चोकबेरी: हीलिंग बेरी से व्यंजन और पेय के लिए व्यंजन विधि

जामुन बहुत विविध हैं और न केवल दिखने में, बल्कि गुणों में भी भिन्न हैं। उनके प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से उपयोगी होते हैं और कुछ अंगों को बेहतर कार्य करने में मदद करते हैं। पके चॉकबेरी को मध्य शरद ऋतु में काटा जाता है, इसे गहरे बैंगनी रंग के गोल फलों द्वारा दर्शाया जाता है। इसके आवेदन का दायरा बहुत व्यापक है: सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की तैयारियों से लेकर डेसर्ट, व्यंजन और दवाओं तक।

फलों का उपयोग जमे हुए, सूखे, उबले हुए, बेक किए गए, डालने के लिए छोड़ दिया जाता है, अन्य फलों, फलों और बहुत कुछ के साथ मिलाया जाता है।

चॉकोबेरी की लोकप्रियता, जिसे वास्तव में चोकबेरी कहा जाता है, जिसका अनुवाद में "मदद" होता है, इसके औषधीय गुणों के कारण होता है। रोवन बेरीज के साथ समानता के बावजूद (जहां से चॉकोबेरी को इसका दूसरा नाम मिला), ये दो बेरीज हैं जो घटकों में भिन्न हैं। जामुन तीखे होते हैं, मीठे और खट्टे स्वादों के संयोजन के साथ। इसके लिए धन्यवाद, पेस्ट्री शेफ विभिन्न डेसर्ट के निर्माण में चोकबेरी का उपयोग करना पसंद करते हैं। आम लोगों के बीच, चॉकबेरी केवल लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

बेरी के हिस्से के रूप में, विशेष रूप से इसके छिलके में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे:

• विटामिन पी और पीपी। विटामिन पी एस्कॉर्बिक एसिड है, यह साइट्रस परिवार के सभी फलों में पाया जाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है। पीपी निकोटिनिक एसिड है, जो शरीर के कुछ हिस्सों में पाया जाता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है;
• मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार सोर्बिटोल, जो जामुन में चीनी की जगह लेता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए खतरनाक नहीं है। और इस पदार्थ में एक हल्का रेचक गुण भी होता है, जो हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करेगा;

• जैसा कि सभी डार्क बेरीज में होता है, चोकबेरी में होता है आयोडीन. यह पदार्थ शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, तनाव को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को अधिक लचीला बनाता है, बालों, दांतों, नाखूनों, त्वचा और विकास के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है;
• पदार्थ कंघी के समान आकार शरीर से विभिन्न जहरों, यहां तक ​​​​कि रेडियोधर्मी तत्वों को हटाने के लिए जिम्मेदार है, और साथ ही समग्र संतुलन का उल्लंघन नहीं करता है;
• उच्च सामग्री पोटैशियम, जो रक्तचाप, गुर्दे के स्वास्थ्य और बहुत कुछ को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार है।

चोकबेरी का इलाज रोगों के लिए किया जाता है जैसे:

• उच्च रक्तचाप;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• शून्य अम्लता के साथ जठरशोथ;
• घनास्त्रता की प्रवृत्ति;
• बार-बार दस्त होना।

चोकबेरी के प्रयोग से कई बीमारियों की रोकथाम या शरीर को मजबूत बनाने में भी मदद मिलेगी, अर्थात्:

• रक्त और हृदय के दबाव को नियंत्रित करता है। वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि एक दिन में दस चोकबेरी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों में रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं, साथ ही दृष्टि में सुधार कर सकते हैं;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता हैखासकर मधुमेह रोगियों में। जैसा कि आप जानते हैं, मधुमेह से पीड़ित लोगों को रक्त वाहिकाओं की नाजुक दीवारों के कारण जटिलताओं का सामना करना पड़ता है, जिसे पहाड़ की राख के काले जामुन के उपयोगी पदार्थों के लिए धन्यवाद दिया जा सकता है;
• पेट में रस की अम्लता बढ़ जाती है. जठरशोथ के कुछ रूप तब बनते हैं जब गैस्ट्रिक रस की अम्लता शून्य (भोजन का खराब अवशोषण) होती है। जामुन सक्रिय एसिड की मात्रा को सामान्य करते हैं और पेट में दर्द से निपटने में मदद करते हैं;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। जैसा कि आप जानते हैं कि कोलेस्ट्रॉल की समस्या मुख्य रूप से बुजुर्गों को प्रभावित करती है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है - जोड़ों में कोलेस्ट्रॉल का संचय, जो मांसपेशियों की गतिविधि के दौरान दर्द में योगदान देता है। अरोनिया बेरी कोलेस्ट्रॉल कोशिकाओं को जोड़ती है और उन्हें शरीर से निकाल देती है;

• थायराइड ग्रंथियों के कामकाज में मदद करता है आयोडीन की सामग्री के कारण;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है। पेक्टिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर, जामुन से सभी हानिकारक पदार्थों को हटाता है, और फेफड़ों और गले में संचित श्लेष्म संरचनाओं में भी मदद करता है;
• शरीर में पानी बनाए रखने की क्षमता। लेकिन एडिमा से ग्रस्त लोगों के लिए, आपको शाम को चोकबेरी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

उपयोगी गुणों और पदार्थों की इतनी बड़ी सूची के साथ, चोकबेरी में अभी भी निम्नलिखित मतभेद हैं:

• कम दबाव;
• गैस्ट्रिक रस की अम्लता का उच्च स्तर;
• गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर, आंतों की समस्याएं;
• बार-बार कब्ज होना।

चोकबेरी से आप बड़ी संख्या में व्यंजन, पेय और टिंचर बना सकते हैं।तीखा स्वाद के बावजूद, कन्फेक्शनरों ने चोकबेरी को चुना है और अक्सर फलों को रोल और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं या उनसे मार्शमॉलो बनाते हैं। इसके अलावा, दुबले व्यंजनों में चोकबेरी के फल जोड़े जाते हैं।

सबसे आम चोकबेरी मिठाई विभिन्न जाम हैं। जैम बनाने के लिए, आपको केवल तीन साधारण सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• जामुन का किलोग्राम;
• डेढ़ किलोग्राम चीनी;
• 0.5 लीटर पानी।

जाम बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• सबसे पहले, आधा किलोग्राम चीनी और 0.5 लीटर पानी का उपयोग करके विशेष रूप से चयनित कंटेनर में एक सिरप तैयार किया जाता है;
• इस सिरप में जामुन डाले जाते हैं;
• पूरे द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए;
• कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि जामुन चाशनी में अच्छी तरह से भिगो दें;
• फलों के साथ चाशनी को फिर से आग लगा दी जाती है और शेष किलोग्राम चीनी डाल दी जाती है;
• इस सारे द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि बूंदें अपना आकार बरकरार न रख लें;
• तैयार होने के बाद, जाम को एयरटाइट ढक्कन के साथ जार में बंद करना बेहतर होता है।

सरल डेसर्ट भी हैं जिनके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, आप चोकबेरी जामुन ले सकते हैं, उन्हें धो सकते हैं और सुखा सकते हैं, उनमें 2: 1 के अनुपात में चीनी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम जामुन में 500 ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है। आपको एक ब्लेंडर में एक भावपूर्ण द्रव्यमान में मिश्रण करने की आवश्यकता है। चाय के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद जैम तैयार है.

चोकबेरी पाई के लिए एक सरल नुस्खा है, जिसे पाई "स्कोरोस्पेलोचका" कहा जाता है।आटा तैयार करने के लिए, उन्हें दो गिलास आटा, एक गिलास केफिर, दही या किण्वित बेक्ड दूध (जो अधिक पसंद करता है) की आवश्यकता होगी। फिर एक गिलास चीनी, ब्लैकबेरी जैम और ताजा जामुन डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 2 अंडे और एक चम्मच सोडा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को जमने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे किसी भी रूप में डाला जाता है, पहले तेल से चिकनाई की जाती है, अधिमानतः मलाईदार, और ओवन में आधे घंटे के लिए +180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। केक जल्दी बनता है और बहुत स्वादिष्ट होता है।

चोकबेरी से कई टिंचर और सिरप बनाए जाते हैं, जो बहुत ही सेहतमंद होते हैं, जिनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग होममेड वाइन, लिकर, कॉम्पोट, जूस, फ्रूट ड्रिंक, सिरप, जेली, चाय और यहां तक ​​कि मिल्कशेक में भी किया जा सकता है। चोकबेरी पेय के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करना उचित है।

चोकबेरी लिकर बहुत लोकप्रिय हैं और बनाने में अपेक्षाकृत आसान हैं। चोकबेरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, शराब या वोदका का उपयोग करके टिंचर बनाए जाते हैं। ऐसे व्यंजनों में, फलों और वोदका की समान मात्रा होनी चाहिए, तैयारी के बाद, पेय लगभग दो सप्ताह तक खड़ा होना चाहिए, फिर चीनी की चाशनी डाली जाती है, इसे शराब की स्थिरता में लाया जा सकता है या अधिक तरल छोड़ा जा सकता है।

क्लासिक लिकर में केवल दो अवयव होते हैं: फल और चीनी। अनुपात तीन से एक है (तीन किलोग्राम जामुन के लिए, एक किलोग्राम चीनी)।जामुन को पहले चीनी के साथ मिलाकर मैश किया जाना चाहिए, ताकि उनमें से एक प्यूरी द्रव्यमान बनाया जा सके। अगला, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण को एक ग्लास कंटेनर में जोड़ने की जरूरत है, शीर्ष को धुंध के साथ बांधें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। मिश्रण को छानने के बाद तीन महीने तक किसी ठंडी जगह पर जमने के लिए रख दें। दुर्भाग्य से, ऐसा स्वादिष्ट लिकर चोकबेरी के लाभकारी गुणों से रहित है।

होममेड वाइन बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन ज्यादा मेहनत नहीं। केवल 200 मिलीलीटर शराब पीने से रक्तचाप को सामान्य करने, आंत्र समारोह में सुधार करने और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालने में मदद मिलेगी। शराब बनाने के लिए, आपको 10 लीटर की बोतल चाहिए, एक जार करेगा। 2 किलो कुचल जामुन और 1.5 किलो चीनी एक जार में डाला जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, जामुन की संख्या को 5-6 किलोग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

फिर बोतल को रबर के दस्ताने से टोपी के रूप में बंद कर दिया जाता है, जिस पर दस्ताने की मध्यमा उंगली के अंत में एक छोटा सा छेद बनाया जाता है। 10 दिनों के बाद, कंटेनर में एक गिलास चीनी और दो लीटर गर्म पानी डाला जाता है। यह प्रक्रिया हर 10 दिनों में दोहराई जाती है जब तक कि 40 दिन बीत नहीं जाते। शराब की तत्परता का एक संकेतक एक दस्ताना होगा, इसे गैसों से नहीं भरा जाना चाहिए। निस्पंदन प्रक्रिया शुरू होती है, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना होगा, तलछट को छूने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। जब तरल सजातीय और पारदर्शी हो जाता है, तो शराब पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

चॉकोबेरी के तीखे स्वाद को देखते हुए, स्वाद बढ़ाने के लिए कई व्यंजनों में अन्य सामग्री डाली जाती है।चोकबेरी नागफनी और सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन अन्य सामग्री का उपयोग भी लोकप्रिय है, जैसे कि किशमिश या समुद्री हिरन का सींग।

रोवन बेरीज, सेब और किशमिश से चार्लोट के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा पर ध्यान देना उचित है। इस सरल लेकिन स्वादिष्ट मिठाई की सामग्री इस प्रकार है:

• सेब;
• मक्खन;
• अंडे;
• आटा;
• चीनी;
• किशमिश;
• एरोनिया

चार्लोट तैयार करने की प्रक्रिया में इस तरह की क्रियाएं शामिल हैं:

• आपको अंडों को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है;
• चीनी डालें और फिर से मिलाएँ;
• आटा, सेब, किशमिश जोड़ें;
• आटा को अपना आकार रखना चाहिए, आवश्यक आकार प्राप्त करने के बाद, आपको शीर्ष पर चोकबेरी और चीनी डालना होगा;
• आपको यह सब स्वादिष्ट ओवन में 35 मिनट के लिए +200 डिग्री के तापमान पर रखना होगा। मिठाई तैयार है!

अन्य सामग्री को भी अक्सर चोकबेरी पेय में जोड़ा जाता है। चोकबेरी और शहद से स्वादिष्ट फ्रूट ड्रिंक बनाने की विधि आसान है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो गिलास ताजा जामुन;
• एक गिलास चीनी;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• एक नींबू;
• आधा गिलास शहद;
• यदि वांछित है, तो आप कांच को एक टहनी और लाल रोवन जामुन से सजा सकते हैं।

मोर्स की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• जामुन को कुचलने की जरूरत है, चीनी के साथ कवर किया गया और कई घंटों के लिए छोड़ दिया गया;
• नींबू का रस मिलाएं, इसके लिए आपको सबसे पहले नींबू का रस निकालना होगा;
• परिणामी मिश्रण को एक छलनी पर रखें, और छलनी को कंटेनर के ऊपर रखें और इस तरह रस निचोड़ें;
• परिणामी रस को पानी के साथ डालें और ज़ेस्ट डालें;

• एक छोटी सी आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें;
• उबालने के बाद, मिश्रण को 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• शहद जोड़ें।

नागफनी के अतिरिक्त, आप कॉम्पोट बना सकते हैं, जो ठंडी शाम और गर्म कंपनियों के लिए एकदम सही है। ऐसा करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• सेब - 4 पीसी ।;
• मुट्ठी भर नागफनी;
• सूखे खुबानी - 8 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 5 पीसी ।;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच, लेकिन आप स्वाद के लिए नेविगेट कर सकते हैं;
• पानी - 3-4 लीटर।

कॉम्पोट की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• सूखे खुबानी और प्रून्स को काटना बेहतर है ताकि पकाए जाने पर वे बेहतर रस दें;
• सेब को टुकड़ों में काटने की भी सिफारिश की जाती है;
• कंटेनर में पानी डालें और एक छोटी सी आग लगा दें;
• आपको सेब, चोकबेरी, सूखे खुबानी, prunes, नागफनी और चीनी जोड़ने की जरूरत है;
• उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, कॉम्पोट खाने के लिए तैयार है।

हैरानी की बात यह है कि चॉकबेरी से अदजिका भी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, परिचारिका को निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जामुन - लगभग 1 किलो;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 130 ग्राम;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• लौंग - आधा चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
• लाल मिर्च - आधा चम्मच।

खाना पकाने की अदजिका में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• आपको मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और अच्छी तरह से सूखे जामुन पारित करने की आवश्यकता है;
• मसाले डालें। अलग से, आपको सिरका, चीनी और नमक मिलाना होगा और जामुन के ऊपर डालना होगा;
• मिश्रण को कांच के जार में भरकर रखिये, मूल स्वाद के साथ अदजिका तैयार है.

अरोनिया बेरीज का अपना विशिष्ट स्वाद होता है, जिसे लोग अक्सर पसंद नहीं करते हैं, इसलिए हैं बारीकियां और रहस्य जो संग्रह चरण से लेकर अंतिम तैयारी तक चोकबेरी के स्वाद को सुखद बनाने में मदद करेंगे और बेरीज को एक बेस्वाद दवा के रूप में नहीं, बल्कि एक स्वस्थ पेय या मिठाई के रूप में उपयोग करेंगे।

• इस तथ्य के बावजूद कि फल देर से शरद ऋतु में खिलते हैं, आपको तुरंत उन्हें इकट्ठा करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, आपको पहले ठंढ की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, अन्यथा बेरी में कड़वा स्वाद होगा।
• थर्मस में टिंचर तैयार करने का एक दिलचस्प तरीका है, जिसे ले जाना सुविधाजनक होगा। जामुन को थर्मस में डाला जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। उन्हें एक दिन के लिए आग्रह करना चाहिए। उसके बाद, आप उपचार के एक कोर्स से गुजर सकते हैं। यह टिंचर उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए एकदम सही, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। पाठ्यक्रम अधिकतम एक महीने तक चलना चाहिए, और ली गई टिंचर की मात्रा प्रति दिन 0.5 कप से अधिक नहीं होनी चाहिए।

• चोकबेरी को अक्सर पीसा जाता है, लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि लंबे समय तक पकाने वाले व्यंजनों में, फल के उपचार गुण व्यावहारिक रूप से संरक्षित नहीं होते हैं। बेरी जितना कम पीसा जाता है, उतना ही स्वस्थ होता है।
• काले पहाड़ की राख के फल ठंड और सूखने को पूरी तरह से सहन करते हैं। आप उन्हें ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर पर सुखा सकते हैं। दुर्भाग्य से, सूखे जामुन ताजे के रूप में उपयोगी नहीं हैं, लेकिन वे स्टॉक करने लायक हैं।
• यदि चोकबेरी (टिंचर) में समुद्री हिरन का सींग मिला दिया जाए, तो मिश्रण सर्दी से निपटने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय होगा। यह खट्टे फलों पर भी लागू होता है, जिन्हें अक्सर चोकबेरी फलों के पेय और व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। शहद चोकबेरी के स्वाद को भी पूरी तरह से पतला कर देता है।