दाल की संरचना के बारे में सब कुछ

दाल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए सलाह दी जाती है कि इसकी संरचना के बारे में सब कुछ जान लें। उत्पाद की रासायनिक संरचना में न केवल विटामिन और खनिज यौगिक शामिल हैं जो चयापचय में सुधार करते हैं, बल्कि कई जटिल कार्बोहाइड्रेट और हानिकारक घटक भी शामिल हैं। अनाज की संरचना में विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए, फलियों को भिगोना और बीज को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है।

अन्य किस्मों की फलियों की तुलना में मसूर, वनस्पति प्रोटीन की सामग्री में अग्रणी. वे आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और मांसपेशियों के ऊतकों द्वारा बड़ी मात्रा में अवशोषित हो जाते हैं। इस प्रभाव के कारण, शाकाहारी और शाकाहारी मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में अपने आहार में पौधे आधारित उत्पाद शामिल करते हैं।

उत्पाद की अमीनो एसिड संरचना निम्नलिखित यौगिकों द्वारा दर्शायी जाती है:

• 2 ग्राम आर्जिनिन;
• 3 ग्राम फेनिलएलनिन;
• 0.7 ग्राम हिस्टिडीन;
• 1.9 ग्राम ल्यूसीन;
• 0.22 ग्राम ट्रिप्टोफैन;
• ग्लाइसिन का 1 ग्राम;
• 0.96 ग्राम थ्रेओनीन;
• 1 ग्राम प्रोलाइन;
• 3.95 ग्राम ग्लूटामिक और 2.87 ग्राम एसपारटिक एसिड;
• 0.29 ग्राम मेथियोनीन;
• 0.2 ग्राम सिस्टीन;
• 1.25 ग्राम सेरीन;
• 0.78 ग्राम टायरोसिन।

अमीनो एसिड के अवशोषण में सुधार करने के लिए, दाल के आटे को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। जब जमीन, अनाज पचाने में आसान होते हैं। दाल में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए ये वजन नहीं बढ़ाते हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन प्राप्त करने के लिए, इसका उपयोग करना वांछनीय है अंकुरित दालें। हरे भाग में कार्बनिक अम्ल, घुलनशील फाइबर और कई खनिज केंद्रित होते हैं। स्प्राउट्स सूखे अनाज से लोहे, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री में भिन्न होते हैं।

आप निम्न तालिका में पता लगा सकते हैं कि दाल में कौन से विटामिन प्रचुर मात्रा में हैं।

दाल की संरचना में बड़ी संख्या में खनिज यौगिक शामिल हैं। निम्नलिखित पदार्थ मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से अलग हैं।

1. कैल्शियम. मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की हड्डी की संरचना को मजबूत करता है, कंकाल की मांसपेशियों की सिकुड़न में सुधार करता है, और हृदय की लय को सामान्य करता है।
2. फास्फोरस. इंट्रासेल्युलर चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक। दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, क्षरण के विकास को रोकता है।
3. मैगनीशियम. इसकी कमी से व्यक्ति को दर्दनाक ऐंठन और ऐंठन विकसित होती है।
4. सोडियम और पोटेशियम. वे शरीर के पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन में सुधार करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं।
5. क्लोरीन. मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं में माइक्रोकिरकुलेशन को स्थिर करता है।

प्रति 100 ग्राम में 11.8 मिलीग्राम पदार्थ होता है। खनिज यौगिक की आवश्यकता सीरम हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने और ऑक्सीजन के परिवहन के लिए शरीर के सभी ऊतकों को। अकार्बनिक पदार्थ हाइपोक्सिया और एनीमिया के विकास को रोकता है।

लोहे के अलावा, 100 ग्राम दाल में कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं:

• 170 माइक्रोग्राम एल्यूमीनियम;
• 2.9 माइक्रोग्राम जिरकोनियम;
• 75 माइक्रोग्राम लिथियम;
• 161 माइक्रोग्राम निकल;
• 77 एमसीजी मोलिब्डेनम;
• 610 एमसीजी बोरॉन;
• 25 माइक्रोग्राम वैनेडियम;
• 2.4 मिलीग्राम जस्ता;
• 25 एमसीजी फ्लोरीन;
• 660 माइक्रोग्राम तांबा।

मसूर संतृप्त हैं phytoestrogens, जो महिला सेक्स हार्मोन के समान गुण प्रदर्शित करते हैं। वे रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करते हैं, प्रजनन प्रणाली के अंगों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास की संभावना को कम करते हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन के अलावा, फलियों में होता है कैरोटीनॉयड. उत्तरार्द्ध शरीर में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं, चीनी और कोलेस्ट्रॉल के प्लाज्मा एकाग्रता को सामान्य करते हैं, और ऊतक पुनर्जनन की दर में वृद्धि करते हैं।

दाल की महीन दाने वाली किस्म और बड़े बीजों वाली फलियां होती हैं। इस मामले में, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में अंतिम पोषण मूल्य उसके वजन और आकार के आधार पर अलग-अलग होगा। दाल की विभिन्न किस्मों के लिए BJU की कैलोरी सामग्री और अनुपात निम्न तालिका में देखा जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि कच्ची दाल सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है, पकाने के बाद, उनका ऊर्जा मूल्य 97 किलो कैलोरी तक गिर जाता है। इसीलिए कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हुए हर्बल उत्पाद का सेवन करने की अनुमति है। दाल के कुल द्रव्यमान का 26 से 32% तक वनस्पति प्रोटीन होता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) दिखाता है कि दाल में निहित कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी छोटी आंत की माइक्रोविली द्वारा अवशोषित होते हैं, और कैसे, रक्त में पोषक तत्वों के अवशोषण के बाद, ग्लूकोज की प्लाज्मा एकाग्रता बढ़ जाती है। दाल का जीआई लेवल 25 से 41 यूनिट के बीच होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि विभिन्न प्रकार की फलियों में उत्पाद के 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री भिन्न होती है:

• भूरा - 30;
• पीला - 30;
• हरा - 25;
• लाल मसूर - 30;
• ब्लैक ग्रेड - 25 यूनिट।

पीमसूर के प्रकार के अलावा, जीआई इंडेक्स उत्पाद की ताजगी और तैयारी की अवधि से प्रभावित होता है। उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतनी ही तेजी से नमी उसमें से वाष्पित हो जाती है और कार्बोहाइड्रेट की सांद्रता बढ़ जाती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ जीआई बढ़ता है। कम दरों के कारण, आहार की अवधि के दौरान दाल का सेवन करने की अनुमति दी जाती है, और टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस के लिए आहार में भी शामिल किया जाता है, बशर्ते कि इंसुलिन इंजेक्शन या हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट समय पर लिए गए हों।

दाल का उपयोग करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

1. गंदगी और जैविक मलबे को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले फलियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला, अनाज भिगोया जाता है, अधिमानतः 2-4 घंटे के लिए। सूजन के कारण, बीज तेजी से उबलेंगे और नरम हो जाएंगे। भिगोने की प्रक्रिया में, मसूर की संरचना में जहरीले यौगिक नष्ट हो जाते हैं: फासिन, प्रोटीज इनहिबिटर, लेक्टिन, फेजोलुनैटिन।
2. अनाज से विटामिन-खनिज परिसर प्राप्त करने के लिए प्रति दिन 150-200 ग्राम फलियां खाने के लिए पर्याप्त है। पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 3 बार तक दाल को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
3. पौधे के उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: मोटे फाइबर की अधिकता कब्ज के विकास को भड़का सकती है, आंतों में गैस का निर्माण बढ़ा सकती है। नतीजतन, पेट फूलना और सूजन होगी।
4. रात में दाल खाना मना नहीं है। मॉडरेशन में, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पाचन अंगों की गतिशीलता से जुड़े रोगों की अनुपस्थिति में, भोजन के पाचन और आत्मसात को सामान्य करता है। बिस्तर पर जाने से 2-3 घंटे पहले उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है।

दाल अच्छी होती है गार्निश उबली हुई सब्जियां और गर्म मांस व्यंजन। फलियां एक नरम स्वाद है, इसलिए इसे गर्म और मसालेदार मसाले, सॉस, लहसुन के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है।

दाल के उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।