मसालेदार लहसुन कैसे पकाएं?

लहसुन (एलियम सैटिवम) पूरे विश्व में अत्यधिक मूल्यवान फसल है। लगभग 1550 ईसा पूर्व के मिस्र के एक मेडिकल पेपिरस में लहसुन को विभिन्न बीमारियों के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में वर्णित किया गया है। हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी और अरस्तू जैसे प्राचीन चिकित्सकों ने इस पौधे का उपयोग चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया था। आज इसका व्यापक रूप से मसाले या मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। दुनिया में खपत होने वाला अधिकांश लहसुन चीन, दक्षिण कोरिया, भारत, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका से आता है।

इस लेख में, हम देखेंगे कि आप लहसुन का अचार कैसे बना सकते हैं और एक स्वस्थ, बढ़िया स्वाद वाला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

लहसुन को ठीक ही उपचार शक्ति वाले सबसे अद्भुत पौधों में से एक कहा जा सकता है। यह बैक्टीरिया, कवक, निम्न रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को रोक और मार सकता है। रक्त के थक्के को रोकता है और इसमें एंटीट्यूमर एजेंट होते हैं। यह प्रतिरक्षा और लसीका प्रणाली को भी उत्तेजित कर सकता है।

यह कुछ प्रकार के कैंसर, हृदय रोग, स्ट्रोक और वायरल संक्रमण को रोकने में मदद कर सकता है। लहसुन में दो सौ से अधिक रसायन होते हैं जो मानव शरीर को कई तरह की बीमारियों से बचाने की क्षमता रखते हैं। लहसुन में पाए जाने वाले सल्फर यौगिक कुछ लाभकारी एंजाइमों के उत्पादन को सक्षम बनाते हैं।

हृदय संबंधी विकार किसी भी अन्य बीमारी की तुलना में अधिक जीवन का दावा करते हैं। सबसे आम उच्च रक्तचाप और उच्च सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर हैं। कोरोनरी धमनी की बीमारी वाले खरगोशों पर किए गए अध्ययनों में पाया गया है कि लहसुन के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लोरोटिक जमा वास्तव में गायब हो सकते हैं। यह उच्च रक्तचाप को भी कम करता है। 31.2 मिलीग्राम एलिसिन युक्त लहसुन की गोली डायस्टोलिक दबाव को 16 मिमी एचजी तक कम कर देती है।

प्लेटलेट्स और फाइब्रिन रक्त के थक्के जमने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। रक्त में बड़ी मात्रा में फाइब्रिन दिल का दौरा पड़ने का कारण बन सकता है। लहसुन के घटक इस पदार्थ के बनने को कम कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि आहार में लहसुन को शामिल करने से फाइब्रिन का टूटना 24% से 30% तक बढ़ सकता है।

एड्स और हेपेटाइटिस सी जैसी भयावह वायरल बीमारियों के आगमन के साथ, प्रतिरक्षा प्रणाली पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जा रहा है। चूंकि इस प्रकार की बीमारियों का प्रभावी ढंग से इलाज नहीं किया जा सकता है, इसलिए संक्रमण से लड़ने की क्षमता को मजबूत करना और भी महत्वपूर्ण हो गया है। लहसुन में एसिड और अन्य यौगिकों का एक समृद्ध सल्फर एमिनो समूह होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली में वृद्धि की गतिविधि शुरू करने के लिए प्रतीत होता है।

हम लगातार कुपोषण, सिगरेट के धुएं, मानसिक तनाव और रासायनिक प्रदूषण के संपर्क में हैं। इस प्रकार, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली भारी दबाव में है, और लहसुन में निहित अतिरिक्त पदार्थ इसे बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं: जर्मेनियम, थायमिन, सल्फर, नियासिन, फास्फोरस और सेलेनियम।

कई पशु अध्ययन रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में लहसुन की प्रभावशीलता का समर्थन करते हैं।

लहसुन के कैंसर विरोधी गुण शायद सबसे प्रसिद्ध हैं। कई महामारी विज्ञान, नैदानिक ​​और प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि यह कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से पाचन तंत्र के। लहसुन के नियमित सेवन से अन्नप्रणाली, पेट और कोलन के कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

इस पौधे के रोगाणुरोधी गुणों को पहले पाश्चर (1958) द्वारा वर्णित किया गया था, और तब से, कई अध्ययनों ने इसकी प्रभावशीलता और कई प्रकार के बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी और कवक के खिलाफ गतिविधि के व्यापक स्पेक्ट्रम की पुष्टि की है। लहसुन वाणिज्यिक एंटीबायोटिक दवाओं की तुलना में अधिक प्रभावी है और इसके कम दुष्प्रभाव हैं, यही वजह है कि इसका उपयोग विभिन्न संक्रमणों के लिए वैकल्पिक उपचार के रूप में किया जाता है। लहसुन और इसके घटकों को हर्पीज सिम्प्लेक्स वायरस टाइप 1 और 2, इन्फ्लूएंजा बी, इम्यूनोडिफीसिअन्सी वायरस और राइनोवायरस के खिलाफ सक्रिय दिखाया गया है।

लहसुन का अर्क स्टैफिलोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस, शिगेला, साल्मोनेला और हेलिकोबैक्टर जैसे बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। लहसुन में पाए जाने वाले सक्रिय यौगिक एक सामयिक एंटिफंगल एजेंट के रूप में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। लहसुन के तेल का उपयोग दाद, त्वचा परजीवियों और मस्सों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

दुनिया भर के कई हर्बलिस्ट आंतों के परजीवियों के इलाज के रूप में लहसुन की सलाह देते हैं। कुछ संस्कृतियों में, कृमि से संक्रमित बच्चों को कुचले हुए लहसुन वाले एनीमा से उपचारित किया जाता है। आंतों के रोगों के लिए पारंपरिक चीनी उपचारों में से एक कुचल लहसुन लौंग का मादक अर्क है।

आमतौर पर लहसुन खाने से जुड़ा मुख्य दुष्प्रभाव सांसों की दुर्गंध है, खासकर जब कच्चे लहसुन का उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में मतली और उल्टी हो सकती है। लहसुन का रस कम मात्रा में भी एक मजबूत इमेटिक के रूप में कार्य कर सकता है। जलने और एलर्जी के झटके के अलग-अलग मामले हैं। यह आमतौर पर एंटीकोआगुलेंट थेरेपी का उपयोग करते समय लहसुन के उपयोग के प्रति भी सावधान किया जाता है।

मोटे लोगों को लहसुन बहुत सावधानी से खाने की जरूरत है। उत्पाद में, निश्चित रूप से, कुछ कैलोरी होती है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। कई लोगों के लिए, लहसुन की गंध तुरंत कसकर खाने की इच्छा का कारण बनती है, और मुख्य रूप से वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ।

लहसुन और पेट और आंतों के रोग वाले लोगों के बहकावे में न आएं। यह उनके तेज होने की अवधि को संदर्भित करता है। उत्पाद श्लेष्म झिल्ली को परेशान करेगा, जिससे अपच और मतली हो सकती है।

मसालेदार लहसुन सलाद ड्रेसिंग और अपने आप दोनों में अच्छा है। यदि आप इसमें थोड़ा सा फलों का तेल मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मसालेदार लौंग को काटा जा सकता है और तली हुई सब्जियों में जोड़ा जा सकता है, इससे तैयार पकवान में स्वाद और सुखद खट्टापन आएगा। जब मसालेदार लहसुन का जार लगभग समाप्त हो जाता है, तो शेष नमकीन का उपयोग घर के बने मैश किए हुए बीन्स या आलू में, सलाद में किया जा सकता है।

मसालेदार लहसुन का सेवन करने से गंध से जुड़े नकारात्मक प्रभाव नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि एसिटिक एसिड एलिसिन को बेअसर करता है और गंधहीन, पानी में घुलनशील यौगिकों में इसके रूपांतरण को बढ़ावा देता है। ये यौगिक रक्तप्रवाह के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और शर्करा के स्तर को कम करते हैं।बड़ी बात यह है कि लहसुन जितनी देर सिरके में रहता है, उतने ही स्वास्थ्यवर्धक यौगिक बनते हैं।

घर पर लहसुन का अचार बनाने के कई तरीके हैं।

सामग्री:

• ताजा लहसुन के 400 से 500 ग्राम तक;
• सफेद चावल सिरका/चावल शराब सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

सिरों को दांतों में बाँट लें, जले और साफ करें। एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। लहसुन की कलियाँ डालें और हिलाते हुए फिर से उबाल लें। एक गर्म, निष्फल जार में पैक करें। ठंडा करके ठंडा करें। एक महीने बाद प्रयोग करें।

कोरिया में, लहसुन की कलियों को पहले कई दिनों तक सिरके के नमकीन पानी में भिगोया जाता है और फिर सोया नमकीन में मैरीनेट किया जाता है। इस दो-चरणीय प्रक्रिया से गुजरने से, लहसुन अपने तीखे स्वाद को खो देता है और थोड़ा मीठा हो जाता है। खाना पकाने के लिए ताजा लहसुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसे चावल के साथ या किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ परोसें। बचे हुए अचार को सॉस या मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 8-9 लहसुन के पूरे सिर।

सिरका नमकीन के लिए:

• 2/3 कप सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 और 1/3 कप पानी।

सोया नमकीन के लिए:

• 2/3 कप सोया सॉस;
• 1/4 कप सिरका;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 और 1/3 कप पानी।

सिरों को लौंग में अलग करें और 30 मिनट या उससे अधिक समय के लिए गर्म पानी में भिगो दें। भिगोने से दांतों को आसानी से साफ करने में मदद मिलती है। सफाई के बाद, जड़ों के सिरों को एक छोटे चाकू से हटा दें, कुल्ला करें और एक जार में रखें।

सिरका नमकीन की सामग्री को नमक के घुलने तक मिलाएं। लहसुन की कलियों के ऊपर डालें। तरल उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए।

सोया नमकीन सामग्री को उबाल लें और मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लें। पूरी तरह ठंडा होने दें। जार से सिरका नमकीन निकालें और इसके बजाय ठंडे सोया नमकीन से भरें। सुनिश्चित करें कि सभी लौंग पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी हुई हैं।

जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। लहसुन तो खाया जा सकता है, लेकिन यह अधिक समय तक बैठे रहने पर बेहतर होगा।

लहसुन की तरह, शहद का भी एक उपाय के रूप में एक लंबा इतिहास रहा है। इसका उपयोग प्राचीन मिस्र में घावों को भरने के लिए, प्राचीन ग्रीस में जीवन को लम्बा करने के लिए किया जाता था, और यहां तक ​​कि कुरान में एक चिकित्सा उपचार के रूप में भी इसका उल्लेख किया गया है!

शहद एक एंटीबायोटिक है जिसमें एंटीवायरल, एंटीसेप्टिक, एंटीटॉक्सिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीफंगल गुण होते हैं। यह विटामिन, खनिज और एंजाइमों से भरपूर होता है जो हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, जो कि बीमारी से लड़ने में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हनी ग्लूकोज तुरंत अवशोषित हो जाता है, जिससे तेजी से ऊर्जा को बढ़ावा मिलता है, जबकि शहद फ्रुक्टोज अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, और अधिक निरंतर ऊर्जा प्रदान करता है।

शहद की अनूठी संपत्ति यह है कि इसमें 80% चीनी और 20% पानी होता है, जो इसे स्थिर बनाता है। लहसुन का रस शहद की नमी को बढ़ाता है, लेकिन केवल तब तक जब तक कि किण्वन शुरू न हो जाए। शहद में मैरीनेट किया हुआ लहसुन नरम और अधिक सुखद हो जाएगा। शहद, बदले में, लहसुन का कुछ स्वाद लेगा और काला कर देगा। शहद, लहसुन और सिरके का मिश्रण न केवल सर्दी के लक्षणों से राहत देता है, बल्कि अपच, नाराज़गी और सिरदर्द जैसी सामान्य बीमारियों का भी इलाज करता है।

इस नुस्खे के लिए शहद ताजा होना चाहिए। स्थानीय मधुमक्खी पालकों के शहद का उपयोग करना बेहतर होता है।वैकल्पिक रूप से, आप नुस्खा में कुछ प्रकार के मसाले जोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, तेज पत्ता या अजवायन के फूल)।

सामग्री:

• लहसुन लौंग (मात्रा वैकल्पिक);
• सेब का सिरका;
• शहद।

एक लीटर जार में छिलके वाली स्लाइसें भरें, सेब का सिरका डालें और चार सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें। फिर एप्पल साइडर विनेगर को छान लें। परिणामस्वरूप तरल का आधा सॉस पैन में रखें, एक गिलास शहद डालें। गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक कि शहद और सिरका पूरी तरह से मिल न जाए। इस मिश्रण को स्लाइस के ऊपर डालें और चार सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। उसके बाद, आप लहसुन का उपयोग खाना पकाने के लिए, गार्निश के रूप में कर सकते हैं, या सिर्फ इसलिए खा सकते हैं क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

जब कच्चे लहसुन की कलियों को सादे सफेद सिरके में बहुत लंबे समय तक डुबोया जाता है, तो वे एक जादुई परिवर्तन से गुजरते हैं। स्लाइस कुरकुरे सफेद से हाथीदांत में बदल जाते हैं, कभी-कभी नीले-हरे रंग से रंगे होते हैं, अंततः हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं जो उम्र के साथ गहरे होते जाते हैं। कुछ वर्षों के बाद, लहसुन एक बहुत ही नाजुक, लगभग फल स्वाद प्राप्त करता है, और नमकीन एक गहरा महोगनी रंग है, जो बेलसमिक सिरका की याद दिलाता है।

ऐसा लहसुन मुख्य रूप से जैतून की तरह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में कार्य करता है, और शायद ही कभी अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लंबे समय तक एक्सपोजर समय और एक ही समय में प्राप्त औषधीय और स्वाद गुणों को ध्यान में रखते हुए, इस मसालेदार लहसुन को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है।

सामग्री:

• लहसुन के 4-6 सिर;
• 1 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच शहद।

लहसुन की कलियों को अलग-अलग लौंगों में अलग करें, लेकिन उन्हें छीलें नहीं, या वे उम्र के साथ खराब हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे। एक जैसे आकार के स्लाइस लेने की कोशिश करें और ध्यान से उन्हें पूर्व-निष्फल जार में पैक करें।

सिरके में शहद और नमक डालें और घुलने तक मिलाएँ। फिर मिश्रण के साथ जार भरें, लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ दें। आपको शीर्ष पर वजन रखने की आवश्यकता हो सकती है।

ढक्कन को जार पर रखें, लेकिन इसे बहुत कसकर बंद न करें। किण्वन के दौरान उत्पन्न गैस को हवादार किया जाना चाहिए, इसलिए पहले सप्ताह के दौरान ढक्कन को दिन में लगभग दो बार थोड़ा खोलना होगा।

एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, लहसुन को नरम होना चाहिए और अब तैरना नहीं चाहिए। आप वजन हटा सकते हैं, जार को सिरके से ऊपर कर सकते हैं और इसे फिर से बंद कर सकते हैं। उत्पाद को कम से कम एक वर्ष के लिए ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें, लेकिन सही स्वाद सात साल की उम्र के बाद ही प्राप्त होता है।

सामग्री:

• लहसुन के 4-6 सिर;
• 2 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• बेलसमिक सिरका के 3 बड़े चम्मच।

लहसुन के सिर को अलग-अलग लौंग में अलग करें, लेकिन उन्हें छीलें नहीं। लहसुन और सफेद सिरका उबाल लें, नमक और शहद डालें और 5 मिनट तक उबालें। लहसुन की कलियां थोड़ी नरम हो जाएंगी, लेकिन अगर त्वचा बरकरार है तो भी काफी सख्त होनी चाहिए।

एक पूर्व-निष्फल जार में स्लाइस पैक करें, 3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका डालें, और फिर जार को ठंडा सफेद सिरका मिश्रण से भरें, लगभग एक इंच का हेडस्पेस छोड़ दें।

इसके अलावा, क्योंकि यह लहसुन पहले से पकाया जाता है, यह नमकीन पानी में डूब जाता है और इसे किसी अतिरिक्त वजन की आवश्यकता नहीं होती है। जार को तुरंत सील किया जा सकता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में 3 महीने या 1 साल तक के लिए स्टोर किया जा सकता है।

जॉर्जिया ग्रह की लहसुन राजधानी है। जॉर्जिया में लहसुन की 150 से अधिक ज्ञात किस्में उगती हैं। यह पृथ्वी पर सभी ज्ञात प्रजातियों का लगभग 1/3 है! जॉर्जियाई अनार के रस, सिरके और काली मिर्च से बने एक अनोखे नमकीन पानी में लहसुन को मैरीनेट करते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों में धनिया के बीज और ताजा तुलसी क्लासिक मसाले हैं, वे अचार में अपना स्वाद लाते हैं। सर्दियों के लिए लहसुन को स्टोर करने का यह एक शानदार तरीका है जब आपके पास बहुत अधिक मात्रा में लहसुन होता है। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी, इसे क्षुधावर्धक के रूप में पूरा परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ (बाहरी छिलका हटा दिया गया है लेकिन पूरी तरह से छीला नहीं गया है)
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• ½ कप बिना मीठा अनार का रस
• ? सफेद शराब सिरका के कप;
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, कटी हुई या हल्की क्रश की हुई
• 3 सूखी लाल मिर्च मिर्च, कटी हुई या हाथ से फटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच ताजा डिल;
• 2 ताजा तुलसी के पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, कुचल या हल्का कुचल।

लहसुन को एक बाँझ जार में रखें और नमक के साथ छिड़के। एक छोटे सॉस पैन में अनार का रस और सिरका डालकर उबाल लें। जार में काली मिर्च, मिर्च, तुलसी, धनिया के बीज और सोआ डालें, फिर अनार का रस और सिरका का मिश्रण डालें। जार को ढककर अच्छी तरह हिलाएं। सुनिश्चित करें कि लहसुन घोल में डूबा रहे - यदि आवश्यक हो, तो जार के शीर्ष को धुले हुए गोभी के पत्ते से ढक दें।

रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 महीने तक स्टोर करें।अचार बनाने की प्रक्रिया एक समान हो यह सुनिश्चित करने के लिए जार को सप्ताह में कम से कम 2-3 बार हिलाएं जब वे पक रहे हों। वैसे, शेष नमकीन लगभग सभी व्यंजनों के लिए एक अद्भुत मसाला है!

यह स्वादिष्ट झटपट भोजन 10 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है। लहसुन को जैतून के तेल में भिगोया जाता है, और परिणामस्वरूप, यह अपना तेज मसालेदार स्वाद खो देता है और एक मलाईदार सुगंध प्राप्त करता है, जबकि जड़ी-बूटियों और जैतून का तेल लहसुन में भिगोया जाता है। यह सूप, स्टॉज और हलचल-फ्राइज़ के लिए सबसे अच्छे अतिरिक्त में से एक है।

सामग्री:

• युवा लहसुन के 5 सिर, छिलका

एक कप मैरिनेड के लिए:

• ताजा अजवायन के फूल के 6-8 उपजी;
• 2 तेज पत्ते;
• लगभग 1 कप जैतून का तेल।

उबलते तरल में लहसुन की कलियाँ डालें और 30-45 सेकंड के लिए पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो इसे दो बैचों में करें। मैरिनेड से वेजेज निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये की कई परतों पर सूखने दें।

स्लाइस को दो सीलबंद जार में व्यवस्थित करें। प्रत्येक जार में अजवायन के फूल के 3-4 डंठल और एक तेज पत्ता को वेजेज के बीच रखें। लौंग और जड़ी बूटियों को कोट करने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल जोड़ें। जार को सील करके फ्रिज में रख दें। लहसुन 48 घंटे के बाद उपयोग के लिए तैयार है। आप 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

लहसुन की प्राकृतिक एंटीवायरल शक्ति में सुधार करने का एक आसान तरीका एक किण्वित उत्पाद बनाना है। यह किसी भी प्राकृतिक लाभ को कम या नष्ट किए बिना कच्चा लहसुन खाने के नकारात्मक पहलुओं को समाप्त करता है। इसके अलावा, लहसुन के प्रोबायोटिक और एंजाइमेटिक मूल्य को किण्वन द्वारा बढ़ाया जाता है।

किण्वित लहसुन गले में खराश के लिए एक प्राकृतिक उपचार है। इससे छुटकारा पाने के लिए, बस एक टुकड़ा चूसो। कई लोगों के लिए कच्चे लहसुन को चूसना (चबाना तो दूर) एक मुश्किल काम होता है, लेकिन किण्वित लहसुन को चूसना काफी आसान और सुखद भी होता है। किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर गंध और तेज स्वाद से जुड़े सभी अप्रिय पहलुओं को समाप्त कर देती है। जैसे, किण्वित लहसुन की कलियाँ बच्चों और कच्चे लहसुन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

सामग्री:

• लहसुन के 5-6 सिर, अधिमानतः जैविक;
• 0.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• समुद्री नमक का 1 बड़ा चम्मच।

लौंग को सिर से अलग करें, ध्यान से प्रत्येक लौंग से छिलका हटा दें। सभी नमूनों को एक जार में रखें और उसमें समुद्री नमक मिला हुआ छना हुआ पानी भर दें। ऊपर एक वजन रखें। यह दांतों को जार के नीचे रखने में मदद करेगा। सुनिश्चित करें कि जार के शीर्ष में कम से कम 2-3 सेमी मुक्त हवा है।

ढक्कन को कसकर बंद कर दें और जार को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। उस पर एक लेबल लगाना सबसे अच्छा है ताकि आपको याद रहे कि किण्वन कब शुरू हुआ था। आप एक महीने के लिए हर हफ्ते जार की स्थिति की जांच कर सकते हैं। यदि जल स्तर गिरता है, तो समुद्री नमक का घोल डालें।

आवश्यकतानुसार किण्वित लहसुन की कलियों का सेवन सर्वोत्तम प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में से एक के रूप में और एक मसाले के रूप में भी करें। सिंक के ऊपर जार खोलें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया ढक्कन के नीचे दबाव को काफी बढ़ा सकती है। यदि आप उस समय बीमार हो जाते हैं जब लहसुन अभी भी किण्वन कर रहा होता है, तब भी इसका इलाज करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। चिकित्सीय प्रभाव, एक तरह से या कोई अन्य, आएगा।

लहसुन को सही ढंग से और बिना किसी समस्या के तैयार करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

• सफल अचार बनाने के लिए, जैविक रूप से उगाए गए लहसुन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें कीटनाशक या हानिकारक रसायन नहीं होते हैं।
• रिक्त स्थान के लिए, घने और भारी सिर चुनें। सिर न लें जिसमें दांत केंद्र से दूर जाने लगते हैं।
• लौंग को जल्दी से साफ करने के लिए, उन्हें ब्लांच करके देखें। ब्लैंचिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें भोजन को उबलते पानी में डुबोया जाता है (ऐसी स्थिति में लौंग को 2 मिनट तक उबालना चाहिए)। ब्लांच करने के बाद, लौंग को ठंडे बहते पानी के नीचे कुछ मिनट के लिए रखें। अब लौंग को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में चुटकी बजाते हुए विपरीत सिरे की ओर दबाएं, इस प्रकार आप इसे साफ कर लेंगे। साफ किए हुए लौंग को साफ किचन टॉवल पर फैलाएं और 10 मिनट के लिए सूखने दें।

• अगर साफ लौंग को नमक से ढककर 24 घंटे के लिए किसी ठंडी सूखी जगह पर छोड़ दिया जाए और फिर जमा हुआ तरल निकाल दिया जाए, तो वे खस्ता हो जाएंगे और अचार बनाने के बाद ऐसे ही रहेंगे।
• एक अच्छी तरह से निष्फल वातावरण और व्यक्तिगत स्वच्छता भी मैरीनेटिंग प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण हैं। अपने हाथ धोना सुनिश्चित करें, साफ नए दस्ताने पहनें, और सभी डिब्बाबंद वस्तुओं और बर्तनों को उबलते पानी में अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, रोगाणुरोधी जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे सरसों, दालचीनी, या लौंग का उपयोग करें। भंडारण से पहले उन्हें आमतौर पर सिरका या नमकीन में जोड़ा जाता है।
• कभी-कभी मसालेदार लहसुन (विशेषकर किण्वित) नीला या फ़िरोज़ा हो जाता है। यह पूरी तरह से सामान्य और सुरक्षित है और आपको स्टरलाइज़ करते समय कोई गलती करने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।लहसुन में फायदेमंद सल्फर यौगिक होते हैं जो कॉपर सल्फेट बनाने के लिए पानी में तांबे के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। यह एक नीला या नीला-हरा पदार्थ है। इस अभिक्रिया के लिए आवश्यक तांबे की मात्रा बहुत कम होती है और अक्सर पानी को छानने पर भी सामान्य जल स्रोतों में पाया जाता है।

ब्लूइंग को रोकने के लिए, आप निम्न अनुशंसाओं का सहारा ले सकते हैं।

• नल के पानी में मौजूद सूक्ष्म पोषक तत्वों से बचें - अचार बनाने के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें।
• समुद्री नमक का प्रयोग करें। खाद्य ग्रेड आयोडीन नमकीन पानी को बादल बना देता है और यहां तक ​​कि मसालेदार सब्जियों का रंग और बनावट भी बदल सकता है। आयोडीन युक्त नमक भी तल पर तलछट छोड़ देगा। ये प्रभाव अत्यधिक अवांछनीय हैं।
• कॉपर, एल्युमिनियम, कास्ट आयरन या पीवर (स्टेनलेस स्टील या इनेमल सबसे अच्छा है) का प्रयोग न करें।
• सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से बचें (क्लोरोफिल गठन को कम करने के लिए)।

इसके बाद, अचार लहसुन बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।