वाद वाले होते हैं। लाल रंग के कोर वाले पीले फल भी कई प्रकार के होते हैं।

भूरा, यह भी भूरा होता है, दालें सबसे आम किस्म की फलियां हैं। चूंकि यह लगभग किसी भी परिस्थिति में विकसित होने में सक्षम है, इसलिए यह किस्म कई देशों में उगाई जाती है।

गर्म प्रसंस्करण के दौरान कठोर बीज विकृत नहीं होते हैं, और इसलिए डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्पेन में पैदा हुई विविधता, पतली खोल की उपस्थिति से विशेषता है। हालांकि, खाना पकाने से पहले, इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, जो कई घंटों तक चलती है।

सफेद मसूर की दाल का आटा बनाने के लिए मुख्य रूप से आवश्यकता होती है, क्योंकि इस किस्म का स्वाद और गंध बहुत ही हल्का होता है। बाह्य रूप से, बड़े अनाज छोटे फलियों के समान होते हैं। कठोर सफेद बीन्स को आवश्यक रूप से पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उन्हें सबसे अच्छा स्टू किया जाता है।

हालाँकि, दाल बागवानों के बीच उतनी लोकप्रिय नहीं है, जितनी कि आलू, उगाने के लिए पर्याप्त संख्या में किस्में हैं।

• उदाहरण के लिए, यह "अनफिया" हो सकता है, सबसे फलदायी किस्मों में से एक माना जाता है। पौधे के फल तीन महीने में पक जाते हैं, और इस दौरान पौधा खुद 57 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई तक फैल जाता है। इस किस्म के फायदों में आत्म-परागण की क्षमता, सूखे का प्रतिरोध, साथ ही अच्छी प्रतिरक्षा की उपस्थिति शामिल है। प्लसस यह है कि एंफी की झाड़ियाँ उखड़ती नहीं हैं और लेटती नहीं हैं। इस किस्म का पकना गर्मी के पहले महीने में होता है। फलों में हरे रंग का टिंट और एक सपाट आकार होता है।
• "हुसवा" किस्म की झाड़ियाँ लगभग 50 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक फैला हुआ है और बड़ी संख्या में पत्तियों से ढका हुआ है। यह दाल 70 से 75 दिन में पक जाती है। जुलाई में पहले से ही, बागवान झाड़ियों से सपाट-गोल पीले अनाज निकालते हैं। यह किस्म तापमान के उतार-चढ़ाव को अच्छी तरह सहन करती है और आत्म-परागण करने में सक्षम है। इस किस्म के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि झाड़ियाँ लेटती नहीं हैं और उखड़ती नहीं हैं।
• "लुगंचंका" किस्म के फल उभरने के लगभग तीन महीने बाद काटा जा सकता है। मध्य पकने वाली दाल की झाड़ियाँ लगभग 57 सेंटीमीटर बढ़ती हैं। उनमें से प्रत्येक पर लगभग 300 पीले फल दिखाई देते हैं। विविधता में अच्छी प्रतिरक्षा है, साथ ही एक सुखद स्वाद भी है।
• विविधता "पेन्ज़ा 14" 90-95 दिनों में पक जाती है। इस किस्म के फायदों में आत्म-परागण की क्षमता, आवास की कमी, जन्मजात प्रतिरक्षा और कीटों का विरोध करने की क्षमता शामिल है। झाड़ी की ऊंचाई 45 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। चपटे गोल बीजों को हरे रंग में रंगा जाता है। प्रत्येक फली की लंबाई लगभग 14 सेंटीमीटर है।
• विविधता "नमूने चिफ्लिक 7" इसकी औसत परिपक्वता अवधि 80 से 85 दिनों के साथ-साथ औसत पैदावार के लिए जानी जाती है। विभिन्न प्रकार की दालें स्व-परागण और अच्छी प्रतिरक्षा की क्षमता से प्रतिष्ठित होती हैं। फल, जिसका आकार या तो एक समलम्बाकार या समचतुर्भुज जैसा दिखता है, जून की शुरुआत में झाड़ियों पर दिखाई देते हैं। पीले-हरे रंग का एक पतला खोल गर्मी उपचार के दौरान अच्छी तरह उबाला जाता है।
• विविधता "पेट्रोव्स्काया हरा-अनाज" इसकी उच्च उत्पादकता सहित कई कारणों से बागवानों द्वारा सराहना की जाती है। झाड़ियाँ अधिकतम 45 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक फैलती हैं। हरे चपटे गोल दानों में एक असामान्य हरा-नीला रंग होता है। विविधता "पेट्रोव्स्काया 6" को पीले रंग की उपस्थिति, एक चपटा गोल आकार और 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं फली की लंबाई की विशेषता है। मसूर की पकती तीन महीने तक की जाती है।
• दाल फल "स्टेपनाया 244" तीन महीने में परिपक्व हो जाता है, जबकि झाड़ी खुद 45 सेंटीमीटर तक बढ़ जाएगी। फली की लंबाई 2 सेंटीमीटर होती है, और गोल दाने चपटे होते हैं। फलों का रंग कहीं-कहीं पीले और हरे रंग के बीच होता है।यह किस्म सूखे को अच्छी तरह सहन करती है।
• "आइडा" के लिए उच्च पैदावार और मध्यम अवधि की परिपक्वता द्वारा विशेषता। एक नियम के रूप में, पीले-हरे गोल फलों को स्प्राउट्स के उभरने के 90 दिन बाद ही झाड़ियों से काटा जाता है। बड़ी संख्या में पत्ती प्लेटों वाली झाड़ियों की ऊंचाई 55 सेंटीमीटर है।
• "डॉन" दाल 58 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक फैला है। उसके पास मजबूत प्रतिरक्षा है और वह बिल्कुल भी नहीं लेटती है। फल भी उखड़ते नहीं हैं। गोल चपटे बीजों की छाया पीले और हरे रंग के बीच कहीं होती है।
• "निवा 95" किस्म की झाड़ियाँ 50 सेंटीमीटर बढ़ते हैं, और फल 68-85 दिनों के अंतराल के बाद पकते हैं। चपटे गोल दाने पीले होते हैं।

मसूर की पसंद, सिद्धांत रूप में, किसी अन्य अनाज की पसंद की तुलना में ज्यादा अंतर नहीं है। संस्कृति को, एक नियम के रूप में, वजन या पैकेज्ड पैकेज में बेचा जाता है। उनके बीच का अंतर केवल लागत में है, लेकिन दूसरे मामले में, बॉक्स या पैकेज की सुरक्षा पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। मसूर के बीज का आकार विविधता के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए आप बड़े और छोटे दोनों तरह के बीज ले सकते हैं, लेकिन हमेशा एक ही आकार और आकार के होते हैं। अच्छी दाल आपस में चिपकती नहीं है, लेकिन एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होती है।

यदि कल्चर को बैग में बेचा जाता है, तो अंदर कंडेनसेट का कोई निशान नहीं देखा जाना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग में कोई मोल्ड, छोटे कीड़े या तीसरे पक्ष के कण न हों।

दाल के फायदों के बारे में जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।