कैंडीड चेरी की तैयारी की विशेषताएं

चेरी से बहुत स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले कैंडीड फल बनाए जा सकते हैं, इसके अलावा, इन मूल "मिठाइयों" का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें कच्चा खाया जाता है और मीठे पाई भरने में डाल दिया जाता है, लेकिन उन्हें पकाना इतना आसान नहीं है - यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और परेशानी भरी है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि परिणाम इसके लायक है।

आप लंबे समय तक चेरी के फायदों के बारे में बात कर सकते हैं। इसके फलों में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो बच्चे और वयस्क शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

रसदार और सुगंधित जामुन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, दक्षता और शारीरिक धीरज बढ़ाने में मदद करते हैं।

जामुन की संरचना में टैनिन, साथ ही फाइबर, पेक्टिन, क्यूमरिन और मेलाटोनिन होते हैं, जो पाचन अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसके अलावा, हृदय की मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं।

मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति के उल्लंघन और उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह जैसी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में चेरी जामुन को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। जामुन तंत्रिका तनाव और अनिद्रा को कम कर सकते हैं, और अल्जाइमर रोग की गंभीरता को भी कम कर सकते हैं।

जुकाम के लिए, बुखार को कम करने और बुखार को स्थिर करने के लिए जामुन के काढ़े की सलाह दी जाती है।

और, ज़ाहिर है, मीठे चेरी एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत हैं जो शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और कोशिकाओं और ऊतकों की बहाली और कायाकल्प में योगदान करते हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि कैंडीड फल खट्टे फलों से बनते हैं - संतरे, कीनू, नींबू, कुछ गृहिणियां इस तरह से तरबूज और खरबूजे की कटाई करती हैं, लेकिन हमारे अधिकांश हमवतन लोगों ने चेरी से कैंडीड चेरी की कटाई की विधि के बारे में कभी नहीं सुना है।

मुंह में पानी लाने वाली मिठाई पाने के लिए, आपको घने और मजबूत जामुन लेने की जरूरत है, अधिमानतः थोड़ा कम। फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पत्थर से अलग किया जाना चाहिए - यह मैन्युअल रूप से किया जा सकता है, लेकिन एक विशेष उपकरण - एक पत्थर के पुशर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगा। हालांकि, आप कैंडीड फलों को बीज के साथ पका सकते हैं - इस मामले में, वर्कपीस की तैयारी में बहुत कम समय लगेगा, और कैंडीड फल स्वयं अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे। 2 किलो जामुन के लिए आपको 2 गिलास पानी और 2.2 किलो चीनी लेनी चाहिए।

छिलके वाली चेरी को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर या एक बड़ी धातु की छलनी में 15-20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। जब जामुन से पानी निकल रहा हो, चीनी की चाशनी तैयार करनी चाहिए - इसके लिए, परिष्कृत चीनी को एक मजबूत तामचीनी बेसिन में बिना दरार और चिप्स के पानी में घोल दिया जाता है और धीमी आग पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे लगातार धीमी गति से उबालने के लिए लाया जाता है। हलचल

जैसे ही सिरप उबलता है, आपको फोम को हटाने और तब तक पकाना जारी रखने की आवश्यकता होती है जब तक कि बेसिन की सामग्री की स्थिरता पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

तैयार चेरी को उबलते सिरप में डालना चाहिए - बेरी आकार में लगभग तुरंत कम हो जाएगी। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें और आँच से हटा दें।

चाशनी में मीठी चेरी को कम से कम 9-10 घंटे के लिए डालना चाहिए, इस दौरान चीनी बेरी को भर देगी, धीरे-धीरे इससे निकलने वाले रस की जगह।

धूल या मलबे को कंटेनर में जाने से रोकने के लिए, इसे 3-4 बार मुड़े हुए धुंध से ढक देना चाहिए। हालांकि, आप धुंध को साधारण बेकिंग पेपर से बदल सकते हैं, किनारों के चारों ओर टेप या क्लॉथस्पिन के साथ कोटिंग को ठीक कर सकते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको फिर से कम गर्मी पर बेसिन रखना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और लगभग पांच मिनट तक उबाल लें, फिर फिर से 10 घंटे के लिए ठंडा करें और गर्मी उपचार दोहराएं।

बेसिन की सामग्री के तीसरे उबाल के बाद, इसमें लगभग कोई तरल नहीं रहेगा, और जामुन स्वयं बहुत छोटे और झुर्रीदार हो जाएंगे।

गर्म होने पर, ब्लैंक्स को एक कोलंडर में डालना चाहिए, जिससे मीठे तरल के अवशेष पूरी तरह से निकल सकें। मितव्ययी गृहिणियां इस तरह के सिरप को जार में रोल करती हैं और इसका उपयोग मीठे केक को भिगोने या गर्म पेय बनाने के लिए करती हैं। जामुन सावधानी से चर्मपत्र के साथ एक ट्रे पर रखे जाते हैं, और लगातार हिलाते हुए 4-5 दिनों के लिए सीधे धूप में सूखने से रोकते हैं।

परिणामस्वरूप कैंडीड फल आपके हाथों से चिपकना बंद कर देते हैं, उन्हें पूरी तरह से पाउडर चीनी में रोल करने की आवश्यकता होती है, फिर एक छलनी में स्थानांतरित किया जाता है और दानेदार चीनी के अवशेषों से छुटकारा मिलता है।

हालांकि, कैंडीड फलों की कटाई का एक आसान तरीका है। छिलके वाले और कैलीक्स्ड फलों को केवल पहले से ठंडा चाशनी के साथ डाला जाता है और 7-8 घंटे के लिए डाला जाता है। उसके बाद, सभी परिणामी रस को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल नहीं जाता है, और फिर ओवन में सूखने के लिए रखा जाता है। यह विधि केवल बीजरहित नुस्खा के लिए उपयुक्त है।

घर पर कैंडीड चेरी बनाने के तीसरे विकल्प में एक प्रक्रिया भी शामिल है जिसमें जामुन को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और लगभग 8 घंटे तक लगाया जाता है। उसके बाद, बेसिन की पूरी सामग्री को आग पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, लगभग 2-3 मिनट तक उबाला जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया को 40-50 मिनट के अंतराल के साथ पांच बार दोहराया जाता है, जिसके बाद जामुन को पूरी तरह से सूखने दिया जाता है और इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेज दिया जाता है।

कैंडीड चेरी की रेसिपी नीचे देखें।