सभी ब्राउन दाल के बारे में

भूरी मसूर एक सख्त फलियां हैं। इसमें बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं, जो अनाज को लंबे समय तक पकाने के दौरान अपना आकार खोने नहीं देते हैं और दलिया में बदल जाते हैं। इस विशेषता के कारण, उत्पाद का उपयोग कुरकुरे साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। दाल में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

कच्ची भूरी दाल में 280 कैलोरी होती है।, खाना पकाने के बाद, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य घटकर 111 किलो कैलोरी हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान, अनाज बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करता है और सूज जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

उत्पाद के पोषण मूल्य में निम्न शामिल हैं:

• 25 ग्राम प्रोटीन;
• 1.6 ग्राम वसा;
• 48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 2.8 ग्राम राख।

भूरे रंग की दाल अन्य प्रकार की फलियों से भिन्न होती है, जिसमें मोटे रेशे की उनकी बढ़ी हुई सामग्री होती है।. अघुलनशील वनस्पति फाइबर एक घने, कठोर-से-चबाने वाले अनाज के खोल का निर्माण करते हैं, जिसके कारण उत्पाद को 6-7 घंटों के लिए बिना असफलता के भिगोना पड़ता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अनाज पकाने की अवधि बढ़ जाती है। भिगोने से दाल का हिस्सा फासिन और फेजोलुनैटिन जैसे जहरीले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

संस्कृति के लाभकारी गुण विटामिन और खनिज यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण हैं:

• विटामिन समूह बी: राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड;
• विटामिन ए;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• विटामिन ई;
• ट्रेस तत्व: जस्ता, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, बोरॉन, मोलिब्डेनम, तांबा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस।

जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो भूरी दाल निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है:

• वनस्पति प्रोटीन आसानी से कंकाल की मांसपेशियों के ऊतकों द्वारा अवशोषित हो जाता है, मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद मानव वसूली को तेज करता है;
• फलियां लोहे की आपूर्ति की भरपाई करती हैं, जो हीमोग्लोबिन के सीरम स्तर को बढ़ाती है, एनीमिया और ऊतक हाइपोक्सिया की घटना को रोकती है;
• उत्पाद की संरचना में फोलिक एसिड गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है: पोषक तत्व अंतर्गर्भाशयी भ्रूण विसंगतियों के जोखिम को कम करता है, भ्रूणजनन के दौरान मुख्य अंगों और प्रणालियों को बिछाने की प्रक्रिया को सामान्य करता है;
• मोटे फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को स्लैग मास से साफ करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, पाचन अंगों की चिकनी मांसपेशियों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है;
• विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, अंतःस्रावी और मूत्र प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं;
• दाल में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं जो ब्रेस्ट कैंसर के खतरे को कम करते हैं।

उत्पाद का दुरुपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

1. दाल में प्यूरीन बेस होता है। वे रक्त में यूरिक एसिड के प्लाज्मा सांद्रता को बढ़ाते हैं, जिससे मूत्र प्रणाली के अंगों और पित्ताशय में पथरी का निर्माण होता है। इसलिए गाउट, यूरिक एसिड डायथेसिस के साथ दाल खाना मना है।
2. मोटे रेशे की प्रचुरता आंतों, पेट फूलना में वृद्धि हुई गैस गठन हो सकता है। ऐसे में पेट में भारीपन, सूजन होती है। गैस्ट्र्रिटिस और पाचन तंत्र के अल्सरेटिव इरोसिव रोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ फलियां का उपयोग करना सख्त मना है।
3. दाल एलर्जी का कारण बन सकती है, विशेष रूप से उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और अपर्याप्त प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के विकास के लिए एक वंशानुगत प्रवृत्ति के साथ।

जिन लोगों को पेशाब और बवासीर की समस्या है उनके लिए फलियां वर्जित हैं। उत्पाद का बार-बार उपयोग शुष्क त्वचा का कारण बनता है। लाभ के लिए, प्रति दिन 200 ग्राम अनाज खाने के लिए पर्याप्त है, सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं।

दाल पकाने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं गार्निश या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में. भूरी फलियां सख्त होती हैं, इसलिए खाना पकाने के समय को कम करने के लिए इसे कम से कम 6 घंटे के लिए रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है।

बीन कल्चर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• 200 ग्राम दाल;
• इच्छानुसार नमक और मसाले;
• प्याज का आधा सिर;
• मध्यम आकार की गाजर;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 40 मिली सूरजमुखी तेल।

दाल को धोकर ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, फलियों को फिर से धोया जाता है, पानी के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है।जबकि दाल पक रही है, आप प्याज को बारीक काट सकते हैं और इसे वनस्पति तेल में 7 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भून सकते हैं। फिर इसमें मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर डालकर मिक्स करके 5 मिनट तक पकाएं।

दाल के साथ पैन से पानी निकल जाता है, ग्रिट्स को एक कोलंडर में डाला जाता है ताकि उसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए। फिर इसमें गाजर-प्याज तलने के साथ फलियां मिला दी जाती हैं।

एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन में निम्नलिखित सामग्री होती है:

• 400 ग्राम दाल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• ताजा साग;
• 4 गिलास पानी;
• 500 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• इच्छानुसार मसाले।

भूरी दाल को रात भर पहले से भिगोया जाता है। पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें। मशरूम के साथ बीन कल्चर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मांस के साथ पकाया जा सकता है।

मल्टीक्यूकर बाउल में मक्खन डालें। प्याज को काट लें, इसे डिवाइस के अंदर रखें और 5 मिनट के लिए "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें। फिर मशरूम को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज के साथ मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए फिर से तला जाता है। इस समय के बाद, मसाले के साथ दाल को कटोरे में डाल दिया जाता है और लहसुन को प्रेस के माध्यम से बाकी सामग्री में डाल दिया जाता है, पानी के साथ डाला जाता है। 20 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड में पकाएं। फिर सामग्री को मिलाएं, "शमन" कार्यक्रम चालू करें, टाइमर को 15 मिनट के लिए सेट करें।

साइड डिश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 750 मिलीलीटर पानी;
• 80 ग्राम भूरी दाल;
• 3 कला। एल सूरजमुखी का तेल;
• प्याज का सिर।

रात भर पहले से भिगोई हुई दाल को धोया जाता है, 750 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।. उबलने के बाद, अनाज को मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। आधे घंटे के बाद दाल में एक प्रकार का अनाज और नमक डाला जाता है। पैन की सामग्री को फिर से उबाल लें, आँच को कम से कम करें और 5 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है और एक प्रकार का अनाज भाप के लिए छोड़ दिया जाता है।

प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट दिया जाता है, सुनहरा होने तक सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। तैयार सब्जी को एक प्रकार का अनाज और दाल के गार्निश के साथ मिलाया जाता है।

साइड डिश के लिए दाल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।