दाल भिगोने के बारे में सब कुछ

मसूर के व्यंजन प्रोटीन, विटामिन, आहार फाइबर से भरपूर होते हैं और गर्मी उपचार के दौरान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, इसलिए वे लोकप्रिय हैं, खासकर उपवास में। जो लोग पहली बार ऐसी फलियां पकाना चाहते हैं, वे निश्चित रूप से इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या दाल को भिगोना आवश्यक है। हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि क्या पकाने से पहले इसे भिगोना आवश्यक है, इसे किस पानी में भिगोना चाहिए और क्या इसे रात भर भिगोना संभव है।

दाल की काफी कुछ किस्में होती हैं, जिनमें न केवल अनाज का रंग और आकार होता है, बल्कि खाना पकाने का समय भी होता है। चाहे आप कोई भी किस्म खरीदें, पकाने से पहले सभी दालों को साफ और धो लेना चाहिए। आमतौर पर इसके लिए दाल से बड़े मलबे का चयन किया जाता है, फिर उन्हें पानी से भर दिया जाता है, मिलाया जाता है, पानी निकाला जाता है और इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है।

यदि अनाज में कूड़ा दिखाई नहीं दे रहा है, तो फलियां हो सकती हैं कुल्ला करना और बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में। डुबाना दाल में मौजूद फाइटिक एसिड को बेअसर करने के लिए अगला आवश्यक कदम होगा। यह न केवल कई खनिजों के अवशोषण को बाधित करता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में एंजाइम को भी रोकता है, जो भोजन के पाचन को प्रभावित करता है।

इसलिए किसी भी प्रकार की दाल को भिगोना सही होगा, चाहे वह दाल भी जल्दी उबल जाए और बिना किसी हेरफेर के।खाना पकाने से पहले अनाज को पानी में रखकर, आप न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करेंगे, बल्कि फलियां खाने के बाद होने वाली पेट की परेशानी को भी रोकेंगे। इसके अलावा आर्द्र वातावरण में मसूर के दाने अंकुरण के लिए तैयार होने लगते हैं, इसलिए उनमें पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है।

दाल में पानी भरकर, सही तापमान चुनें। विशेषज्ञ कमरे के तापमान पर पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं - औसतन +20 ... +22 डिग्री। यदि आप दानों को गर्म पानी के साथ डालते हैं, तो यह उनके स्वरूप को प्रभावित करेगा। यदि आप बहुत अधिक ठंडा पानी लेते हैं, तो प्रक्रिया बहुत धीमी हो जाएगी।

भिगोने में लगने वाले समय के लिए, यह उपयोग की जाने वाली किस्म द्वारा निर्धारित किया जाता है। निम्नलिखित प्रकार की दाल को 1 से 3 घंटे तक पानी में रखा जा सकता है:

• लाल;
• संतरा;
• हरा;
• पीला।

आमतौर पर लाल मसूर को 15-60 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है, हरी - 1-3 घंटे के लिए।

इसके लिए और समय की आवश्यकता होगी:

• भूरा;
• भूरा;
• फ्रेंच गहरा हरा;
• काली दाल।

औसतन, इन किस्मों को 10 घंटे के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है, इसलिए इन्हें अक्सर रात भर भिगोया जाता है। इस तरह के प्रारंभिक चरण के बाद खाना पकाने की अवधि काफी कम हो जाती है।

धुला हुआ अनाज एक उपयुक्त पर्याप्त गहरे कंटेनर में रखा गया, और फिर साफ पानी से भर दिया गया ताकि दाल पूरी तरह से तरल से ढक जाए। फाइटिक एसिड के न्यूट्रलाइजेशन को तेज करने के लिए, सेब साइडर सिरका या नींबू के रस को 1 टेस्पून की दर से पानी में मिलाने की सलाह दी जाती है। 1 गिलास पानी के लिए चम्मच। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और रसोई में ऐसी जगह पर रखा गया है जहां यह हस्तक्षेप नहीं करेगा।

सही समय बीत जाने तक भीगी हुई दाल को कमरे के तापमान पर रखें। - बीन्स का कटोरा या बर्तन ठंडी जगह पर न रखें. खाना पकाने से पहले, तरल को बदला जाना चाहिए। बीन्स को लंबे समय से जिस पानी में रखा गया है, उसे सावधानी से निकालना और इसके बजाय ताजा पानी डालना महत्वपूर्ण है।

दाल की कुछ किस्मों को बिना पानी के पहले पकाया जा सकता है। सबसे पहले, वे अनाज शामिल करते हैं लाल तथा हरा रंग की। यदि आप ऐसी फलियों का साइड डिश जल्दी से तैयार करना चाहते हैं, तो आप उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं, फिर उनके ऊपर उबलते पानी डाल सकते हैं और धीमी आंच पर नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पका सकते हैं।

खाना पकाने के लिए पानी अनाज से दोगुना लगता है. लाल दाल को प्यूरी अवस्था में उबालने में आमतौर पर 15-20 मिनट का समय लगता है, हरी दाल को लगभग 20-30 मिनट तक उबाला जाता है. उसी समय, खाना पकाने के दौरान पानी को नमकीन करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि नमक खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी करेगा। दाल के दलिया को स्टोव से हटाने से 5 मिनट पहले - डिश को बहुत अंत में नमकीन किया जाना चाहिए।

खाना पकाने का समय याद रखना भी महत्वपूर्ण है जब आपको एक बहु-घटक पकवान में दाल जोड़ने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक बार, लाल किस्म को सूप और वेजिटेबल स्टॉज में मिलाया जाता है, डिश को 10-15 मिनट तक उबालने दिया जाता है, फिर नमकीन और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न किया जाता है, जिसके बाद उन्हें 5-10 मिनट के लिए उबाला या स्टू किया जाता है ताकि अनाज पूरी तरह से उबले हुए हैं।

यदि अन्य किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले पानी या शोरबा में डुबोया जाता है। इस दौरान दाल पक जाएगी, लेकिन दाने अपना आकार बनाए रखेंगे। यदि आपको हरी दाल से प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो खाना पकाने का समय 10-20 मिनट और भूरे रंग के लिए - 20-30 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है।जैसे लाल अनाज के मामले में, अन्य प्रकार की दालों को नमकीन बनाना सबसे अंत में होता है।

निम्नलिखित वीडियो आपको बताएगा कि दाल को सही तरीके से कैसे भिगोना है।