दाल दलिया के बारे में सब कुछ

अपने दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए, दाल दलिया के बारे में सब कुछ सीखने की सलाह दी जाती है। पकवान न केवल मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। बड़ी संख्या में फलियां-आधारित व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप नाश्ते के लिए एक मीठा दलिया, मांस के साथ हार्दिक दोपहर का भोजन और रात के खाने के लिए मशरूम के साथ दाल बना सकते हैं। आप दाल को पानी और दूध दोनों के साथ पका सकते हैं।

100 ग्राम दाल दलिया का पोषण मूल्य है:

• 4.4 ग्राम प्रोटीन;
• 0.3 ग्राम वसा;
• 8.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट यौगिक।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 56 किलो कैलोरी तक पहुंचती है. फलियों के अलावा, दलिया में सब्जियां, मांस, मसाले शामिल हो सकते हैं। अतिरिक्त अवयवों की उपस्थिति के कारण, पकवान की ऊर्जा और पोषण मूल्य भिन्न हो सकते हैं। पशु उत्पाद वसा और प्रोटीन, वनस्पति - जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाते हैं।

दलिया की संरचना, बशर्ते इसे केवल दाल के दाने से तैयार किया गया हो, इसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

• विटामिन ई;
• बीटा-कैरोटीन, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है;
• विटामिन सी;
• कई अमीनो एसिड;
• विटामिन K;
• विटामिन समूह बी;
• ट्रेस तत्व - जस्ता, मैंगनीज, लोहा, बोरॉन, सेलेनियम, तांबा, मोलिब्डेनम;
• मैक्रोलेमेंट्स - फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम।

मसूर का दलिया निम्नलिखित गुणों के कारण मानव शरीर के लिए उपयोगी है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• लाल अस्थि मज्जा की कार्यात्मक गतिविधि को बढ़ाता है, जो हेमटोपोइजिस के लिए जिम्मेदार है;
• मोटे फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, फलियां आंत की चिकनी मांसपेशियों के क्रमाकुंचन को बढ़ाती हैं और मल को सामान्य करती हैं, स्लैग द्रव्यमान और अतिरिक्त तरल पदार्थ से पाचन तंत्र को साफ करती हैं;
• मूत्र प्रणाली को स्थिर करता है;
• चयापचय में सुधार;
• विटामिन K की सामग्री के कारण, यह रक्त को पतला करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

बीन दलिया अक्सर शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा शरीर में प्रोटीन की पूर्ति के लिए तैयार किया जाता है। दाल में वनस्पति प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। वे कंकाल की मांसपेशियों द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, मांसपेशियों के निर्माण में योगदान करते हैं और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर की वसूली में तेजी लाते हैं।

कई उपयोगी गुणों के बावजूद, दाल से दलिया के उपयोग के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं:

• जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियां;
• गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी के अल्सरेटिव इरोसिव घाव 12;
• गाउट, यूरिक एसिड डायथेसिस;
• डिस्बैक्टीरियोसिस, बवासीर;
• पित्ताशय की थैली में विकार;
• मूत्र प्रणाली के अंगों में पत्थरों की उपस्थिति।

उत्पाद का दुरुपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। फलियों में कई प्यूरीन यौगिक होते हैं। वे रक्त में यूरिक एसिड के प्लाज्मा सांद्रता को बढ़ाते हैं, जिससे मूत्र और पित्ताशय, गुर्दे की श्रोणि, संयुक्त कैप्सूल में पथरी का निर्माण होता है।

बड़ी मात्रा में मोटे रेशे का नियमित सेवन कब्ज पैदा कर सकता है और आंतों में गैस का निर्माण बढ़ सकता है. नतीजतन, पेट फूलना, पेट में भारीपन और सूजन दिखाई देती है।

दाल से दलिया पकाने के लिए, आपको व्यंजन बनाते समय कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

1. अनाज की विविधता चाहे जो भी हो, अनाज को 3 से 7 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए। पीली और लाल मसूर की दाल को ठंडे तरल में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि भूरी, हरी और काली दाल को कम से कम 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. यह अंतर इस तथ्य के कारण है कि बाद वाले समूह में अधिक अघुलनशील फाइबर होता है। बीन्स को भिगोने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है। सूजन की प्रक्रिया में मसूर में निहित विषाक्त पदार्थों, जैसे फासीन, फेजोलुनाटिन, प्रोटीज इनहिबिटर का विनाश होता है।
2. यदि नुस्खा, फलियां के अलावा, अन्य सामग्री शामिल है, तो आपको पहले उन्हें पकाना चाहिए, और फिर अनाज को उबालना शुरू करना चाहिए।
3. भिगोने से पहले, अनाज को कार्बनिक मलबे की उपस्थिति के लिए क्रमबद्ध किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
4. धीमी कुकर में दलिया पकाते समय, "बुझाने" कार्यक्रम को चालू करना आवश्यक है। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, डिवाइस के कटोरे में अनाज समान रूप से गरम किया जाता है।
5. दाल की पीली और लाल किस्मों को उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। वे शुद्ध दलिया बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हरी दाल दूधिया पकने की अवस्था में होती है, इसलिए लंबे समय तक पकाने के दौरान वे अपना आकार बनाए रखती हैं। एक बर्तन में पानी उबालने के बाद इसे पकने में 25 मिनिट तक का समय लगता है. दाल की काली और भूरी किस्मों को लंबे समय तक पकाया जाता है - 30-40 मिनट के लिए। वे नरम नहीं उबालते हैं, इसलिए उनका उपयोग कुरकुरे दलिया बनाने के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट दाल दलिया को जल्दी से पकाने के लिए, नुस्खा के चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने और खाना बनाते समय दाल की विविधता को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है। फलियों पर आधारित व्यंजन बनाने के लिए कई विकल्प हैं:

• मीठा दलिया;
• शैंपेन के साथ;
• मांस;
• सब्जियों से।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार दाल दलिया को पानी पर ठीक से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 300 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम दाल;
• नमक, मसाले इच्छानुसार;
• 50 ग्राम मक्खन।

पहले से लथपथ अनाज को एक कोलंडर में नल के पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर फलियों को सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। उबलने के बाद, लाल और पीली दाल को 15-20 मिनट, भूरी और काली - लगभग 35 मिनट तक उबाला जाता है। नरम होने के बाद, अनाज को मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

धीमी कुकर में पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• प्याज का 1 सिर;
• 250 ग्राम दाल;
• 3 कला। एल सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन लौंग;
• नमक (वैकल्पिक;
• बड़े गाजर;
• शिमला मिर्च;
• 1 लीटर पानी।

पहले से भीगे हुए अनाज को पानी में धोया जाता है। लहसुन लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, गाजर को मोटे grater पर काट दिया जाता है। वनस्पति तेल को उपकरण के कटोरे में डाला जाता है।"फ्राइंग" मोड में, गाजर और प्याज को 5 मिनट तक पकाया जाता है। फिर उनमें काली मिर्च डालें, और 2-3 मिनट तक भूनें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को लहसुन, दाल, पानी और नमक के साथ मिलाया जाता है।

दाल दलिया अक्सर पोल्ट्री, बीफ और पोर्क के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। हार्दिक भोजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल बीन संस्कृति के 250 ग्राम;
• 2 बड़े गाजर;
• 2 प्याज;
• 250 ग्राम चिकन स्तन;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 300 मिलीलीटर मांस, चिकन या सब्जी शोरबा;
• नमक और मसाले इच्छानुसार।

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, 3 घंटे के लिए भिगोए हुए पीस धोए जाते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है। फलियों को पानी के साथ डाला जाता है, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है, चिकन पट्टिका तली जाती है, जिसके बाद प्याज और गाजर को मांस में जोड़ा जाता है। 15 मिनट के लिए सामग्री तैयार करें। चिकन के साथ सब्जी का मिश्रण नमकीन होता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। दाल के साथ एक बर्तन से पानी डाला जाता है। उबले हुए अनाज को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, पकवान को 5 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। उसके बाद, शेष शोरबा को सूखा जा सकता है, तैयार दलिया प्लेटों पर रखा जाता है।

दूध के पकने की अवस्था में मीठी दाल का दलिया अक्सर बच्चों के लिए नाश्ते में तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 500 मिलीलीटर पानी;
• हरी बीन संस्कृति के 250 ग्राम;
• 2 केले;
• 1 चम्मच दालचीनी पाउडर;
• सूखे मेवे - 8 सूखे खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। एल किशमिश।

हरे अनाज 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है।दाल को पानी के साथ डाला जाता है, उबालने के बाद आधे घंटे तक उबाला जाता है। तैयार होने से 5 मिनट पहले दाल में दालचीनी पाउडर मिला दिया जाता है। केले को एक ब्लेंडर में पिसा जाता है। सूखे मेवों को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। दाल के साथ किशमिश, सूखे खुबानी, केला मिलाया जाता है।

दोपहर के भोजन के लिए हार्दिक भोजन बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• 200 ग्राम दाल;
• 250 ग्राम ताजा शैंपेन;
• लहसुन लौंग;
• बड़ा प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• अजमोद की 5 टहनी;
• नमक और मसाले इच्छानुसार।

रात भर भिगोई हुई दाल को धोया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। उबालने के बाद, सतह पर बनने वाले झाग को हटाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। मशरूम को धोया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर काट लिया जाता है। लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को 3-4 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक तला जाता है, जिसके बाद इसमें गाजर डाल दी जाती है, एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। अगला, कटा हुआ मशरूम सब्जियों के साथ एक पैन में रखा जाता है। उत्पादों को तब तक तला जाता है जब तक कि मशरूम से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए।

पकी हुई दाल को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, अतिरिक्त पानी को सिंक में जाने दें। एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए लहसुन, मसाले और नमक के साथ भुना हुआ मशरूम और सब्जी भुना हुआ जोड़ा जाता है।

अनुभवी शेफ भूरी या काली दाल वाली सब्जियों के साथ दलिया पकाने की सलाह देते हैं। इन किस्मों को मोटे फाइबर की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, एक कठोर खोल जिसे चबाना मुश्किल होता है। सब्जियां फलियों के पाचन को सुविधाजनक बनाने और वनस्पति प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करने में मदद करती हैं।

सब्जियों के साथ दाल दलिया तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 2 लहसुन लौंग;
• 200 ग्राम ब्राउन दाल;
• बड़े गाजर;
• शिमला मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• 2 टमाटर;
• प्याज का 1 सिर;
• 2 तेज पत्ते;
• ताजा जड़ी बूटी - डिल, अजमोद;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 मिली नींबू का रस।

प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर काट लिया जाता है। यदि वांछित है, तो टमाटर को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है, छील दिया जाता है, जिसके बाद मांस को चाकू से काट दिया जाता है। कड़ाही में वनस्पति तेल डाला जाता है, गरम किया जाता है, फिर प्याज और गाजर को 5-7 मिनट के लिए सुनहरा होने तक तला जाता है। सब्जियों में टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन को प्रेस में डाला जाता है। सामग्री को कड़ाही में, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को साइट्रस जूस और सोया सॉस के साथ सीज़न किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें। रात भर भीगी हुई दालों को धोकर, उबलते पानी के बर्तन में डाला जाता है और तेज पत्तों के साथ 35 मिनट तक पकाया जाता है। नरम दाल मक्खन के साथ मिश्रित नमकीन और काली मिर्च हैं।

सब्जियों में तैयार अनाज डाला जाता है। दलिया मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ साग से सजाया जाता है।

दूध के साथ दाल दलिया मुख्य रूप से नाश्ते के लिए खाया जाता है, इसे निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:

• 250 ग्राम लाल मसूर;
• 1 सेंट एल कुचल अलसी;
• 50 मिलीलीटर तरल शहद;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• मीठे और खट्टे सेब की एक जोड़ी;
• 6 सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम अखरोट के दाने।

दाल को पहले से धोकर कम से कम 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे मेवों को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए डाला जाता है, काट दिया जाता है।सेब से छिलका हटा दिया जाता है, फल का मूल हटा दिया जाता है। नट्स के साथ फलों का गूदा एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लिया जाता है।

बीन कल्चर को एक सॉस पैन में फैलाया जाता है, दूध के साथ अलसी के साथ डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। कंटेनर की सामग्री उबालने के बाद, गैस की आपूर्ति को कम करना आवश्यक है, फिर अनाज को 10-15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद दाल में शहद, सूखे मेवे डालकर मिला लें।

स्वादिष्ट दलिया प्राप्त करने के लिए, आपको इसे तैयार करते समय कई सिफारिशों पर विचार करना चाहिए:

• यदि फलियां पकाने के दौरान पानी जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए ताकि तरल अनाज को ढक सके;
• अनुभवी रसोइये पानी को उबालने की सलाह देते हैं, फिर पैन में दाल डालें और अनाज को नरम होने तक पकाएँ;
• खाना पकाने के लिए पुरानी और हाल ही में खरीदी गई फलियों को मिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि बासी बीजों को पकने में अधिक समय लगता है।

दाल दलिया कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।