पपीता: विशेषताएं और गुण

अधिकांश ज्ञात विदेशी फल जंगली पेड़ हैं। यह परिभाषा पपीते पर लागू नहीं होती है, इसकी खेती थाईलैंड में अन्य फसलों के साथ की जाती है। फलों के पेड़ का एक बड़ा फायदा फल का तेजी से और साल भर पकना है।

पपीता लंबे पर्णपाती पेड़ों (ऊंचाई में 10 मीटर तक) पर उगता है। इस उष्णकटिबंधीय पेड़ की हरी पत्तियाँ 70 सेंटीमीटर व्यास तक पहुँच सकती हैं। पपीते के फल दूर से नारियल की तरह दिखते हैं, इसलिए पर्यटक अक्सर इन पेड़ों को आपस में भ्रमित कर देते हैं। जंगली पपीता प्रकृति में केवल एशिया के दक्षिण और पूर्व में, लैटिन और मध्य अमेरिका में बढ़ता है।

जब फल पक जाते हैं, तो उनकी त्वचा का रंग हरे से पीले या नारंगी रंग में बदल जाता है, और सतह नरम हो जाती है। फल का आकार अंडाकार के समान होता है, इसलिए विदेशी फल मिनी-खरबूजे जैसा दिखता है। पपीते की लंबाई आधा मीटर से ज्यादा नहीं होती है। फल का मांस कई छोटे काले गड्ढों के साथ समृद्ध लाल होता है। पपीते की महक कुछ खास नहीं है। यह फल ताजगी और तरबूज (या स्ट्रॉबेरी) की खुशबू आ रही है। पपीता गर्मियों में खिलता है। पत्तियों की धुरी में कलियाँ बनती हैं, और फिर उनसे फल बनते हैं।

अब तक, थाईलैंड में पपीता क्या है - फल या सब्जी के बारे में कोई स्पष्ट राय नहीं है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, फल क्रूसिफेरस पौधों की श्रेणी के अंतर्गत आता है, जैसे, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी जिसका हम उपयोग करते हैं।इसके आधार पर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पपीता एक सब्जी है। लेकिन तेज धूप के देश में, इस विदेशी फल का दो तरह से उपयोग किया जाता है: अपने परिपक्व रूप में - सभी फलों के साथ एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, और इसकी अपरिपक्व अवस्था (कठोर हरा छिलका) में - एक घटक के रूप में उपयोग की जाने वाली सब्जी के रूप में विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों की।

एक विदेशी फल का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है और अक्सर पर्यटकों के बीच अस्वीकृति का कारण बनता है। इसलिए आपको इसे पूरी तरह से नहीं खरीदना चाहिए, बेहतर है कि पहले होटल में ही इसका स्वाद चख लें। सभी थाई बुफे प्रतिष्ठानों को मेनू में इस प्रसिद्ध फल को अवश्य शामिल करना चाहिए।

जिन लोगों ने पपीते की कोशिश की है, वे ध्यान दें कि इसका स्वाद रसदार मीठे तरबूज या गाजर की तरह होता है। फल के पकने की डिग्री के आधार पर स्वाद की विशेषताएं भिन्न हो सकती हैं। हरा फल बिल्कुल मीठा नहीं होता है।

इसके अलावा, पपीते की विभिन्न किस्मों के बीच स्वाद स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। डच किस्म के फलों का स्वाद स्ट्रॉबेरी की तरह होता है। फल का छिलका पीला नारंगी होता है, और मांस एक समृद्ध नारंगी-भूरे रंग का होता है।

"लॉन्ग" पपीता हमारी तोरी से काफी मिलता-जुलता है। एक परिपक्व फल का छिलका हरा रहता है। संतरे का मांस मीठा नहीं होता है। सबसे स्वादिष्ट किस्मों में, यह बिग लेडी, वाशिंगटन, हॉर्टस गोल्ड को उजागर करने लायक है। पहली उप-प्रजाति बड़े फलों के आकार, नारंगी-हरी त्वचा और लाल मांस द्वारा प्रतिष्ठित है। किस्म "वाशिंगटन" में मध्यम आकार के फल होते हैं, जो गेंदों के आकार के होते हैं। त्वचा एम्बर-पीली है, और मांस एक समृद्ध नारंगी रंग है।

"रांची" किस्म भी मध्यम आकार के फलों से अलग है। उनके पास एक यादगार स्पष्ट सुगंध नहीं है, लेकिन वे बहुत मीठे स्वाद लेते हैं।

पपीते में कई उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं। उनमें से यह हाइलाइट करने लायक है:

• खनिज;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• थायमिन;
• पैंटोथैनिक एसिड;
• कोलीन;
• समूह ए, बी, सी, ई के विटामिन;
• फास्फोरस;
• राइबोफ्लेविन;
• फोलिक एसिड;
• आर्जिनिन;
• जस्ता;
• पाइरिडोक्सिन;
• आहार फाइबर;
• फाइलोक्विनोन।

इसके अलावा, 100 ग्राम पके फल में 0.6 ग्राम प्रोटीन, 9.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.1 ग्राम वसा होता है।

पपीते में कैलोरी की मात्रा इतनी कम होती है कि इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। पपीते में कैलोरी की संख्या विविधता के आधार पर भिन्न होती है। एक नियम के रूप में, यह आंकड़ा प्रति 100 ग्राम फल में 50-70 कैलोरी के बीच होता है। और यदि आप मीठे मिठाई के हिस्से के रूप में फल का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, कैंडीड फल बनाने के लिए), तो कैलोरी सामग्री लगभग 5 गुना बढ़ जाएगी - 327 कैलोरी तक।

विदेशी फल में पपैन जैसे एंजाइम होते हैं। इसका मुख्य कार्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में सहायता करना है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पपीते को नियमित रूप से आहार में शामिल करने से कोलन कैंसर होने का खतरा काफी कम हो जाता है। जठरशोथ या अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी फल।

फल घावों के शीघ्र उपचार, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने, पुरुष यौन जीवन को लम्बा करने (फल के 200 ग्राम के दैनिक उपयोग के साथ) में योगदान देता है।

पपीता प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, सर्दी से बचाने में मदद करता है और स्थानीय सूजन से राहत देता है। फल का दृश्य कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रेटिना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देता है।

करपैन - पपीते में निहित एक प्राकृतिक घटक, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और घनास्त्रता को रोकता है। फल गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसका हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।

कच्चे या सूखे रूप में फलों का उपयोग (कैंडीयुक्त फल) शरीर को एपिडर्मल कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने, यकृत के कार्य को सामान्य करने और एक एंटीवायरल और मूत्रवर्धक प्रभाव रखने की अनुमति देगा। तापमान को कम करने के साथ-साथ अनिद्रा के लिए भी फल फ्लू के लिए अच्छा है।

पपीते का लाभकारी प्रभाव महिलाओं के लिए भी साबित हुआ है, खासकर उन महिलाओं के लिए जो बच्चे को जन्म दे रही हैं। फल फोलिक एसिड का एक स्रोत है, जो गर्भावस्था के पहले महीनों में आवश्यक है। यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि भ्रूण की तंत्रिका ट्यूब बनती है। एक गर्भवती महिला में इस तरह के एक घटक की कमी भ्रूण के विकास में आदर्श से विचलन को भड़का सकती है।

मीठे फल गर्भवती माताओं को विषाक्तता और कब्ज से बचाएंगे (पपैन एंजाइम आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार करता है और सुबह में दर्दनाक मतली को रोकता है)। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, नाश्ते से पहले फल खाना चाहिए।

पपीता बनाने वाले घटक मानव त्वचा को प्राकृतिक वसा से संतृप्त करने में सक्षम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा अधिक लोचदार हो जाती है और खिंचाव के निशान नहीं होते हैं। इसलिए पपीते को कई सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है। रचना में पपीते के साथ स्क्रब, मास्क, लोशन आपको त्वचा को एक सुंदर रंग देने, उम्र के धब्बे, मुँहासे, झाई को दूर करने की अनुमति देते हैं। डिपिलिटरी क्रीम के हिस्से के रूप में, फल बालों के विकास की प्रक्रिया को धीमा करने को प्रभावित करता है।

जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो पपीते का रस जलन, एक्जिमा या कीड़े के काटने के परिणामस्वरूप त्वचा की जलन को दूर कर सकता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाने और एपिडर्मिस की स्थानीय सूजन को दूर करने के लिए बाहरी रूप से फल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

विदेशी फलों के नियमित सेवन से मसूड़ों से खून आना कम होगा और क्षरण को रोका जा सकेगा।

पपीता दो साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। यह जल्दी पच जाता है और टॉनिक प्रभाव डालता है।

कैंडीड पपीते के उपयोग से शरीर की सुरक्षा बढ़ेगी, मूड में सुधार होगा और अवसाद का खतरा शून्य हो जाएगा, शरीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को फिर से भरना होगा जो ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं।

पपीते के उपयोग के लिए मतभेद हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए इस फल को अक्सर खाने की सलाह नहीं दी जाती है। पहले चखने पर, फल का हिस्सा बहुत छोटा होना चाहिए। हरे फलों का सेवन नहीं करना चाहिए - इनका रस मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि इससे बाहरी या आंतरिक जलन, पाचन तंत्र संबंधी विकार हो सकते हैं। गर्भवती माताओं, एक कच्चा फल खाने से गर्भपात हो सकता है, और स्तनपान कराने वाली माताएँ नवजात शिशु में अपच का कारण बन सकती हैं।

जो लोग रक्त को पतला करने वाली दवाएं लेते हैं, साथ ही उन पुरुषों के लिए भी फलों के बीजों की सिफारिश नहीं की जाती है जो जल्द ही बच्चे पैदा करने का सपना देखते हैं (शुक्राणु गतिविधि में कमी होती है)।

किसी भी फल को खरीदने से पहले उसके छिलके की अच्छी तरह जांच कर लें। पके फल बिना धक्कों और धब्बों के, एम्बर रंग के होने चाहिए।जब दबाया जाता है, तो पपीता थोड़ा अंदर की ओर उभरना चाहिए - यह इंगित करता है कि फल पका हुआ है और इसका स्वाद मीठा और रसदार है।

यदि सतह पर काले बिंदु या भूरे रंग का लेप मौजूद है, तो यह खराब फल का संकेत देता है। विकृत फल खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है (त्वचा आंशिक रूप से गायब है, कट हैं), क्योंकि यह अंदर सड़ा हुआ हो सकता है।

फल की सतह चिपचिपी, गीली, बहुत चमकदार नहीं होनी चाहिए। इन सभी संकेतों की उपस्थिति पपीते को मोम या अन्य रासायनिक साधनों के साथ एक सुंदर रूप देने के लिए प्रसंस्करण का संकेत देती है।

पपीते के दो सबसे आम प्रकार हवाईयन और मैक्सिकन हैं। उत्तरार्द्ध एक नाशपाती के समान दिखता है। पके फल का रंग चमकीला पीला होना चाहिए, अंदर कोई बीज नहीं होना चाहिए। हवाई पपीता (जो वियतनामी और थाई से अलग नहीं है) में चमकीले नारंगी मांस और बड़ी संख्या में बीज (लगभग 700 टुकड़े) के साथ बड़े फल होते हैं। उत्तरार्द्ध एक चमकदार सतह के साथ काले रंग का होना चाहिए।

फल चुनते समय, आपको उपरोक्त विशेषताओं पर भरोसा करना चाहिए। फलों की उपस्थिति में महत्वपूर्ण विचलन उनके भ्रष्टाचार या अपरिपक्वता का संकेत देते हैं। ऐसे नमूनों को खाना सख्त मना है।

थाई रेस्तरां में, पपीता ताजा, सूखा, दम किया हुआ, तला हुआ परोसा जाता है। पपीते के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले स्थान पर टैम सोम सलाद है। लहसुन और मिर्च के इस्तेमाल से इस डिश का स्वाद काफी तीखा होता है। इस रेसिपी में पपीता कच्चा यानी हरा इस्तेमाल किया जाता है। सूखे झींगा का उपयोग पकवान के अंतिम घटक के रूप में किया जाता है।

ऐसी दिलचस्प डिश आप सिर्फ 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं. सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• हरा पपीता - 250 ग्राम;
• हरी बीन्स - 100 ग्राम;
• चूना - आधा;
• सूखे चिंराट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• छोटे टमाटर - 7 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गन्ना चीनी - 70 ग्राम;
• मूंगफली - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• मछली सॉस - 1.5 बड़े चम्मच। एल

पपीते को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटा जाता है या रगड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को ठंडे पानी से डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया आपको फल से स्टार्च हटाने और इसे एक सुखद क्रंच देने की अनुमति देती है।

मूँगफली के हलवे को एक अच्छी तरह गरम कास्ट-आयरन कड़ाही में (वनस्पति तेल डाले बिना) भुना जाता है। फिर उन्हें थोड़ा छत करने की जरूरत है।

बीन्स काट लें। अंतिम टुकड़ों का उपयोग नहीं किया जाता है। एक गहरे बाउल में लहसुन, काली मिर्च, झींगा डालें। यह सब एक स्थिरता के लिए कुचल दिया जाता है ताकि भोजन के टुकड़े मिश्रण की सतह पर दिखाई दे सकें। परिणामी द्रव्यमान में मूंगफली डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

पपीते को सॉस के साथ मिलाएं और इसे मैश करें ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो जाए। यदि आप फल को अपने हाथों से कुचलेंगे, तो दस्ताने पहनना बेहतर है।

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, चीनी डालें। आग पर तब तक रखें जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए। नीबू का रस निचोड़ें, उसमें पपीता, टमाटर, फिश सॉस और बीन्स डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, एक प्लेट में निकाल लें और मूंगफली से सजाएं।

पपीता मछली के व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग मांस सूप (तेल में तला हुआ) और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

अक्सर फल को मांस भरने में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक थाई व्यंजनों में से एक है चावल और मसालों से भरा मांस। कीमा बनाया हुआ मांस में पपीता की उपस्थिति पकवान में परिष्कार जोड़ती है।

पका पपीता अक्सर ताजा खाया जाता है, और मिठाई (आइसक्रीम, कैंडीड फल, दही) में भी जोड़ा जाता है। कैंडीड फ्रूट्स बनाने के लिए फलों को चाशनी में भिगोकर गर्म हवा में सुखाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी मिठाई कैलोरी में काफी अधिक होती है, और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

घर पर कैंडिड पपीता पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पपीता - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• पानी - 0.5 एल।

पपीते को छीलिये, बीज निकालिये, क्यूब्स में काट लीजिये. कैंडिड फ्रूट सिरप को पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है। चीनी को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। कटे हुए पपीते को चाशनी में डालकर पांच मिनट तक उबालना चाहिए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें। प्रक्रिया दोहराएं। नींबू को स्लाइस में काटें और चाशनी में डुबोएं जबकि यह अभी भी गर्म है। मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें।

पपीता निकालें और अतिरिक्त चाशनी निकालने के लिए एक वायर रैक पर रखें। सभी टुकड़ों को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें, 50 डिग्री पर सेट करें और फल को 6 घंटे के लिए सुखाएं।

कैंडीड फलों को ओवन में पकाने से मना करना बेहतर है, क्योंकि प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ फल अपने लगभग सभी उपयोगी गुणों को खो देता है।

फल से, एक बहुत ही स्वादिष्ट जैम और सिरप प्राप्त होता है, जिसका उपयोग गैर-मादक और मादक कॉकटेल की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

ग्रील्ड फल का एक दिलचस्प स्वाद होता है, इसकी सुगंध बेकिंग जैसी होती है।

पपीते का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, लुगदी, और पत्तियों, और जड़ों का उपयोग करें। पेड़ के इन हिस्सों के आधार पर ऐसी दवाएं बनाई जाती हैं जिनका गर्भनिरोधक और कृमिनाशक प्रभाव होता है।

ताजे फल का आनंद लेने के लिए, पपीते को आधा काट लें, बीज निकाल दें, मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें कांटे पर लटका कर खाएं।

फल के लिए विशेष भंडारण की स्थिति बनाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह स्पष्ट है। सड़क के लिए थोड़ा कच्चा फल चुनने के लायक है, ताकि यह झुर्रियों और रास्ते में खराब न हो। आगमन पर, पपीते को एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में रखना चाहिए। प्रत्यक्ष उपयोग से पहले, इसे ठंडे पानी से धोया जाता है।

पपीते को कैसे स्टोर करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।