लहसुन के तीर: गुण और तैयारी के तरीके

लहसुन प्याज जीनस से एक बारहमासी जड़ी बूटी है। जैसा कि सभी जानते हैं, लहसुन में बहुत तेज और विशिष्ट गंध होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में आवश्यक तेल होता है, जो फाइटोनसाइड्स से संतृप्त होता है। यह सब्जी और इसके अंकुरित तीर न केवल भोजन के रूप में बल्कि एक मजबूत औषधि के रूप में भी मांग में हैं जो कई बीमारियों का सामना कर सकता है।

मानव शरीर के लिए इस संस्कृति के निस्संदेह लाभों का वैज्ञानिक रूप से समर्थन किया जा चुका है। और दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, लहसुन का उपयोग प्राचीन काल से बीमारियों को रोकने और उनके इलाज के लिए किया जाता रहा है। यहां तक ​​​​कि लहसुन की न्यूनतम उपस्थिति भी आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाएगी और शरीर को विभिन्न वायरस से बचाएगी।

स्वस्थ आहार के सभी प्रेमियों और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, लहसुन के तीर को निडरता से खाया जा सकता है, क्योंकि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है। लहसुन निशानेबाजों में कैलोरी केवल 25 प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। एक सौ ग्राम लहसुन के तीर में 1.3 ग्राम, वसा की मात्रा में प्रोटीन होता है - उनमें से लगभग 0.2 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ऐसे लहसुन में 3 ग्राम से अधिक होते हैं।

लहसुन के साग में बड़ी मात्रा में विटामिन और स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक तत्वों का पता चलता है। इसमें विटामिन सी, ए और डी, साथ ही विटामिन बी 1 और बी 2, पीपी और ई शामिल हैं।

लेकिन लहसुन के अंकुर में बड़ी संख्या में रासायनिक यौगिक, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट, बायोएक्टिव पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, साथ ही:

• गंधक;
• मैग्नीशियम;
• आयोडीन;
• मैंगनीज;
• सोडियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस।

पारंपरिक लहसुन, जो हर किसी से परिचित है, और इसके अंकुरित अंकुर मानव प्रतिरक्षा प्रणाली और स्वस्थ जीवन को मजबूत करने में प्रभावी रूप से योगदान करते हैं। इस सब्जी के लाभों को प्राचीन काल से जाना जाता है और आज वैज्ञानिकों ने इस तथ्य की पुष्टि की है। इसी वजह से लहसुन और उसके तीर न केवल व्यापक रूप से खाए जाते हैं, बल्कि औषधि के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। कई रोगजनकों के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा के लिए इस सब्जी का उपयोग एक प्रभावी इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में भी किया जाता है। इस तरह के गुणों ने लहसुन को बेहद लोकप्रिय और मांग वाली सब्जी बना दिया है।

लहसुन का इस्तेमाल हमारे खाने में लगातार किया जाता है। और मानव शरीर के लिए साग कैसे उपयोगी होगा? लहसुन के तीर रक्तचाप को कम कर सकते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी भी हैं।

लहसुन के तीर का शरीर पर सामान्य लौंग की तरह लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन लहसुन की तुलना में, पंखों का शरीर पर बहुत हल्का प्रभाव पड़ता है और स्वाद की कम स्पष्ट तीक्ष्णता होती है। मौसमी विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई में सबसे किफायती तरीका लहसुन के साग को अपने दैनिक आहार में शामिल करना है।

पाचन को सामान्य करते हुए लहसुन के तीर भूख को जगाते हैं। वे आंत्र पथ में किण्वन प्रक्रियाओं से लड़ने में भी सक्षम हैं, और माइक्रोफ्लोरा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। और लहसुन एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है, इसके साग में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

बेशक, लहसुन निशानेबाजों के लाभ और हानि की अवधारणाएं थोड़ी सापेक्ष हैं। कोई भी उपयोगी उत्पाद अगर सही तरीके से इस्तेमाल न किया जाए तो शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।लहसुन के पंखों का अत्यधिक सेवन भी शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। बेशक, ऐसा कथन न केवल इस सब्जी के लिए, बल्कि सामान्य रूप से किसी भी उत्पाद के लिए सही होगा।

लहसुन के तीर में कई प्रकार के contraindications हैं। उदाहरण के लिए, वे स्पष्ट रूप से एलर्जी से ग्रस्त मरीजों द्वारा नहीं खाया जा सकता है। गैस्ट्र्रिटिस, तीव्र यकृत और गुर्दे की बीमारियों, गैस्ट्रिक अल्सर और मिर्गी वाले लोगों के लिए तीर खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को लहसुन के तीर का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।

हर कोई जानता है कि अगर आप लहसुन खाते हैं, तो कुछ समय के लिए आपके मुंह से एक बहुत ही विशिष्ट, बहुत सुखद गंध नहीं निकलेगी। यह साधारण लहसुन, और अंकुर, और तीरों के लिए सच है।

लहसुन की कलियों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें फ्रीज में रखा जाए। इस रूप में, साग अधिकांश पोषक तत्वों, उनके मूल आकार, वजन और रंग को बरकरार रखता है। इसके अलावा, ठंड के बाद, लहसुन के तीर तेज स्वाद और कड़वाहट से छुटकारा पायेंगे। लहसुन के तीरों को सही ढंग से जमने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मटका;
• चाकू;
• चम्मच;
• एक कंटेनर जिसमें उत्पाद जमे हुए और संग्रहीत किया जाएगा।

सामग्री:

• लहसुन के तीर;
• नमक।

पकाने की विधि: लहसुन के अंकुरों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। शीर्ष को काट लें जहां पुष्पक्रम बनते हैं। बचे हुए साग को पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल आने दें। उबलते पानी में नमक डालें, और कटे हुए साग को सावधानी से डालें।

लगभग पांच मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। लहसुन की कलियों को ठंडा होने दें। उसके बाद, कंटेनर में पैक करें, और फ्रीजर में रखें। आप ऐसे उत्पाद को 10 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर से फ्रीज न करें।

पाक कला में लहसुन एक अपूरणीय घटक है। इस घटक के बिना कई व्यंजन बस असंभव हैं। विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए न केवल लहसुन की कलियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सॉस, सलाद, पाटे, अचार के लिए, ठंडे और गर्म व्यंजन दोनों के लिए किया जाता है।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें लहसुन के तीर मुख्य घटक हैं। यहाँ कुछ सबसे उपयोगी और लोकप्रिय हैं।

यह उत्पाद तैयार करने की सबसे सरल विधियों में से एक है, जो इसे अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट होने से नहीं रोकता है। इस तरह से तैयार किए गए लहसुन के पंखों की ख़ासियत यह है कि तले हुए तीरों से जंगल के मशरूम की थोड़ी सी महक आएगी। यह व्यंजन मौसम और ठंड के मौसम में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि लहसुन के तीर ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं, और इसलिए उन्हें किसी भी समय फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, मुख्य सामग्री के अलावा, आपको वनस्पति तेल, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। उत्पादों की सूची, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी छोटी है, जो इस नुस्खा का एक और निस्संदेह लाभ है।

तलने के लिए, युवा लहसुन के तीर आमतौर पर लिए जाते हैं, पहले ठंडे बहते पानी से धोए जाते हैं और ध्यान से चुने जाते हैं।ऊपरी पतली नोक को सावधानीपूर्वक काटना भी आवश्यक है ताकि लगभग दो सेंटीमीटर लहसुन की कली के ऊपर रह जाए। यदि आप परिपक्व तीर लेते हैं, और युवा नहीं, तो तैयार पकवान में वैसे भी एक समृद्ध सुगंध होगी, लेकिन वे काफी सख्त होंगे। उन तीरों का चयन करना आवश्यक है जिनमें कली और कलम का आकार समान हो।

लहसुन के तीरों को तैयार करने और चुनने के बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक लगभग पांच से सात सेंटीमीटर। इसके बाद, आपको उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन लेने की ज़रूरत है, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है - ताकि उत्पाद तलने के दौरान नीचे से चिपक न जाए। तेल को अच्छी तरह से कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए और उसमें लहसुन के युवा, कटे हुए पंख डाल दिए जाने चाहिए।

एक कटोरी में रखे तीरों को स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है। वे तुरंत रस छोड़ देंगे, जिसमें वे कुछ समय के लिए स्टू करेंगे, और सभी तरल के वाष्पीकरण के बाद, वास्तविक फ्राइंग प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। जब सामग्री भूरे रंग की होने लगे, तो स्टोव की गर्मी बढ़ाई जा सकती है और उस पर लगभग दस मिनट तक पकाया जा सकता है।

यह एक और स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे आप अपने परिवार या मेहमानों को खुश कर सकते हैं। यह नुस्खा पिछले एक के समान ही है, वास्तव में, कुछ सब्जियां जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा जो लगभग किसी भी पेंट्री में पाई जा सकती हैं, और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान तैयार हो जाएगा।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ लहसुन के पंखों के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• तीर का एक गुच्छा;
• सत्तर ग्राम पके गाजर;
• प्याज और मीठी मिर्च की समान मात्रा;
• एक सौ ग्राम पके टमाटर;
• थोड़ा जैतून का तेल और सोया सॉस;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, साथ ही स्वाद के लिए अन्य मसाले और मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालकर गरम करें। फिर प्याज, आधा छल्ले में काटा जाता है, वहां भेजा जाता है, और पारदर्शी होने तक पकाया जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसकर प्याज को तलने के लिए भेजा जाना चाहिए। उसी समय, आपको बेल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटने और लहसुन के पंखों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, प्रत्येक में लगभग पांच सेंटीमीटर। लहसुन और कटी हुई मीठी मिर्च के तीर एक ही समय में तलने के लिए भेजे जाते हैं।

सब्जियों को मध्यम आँच पर एक साथ तली जाती है, जब तक कि लहसुन के तीर नरम न होने लगें और थोड़ा गहरा हो जाए। इसका मतलब है कि पैन में ताजा टमाटर डालने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, आप इस सब्जी से खाल को उबलते पानी से जलाकर पहले से हटा सकते हैं। सब्जियों के साथ दम किया हुआ लहसुन तीर पकाने का अंतिम चरण मसाले और सोया सॉस को जोड़ना है। परोसने से पहले, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

ब्रेज़्ड गार्लिक स्प्राउट्स विटामिन से भरपूर और स्वाद में बेहतरीन डिश हैं। यह एक बहुत अच्छा साइड डिश या एक स्वतंत्र स्नैक है, इसे छुट्टी के लिए और दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए दोनों को परोसा जा सकता है।

लहसुन के तीर का उपयोग करने वाला एक और लोकप्रिय नुस्खा मसालेदार पंख है। यदि आप इस उत्पाद को सही तरीके से अचार करते हैं, तो यह अचार या अचार खीरे जैसे पारंपरिक स्नैक के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होगा, और इसे सर्दियों के लिए बंद भी किया जा सकता है।यह स्वादिष्ट व्यंजन इस तथ्य के लिए भी अपील करेगा कि लहसुन आत्मा के प्रति असहिष्णु है - मसालेदार स्वाद और दिलचस्प बनावट सबसे तेज़ पेटू को भी संतुष्ट करेगी।

मसालेदार लहसुन के तीर पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग सात सौ ग्राम तीर स्वयं;
• आधा लीटर पीने का पानी;
• 9% टेबल सिरका के पचास मिलीलीटर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक की समान मात्रा;
• ऑलस्पाइस के एक दर्जन मटर;
• मध्यम आकार के चार तेज पत्ते।

मैरिनेड में लहसुन के पंख कई चरणों में तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, उन कंटेनरों को तैयार करना आवश्यक है जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा, अक्सर ये साधारण कांच के जार होते हैं। उन्हें किसी भी तरह से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। सात सौ ग्राम लहसुन के पाइप के लिए आपको आधा लीटर के दो डिब्बे लेने चाहिए। फिर पंखों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कलियों को काट लें और तीरों को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे चयनित जार में फिट हो जाएं। तैयार उत्पाद को एक कीटाणुरहित, बाँझ कंटेनर में कसकर पैक किया जाता है।

मैरिनेड के लिए सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाया जाता है और मध्यम आँच पर उबाल लाया जाता है। फिर, परिणामस्वरूप तरल को लहसुन के पंखों के साथ जार में डाला जाता है, ताकि यह पूरी तरह से उन्हें कवर कर सके। इसके बाद, आपको इसमें सभी जार फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा पैन लेने की जरूरत है, और इसके तल पर एक तौलिया डाल दें। मसालेदार लहसुन के जार ढक्कन से ढके होते हैं, और फिर उन्हें बीस मिनट तक उबाला जाता है। और अंतिम चरण में, जार को बाँझ ढक्कन के साथ कसकर घुमाया जाता है और एक कंबल में उल्टा लपेटा जाता है, जहां उन्हें ठंडा होने तक रखा जाना चाहिए।

इस तरह से मसालेदार लहसुन के तीर मांस व्यंजन या उत्सव की मेज पर बहुत अच्छे लगने वाले क्षुधावर्धक के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे।

लहसुन के तीर बनाने का एक अधिक जटिल नुस्खा इस उत्पाद से सूअर का मांस के टुकड़ों के साथ एक स्टू है। युवा लहसुन के पंख जैसे एक घटक सामान्य और साधारण पोर्क स्टू में मसालेदार और अनोखे नोट ला सकते हैं। पकवान बहुत संतोषजनक है और किसी भी टेबल को सजा सकता है।

लहसुन और सूअर के मांस के पंखों के साथ एक स्टू पकाने के लिए, आपको कम से कम न्यूनतम पाक कौशल की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद उपयोगी हैं:

• सूअर का मांस, सात सौ ग्राम की मात्रा में;
• लगभग सत्तर ग्राम लहसुन के अंकुर;
• एक सौ ग्राम साधारण प्याज;
• पके गाजर की समान मात्रा;
• लगभग पचास ग्राम मीठी मिर्च;
• अपने ही रस में ताजा टमाटर या टमाटर से बना पास्ता।

सामग्री को तलने के लिए, आपको थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी, और स्वाद के लिए डिश, नमक और अन्य सीज़निंग को सीज़न करने के लिए उपयोगी है।

इस तरह के स्टू को पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक मोटी तली और पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, एक पुलाव आदर्श है, जैसा कि पिलाफ के लिए है। एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से शांत किया जाना चाहिए। मांस को लगभग तीन सेंटीमीटर के किनारों के साथ छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। फिर सूअर का मांस गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। जारी तरल के अंतिम वाष्पीकरण के क्षण तक, तीव्रता से हिलाते हुए, इसे भूनना आवश्यक है।

अगला, आपको सब्जियों को तलना शुरू करने की आवश्यकता है।सबसे पहले, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को कटोरे में डाला जाता है, फिर गाजर का पालन किया जाता है, और बहुत अंत में, मांस और अन्य उत्पादों के साथ बेल मिर्च और लहसुन के पाइप को पैन में भेजा जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और लहसुन के पंखों को लगभग दो सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

सूअर का मांस सब्जियों के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि तीर नरम और काला न हो जाए। फिर आप पैन या कड़ाही में टमाटर प्यूरी, नमक डाल सकते हैं और स्वाद के लिए अन्य सीज़निंग भी मिला सकते हैं। फिर पूरी डिश को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालना चाहिए। लगभग दस से पंद्रह मिनट के बाद, सूअर का मांस और लहसुन के साग के साथ एक स्वादिष्ट और हार्दिक डिश तैयार हो जाएगी।

इस प्रकार, पोषण और खाना पकाने में लहसुन के तीर का उपयोग केवल कल्पना द्वारा ही सीमित है।

लहसुन के तीर बनाने की और रेसिपी के लिए, अगला वीडियो देखें।