काला लहसुन: गुण और खाना पकाने के नियम

बहुत से लोग काले लहसुन के गुणों से असहमत हैं। लेकिन वे एक बात पर निश्चित रूप से सहमत हैं - इसके स्वाद का वर्णन करना लगभग असंभव है, और पाक संभावनाएं अनंत हैं। यह किस्म उच्च श्रेणी के रसोइयों और खाना पकाने के शो के लिए एक फैशनेबल सामग्री बन गई है। लहसुन का उत्पाद घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह इतना आसान नहीं है।

काला लहसुन अपने सफेद समकक्ष के रूप में अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभों के कारण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। उन्हें विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमिक सर्कल और वैकल्पिक चिकित्सा के क्षेत्र में जाना जाता है।

लगभग पांच साल पहले कोरियाई लोगों द्वारा लहसुन को हाल ही में खाद्य बाजार में पेश किया गया था, जिनसे इसे इसका नाम मिला। इसके अलावा, यह किस्म उत्तरी अमेरिका में भी जानी जाती है। इस तरह के एक असामान्य रंग का निर्माण कड़ाई से नियंत्रित गर्मी और आर्द्रता के तहत किण्वन के पारित होने के कारण हुआ था।

मानव स्वास्थ्य के लिए इसके बहुत लाभ हैं, और इस कारण से अक्सर पेशेवर डॉक्टरों और पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा इसका विज्ञापन किया जाता है।

काले लहसुन का किण्वन इसकी तीखी गंध और मजबूत स्वाद को कम करता है। यह, निश्चित रूप से, उत्पाद को लोगों के लिए अधिक मनोरंजक और आकर्षक बनाता है। जिन लोगों ने इसे आजमाया है, उनका दावा है कि सूखे मेवों के नोट सुगंध और स्वाद में स्पष्ट रूप से श्रव्य होते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सफेद "सहयोगी", सूखे और जमे हुए होने पर भी, लहसुन की तेज गंध का उत्सर्जन करता है। काली किस्म में यह नहीं होता है और बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जा सकता है।

काला रंग चीनी घटक के साथ एक सामान्य रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम है। यही कारण है कि प्याज, स्टेक, टोस्ट, प्रेट्ज़ेल और यहां तक ​​कि कॉफी बीन जैसे कई खाद्य पदार्थों में भूरापन आ जाता है।

काले लहसुन को 4 सप्ताह के लिए 60 डिग्री पर भंडारित किया जाता है।

काले लहसुन में लाभकारी गुणों की एक लंबी सूची है जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह चिकित्सा विश्लेषण के क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा बार-बार सिद्ध किया गया है। उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित उपयोगी घटक शामिल हैं:

• एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा;
• कैल्शियम और प्रोटीन;
• फास्फोरस;
• एस-एलिल सिस्टीन (एसएसी), जो सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है।

इसके अलावा, इसमें निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• भड़काऊ प्रक्रिया को कम करता है;
• प्रोटीन की मात्रा को कम करता है जो कोशिकाओं को जोड़ता है और रक्त के थक्के बनाता है जो सेलुलर संरचना में सूजन और क्षति का कारण बनता है;
• जीवाणुरोधी गुण हैं;
• नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को कम करता है, जो सभी प्रकार की सूजन का मुख्य सर्जक है;
• रक्त के थक्के को कम करता है;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को कम करता है;
• जिगर की सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाता है, इसके वसायुक्त अध: पतन को इष्टतम आकार में कम करता है;
• मोटापे से लड़ता है;
• मस्तिष्क की कोशिकाओं की रक्षा करता है, जिसमें मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

लहसुन का उपयोग अक्सर पाक व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। इसका मानव शरीर और आंतरिक अंगों पर प्रभावी प्रभाव पड़ता है:

• दबाव को सामान्य करता है;
• दिल की कामकाजी स्थिति को पुनर्स्थापित करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की अभिव्यक्ति पर निवारक और चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

चूंकि काले लहसुन के गुण सेलुलर संरचना को बहाल करने में मदद करते हैं, इसलिए वे फिर से जीवंत हो जाते हैं। और उत्पाद बनाने वाले विटामिन और उपयोगी तत्व मानव शरीर के प्रतिरक्षा गुणों को मजबूत करते हैं और विभिन्न संक्रमणों का विरोध करने में मदद करते हैं। काले लहसुन में भी एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए जाते हैं, जो ताजा समकक्ष में समान होते हैं। वे कोशिकाओं को बीमारी से बचाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। मुक्त कणों का विरोध करें जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे हृदय रोग, मनोभ्रंश, संचार संबंधी समस्याएं, संधिशोथ और अन्य पुरानी बीमारियां होती हैं।

कोई ज्ञात प्रमुख दुष्प्रभाव नहीं पाए गए। छोटी जहरीली खुराक होती है, लेकिन सफेद लहसुन में उतनी ही मात्रा होती है।

भोजन में इस किस्म के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। हालांकि, सेवन करते समय खुराक का अवलोकन करना उचित है। यह निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों पर लागू होता है:

• पाचन तंत्र और पेट में व्यवधान;
• जठरशोथ;
• किसी भी अभिव्यक्ति का अल्सर;
• बवासीर।

इस तथ्य के बावजूद कि इसमें तेज गुण नहीं हैं, यह अभी भी श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने में सक्षम है। इसके अलावा, कई डॉक्टर चिकित्सा हस्तक्षेप की पूर्व संध्या पर काले लहसुन में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं।तथ्य यह है कि उत्पाद रक्त के पतलेपन को बढ़ावा देता है, और एक समान प्रभाव वाली दवा की शुरूआत के साथ, परिणाम अप्रत्याशित हो सकते हैं।

काले लहसुन को घर पर पकाया जा सकता है, इसके लिए किसी तरह की पाबंदी और मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की जरूरत नहीं है।

पहले आपको एक ठोस सामग्री चुनने की आवश्यकता है। लहसुन ताजा होना चाहिए। सफेद या लाल किस्मों को चुनना बेहतर होता है। प्रमुखों को बड़ी मात्रा और गोल आकार का चयन करना चाहिए। डेंट और सड़ांध के लिए प्रत्येक प्रति की जाँच की जानी चाहिए। सिर पूरी तरह से साफ और बिना क्षतिग्रस्त होने चाहिए। काला लहसुन खुद बनाने की प्रक्रिया आसान है और अगर सब कुछ ठीक से तैयार हो गया है तो ज्यादा समय नहीं लगता है।

• सबसे पहले आपको एक कटोरी में कुछ साबुत लहसुन के बल्ब रखने की जरूरत है। आपको उन्हें छीलना नहीं है। सुनिश्चित करें कि पैन आपके लिए आवश्यक सभी सामग्री को पकड़ने के लिए पर्याप्त गहरा है।
• लहसुन को दोबारा चैक करें। पाए गए निम्न-गुणवत्ता वाले सिर को फेंकना नहीं पड़ता है, उन्हें बोर्स्ट या पिलाफ में जोड़ा जा सकता है, लेकिन उनसे काला लहसुन नहीं पकाया जा सकता है।
• उत्पाद को धोकर साफ करें। इस मामले में, स्वच्छ पानी का उपयोग करना वांछनीय है - इस मामले में हर सूक्ष्मता महत्वपूर्ण है।
• धोने के बाद, लहसुन को पूरी तरह सूखने तक लगभग 6 घंटे के लिए ठंडे, सूखे स्थान पर रख दें। जब उत्पाद अभी भी गीला हो तो किण्वन शुरू करने का प्रयास न करें।

• सूखने के बाद इसकी सफाई की जांच करें। यदि उस पर अभी भी संदूषण के निशान हैं, तो सफाई प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है जब तक कि लहसुन पूरी तरह से साफ न हो जाए।
• इसके बाद, लहसुन भूनने के लिए ओवन तैयार करें।
• इस उद्देश्य के लिए चावल कुकर, स्टोवटॉप, किण्वन बॉक्स या स्टीमर का भी उपयोग किया जाता है।इस तरह के तरीके सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी हैं, वे आपको खाने के लिए बेहतर उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे। सारे लहसुन को पन्नी में लपेट कर एक बाउल में रखें।
• ओवन में, तापमान को 55-60 डिग्री पर सेट करें। लहसुन की कटोरी को ओवन में 35-40 दिनों के लिए रख दें। इस समय के बाद, प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

एक बार काला लहसुन बन जाने के बाद, इसे कई घरेलू व्यंजनों के साथ एडिटिव्स या मसालों के रूप में पकाया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर पिज्जा, मसले हुए आलू, चावल के व्यंजन और डेली मीट में किया जाता है। यह पनीर, मिर्च मिर्च, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, तली हुई मछली और कई अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है। लेकिन काला लहसुन एक विशेष स्वाद प्राप्त करना शुरू कर देता है जब यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से गुजरता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान यह मीठा हो जाता है। इसके अलावा, इसे किसी भी कांच के जार में रखकर और सामग्री को ठंडा करके, लंबे समय तक, 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

काले लहसुन को कमरे के तापमान पर बंद कंटेनर में समाप्ति तिथि तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 3-6 महीने तक या कमरे के तापमान पर एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कई उपयोगकर्ताओं का दावा है कि काला लहसुन खाने पर उन्हें किसी बड़े बदलाव का अनुभव नहीं हुआ, क्योंकि उन्होंने केवल थोड़े समय के लिए ही सब्जी का सेवन किया।

कई उपभोक्ता इस तथ्य को पसंद करते हैं कि लहसुन गंधहीन होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के लाभकारी गुण होते हैं। साथ ही, जिन लोगों ने अपने इंप्रेशन साझा किए, उन्होंने नोट किया कि उत्पाद पाचन को बढ़ावा देता है और इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। एक उपभोक्ता जिसने इसे कई वर्षों से नियमित रूप से लिया है, ने कहा कि जब भोजन में जोड़ा जाता है, तो प्रभाव अधिक शक्तिशाली होता है। और यह भी कई लोगों ने देखा है कि यह भूख की भावना को कम करता है और अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई के उपचार में अच्छा परिणाम देता है।

नकारात्मक समीक्षा केवल खाना पकाने की प्रक्रिया से संबंधित है। इतनी लंबी खाना पकाने की अवधि न केवल लहसुन के अवलोकन से जुड़ी है, बल्कि उच्च ऊर्जा लागत के साथ भी जुड़ी हुई है।

घर पर काला लहसुन कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।