लहसुन के तीर को नमक कैसे करें?

लहसुन के तीर विटामिन और कई ट्रेस तत्वों का एक स्रोत हैं जो शरीर की रक्षा और पुनर्स्थापित करते हैं। दुर्भाग्य से, बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं, और उन्हें बस फेंक दिया जाता है, हालांकि उनसे काफी पौष्टिक और स्वस्थ तैयारी की जा सकती है।

समय पर एकत्र किए गए लहसुन के तीर न केवल रसदार तैयारी तैयार करने की अनुमति देते हैं, बल्कि फसल को संरक्षित करने की भी अनुमति देते हैं। चूंकि वे लहसुन के सिर से बहुत अधिक रस लेते हैं, इसलिए जड़ें छोटी और सूखी हो जाती हैं। इस क्षण को याद न करने के लिए, आपको तीरों के विकास की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

विकास की शुरुआत में, लहसुन के तीर गाढ़े हो जाते हैं और ट्यूबों की तरह दिखते हैं। वे कम हैं और अभी तक काटने की जरूरत नहीं है। हालांकि, जैसे ही तीर लंबा हो जाता है (उनकी ऊंचाई 15 सेमी तक मानी जाती है, उनकी ऊंचाई इष्टतम मानी जाती है) और छोर मुड़ जाते हैं, उन्हें काट दिया जाना चाहिए। यह इस समय है कि वे पर्याप्त रस से भरे हुए हैं और साथ ही साथ मुख्य फसल को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि लहसुन का सिर अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है।

तीरों को सही ढंग से काटना आवश्यक है: आधार से 1-2 सेमी ऊपर - इस प्रकार, तना और लहसुन के सिर प्रभावित नहीं होंगे। कैंची, चाकू या विशेष उद्यान उपकरण के साथ युवा तीरों को काटना सबसे अच्छा है। पुराने और मोटे शूट को ट्रिम करते समय टूल्स की भी आवश्यकता होगी।युवा शूटिंग के लिए प्लकिंग भी उपयुक्त है, लेकिन कई माली मानते हैं कि यह तने को नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि असमान कट लंबे समय तक सूखता है और पूरे पौधे को नुकसान पहुंचाता है।

खाना पकाने का सही समय और सूक्ष्मता जानने के बाद, आप लहसुन के डंठल से किसी व्यंजन या नाश्ते के लिए एक अच्छा मसाला प्राप्त कर सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि इस तरह के असामान्य अचार की तैयारी में कुछ बारीकियां हैं।

• लहसुन के तीरों की कटाई के लिए केवल युवा अंकुर ही उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे अभी भी नरम और रसीले होते हैं। यदि आप बाद के विकल्पों का उपयोग करते हैं, तो वे उबलते पानी से उपचार के बाद भी सख्त रहेंगे।
• नमकीन बनाने के लिए, लहसुन का पूरा तीर नहीं लिया जाता है, बल्कि केवल उसका मध्य भाग लिया जाता है। एक खुली कली के रूप में ऊपरी भाग, साथ ही कठोर निचले हिस्से को काट दिया जाना चाहिए।
• अच्छी तरह से धोने के बाद तीरों को ताजा नमकीन किया जाता है। यदि वे खुरदरे हो गए हैं, तो आपको उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए, और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डाल देना चाहिए, जो आपको हरा रंग और विटामिन छोड़ने की अनुमति देगा।
• तीरों को मैरीनेट करने के लिए, केवल इसके बीच को लिया जाता है और कई टुकड़ों में काट दिया जाता है या एक पूरे के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए उसी तरह से अचार तैयार किया जाता है।
• लहसुन के तीर कई प्रकार की जड़ी-बूटियों, मसालों और फलियों (सोआ, अजमोद, लौंग, मिर्च, बीन्स, मटर) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए उन्हें अचार में जोड़ा जा सकता है।
• तीर को दो तरह से चुना जा सकता है: नसबंदी के साथ और बिना। दूसरा विकल्प चुनते समय, नमकीन भरने का उपयोग दो बार किया जाता है, जबकि कंटेनर को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है।
• परिचारिका की प्राथमिकताओं के आधार पर, आप तीरों को जार में डालकर या पर्याप्त खाली जगह छोड़कर कसकर अचार कर सकते हैं।इस मामले में, आपको अधिक अचार की आवश्यकता होगी - जार की मात्रा का लगभग आधा।

लहसुन के तीर बनाने की कई रेसिपी हैं। उनका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में, और मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। घर पर खाना पकाने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है लहसुन के तीर को नमकीन बनाना और अचार बनाना।

तीरों का सबसे तेज़ नमकीन 20 मिनट में तैयार किया जाता है, और इसके लिए केवल मुख्य घटक और नमक की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, फली के ऊपरी और निचले हिस्से को काट दिया जाता है, और शेष भाग को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

फिर उन्हें एक गहरी प्लेट में डालकर नमक डालना चाहिए। लहसुन और नमक को 5 से 1 के अनुपात से लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और रस निकालने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप अचार को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। प्राप्त नमकीन तीरों को ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है।

अगला सबसे लोकप्रिय और तेज़ नुस्खा है बिना नसबंदी के अचार वाली फली। इसे तैयार करने में लगभग 50-60 मिनट का समय लगता है। इस तैयारी की ख़ासियत नमकीन पानी में है, जिसे दो बार तीर से भरना होगा। खाना पकाने के लिए, आपको मुख्य उत्पादों (लहसुन स्प्राउट्स, नमक, पानी) के अलावा, अतिरिक्त सामग्री - डिल, गाजर, सिरका, चीनी की आवश्यकता होगी। 1 किलो तीर के आधार पर, आपको 200 ग्राम गाजर, 25 ग्राम सिरका, 10 ग्राम चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

उपजी को निचले और ऊपरी हिस्सों को हटाकर 5-10 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। परिचारिका के विवेक पर गाजर काटा जाता है, लेकिन अधिक सुविधाजनक तरीका छल्ले या आधा छल्ले में होता है। परिणामस्वरूप सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होती है और एक जार में रखी जाती है, आप शीर्ष पर डिल का आधा गुच्छा जोड़ सकते हैं। मिश्रण को उबला हुआ पानी डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।उसके बाद, परिणामस्वरूप अचार को एक कंटेनर में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है।

इस मामले में, चीनी, नमक और सिरका जोड़ा जाता है। बेहतर है कि मैरिनेड का स्वाद चखें और चाहें तो इसमें मसाले और मसाला मिला दें। फिर द्रव्यमान को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। उसके बाद, जार को पलट दें और एक तौलिये से ढक दें। इस अवस्था में मिश्रण को कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।

फिर जार को ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है, और परिणामी वर्कपीस को 2 सप्ताह के बाद से पहले नहीं आज़माना बेहतर होता है। दो दिनों के बाद, तीर पीले हो सकते हैं, जो सामान्य है।

आप निम्न प्रकार से सर्दियों के लिए तीर नमक कर सकते हैं: उन्हें आवश्यक कंटेनर में एक-दूसरे से बहुत कसकर मोड़ने और ठंडी नमकीन डालने की आवश्यकता होती है। नमकीन 1 लीटर पानी, 10 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। एल नमक और सेब का सिरका। आप 9% टेबल सिरका ले सकते हैं, फिर आपको 5 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमकीन पानी लहसुन के पंखों को ढंकना चाहिए और 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए। ऊपर एक छोटा भार रखा जाना चाहिए।

इस तरह के मिश्रण को नमकीन के किण्वन तक गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है। फिर आपको इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करना चाहिए और कभी-कभी नमकीन पानी डालना चाहिए ताकि तीर हमेशा इससे ढके रहें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, नमकीन डंठल निष्फल जार में रखे जाते हैं।

कोरियाई में लहसुन के डंठल के लिए एक असामान्य और बहुत तेज़ नुस्खा। वे बहुत जल्दी तैयार होते हैं: केवल 30 मिनट। इस तरह के क्षुधावर्धक का उपयोग सब्जियों या अनाज के साइड डिश में एक योजक के रूप में किया जाता है। इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि संरक्षण से पहले तीरों को नरम करने के लिए उन्हें तलना है।

1 किलो लहसुन के अंकुर के लिए, आपको 1 लीटर पानी, कोरियाई गाजर के लिए 10 ग्राम मसाले, चीनी और नमक - 1 चम्मच, सिरका - 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी। और लहसुन की 3-4 कलियाँ।

पहला कदम लहसुन के तीर तैयार कर रहा है।ऐसा करने के लिए, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और नरम होने तक तेल में तला जाता है। फिर एक कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन की कलियों को काट लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी की जरूरत होती है, जहां नमक और चीनी मिलाया जाता है। फिर तेज पत्ता और कोरियाई मिश्रण डाला जाता है। अंत में - सिरका, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सब्जियों को एक निष्फल कंटेनर में परतों में रखा जाता है: पहले तीर, फिर लहसुन और गाजर। सभी अवयवों को अचार के साथ डाला जाता है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। उसके बाद, कंटेनर को उल्टा कर दिया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

वीडियो लहसुन के तीर का अचार बनाने का एक विकल्प दिखाता है।