खरबूजे का जैम बनाने का राज

अगर आप उन लोगों में से हैं जो हर बार कुछ असामान्य, बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो आपको तरबूज जैम पर ध्यान देना चाहिए। ऐसी विनम्रता को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, क्या इसमें कोई लाभ है, साथ ही युक्तियाँ और रहस्य, हम लेख में विचार करेंगे।

खरबूजे का जाम अब दुर्लभ या विशेष विनम्रता नहीं है। कई गृहिणियों ने अपने प्रियजनों को असामान्य जाम के साथ लंबे समय तक लाड़ प्यार किया है। इसका अनोखा स्वाद कुछ मायनों में शहद जैसा भी होता है। इस तरह के उत्पाद की मुख्य विशेषता यह है कि इसे किसी भी खरबूजे से तैयार किया जा सकता है, जिसमें कच्चा भी शामिल है। परिणाम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ विनम्रता भी है।

इस जैम का लाभ इसके मुख्य और मुख्य घटक की समृद्ध रासायनिक संरचना में निहित है। खरबूजे में बड़ी मात्रा में फल एसिड, प्राकृतिक शर्करा, फाइबर, पेक्टिन, विटामिन सी, ए और पी, साथ ही मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम और सोडियम होता है।

बेशक, इस समृद्ध विटामिन संरचना के साथ शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए, आपको ताजे फल खाने की जरूरत है। लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी, अधिकांश विटामिन जाम में संरक्षित होते हैं। खरबूजे के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, आपको उन व्यंजनों को चुनने की आवश्यकता है, जिन्हें पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है।

यदि मिठाई सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती है, तो इसका नियमित उपयोग मानव शरीर पर अनुकूल प्रभाव डालेगा।उदाहरण के लिए, बालों और त्वचा की सुंदरता में काफी सुधार होता है, शरीर की कई चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, दबाव स्थिर हो जाता है, चिड़चिड़ापन और थकान कम हो जाती है। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, यह उत्पाद ठंड के मौसम में बेरीबेरी से लड़ने में मदद करता है, इसलिए यह सर्दियों के लिए ऐसे जाम के कई जार तैयार करने के लायक है। और एक विनम्रता एनीमिया के साथ मदद कर सकती है, अनिद्रा को दूर कर सकती है और किसी भी बादल वाले दिन आपको खुश कर सकती है।

आज हमने कई मूल व्यंजन तैयार किए हैं जो रसदार और पके खरबूजे से सुगंधित जाम बनाने में आपकी मदद करेंगे। हम क्लासिक संस्करण से शुरू करेंगे, जिसे एक नौसिखिए रसोइया भी संभाल सकता है। हम एक किलोग्राम सुगंधित तरबूज लेते हैं। आप सफेद, लाल या हरे रंग के मांस वाले फल चुन सकते हैं। इसके बाद, आपको तीन सौ मिलीग्राम शुद्ध पानी, एक किलोग्राम चीनी, एक मध्यम ताजा नींबू और आधा चम्मच वेनिला पाउडर चाहिए।

यदि ताजा साइट्रस हाथ में नहीं है, तो नींबू के साथ किसी भी नुस्खा में इसे साइट्रिक एसिड पाउडर से बदला जा सकता है। इस मामले में, इसे केवल तीन ग्राम की आवश्यकता होगी। खरबूजे के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में ठीक पांच मिनट के लिए ब्लांच कर लें। हम एक कोलंडर में सब कुछ रेखांकित करते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है। इसके बाद, निर्दिष्ट मात्रा में पानी, वेनिला और चीनी से चाशनी को पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, साइट्रिक एसिड या ताजा नींबू का रस मिलाएं।

परिणामस्वरूप सिरप के साथ तरबूज के टुकड़े डालो, ठीक छह घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आग पर रख दें और ठीक दस मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान में उबाल आने के बाद समय का ध्यान रखना चाहिए। आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और तैयार जार भरें।

एक और आसान नुस्खा है। इसकी मदद से आप धीमी कुकर में जैम बना सकते हैं. हम एक किलोग्राम खरबूजे का गूदा, आधा किलोग्राम चीनी, एक चुटकी वेनिला और चार ग्राम साइट्रिक एसिड लेते हैं। हमने गूदे को बराबर क्यूब्स में काट लिया, इसे एक कटोरे में डाल दिया और ऊपर से मीठी रेत से ढक दिया। इसे बिना हिलाए तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर साइट्रिक एसिड पाउडर डालें। अगर आप ताजा नींबू का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो ऐसा कर सकते हैं।

हम एक मध्यम आकार के खट्टे फल को सावधानी से धोते हैं, बीज निकालते हैं और एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। खरबूजे के साथ मिलाएं और द्रव्यमान को उबलने दें। उसके बाद, हम "बेकिंग" मोड चालू करते हैं, और जाम ठीक चालीस मिनट के लिए इस तरह से पकाया जाएगा।

मौसम के चरम पर, आप न केवल पके खरबूजे, बल्कि तरबूज भी बाजार में प्राप्त कर सकते हैं। यह इन दो घटकों से है कि हम स्वादिष्ट जाम तैयार करने की सलाह देते हैं। इस नुस्खे के लिए, आपको गूदे की नहीं, बल्कि उस हिस्से की आवश्यकता होगी जो क्रस्ट पर रहता है। इसलिए, जामुन खाने के बाद, क्रस्ट को फेंक न दें, लेकिन बाकी को सावधानी से काट लें। हम आधा किलोग्राम तरबूज का गूदा और उतनी ही मात्रा में तरबूज लेते हैं, जिससे एक किलोग्राम प्राप्त होता है। और आपको छह सौ मिलीग्राम पानी और चार सौ ग्राम नियमित चीनी की भी आवश्यकता होगी।

क्रस्ट के कटे हुए हिस्सों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। हम चाशनी पकाते हैं और उसमें खरबूजे और तरबूज के सुगंधित स्लाइस भरते हैं। हम रात भर डालने के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं।हम सुबह खाना बनाना शुरू करते हैं। द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाल लें, गर्मी से हटा दें और तीन घंटे के लिए आग्रह करें। प्रक्रिया को चार बार दोहराएं - और मिठाई तैयार हो जाएगी।

एक असामान्य जाम, या बल्कि, जाम पाने के लिए, हम पके केले के साथ सुगंधित तरबूज पकाने का सुझाव देते हैं। डेढ़ किलोग्राम खरबूजे के गूदे को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, चीनी की समान मात्रा के साथ कवर किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, एक ताजा नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बहुत कम आँच पर तीस मिनट तक पकाएँ। हमने दो नींबू को हलकों में काट दिया (छिलका रखते हुए और बीज हटाते हुए), हमने दो बड़े केले को भी हलकों में काट दिया, और हमारे द्रव्यमान में सब कुछ जोड़ दिया।

सब कुछ एक साथ पकाएं जब तक कि द्रव्यमान मैश किए हुए आलू जैसा न हो जाए। जैसे ही फल उबलने लगे, सब कुछ गाढ़ा होने तक उबालें और तैयार कंटेनर में रख दें। जैम को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने और एक असामान्य सुगंध प्राप्त करने के लिए, हम प्रत्येक जार में कॉन्यैक में भिगोए हुए बेकिंग पेपर डालने की सलाह देते हैं। कागज को वांछित आकार के एक सर्कल के साथ काटा जाना चाहिए।

ठंड के दिनों में, आप एक असामान्य जैम का आनंद ले सकते हैं, जिसे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार करना आसान है। एक किलोग्राम सुगंधित गूदे के लिए, आपको एक पाउंड चीनी, एक ताजा नींबू, बीस ग्राम अदरक की जड़ और एक छोटी चुटकी दालचीनी की आवश्यकता होगी। हम तरबूज को क्यूब्स में काटते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, ऊपर से अदरक की जड़ को रगड़ते हैं और नींबू का रस निचोड़ते हैं। दो बड़े चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

हम सामान्य चाशनी पकाने के बाद। इसे पकाना आसान है, आपको समान अनुपात में पानी और चीनी चाहिए। जैसे ही चाशनी प्राप्त हो जाती है, हम अपना तैयार द्रव्यमान वहां डालते हैं और कम गर्मी पर ठीक पंद्रह मिनट तक पकाते हैं। जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, आप दालचीनी या वेनिला जोड़ सकते हैं।

गाढ़ा जैम बनाने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम रसदार और पके खरबूजे का गूदा, एक पाउंड सेब, एक चम्मच नींबू या संतरे का छिलका और एक पाउंड चीनी की आवश्यकता होगी। सुगंधित गूदे को मैश किया जाना चाहिए, चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और बहुत कम गर्मी पर पकाना शुरू करना चाहिए। जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना शुरू होता है, आप सेब जोड़ सकते हैं, पहले छीलकर छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर ज़ेस्ट डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ। बस, मिठाई तैयार है!

यदि आप खरबूजे के पूरे, घने स्लाइस के साथ एक स्वादिष्ट और सुगंधित जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्न नुस्खा मदद करेगा। हम एक किलोग्राम गूदा लेते हैं। एक फर्म, सुगंधित तरबूज किस्म चुनें। इस नुस्खे के लिए आठ सौ ग्राम चीनी, एक सौ मिलीग्राम पानी और एक मध्यम आकार का नींबू चाहिए। हम पानी और चीनी से चाशनी पकाते हैं, उसमें नींबू का रस मिलाते हैं।

जैसे ही सब कुछ उबल जाए, चाशनी को पांच मिनट तक उबालें, फिर उसमें कटे हुए खरबूजे को डुबोएं। उबलते सिरप में सुगंधित टुकड़ों को विसर्जित करते हुए, आपको सब कुछ बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है। यह तकनीक तरबूज के टुकड़ों को अपनी अखंडता बनाए रखने की अनुमति देती है। जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आँच पर ठीक एक घंटे के लिए पकाएँ। धीरे-धीरे हिलाएं ताकि खरबूजे के टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे।

अंत में, हमारे पास उन सभी के लिए कुछ और उपयोगी टिप्स हैं जो निकट भविष्य में खुद को इस असामान्य मिठाई के साथ पेश करने की योजना बना रहे हैं।

• जैम बनाने के लिए खरबूजे का चयन करते समय, सबसे सुगंधित और पके फलों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आपको बहुत नरम खरबूजे का चयन नहीं करना चाहिए, अन्यथा जैम को सही स्थिरता और सही स्वाद नहीं मिलेगा। जाम के लिए रसदार, लेकिन घने, दृढ़ गूदे वाले फलों की आवश्यकता होती है। वे खरबूजे जिनमें तेज सुगंध होती है, लेकिन अभी तक पके नहीं हैं और अपनी कठोरता बरकरार रखते हैं, वे परिपूर्ण हैं।
• जाम को अधिक पके खरबूजे से भी बनाया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए उन्हें उबालने में अधिक समय लगेगा।
• ऐसे जाम के स्वाद और लाभों में विविधता लाने के लिए, आप सुरक्षित रूप से अन्य फल और जामुन जोड़ सकते हैं। खरबूजा नींबू, संतरा, सेब, आड़ू, नाशपाती और केले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• तैयार जाम को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देने के लिए, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं। खरबूजा अदरक, दालचीनी, वेनिला और सौंफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• लाल या नारंगी मांस वाले खरबूजे सबसे कठिन होते हैं और जैम के लिए अच्छे विकल्प होते हैं। ऐसे खरबूजे के टुकड़े पकाने के बाद बरकरार रहेंगे और सुंदरता के लिए उन्हें घुंघराले चाकू से काटा जा सकता है।

इसके बाद, तरबूज जैम बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।