काली दाल के बारे में सब कुछ

मोटे पौधे के रेशों और पेक्टिन की बढ़ी हुई सामग्री में काली दाल अन्य प्रकार की फलियों से भिन्न होती है। इस वजह से, इसे उबालने के बाद लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है और आकार नहीं खोता है। उत्पाद का उपयोग कुरकुरे साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, सलाद, अनाज और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। अनाज का नियमित सेवन मल को सामान्य करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से स्लैग मास और अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है।

काली दाल में कैलोरी की मात्रा 110 किलो कैलोरी होती है। इस किस्म के फलियों का एक वैकल्पिक नाम - बेलुगा - मछली के सम्मान में दिखाई दिया जो काले कैवियार को जन्म देती है। पौधे के उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• 9 ग्राम प्रोटीन;
• 0.5 ग्राम वसा;
• 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

रासायनिक संरचना के अनुसार, काली किस्म व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार की दालों से भिन्न नहीं होती है। मुख्य अंतर अनाज के असामान्य रंग और कठोर बाहरी आवरण में निहित है। इनमें अन्य किस्मों की तुलना में सबसे अधिक मात्रा में मोटे फाइबर और पेक्टिन होते हैं।

काली दाल की संरचना में निम्नलिखित पोषक तत्व शामिल हैं:

• विटामिन समूह बी;
• विटामिन सी;
• बीटा-कैरोटीन, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है;
• कई एंटीऑक्सिडेंट;
• आइसोफ्लेवोन्स;
• ट्रेस तत्व: जस्ता, लोहा, मैंगनीज, तांबा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम।

फलियों का काला रंग वर्णक पदार्थ की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुणों को प्रदर्शित करता है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, अनाज के नियमित उपयोग के साथ, संचार प्रणाली का काम सामान्य हो जाता है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, बाल और नाखून मजबूत होते हैं।

जब ठीक से उपयोग किया जाता है, तो काली फलियां की किस्म शरीर को निम्नलिखित लाभ देती है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय में सुधार करता है;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और एंटीबॉडी के उत्पादन में सुधार करता है;
• दक्षता बढ़ाता है;
• मोटे फाइबर विषाक्त पदार्थों के पाचन अंगों को साफ करता है, बड़ी आंत में घातक नवोप्लाज्म के विकास को रोकता है;
• उत्पाद की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की कोमलता और लोच को बहाल करते हैं, नाखूनों के प्रदूषण को रोकते हैं और बालों के विभाजित सिरों की उपस्थिति को रोकते हैं;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है, जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है;
• तंत्रिका थकावट से निपटने में मदद करता है;
• रक्त में ग्लूकोज की प्लाज्मा सांद्रता को सामान्य करता है।

कई उपयोगी गुणों के बावजूद, उत्पाद का दुरुपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। बड़ी मात्रा में फलियों के एक बार सेवन से पेट में भारीपन पैदा हो जाता है, सूजन महसूस होती है। अधिक मात्रा में काली दाल के नियमित सेवन से आंतों में गैस बनना, कब्ज और पेट फूलना होता है। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, प्रति दिन 200 ग्राम काली दाल का सेवन सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं करना चाहिए।

काली दाल के आधार पर आप कुरकुरे साइड डिश, गर्म व्यंजन बना सकते हैं। पकाए जाने पर पौधे का उत्पाद अपना आकार नहीं खोता है, इसलिए इसे सलाद और सूप में जोड़ा जाता है।

काली दाल का क्षुधावर्धक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• बड़ा प्याज;
• 3 लहसुन लौंग;
• 400 ग्राम उबला हुआ झींगा, खोल और अन्नप्रणाली से छील;
• 200 ग्राम फलियां;
• 400-500 मिली पानी;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• नमक और मसाले इच्छानुसार।

रात भर पहले से भिगोई हुई दाल को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और 35-40 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। इस समय के बाद, अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति देने के लिए नरम अनाज को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। सब्जियों को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक तला जाता है, फिर पैन में झींगा और दाल डालें। पकवान को कभी-कभी हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए नमकीन, काली मिर्च, स्टू किया जाता है।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 2 लहसुन लौंग;
• अंडा;
• 3 लीटर पानी;
• 250 ग्राम दाल;
• ताजा अजमोद या डिल गार्निश के लिए
• नमक, मसाले इच्छानुसार;
• प्याज़;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अजवायन की जड़;
• बड़े गाजर;
• शिमला मिर्च।

लहसुन के साथ पट्टिका और आधा प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। नमक, अंडा, मसाले के साथ सामग्री मिलाएं। मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस से बनता है। रात भर पहले से भिगोई हुई 250 ग्राम दाल को पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। इस समय के बाद, मीटबॉल को फलियां पर रखा जाता है।

मध्यम आंच पर, बचे हुए प्याज के साथ कटी हुई अजवाइन की जड़ को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। 5 मिनिट बाद सब्जियों में कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डाल दी जाती है. 5 मिनट और भूनें।पैन से परिणामी द्रव्यमान को दाल और मीटबॉल के साथ पैन में स्थानांतरित किया जाता है। 10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद सूप को मेज पर परोसना संभव होगा। पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं।

स्वादिष्ट काली दाल पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना होगा:

• यह किस्म मोटे फाइबर की एक उच्च सामग्री, एक कठोर बाहरी आवरण द्वारा प्रतिष्ठित है, इसलिए अनाज को कम से कम 6 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए, लेकिन अधिमानतः रात भर;
• दाल की तैयारी के लिए अनाज और पानी को 1:2 के अनुपात में लेना आवश्यक है;
• उबालने के बाद, काली किस्म की फलियों को 35-40 मिनट तक उबाला जाता है, लंबे समय तक पकाने के दौरान दाने अपना आकार नहीं खोते हैं;
• उत्पाद को विभिन्न मसालों के साथ पकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बीज अन्य अवयवों की सुगंध और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

दाल पकाने से पहले, भिगोना आवश्यक है, क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन, एंजाइम और लाइपेस, फासिन, फेजोलुनैटिन के अवरोधक जैसे हानिकारक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

आप नीचे दिए गए वीडियो में दाल खाना बनाना सीख सकते हैं।