चेरी जैम: एक स्वादिष्ट मिठाई के गुण और लोकप्रिय व्यंजन

गर्मियों में खूब सारे ताजे जामुन खाने के बाद, ठंड के महीनों के बारे में सोचना और सर्दियों की तैयारी के लिए कुछ समय देना अच्छा होगा। सबसे अच्छा विकल्प जाम के कुछ जार पकाना होगा, जो तब चाय पार्टियों के दौरान, और मिठाई बनाने के लिए, और मसालेदार गर्म व्यंजन के लिए, और सिर्फ आपको खुश करने के लिए काम आएगा। यह स्वादिष्ट काफी सरलता से बनाई जाती है, रसोई में काम करने के लिए किसी अतिरिक्त सामग्री या लंबे समय तक काम करने की आवश्यकता नहीं होती है। रिश्तेदार और दोस्त निश्चित रूप से चेरी जाम की सराहना करेंगे, जो न केवल अपने अद्भुत स्वाद से, बल्कि इसकी उपयोगी संरचना से भी प्रतिष्ठित है।

बेरी में ही बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं: विटामिन सी, बी विटामिन, कैरोटीन, विटामिन पीपी, मैग्नीशियम और पोटेशियम, मैलिक एसिड, ग्लूकोज और कई अन्य। यह बताता है कि क्यों चेरी जैम स्वाद कलियों को प्रसन्न करने और शरीर को लाभ पहुंचाने में विशिष्ट रूप से सक्षम है। वैसे, आप लाल, पीले और सफेद जामुन से पका सकते हैं।

इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 256 किलोकलरीज होती है। चेरी के व्यंजन, एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, दर्दनाक संवेदनाओं से निपटने में मदद करते हैं। रचना में मौजूद आयोडीन का थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और आयरन एनीमिया की समस्या को हल करता है।

चेरी को पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है। आप पत्थरों वाले फलों से या बिना पत्थरों वाले फलों से बना सकते हैं। हालांकि, पहले मामले में, स्वाद थोड़ा अलग होगा, क्योंकि बीज कुछ उत्साह और बादाम का स्वाद देते हैं। इसके अलावा, जामुन से बीज निकालने के लिए, आपको पर्याप्त समय देना होगा, इसलिए बेहतर है कि आप अपने आप को पहले विकल्प तक सीमित रखें।

यदि आप अभी भी हड्डियों से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आपको या तो एक विशेष उपकरण, पिन या लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

चेरी जैम के लिए पर्याप्त संख्या में व्यंजन हैं, बीज के साथ और बिना क्लासिक विकल्पों के अलावा। उदाहरण के लिए, जो लोग ज्यादा समय नहीं बिताना चाहते हैं उन्हें पांच मिनट की रेसिपी पसंद आएगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन का किलोग्राम;
• 500 से 1000 ग्राम दानेदार चीनी से;
• दो से चार बड़े चम्मच पानी।

जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बीज से मुक्त किया जाता है। फिर मीठी चेरी को चीनी से ढके सॉस पैन में रखा जाता है, जिसकी मात्रा जामुन के वांछित स्वाद और स्थिति के आधार पर निर्धारित की जाती है। फिर द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच पानी डाला जाता है, और सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। सब कुछ उबाल में लाया जाता है, और फोम समानांतर में हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे पांच से सात मिनट तक पकाया जाता है। तैयार जाम को जार में डाला जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

धीमी कुकर में बहुत ही सरल और हल्का जैम बनाया जाता है। आपको जिन घटकों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• चेरी का किलोग्राम;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

प्रसंस्कृत जामुन को धीमी कुकर में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। आधे घंटे के लिए सब कुछ संक्रमित है, जिसके बाद साइट्रिक एसिड द्रव्यमान में डाला जाता है। भविष्य के जाम को मिलाया जाता है, और धीमी कुकर को "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड में डाल दिया जाता है। पदार्थ को बीस मिनट के लिए संसाधित किया जाता है, जिसके बाद ढक्कन हटा दिया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।

फिर आपको एक और दस मिनट के लिए पकाने की जरूरत है, और आप इसे बंद कर सकते हैं। कटोरे को चाशनी से मुक्त किया जाता है, जाम को ठंडा किया जाता है, जिसके बाद फिर से बीस मिनट के लिए तकनीक शुरू होती है। यदि आवश्यकता हो, तो चाशनी को फिर से निथार लिया जाता है, और मिठास को हटाकर रात भर के लिए ठंडा कर दिया जाता है। सुबह जाम को एक और दस मिनट के लिए उबालना होगा और तुरंत जार में डालना होगा।

जिलेटिन के साथ चेरी मिठाई तैयार की जा सकती है। ऐसा पदार्थ गाढ़ा हो जाएगा, और इसे ब्रेड या बन पर जैम के रूप में भी फैलाया जा सकता है।

सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• 50 मिलीलीटर पानी;
• 400 ग्राम चीनी;
• जिलेटिन का एक बड़ा चमचा;
• 700 ग्राम जामुन।

दस मिनट की सूजन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए पानी के साथ जिलेटिन का एक बड़ा चमचा डाला जाता है। आप यहां चेरी का रस भी मिला सकते हैं, जो जामुन से बीज निकालने पर दिखाई देगा। चेरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है, चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें आग लगा दी जाती है। पदार्थ को उबाल में लाया जाना चाहिए और दस मिनट तक उबालना चाहिए। जिलेटिन को जाम में डाला जाता है और गायब होने तक सब कुछ मिलाया जाता है। जाम को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और जार में डाला जा सकता है।

स्वादिष्ट चेरी जैम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन का किलोग्राम;
• 1200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• थोड़ी वेनिला चीनी या वेनिला।

एक सरल नुस्खा इस प्रकार है: चेरी को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है, और हड्डियों को हटा दिया जाता है। चीनी को सॉस पैन में डाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे पानी से डाला जाता है और बड़े बुलबुले की उपस्थिति में लाया जाता है। तरल को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए। जब जाम उबलने लगता है, तो वहां जामुन डाले जाते हैं, और शोरबा को फिर से उबाला जाता है।

अंत में, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, और सब कुछ दस या बारह घंटे के लिए भी डाला जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, जाम को फिर से आग लगाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और फिर से ठंडा करने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया तीन से पांच बार दोहराई जाती है। अंतिम चरण में, वेनिला को तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है, और उसके बाद इसे लीटर जार में डाला जाता है और सावधानी से सील कर दिया जाता है।

पिसी हुई चेरी से गाढ़ा जैम बनाना भी संभव होगा। ऐसा करने के लिए, लें:

• जामुन का किलोग्राम;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर पानी।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सर्दियों के लिए इस नुस्खा के लिए असाधारण रूप से पूरे, घने और बरकरार जामुन की आवश्यकता होती है। चेरी को धोकर सुखाया जाता है, साथ ही ऊपर की रेसिपी के अनुसार चाशनी तैयार की जाती है, लेकिन कम चीनी के साथ।

तैयार जाम भी जार में पैक किया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

जैम में स्ट्रॉबेरी, चेरी, संतरा, नींबू या अखरोट मिलाकर जैम का स्वाद बदला जा सकता है।उदाहरण के लिए, अखरोट और नींबू के साथ पके हुए जामुन से गुडियों को उबालना एक अच्छा समाधान होगा।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चेरी का किलोग्राम;
• चीनी का किलोग्राम;
• 350 मिलीलीटर पानी;
• एक नींबू;
• 300 ग्राम अखरोट;
• एक चौथाई चम्मच वेनिला।

जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और ढेर किया जाता है। नट्स को हड्डियों के आकार के समान छोटे स्लाइस में काटा जाता है, और प्रत्येक को एक अलग मीठी चेरी में डाल दिया जाता है। उसके बाद, चाशनी तैयार की जाती है - चीनी को पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, लगातार हिलाते हुए, और स्टोव से हटा दिया जाता है। जामुन को तरल के साथ डाला जाता है ताकि वे पानी के नीचे गायब हो जाएं।

उत्पाद को तीन घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, और फिर एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। जाम को चरम बिंदु पर नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा जामुन अलग हो जाएंगे, लेकिन यह पारदर्शिता तक पहुंचना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, चेरी की मिठास में वेनिला और नींबू का रस मिलाया जाता है। तैयार जाम को बिना ठंडा किए डाला जाता है, और उच्च गुणवत्ता के साथ सील कर दिया जाता है।

सेब और संतरे के साथ मिश्रित जामुन से जाम याद रखना सुनिश्चित करें।

पहले से खरीदा हुआ:

• चेरी का किलोग्राम;
• चीनी की समान मात्रा;
• सेब की एक जोड़ी;
• चार साइट्रस।

सेब को कुचल कर एक प्यूरी अवस्था में लाया जाता है। जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और ढेर किया जाता है। सेब, चीनी, रस और खट्टे छिलके को आग में डाल दिया जाता है। पदार्थ को समय-समय पर हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। आपको तब तक पकाने की जरूरत है जब तक कि सारी चीनी बिखर न जाए, जबकि आपको समय-समय पर फोम को हटाना होगा। जब चीनी घुल जाती है, तो आपको गर्मी बढ़ाने और एक और पांच मिनट के लिए पकाने की जरूरत है। जाम को पहले से ही बंद और उल्टे जार में गर्म और ठंडा किया जाता है। इन कंटेनरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

स्वादिष्ट जैम पकाने के लिए, आपको प्रक्रिया की तैयारी और संचालन के संबंध में कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना होगा। उदाहरण के लिए, यह ध्यान से सोचना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के व्यंजन का उपयोग किया जाएगा। जाम को पीतल, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जिसकी मात्रा तीन से सात लीटर तक होती है। यदि पैन बड़ा है, तो पदार्थ बहुत अधिक उबला हुआ हो सकता है।

पकवान को लकड़ी के रंग के साथ मिश्रित किया जाएगा, और उभरते हुए फोम को स्टेनलेस स्टील के उपकरण से हटा दिया जाएगा। जिन जार में जाम डाला जाएगा, उनकी मात्रा दो लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और पूरी तरह सूख जाना चाहिए।

तैयार माल को आठ से बारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। आमतौर पर यह एक तहखाना या एक विशेष पेंट्री होता है, जिसमें यह अंधेरा, ठंडा और मध्यम रूप से सूखा होता है। यदि तापमान निर्दिष्ट स्तर से नीचे है, तो जाम चीनी हो जाएगा, और यदि यह आदर्श से ऊपर है, तो हवा में नमी के साथ सक्रिय संतृप्ति शुरू हो जाएगी, और उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

खाना पकाने के समय को नियंत्रित करना भी महत्वपूर्ण है: यदि गर्मी उपचार बहुत जल्दी किया जाता है, तो चीनी पूरी तरह से जामुन में अवशोषित नहीं हो पाएगी, जिसके परिणामस्वरूप वे बदसूरत और सूख जाएंगे। इसलिए मल्टी-स्टेज सिस्टम बनाने की जरूरत है। तीन चरणों को आमतौर पर प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें उबलने और जलसेक के चरण होते हैं। उन सभी के दौरान, आपको पदार्थ को मिलाने और उभरते हुए झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

विवरण के लिए नीचे देखें।