सर्दियों के लिए अपने रस में चेरी बनाने की विधि

सर्दियों के लंबे महीनों में, जब विटामिन की इतनी कमी होती है, फल, सब्जियां और जामुन की तैयारी बचाव में आती है। उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में चेरी तैयार करना एक अच्छा विचार है। इस बेरी का उपयोग मिठाई के रूप में, और पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में, और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त मीठे चेरी पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं, ताजे और बिना पके हुए होने चाहिए। फलों को पहले से छांटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक सड़ा हुआ फल भी पूरे जार को बर्बाद कर देगा। सभी नरम फलों को निकालना सुनिश्चित करें। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, प्रत्येक बेरी को पूंछ और हड्डियों को हटाने की भी आवश्यकता होगी। उत्तरार्द्ध को मैनीक्योर के लिए उपयोग की जाने वाली छड़ी, या किसी अन्य समान डिज़ाइन, जैसे पेपर क्लिप या पिन के साथ हटाया जा सकता है।

एक विशेष पिटिंग डिवाइस से लैस एक मैनुअल लहसुन प्रेस भी मदद करेगा। इसे "पूंछ" से छोड़े गए छेद में डाला जाता है, फिर यह हड्डी को पकड़ता है और बाहर निकालता है। यह सलाह दी जाती है कि फलों को आधा में विभाजित न करते हुए पूरा रखें। जामुन को धोया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है।

अक्सर, कंटेनरों की नसबंदी के बिना संरक्षण असंभव है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 150 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है।डिब्बे खुद अच्छी तरह से धोए जाते हैं, और फिर एक फूस पर रख दिए जाते हैं ताकि गर्दन नीचे हो। यदि कैन की मात्रा 0.5 लीटर है, तो इसे 10 मिनट के लिए गर्मी में रखा जाता है, यदि 1 लीटर - 15 मिनट के लिए, और यदि 3 लीटर - 25 मिनट के लिए। इस घटना में कि केवल एक कंटेनर भरा जाना है, इसे केतली से निकलने वाली गर्म हवा का उपयोग करके संसाधित किया जा सकता है। एक बड़े बैच के लिए, एक ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है।

रसोइये ने अपने स्वयं के रस में चेरी तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में तरीके विकसित किए हैं। सबसे सरल नुस्खा इस तरह दिखता है: एक किलोग्राम जामुन, 350 ग्राम चीनी और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड तैयार किया जाता है। चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, जो एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। जामुन को एक कटोरे में डाला जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। इस अवस्था में, उन्हें औसतन चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उसी समय, बेरी का रस निकलता है।

समानांतर में, आपको ढक्कन को उबालने के बारे में नहीं भूलकर, डिब्बे की नसबंदी से निपटना होगा। असली मीठी चेरी को जार में रखा जाता है और स्रावित रस के साथ डाला जाता है। अगले चरण में, भरे हुए और बंद जार को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखे लकड़ी के जाली पर रखा जाता है। पानी डाला जाता है ताकि कंटेनर के पतले हिस्से तक पहुंच जाए।

फिर आधा लीटर के मानक डिब्बे के लिए पैन को पंद्रह मिनट (उबलते पानी से शुरू) के लिए आग लगा दी जाती है। उसके बाद, कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और लुढ़काया जाता है।बैंकों को स्थापित किया जाता है ताकि नीचे शीर्ष पर हो, एक कंबल में लपेटा जाए और पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दिया जाए। फिर तैयार चेरी को किसी ठंडी जगह पर निकाल दिया जाता है।

बिना नसबंदी के चेरी बनाने की एक रेसिपी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा में बीज रहित जामुन का उपयोग शामिल है। खाना पकाने के लिए, आपको लगभग दो गिलास फल और एक गिलास चीनी, साथ ही एक चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। जामुन को धोया जाता है, पत्तियों और डंठल से मुक्त किया जाता है, जिसके बाद बीज हटा दिए जाते हैं। तैयार फलों को पूर्व-संसाधित जार में रखा जाता है। पकवान को दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। जब चेरी को पानी से ढक दिया जाता है, तो इसे तुरंत ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और गर्म कपड़े में लपेटना चाहिए।

स्वस्थ व्यंजनों के पारखी अपने स्वयं के रस में बिना चीनी के चेरी पसंद करेंगे। जामुन को ठीक से संसाधित किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। एक बड़े कंटेनर के नीचे लकड़ी की जाली लगाई जाती है, या कई बार मुड़ा हुआ तौलिया रखा जाता है। जामुन के साथ जार शीर्ष पर रखे जाते हैं (जितने फिट हों)। कड़ाही में इतना पानी डाला जाता है कि वह जार की बीच की रेखा तक पहुंच जाए। एक छोटी सी आग चालू है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उबाल न हो।

जब रस दिखना शुरू हो जाता है, तो ताजा जामुन जोड़ना आवश्यक होगा, और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराना होगा जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाएं। इस समय, आप ढक्कन को उबलते पानी से जला सकते हैं और उन्हें आराम करने के लिए छोड़ सकते हैं। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 15 मिनट और लीटर जार - 20 मिनट की आवश्यकता होगी। उसके बाद, उन्हें उठना और रोल करना होगा। कंटेनर के अंत में, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कपड़े से लपेटें। फिर उन्हें ले जाने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

एक उत्तम नुस्खा चेरी अपने स्वयं के रस में इलायची के साथ पकाया जाएगा। खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम लाल जामुन, 300 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड और इलायची ही चाहिए। जामुन को धोया और छांटा जाता है, और जार को बेकिंग सोडा से साफ किया जाता है, जिसके बाद कंटेनरों को ओवन में 0.5 लीटर की मात्रा के मामले में 20 मिनट और 1 लीटर की मात्रा के मामले में 24 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाएगा। . एक बेरी को प्रसंस्कृत जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी से अलग किया जाता है।

अंत में, सब कुछ एक चुटकी इलायची और साइट्रिक एसिड के साथ छिड़का जाता है, और कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पैन के तल पर एक चीर रखा जाता है, कंटेनर रखे जाते हैं, और गर्म पानी डाला जाता है, जो "कंधों तक" पहुंचता है। आग पर रहने की प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक बेरी का रस जार को बहुत ऊपर तक नहीं भर देता। जब तापमान के कारण कुछ फल आकार में कम हो जाते हैं, तो ताजे फलों की सूचना देनी होगी। अंत में, जब रस शीर्ष पर पहुंच जाता है, तो जार को पैन से निकालकर रोल किया जाता है।

ओवन में जामुन पकाने का एक और असामान्य नुस्खा है। 800 ग्राम चेरी और 100 ग्राम चीनी लें। जामुन और जार पारंपरिक तरीके से संसाधित होते हैं। फलों को सूखे कंटेनरों में रखा जाता है ताकि ऊपर से 1.5 सेंटीमीटर की दूरी बनी रहे। फिर उन्हें चीनी से ढक दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनरों को ओवन की जाली पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए 150 डिग्री के तापमान पर भेजा जाता है। फिर चेरी को बाहर निकालकर रोल किया जाता है।

जार में चेरी को बहुत कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह मात्रा कम करना शुरू कर देगा, और यदि आप पैसे बचाते हैं, तो आपको आधे खाली कंटेनरों के साथ छोड़ा जा सकता है। आदर्श रूप से, जार का आकार 0.5 से 0.7 लीटर के बीच होना चाहिए ताकि एक या दो बार में पूरी सर्विंग का उपयोग किया जा सके।उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा उपलब्ध जामुन की मिठास पर निर्भर करती है। जब जार को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, तो उन्हें रखा जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को या मुख्य कंटेनर की दीवारों को न छूएं।

छोटे कंटेनरों को एक-एक करके गर्दन से पकड़कर निकाला जाता है। ढक्कनों पर पेंच लगाने के बाद, अभेद्यता का आकलन करने के लिए आपको तुरंत रिक्त स्थान को पलट देना चाहिए। मीठे चेरी को स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है, जो अगले दिन एक पेंट्री, बेसमेंट या तहखाने हो सकता है। वैसे, धातु से बने ढक्कनों को तौलिए से नहीं पोंछना चाहिए - उन्हें अपने आप सूखना चाहिए।

इसके अलावा, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि आप अपने रस में सफेद, गुलाबी, लाल और काली चेरी काट सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो आप विभिन्न किस्मों को भी मिला सकते हैं। ऐसे मांसल फलों का सेवन करना बेहतर है जो आसानी से रस दे सकें। यदि, नसबंदी के बाद, यह पता चला कि उन्होंने रस को अच्छी तरह से नहीं जाने दिया और अभी भी पर्याप्त खाली जगह थी, तो इसे उबलते पानी से भर दिया जाता है, और उसके बाद ढक्कन लगाए जाते हैं। रसोई के स्वामी यह भी याद दिलाते हैं कि यदि रिक्त स्थान पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो वे पाई, बन्स या अन्य पेस्ट्री के लिए एक आदर्श भराव बन जाएंगे।

जब खट्टी चेरी का उपयोग किया जाता है, तो यह पता लगाना अनिवार्य है कि क्या इसमें कीड़े हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक तरल में पांच मिनट के लिए डुबोया जाता है जिसमें नमक पहले भंग हो गया था। इस प्रक्रिया के बाद सभी मौजूदा कीट सतह पर तैरने लगेंगे। अंत में, जब कैन को पलटते समय बुलबुले दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि इसे फिर से घुमाने की आवश्यकता है या, सामान्य तौर पर, कंटेनर को बदलने की आवश्यकता है।

नीचे अपने रस में चेरी बनाने की विधि देखें।