चेरी को ठीक से कैसे स्टोर करें?

बगीचे में पहले जामुनों में से एक चेरी को पकता है, अपने मालिकों को रस और उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न करता है। एक बात निराशाजनक है: इस बेरी का शेल्फ जीवन, यहां तक ​​\u200b\u200bकि रेफ्रिजरेटर में भी, कई दिनों के लिए और कमरे के तापमान पर - घंटों के लिए गणना की जाती है। ब्रीडर्स नई किस्मों को विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं जो इतनी खराब नहीं होंगी, लेकिन अभी तक वे केवल एक या दो दिन की समय सीमा को आगे बढ़ाने में कामयाब रहे हैं। हालांकि, मीठे चेरी के परिवहन में शामिल लोगों के लिए, इस तरह की पारियों का बहुत महत्व है। घर पर फलों का भंडारण करने वाले बागवानों ने उन्हें लंबे समय तक रखने के अपने तरीके विकसित किए हैं।

कई सिफारिशें हैं जो अच्छी स्थिति में मीठी चेरी के शेल्फ जीवन के विस्तार को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं। यह फलों के संग्रह या खरीद और उन्हें संग्रहीत करने के तरीके दोनों पर लागू होता है।

1. पके जामुन को उनके गूदे के सबसे बड़े घनत्व के समय - सुबह-सुबह चुनना बेहतर होता है।
2. चेरी चुनते समय कटिंग छोड़ने की कोशिश करें। उनके साथ, जामुन बाद में दो कारणों से खराब होने लगते हैं। सबसे पहले, काटने में पोषक तत्वों और नमी की एक छोटी आपूर्ति होती है। दूसरे, यदि उस जगह पर बेरी की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है जहां काटने से जुड़ा होता है, तो फल में माइक्रोफ्लोरा का प्रवेश मुश्किल होता है।
3. भंडारण के लिए बनाई गई चेरी को धोया नहीं जा सकता। यदि जामुन पर नमी है, तो उन्हें सूखने की जरूरत है (सूखे तौलिये या रुमाल पर रखें)।
4. एकत्रित या खरीदी गई मीठी चेरी को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है, घने जामुन को छोड़कर, क्षय के संकेतों के बिना, दरारें, त्वचा के छीलने, डेंट, वर्महोल के रूप में क्षति के बिना।

खरीदते समय, हरे और मजबूत (ढीले नहीं) कटिंग वाले फलों को चुनना बेहतर होता है। बेशक, आपको प्रत्येक बेरी को चुनने की अनुमति होने की संभावना नहीं है, इसलिए आपको उन विक्रेताओं को वरीयता देनी चाहिए जो बड़ी संख्या में कटिंग के साथ चेरी बेचते हैं।

घर पर नियोजित भंडारण की अवधि के आधार पर, चार विधियों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कई दिनों के लिए - रेफ्रिजरेटर के आम डिब्बे में;
• शरद ऋतु और सर्दियों के लिए, लेकिन 8 महीने से अधिक नहीं - फ्रीजर में;
• 1 वर्ष के भीतर उपयोग के लिए - थर्मल सुखाने के तरीके;
• 1 वर्ष के भीतर किसी भी समय उपयोग के लिए - डिब्बाबंदी।

ताजा चेरी एक खराब होने वाला उत्पाद है जो कुछ ही घंटों में कमरे के तापमान पर सड़ने लगता है। इसलिए, जामुन की एक छोटी मात्रा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सब्जी के डिब्बे (नीचे की दराज) में वे तीन से पांच दिनों तक अपरिवर्तित रहते हैं। बस भंडारण के लिए जामुन डालने में देरी न करें - उत्पाद को शाखा से निकालने के बाद जितनी जल्दी ठंडा करना शुरू होता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसे एक सप्ताह तक ताजा रखा जाए।

एक मानक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर के नीचे डिब्बे में और 0 डिग्री के भीतर तापमान होने पर, मीठी चेरी की ताजगी 2 सप्ताह तक रहती है। इस मामले में, इसे इस तरह करें:

• सबसे पहले, जामुन को निचले डिब्बे में रखा जाता है ताकि वे 5 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाएं;
• उत्पाद को ठंडा करने के बाद (लगभग 3-4 घंटे के बाद), इसे फ्रीजर के नीचे डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

चेरी एक रसदार बेरी है, इसे बहुत जल्दी ठंडा नहीं करना चाहिए। हालांकि, यह भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण करते समय त्वरित ठंड पर लागू नहीं होता है। बर्फ़ीली एक आवश्यक उपाय है, इसलिए आपको दो बुराइयों में से कम को चुनना होगा: मीठी चेरी को मामूली बदलावों के साथ रखना बेहतर है कि पूरी फसल बर्बाद हो जाए।

यदि फसल समृद्ध है, और सभी जामुनों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो उन्हें ताजा रखने का एक आसान तरीका उन्हें फ्रीजर में जल्दी से जमा करना है। -18C के तापमान पर, मीठी चेरी को उनके लाभकारी गुणों को खोए बिना 8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, कुछ बुनियादी नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

1. फल बिछाने के लिए जामुन के लिए वैक्यूम या विशेष बैग का उपयोग करना उचित है, जो बाहर से गंध नहीं आने देता है, जिससे उत्पाद को सुगंध बदलने से बचाता है। इसके लिए आपको किसी भी हाल में साधारण प्लास्टिक बैग नहीं लेना चाहिए, जिसमें पर्याप्त कसाव न हो।
2. ठंड के लिए जामुन को झाड़ियों से ताजा चुना जाना चाहिए, अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए, कटिंग को हटा दिया जाना चाहिए, साफ और पूरी तरह से सूखा धोया जाना चाहिए।1 घंटे के बाद दूसरी तरफ स्थानांतरण के साथ सूखे तौलिये पर 2 घंटे तक सुखाना चाहिए।
3. प्रारंभ में, फलों को एक परत में उपयुक्त आकार की बेकिंग शीट पर रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में जमे हुए हों।
4. उसके बाद, जमे हुए जामुन के साथ बेकिंग शीट को हटा दिया जाता है, फलों को सावधानी से बैग में बिखेर दिया जाता है और पूरी तरह से फ्रीजर में रख दिया जाता है।

घर पर चेरी सुखाने के लिए, बिजली के घरेलू उपकरण (तापमान नियंत्रण प्रणाली से लैस ड्रायर या ओवन) उपयुक्त हैं। पके जामुन का चयन किया जाता है, जिन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, कटिंग से अलग किया जाता है। हड्डियों को छोड़ा जा सकता है।

ड्रायर में पूरी प्रक्रिया निम्न एल्गोरिथम पर आती है:

• बेरीज एक विद्युत उपकरण में एक परत में खड़ी होती हैं;
• तापमान 2 घंटे के लिए 60 डिग्री (जामुन को टूटने से बचाने के लिए) पर सेट किया गया है;
• सुखाने का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ जाता है (नरम किस्मों के लिए 2 घंटे, घनी किस्मों के लिए - 4 घंटे के लिए);
• 60 डिग्री के तापमान पर लौटने पर तैयार होने तक सूखना;
• तैयार होने पर, उपकरण बंद हो जाता है, जामुन स्वाभाविक रूप से शांत हो जाते हैं और संग्रहीत होते हैं।

सूखे जामुन स्पर्श करने के लिए नरम होने चाहिए, लेकिन रस बाहर नहीं निकलना चाहिए। रंग वही रहता है जो सूखने से पहले था। इन गुणों में कोई भी परिवर्तन फल की तत्काल जांच का कारण होना चाहिए। कारण कीट या सड़ांध हो सकते हैं।

ओवन में, सुखाने की प्रक्रिया इलेक्ट्रिक ड्रायर की तुलना में थोड़ी आसान होती है:

• जामुन को एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 50 डिग्री के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए सुखाया जाता है (नमी को दूर करने के लिए दरवाजा थोड़ा खुला होता है);
• तापमान 70 से 80 डिग्री पर सेट किया जाता है, फल पकने तक सूख जाते हैं (प्रक्रिया के अंत का संकेत - फल एक साथ चिपकना बंद कर देते हैं)।

चेरी से संरक्षण के तरीके विविध हैं: कॉम्पोट्स, मैश किए हुए आलू, जैम, मुरब्बा तैयार करना। खाद में चेरी विशेष रूप से सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगती है। बगीचे के स्ट्रॉबेरी के अतिरिक्त पेय सबसे स्वादिष्ट हैं।

खाद के लिए, चेरी को साफ मौसम में चुना जाता है। घने फल चुनें, अधिक पके नहीं, बिना किसी दोष के। कटी हुई फसल को पहले एक गहरे कटोरे में (उदाहरण के लिए, एक बेसिन में) साफ पानी से और फिर शॉवर के नीचे सावधानी से धोया जाता है। उसके बाद, आपको जामुन के प्राकृतिक सुखाने की प्रतीक्षा करनी चाहिए, और जब वे पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो आपको कटिंग को हटाने की आवश्यकता होती है (पानी जामुन के अंदर नहीं जाना चाहिए)। उसके बाद, चेरी कॉम्पोट बनाने के लिए तैयार हो जाएगी।

तैयार खाद को ढक्कन के साथ निष्फल जार में डाला जाता है। पेय को ठंडे स्थान पर 18 डिग्री (तहखाने, तहखाने में) से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें। जाम, जाम और चेरी खाद के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर उपयुक्त नहीं है।

अगले वीडियो में देखें स्वादिष्ट सूखे चेरी की रेसिपी।