अमरूद: गुण और उपयोग

बड़े सुपरमार्केट में खरीदे जा सकने वाले या विशेष डिलीवरी सेवाओं से मंगवाने वाले सभी विदेशी फलों में, नींबू और सेब के मिश्रण की तरह दिखने वाले असामान्य हरे फल विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं। अमरूद नामक यह वस्तु दक्षिण या मध्य अमेरिका से हमारे देश में लाई जाती है और दुनिया के किसी अन्य क्षेत्र में नहीं उगती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पौधे बहुत अधिक गर्मी और आर्द्रता के साथ उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करते हैं। इसके समान आकार के कारण इसे अक्सर "उष्णकटिबंधीय सेब" कहा जाता है।

अमरूद का स्वाद इतना असामान्य होता है कि हर कोई इसमें अपनी पसंदीदा विनम्रता का स्पर्श पा सकता है। कोई इसकी तुलना अनानास से करता है, कोई कड़वी स्ट्रॉबेरी से, और कोई तर्क देता है कि यह क्विंस के स्वाद के समान है।

अमरूद (या अमरूद) एक कम लकड़ी का सदाबहार पौधा है जो मर्टल परिवार से संबंधित है। पेरू और कोलंबिया में, जहां ये फल सबसे अधिक बार उगाए जाते हैं, उन्हें अक्सर "प्सिडियम" कहा जाता है, क्योंकि अमरूद इन पेड़ों के जीनस से संबंधित है, जबकि अरब देशों में "जुआफा" नाम पाया जा सकता है। पेड़ की ऊंचाई शायद ही कभी 4-5 मीटर से अधिक होती है, लेकिन कुछ किस्मों में यह 15-20 मीटर तक पहुंच सकती है।

व्यापक रूप से फैली शाखाएं, पतली चिकनी गुलाबी या भूरे रंग की छाल, बड़े अंडाकार पत्ते 10-15 सेंटीमीटर लंबे होते हैं - यह एक साधारण अमरूद जैसा दिखता है, जो विशेष बगीचों में उगाया जाता है।छोटे इनडोर पौधे भी हैं जो फल भी देते हैं, लेकिन उनकी ऊंचाई 1-2 मीटर से अधिक नहीं होती है। पौधा वर्ष में दो बार या एक बार खिलता है, विविधता के आधार पर, यह या तो स्व-परागण या कीड़ों द्वारा पार-परागण हो सकता है। अमरूद के फूल 2-3 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, इनमें एक सफेद रंग और एक मजबूत सुखद सुगंध होती है।

कई यात्राओं में एक पेड़ से 100 किलोग्राम तक फल काटे जाते हैं: सबसे पहले सबसे बुनियादी है, जिसके बाद पके फलों के अवशेष दो या तीन बार एकत्र किए जाते हैं। पकने का समय किस्म के आधार पर लगभग 3-5 महीने है। इसके अलावा, अमरूद की किस्म इसके फलों की उपस्थिति को बहुत प्रभावित करती है: वे एक छोटे बेर या मध्यम आकार के नारियल के आकार के हो सकते हैं। एक एवोकैडो की त्वचा के समान कठोर त्वचा, फल के पकने के आधार पर एक सुगंधित पीले या लाल मांस को छुपाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि बड़े सुपरमार्केट में भी ताजा अमरूद प्राप्त करना मुश्किल है, डॉक्टर अक्सर इसे वयस्कों और बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। यह न केवल इस सदाबहार पेड़ के फलों के असामान्य और सुखद स्वाद के कारण है, बल्कि उनकी समृद्ध संरचना के कारण भी है।

• विटामिन. एक असामान्य फल में बड़ी मात्रा में विटामिन सी (एक संतरे से कई गुना अधिक) होता है, लेकिन इसमें से कुछ फल की त्वचा में निहित होता है, जिसे हमेशा नहीं खाया जाता है। इसके अलावा अमरूद विटामिन ए, के, ई और बी विटामिन से भरपूर होता है।
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व। उष्णकटिबंधीय व्यंजनों का उपयोग मानव शरीर को लोहा, फास्फोरस, जस्ता, सल्फर, मैंगनीज, सोडियम और अन्य तत्वों से समृद्ध करेगा।
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड। एवोकैडो फलों की तरह, अमरूद में काफी मात्रा में ओमेगा -3 होता है, जो कि किसी भी व्यक्ति के लिए आवश्यक है जो अपना आहार देखता है। ऐसे एसिड वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं और वजन घटाने में उपयोग के लिए संकेत दिए जाते हैं।
• कसैले, जो शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं। फलों का गूदा, बीज से छीलकर, तीव्र खाद्य विषाक्तता और आंतों के विकारों के साथ भी उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

फल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 70 किलो कैलोरी होती है, जबकि उच्च फाइबर सामग्री के कारण संतृप्ति काफी जल्दी होती है। 100 ग्राम अमरूद में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा और केवल 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण लगभग सभी उष्णकटिबंधीय फल लाभान्वित होते हैं। हालांकि, अमरूद को एक वास्तविक स्वादिष्ट औषधि माना जाता है। Psidium का नियमित उपयोग शरीर को विटामिन सी से संतृप्त करेगा और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा। इसके अलावा, इसमें विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, और इसलिए विभिन्न सर्दी और वायरल रोगों के लिए संकेत दिया जाता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अमरूद का गूदा कैंसर से लड़ने में मदद करता है और सर्जरी और कीमोथेरेपी के बाद रोगी को ठीक होने में मदद करता है। फल का यह प्रभाव एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री से जुड़ा होता है, जैसे लाइकोपीन या पॉलीफेनोल।

अमरूद की न केवल अनुमति है, बल्कि मधुमेह के रोगियों के लिए संकेत दिया गया है। इसकी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो संरचना में फाइबर और आहार फाइबर की उच्च मात्रा के कारण है, रक्त शर्करा में तेज स्पाइक्स को दबाने में सक्षम है। उसी समय, फल की मिठास आपको मुख्य भोजन के बाद मिठाई के रूप में एक उपचार का उपयोग करने की अनुमति देगी। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की उच्च सामग्री न केवल कैंसर और वायरल रोगों से लड़ने में मदद करती है, बल्कि शरीर की सुंदरता और युवाओं की खोज में भी मदद करती है। सप्ताह में एक फल चयापचय में सुधार करने और चेहरे और शरीर की त्वचा को चिकना करने में मदद करेगा, जिससे विभिन्न चकत्ते से राहत मिलेगी। इसके अलावा, फलों और पत्तियों से विभिन्न मास्क, काढ़े और टिंचर तैयार किए जा सकते हैं, जो न केवल चेहरे और शरीर की त्वचा से सूजन और लालिमा से राहत देंगे, बल्कि उच्च तापमान में भी मदद करेंगे।

विभिन्न मंचों के उपयोगकर्ताओं के अनुसार, अमरूद का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी संरचना में सोडियम और पोटेशियम के संतुलन के कारण यह रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। इसके अलावा, भ्रूण के लाभकारी गुणों में कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव शामिल है। मेंहदी के फल का छिलका और बीज के साथ सेवन करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, शरीर को अधिक विटामिन प्राप्त होंगे, और आंतों को छोटे बीजों से धीरे से साफ किया जाएगा। इस मामले में कटलरी की जरूरत नहीं है, यह फल को सेब या संतरे की तरह स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है।

किसी भी फल की तरह, अमरूद उन लोगों के लिए एक मजबूत एलर्जी हो सकता है जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसे गर्मी उपचार के अधीन करने, इससे कॉम्पोट या जैम पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन सर्दियों के लिए ऐसे फलों को सुखाना बहुत उपयोगी होगा।

कई उष्णकटिबंधीय फल प्रेमी विशेष रूप से उन क्षेत्रों में अमरूद का सेवन करने की सलाह देते हैं जहां यह बढ़ता है, और इसे स्थानीय सुपरमार्केट में नहीं खरीदना चाहिए। हालाँकि, हमारे देश में, यदि आप पके और स्वादिष्ट फल की विशेषताओं को जानते हैं, तो आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद चुन सकते हैं।

• अमरूद का छिलका हल्की तैलीय चमक के साथ होना चाहिए - गहरे हरे से भूरे रंग तक। नींबू की तरह कुछ उभार की अनुमति है, लेकिन एक भारी सिकुड़ा हुआ फल एक खराब फल है। यदि छिलके पर छोटे भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे रहे हैं, तो अमरूद अधिक पका हुआ है और इसका स्वाद ताजे फल की तरह समृद्ध नहीं होगा।
• पका हुआ गूदा तरबूज के समान चमकीला गुलाबी या लाल रंग का होता है। यह नरम होता है, और इसके बीज आसानी से अलग हो जाते हैं।
• सुगंध पके फल बहुत मजबूत होते हैं, इसे बिना कटे अमरूद से भी महसूस किया जा सकता है। फल में थोड़ी सी खटास छोड़कर मिठास और ताजगी की महक आती है। फल गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए एक सक्षम विक्रेता इसे अन्य सुगंधित फलों और सब्जियों के बगल में काउंटर पर नहीं रखेगा।

हालांकि अमरूद एक लंबा बगीचा है, आप इसे एक छोटे कंटेनर में लगा सकते हैं और इसे अपने घर या अपार्टमेंट में काट सकते हैं। ऐसे पौधे की ऊंचाई 2 मीटर से अधिक नहीं होगी, लेकिन इसके लिए शाखाओं को फैलाने के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होगी। होममेड अमरूद के फल आकार में छोटे होंगे और उतने मीठे भी नहीं होंगे, क्योंकि हमारे देश की जलवायु अधिक फलने के लिए अनुकूल नहीं है। रोपण और देखभाल की प्रक्रिया के लिए कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

एक बड़े पौधे को छोटे गमले में तंग किया जाएगा, इसलिए रोपण के लिए कंटेनर का व्यास कम से कम 45 सेमी और ऊंचाई कम से कम 60 सेमी होनी चाहिए। लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर सबसे अच्छे हैं, एल्यूमीनियम या जस्ती स्टील भी उपयुक्त हैं। ऐसे कंटेनर के तल पर बजरी, बड़े चिप्स या फोम के टुकड़ों के रूप में जल निकासी की एक मोटी परत बिछाई जाती है। घर की दक्षिण दिशा में खिड़की पर पेड़ लगाना सबसे अच्छा होता है, जगह को ड्राफ्ट से बचाना चाहिए।

सभी प्रकार की मिट्टी में से जैविक खाद, रेत और नियमित फूलों की मिट्टी के बराबर भागों का मिश्रण, जिसे किसी भी फूलवाले से खरीदा जा सकता है, सबसे अच्छा है। इष्टतम हवा का तापमान गर्मियों में 20 से 28 डिग्री और सर्दियों में 10 से 15 डिग्री के बीच होता है। तापमान 3 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

तैयार कटिंग का उपयोग करके अमरूद के पेड़ को उगाना सबसे आसान है, हालांकि, समय के साथ सामान्य बीजों से असली घने प्राप्त किए जा सकते हैं। यह संभावना नहीं है कि बिक्री के लिए एक नियमित स्टोर में रोपण के लिए तैयार डंठल मिलना संभव होगा, लेकिन एक नियमित फल खरीदते समय बीज प्राप्त किया जा सकता है। आरंभ करने के लिए, उन्हें एक स्तरीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका 5 मिनट तक उबालना है, जिसके बाद पानी के साथ बीज को स्टोव या टेबल पर ठंडा करना चाहिए। उसके बाद, बीज को तुरंत जमीन में एक छोटे से बर्तन में 1-2 सेंटीमीटर की गहराई तक लगाया जाता है और पानी पिलाया जाता है। ऊपर से, पॉट को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और ग्रीनहाउस के प्रभाव को बनाने के लिए गर्म धूप वाली जगह के संपर्क में है। जैसे ही पहले स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, फिल्म को बर्तन से हटाया जा सकता है। अमरूद को पानी देना चाहिए क्योंकि ऊपरी मिट्टी सूख जाती है, आमतौर पर महीने में लगभग 3-4 बार।इसके अतिरिक्त, आप एक स्प्रे बोतल से पौधे के तने और पत्तियों को स्प्रे कर सकते हैं, लेकिन यह केवल शाम को ही किया जा सकता है ताकि पत्ते धूप से झुलसे नहीं।

अमरूद को साल में एक बार फिर से लगाएं, हर बार कंटेनर के आकार को थोड़ा बढ़ाते हुए। इसी समय, मिट्टी को नवीनीकृत करना और उर्वरकों को लागू करना वांछनीय है। जीवन के पहले वर्ष में, आपको पेड़ को मासिक रूप से खिलाने की ज़रूरत है, दूसरे वर्ष से शुरू होकर, आप इसे केवल प्रत्यारोपण के दौरान ही कर सकते हैं। शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, कोई भी जटिल उर्वरक जिसे फूलों की दुकान पर खरीदा जा सकता है, उपयुक्त है।

यदि आप इसकी ठीक से देखभाल करते हैं, तो पौधा जीवन के 3-4 साल से पहले पहला फल नहीं लाएगा। पहले तो पेड़ में केवल कुछ फल होंगे, लेकिन हर साल फलों की संख्या में वृद्धि होगी।

एक पका हुआ फल फूलदान या अलमारी में केवल कुछ दिनों के लिए पड़ा रह सकता है, जिसके बाद वह अपना स्वाद और रस खो देगा और सड़ना शुरू हो सकता है। यदि अधिग्रहित फल अभी भी हरा था, तो यह लगभग 5-7 दिनों तक धूप में खिड़की पर पक सकता है। पके अमरूद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां यह लगभग एक महीने तक चल सकता है। पूरी और कटी हुई दोनों तरह की विनम्रता को छह महीने तक आसानी से जमाया जा सकता है। जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो फल अपने स्वाद गुणों को नहीं खोता है और लगभग सभी लाभों को बरकरार रखता है।

उष्णकटिबंधीय मिठाई का आनंद लेने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका है इसे ताजा खाना। ऐसा करने के लिए, फल को चाकू से कई स्लाइस में काट लें और इसे छोटे तरबूज या बड़े सेब की तरह खाएं। वहीं इसके छिलके और बीज दोनों का सेवन किया जा सकता है और इनके गूदे को अच्छी तरह से साफ करके अलग-अलग खा सकते हैं.

अमरूद का रस अक्सर विशेष रसोई मशीनों या हाथ से बनाया जाता है। इस जूस के आधार पर आप तरह-तरह की मिठाइयां बना सकते हैं, चाशनी उबाल सकते हैं और यहां तक ​​कि घर की बनी आइसक्रीम भी बना सकते हैं। विभिन्न व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें यह उष्णकटिबंधीय फल शामिल है। उत्सव की मेज के लिए अमरूद के साथ पेय के लिए सबसे असामान्य व्यंजनों में से एक है।

इस ताज़ा गर्मियों के उष्णकटिबंधीय फल पंच बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 पके अमरूद के फल;
• 30 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
• 0.5 लीटर पानी;
• पीसा हुआ काली चाय का 0.1 लीटर;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 0.1 लीटर अनानास या मल्टीफ्रूट जूस;
• 0.2 लीटर संतरे या खट्टे का रस;
• 2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच;
• परोसने के लिए बर्फ।

एक छोटे बर्तन में पानी उबालें और उसमें अदरक की जड़ को तब तक उबालें जब तक कि वह एक चमकदार समृद्ध स्वाद न प्राप्त कर ले। परिणामी शोरबा को छान लें और पके अमरूद की प्यूरी, छिलके और बीज, चीनी, चाय और जूस के साथ मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, लंबे गिलास में डालें और कुचल बर्फ से गार्निश करें।

अमरूद के अवलोकन के लिए अगला वीडियो देखें।