ब्लैकबेरी: विवरण, संग्रह और भंडारण

ब्लैकबेरी बेरीज की श्रेणी से संबंधित है, जिसमें उत्कृष्ट स्वाद होता है। इस संस्कृति की कई किस्में हैं। ब्लैकबेरी की सही देखभाल करके, आप फलों की भरपूर फसल प्राप्त कर सकते हैं, जिससे आप स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी कर सकते हैं जो पूरे साल खुश कर सकते हैं।

बगीचों और जंगलों में, आप कभी-कभी हरे से काले रंग के दिलचस्प बहुरंगी जामुन पा सकते हैं। यह ब्लैकबेरी है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह रंग बदलता है, पहले लाल हो जाता है, फिर भूरे रंग का हो जाता है, और अंत में नीले रंग के साथ काला हो जाता है। उनकी संरचना में, ये फल रसभरी के समान होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है। रास्पबेरी के साथ ब्लैकबेरी एक ही परिवार से जामुन हैं।

विविधता के आधार पर, ब्लैकबेरी खट्टा हो सकता है या एक मीठा स्वाद हो सकता है। पौधा अपने आप में एक झाड़ी जैसा दिखता है।

ब्रम्बल झाड़ी में कांटे होते हैं, इसलिए जब यह पौधा बढ़ता है, तो यह "बस्तियां" बनाता है जिनसे गुजरना बहुत मुश्किल होता है। ज्यादातर वे जंगलों में, नदियों या नदियों के पास समाशोधन में पाए जाते हैं।

ब्लैकबेरी फलों में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं:

• विटामिन का समृद्ध सेट;
• तत्वों का पता लगाना;
• विभिन्न एसिड;
• सेलूलोज़

सकारात्मक रूप से, ये जामुन, जब सेवन किए जाते हैं, पूरे जीव के काम को प्रभावित करते हैं:

• चयापचय को विनियमित करें;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• उच्च तापमान को कम करें, और गले में खराश का भी इलाज करें;
• पाचन के लिए उपयोगी;
• गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के खिलाफ प्रभावी;
• मधुमेह के साथ मदद;
• संयुक्त सूजन से राहत;
• स्त्री रोग संबंधी समस्याओं को दूर करने में मदद;
• ब्‍लैकबेरी जूस चर्म रोगों और मसूढ़ों की बीमारी के लिए कारगर है।

ब्लैकबेरी के दो मुख्य प्रकार हैं - झाड़ीदार और ग्रे। ब्लूबेरी ब्लैकबेरी को अक्सर "ओज़िना" या "अज़िना" कहा जाता है। इसके अलावा, पहला नाम यूक्रेन में अपनाया गया था, और दूसरा - काकेशस में। झाड़ी का दूसरा नाम कुमानिका है।

उद्यान ब्लैकबेरी की भी किस्में हैं। तनों वाला एक पौधा होता है जो सीधा बढ़ता है। यह कुमानिका है। जमीन के साथ रेंगने वाले अंकुर वाले एक प्रकार को सनड्यू कहा जाता है। इन किस्मों के बीच में भी कुछ है।

उद्यान ब्लैकबेरी की बड़ी संख्या में किस्में हैं।

• "काँटा रहित"। यह संकर इस मायने में फायदेमंद है कि ऐसे पौधों पर कांटे नहीं होते हैं। फल जल्दी पक जाते हैं। फसल पक्की है। देखभाल में, झाड़ी मकर नहीं है। आपको इस बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि वह कठोर रूसी सर्दियों को कैसे सहन करेगा।

• "ब्लैक साटन"। कांटों के बिना ऊंची झाड़ियों का भी प्रतिनिधित्व करता है। पौधे कभी-कभी छह मीटर ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं।जामुन आकार में तिरछे होते हैं।

• "चेस्टर"। शाखित अंकुर देता है। वे बहुत सारे मीठे जामुन उगाते हैं, जो मध्यम आकार के होते हैं।

• "ध्रुवीय"। यह छोटी झाड़ियों वाली एक किस्म है जो ठंढ के लिए प्रतिरोधी है। बड़ी फसल देता है।

• "नवाजो"। ये छोटे कद के कांटेदार पौधे हैं, जो मीठे मध्यम आकार के जामुन और अगोचर बीजों के साथ भरपूर फसल देते हैं।

• तिहरा पुरस्कार। सीधी झाड़ियों वाली विभिन्न प्रकार की ब्लैकबेरी मजबूत विकास के लिए प्रवण होती हैं। मध्यम आकार के जामुन वाले फल।

• "कीव"। परिवहन के लिए आसान, बड़े, गैर-कुचल जामुन देता है। लंबे समय तक फलता-फूलता है।

• "बहुत बड़ा"। इस किस्म के ब्लैकबेरी फल इसके नाम के अनुरूप हैं। "कीव" की तरह ही जामुन लंबे समय तक दिखाई देते हैं। संयंत्र स्वयं बहुत कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है।

• "रूबेन"। इसके जामुन जल्दी दिखाई देते हैं, लेकिन विविधता ठंढ के लिए प्रतिरोधी है। सूखे के दौरान, यह बिल्कुल भी फल नहीं दे सकता है।

• "तंत्र मंत्र"। रूसी जलवायु परिस्थितियों के लिए उपयुक्त। शुष्क मौसम में भी यह फल देता है। इस किस्म के जामुन मध्यम आकार के होते हैं, जिनका आकार आयताकार होता है। उनका शेल्फ जीवन छोटा है।

• "अगेवम"। अमेरिकी मूल की एक किस्म। -40 डिग्री ठंढ का सामना करने में सक्षम। झाड़ियों में बड़े कांटे होते हैं। काले फलों में एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक स्पष्ट बेरी गंध होती है। एक झाड़ी से आप चार किलोग्राम तक फसल प्राप्त कर सकते हैं। पहली पके जामुन अगस्त के मध्य में दिखाई देते हैं।

• "डरो"। सीधी किस्म। झाड़ियों में सीधे कांटे होते हैं। वे मीठे और खट्टे स्वाद के साथ काले-चमकदार जामुन की एक बड़ी फसल देते हैं। वे लंबे समय तक फल देते हैं। सर्दियों में, वे ठंढ को -35 डिग्री तक सहन करते हैं। आज, रूस में, ब्लैकबेरी की विदेशों में इतनी लोकप्रियता नहीं है। उसी मेक्सिको में, यह फसल औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती है और यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका को आपूर्ति की जाती है।

• "विल्सन अर्ली"। यह शुरुआती किस्म छोटे कांटों वाली एक झाड़ी है, जो लगभग दो मीटर की ऊँचाई तक पहुँचती है। जामुन एक बैंगनी रंग के साथ अंडाकार काले होते हैं। मध्य गर्मियों में जामुन पकने लगते हैं। यह सितंबर की शुरुआत तक जारी रहता है।

• "भरपूर"। यह किस्म रूसी मूल की है। उन्हें एक रूसी जीवविज्ञानी और ब्रीडर इवान मिचुरिन द्वारा लाया गया था। पौधा एक रेंगने वाली झाड़ी है जिसमें मजबूत कांटों के अलावा मुड़ा हुआ होता है, जिससे संस्कृति को बनाए रखना और ब्लैकबेरी इकट्ठा करना मुश्किल हो जाता है। इस असुविधा की भरपाई 10 ग्राम जामुन तक की बड़ी फसल से की जाती है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। पके फल देर से दिखाई देते हैं। सर्दियों के लिए झाड़ियों को खुद ढंकना पड़ता है।

• "लुक्रेटिया"। जन्म से अमेरिकी। यह एक रेंगने वाली झाड़ी है जिसमें बड़ी संख्या में अंकुर और पतले कांटे होते हैं। सर्दियों को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता है। लेकिन इस ब्लैकबेरी में बड़े फल हैं जो जल्दी दिखाई देते हैं।

हमारे क्षेत्र में, काकेशस में सबसे उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों के साथ मध्य लेन में ब्लैकबेरी पाए जा सकते हैं। कभी-कभी इसे साइबेरिया में लगाया जाता है, लेकिन इसके लिए ठंढ के लिए सबसे प्रतिरोधी किस्मों को चुना जाता है।

विशेषज्ञ वसंत में आपकी साइट पर ब्लैकबेरी लगाने की सलाह देते हैं। मई इसके लिए सबसे उपयुक्त समय है, जब अधिक ठंढ नहीं होती है। इस फसल को ऐसे स्थान पर लगाया जाता है जो सूर्य से अच्छी तरह से जलाया जाता है और हवा की गति से नहीं उड़ाया जाता है।

संरचना में समृद्ध मिट्टी के लिए, अतिरिक्त उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है। यदि मिट्टी खराब है, तो आप इसे कार्बनिक योजक और खनिजों से समृद्ध कर सकते हैं।

एक गुणवत्ता वाले अंकुर में अच्छी तरह से विकसित जड़ें होनी चाहिए, जिसमें से तने (कम से कम एक जोड़े) निकल रहे हों। इसके अलावा, पौधे में एक कली होनी चाहिए।

रोपण छेद का आकार रोपण सामग्री के आकार पर निर्भर करता है। साइट पर अन्य पौधों और विभिन्न इमारतों से कम से कम एक मीटर की दूरी पर युवा झाड़ियों को लगाना आवश्यक है। ब्लैकबेरी झाड़ियों के बीच की दूरी लगभग दो मीटर होनी चाहिए।

झाड़ी लगाते समय, आपको ऐसा करने की आवश्यकता है, ताकि प्रकंद एक सीधी अवस्था में छेद में रहे। रिक्त स्थान को पोषक मिश्रण से भरते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि अंकुर के आधार पर गुर्दा जमीन से दो सेंटीमीटर ऊपर हो।

छेद भरते समय, आपको झाड़ी के नीचे एक अवकाश छोड़ना होगा। पानी उदार होना चाहिए - एक झाड़ी के नीचे चार लीटर पानी। क्षेत्र को खाद से ढंकना चाहिए। सभी आवश्यक उपाय करने के बाद, यह उपजी को 20 सेंटीमीटर तक काटने और फलों की कलियों को हटाने के लिए बनी हुई है।

सबसे पुरानी झाड़ियों को बाँधने के लिए ट्रेलेज़ लगाकर संस्कृति की अच्छी वृद्धि और विकास का ध्यान रखना आवश्यक है। युवा लोग स्वयं सहारा को "हड़प" लेंगे। देखभाल में आसानी के लिए, शाखाओं को आवश्यक दिशा में निर्देशित किया जाना चाहिए।

रोपण के बाद, ब्लैकबेरी को छह सप्ताह तक नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। गर्म दिनों में और जामुन के पकने के दौरान भी इस मुद्दे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पानी बसे या बारिश के पानी से किया जाता है। आप इसे ठंडे तरल से पानी नहीं दे सकते।

जिस क्षेत्र में ब्लैकबेरी उगती है उसे अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। उस पर खरपतवार की अनुमति नहीं है। पृथ्वी को ढीला करने की जरूरत है। यदि ऐसा करना मुश्किल है, तो आप झाड़ियों के चारों ओर की मिट्टी को पुआल से भर सकते हैं।

उर्वरकों के लिए, झाड़ियों पर हरियाली बढ़ने की अवधि के दौरान नाइट्रोजन निषेचन किया जाता है। उपयुक्त यूरिया या जैविक खाद। "वर्ग" को केवल 20 ग्राम यूरिया की आवश्यकता होगी, और ऑर्गेनिक्स - 4 किलो।

ब्लैकबेरी प्रूनिंग एक बार की प्रक्रिया नहीं है। वसंत में, आपको उनमें तरल पदार्थ की आवाजाही शुरू होने से पहले झाड़ियों को काटने की जरूरत होती है और कलियां सूजने लगती हैं। इस तरह के काम की प्रक्रिया में, सूखे और पाले से प्रभावित नमूनों को तोड़ना आवश्यक है।

युवा झाड़ियों की छंटाई उनके विकास को सक्रिय करती है। ऐसा करने के लिए, ऐसी प्रक्रिया मई में की जाती है, ब्लैकबेरी को पांच सेंटीमीटर छोटा कर देती है। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, वे पार्श्व अंकुर पैदा करते हैं। सबसे मजबूत में से 7-8 को छोड़ दिया जाना चाहिए, और बाकी को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए।

सर्दियों में, यदि तापमान दस डिग्री (माइनस के साथ) से नीचे नहीं गिरता है, तो ब्लैकबेरी को वैसे ही छोड़ा जा सकता है जैसे वे हैं। यदि सर्दियाँ ठंढी हैं, तो इसे ढंकना बेहतर है। इन उद्देश्यों के लिए, घास का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। झाड़ियों के नीचे के समर्थन को हटा दिया जाना चाहिए, शाखाएं जमीन पर झुकी हुई हैं और सूखी घास से ढकी हुई हैं। फिर पूरे क्षेत्र को ऑयलक्लोथ या अन्य कवरिंग सामग्री से ढक दें।

आप लेयरिंग (वे पौधे जो रेंगते हैं) का उपयोग करके ब्लैकबेरी का प्रचार कर सकते हैं। कटिंग या झाड़ियों के विभाजन द्वारा सीधा प्रचारित।

पुनरुत्पादन का सबसे आसान तरीका लेयरिंग है। शाखा जमीन पर झुक जाती है और पृथ्वी के साथ छिड़कती है। नई दिखाई देने वाली झाड़ी पर जड़ें जल्दी दिखाई देती हैं। उसके बाद, नए ब्लैकबेरी को मदर प्लांट से सावधानीपूर्वक अलग करना बाकी है।

आप पूरी शाखा को मिट्टी से पूरी तरह ढक सकते हैं। फिर एक साथ कई झाड़ियाँ बनती हैं। उन्हें बैठाया जा सकता है ताकि "पड़ोसियों" से आवश्यक दूरी देखी जा सके। ऐसी प्रक्रियाओं के लिए सबसे अच्छा समय वसंत है।

यदि पौधा वसंत में नए तने नहीं पैदा करता है, तो आप जड़ों को उन भागों में विभाजित कर सकते हैं जो जड़ ले सकते हैं। यह झाड़ी का विभाजन है।

मूल्यवान ब्लैकबेरी किस्मों को कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है। जून की शुरुआत में, कलियों और पत्तियों वाली शाखाओं के टुकड़े ऊपरी शूटिंग से लिए जाते हैं। चीरा साइट को एक विशेष यौगिक के साथ इलाज किया जाता है जो जड़ों की उपस्थिति को बढ़ावा देता है, कटिंग को पीट और रेत के मिश्रण के साथ एक बर्तन में लगाया जाता है।

एक विश्वसनीय जड़ दिखाई देने के लिए, कटिंग को नम वातावरण में होना चाहिए। इसलिए, उन्हें ग्रीनहाउस में रखा जाता है। एक महीने बाद, युवा पौधों को खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है।

बढ़ते हुए ब्लैकबेरी को कभी-कभी विभिन्न बीमारियों से निपटने की आवश्यकता होती है जो झाड़ियों के संपर्क में आती हैं।

एक और ब्लैकबेरी दुर्भाग्य डिडिमेला है। रोग के परिणामस्वरूप पौधों की पत्तियाँ सूख जाती हैं, कलियाँ मर जाती हैं, और अंततः पूरी झाड़ी के साथ ऐसा होता है।आप इस तरह के संकेतों से रोग की शुरुआत को पकड़ सकते हैं जैसे कि बैंगनी रंग के साथ हरे से भूरे रंग में पत्तियों के रंग में परिवर्तन।

रोग के बढ़ने पर कलियाँ काली हो जाती हैं और पत्तियाँ धब्बेदार, टूट-फूट और सूखी हो जाती हैं। समय पर उर्वरकों का प्रयोग तथा गुर्दे को बोर्डो द्रव्य से उपचार कर ऐसी बीमारी के विकास को रोका जा सकता है।

जामुन पर ग्रे सड़ांध - बोट्रीटिस। फसल की मृत्यु को रोकने का एक ही उपाय है - झाड़ियों को न उगने देना। ताजी हवा इतने घनत्व से नहीं गुजरती है और फल सड़े हुए लेप से ढके हुए नम हो जाते हैं।

ब्लैकबेरी के लिए सबसे आम बीमारी ख़स्ता फफूंदी है। इसे तांबे की तैयारी की मदद से हटाया जा सकता है।

ब्लैकबेरी की किस्म के आधार पर, जामुन अगस्त या सितंबर में पक जाते हैं। अगर हम जंगली जामुन इकट्ठा करने के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको एक विशेष क्षेत्र में पकने के समय को स्पष्ट करना होगा।

संग्रह के लिए आपको सड़क - सड़क और रेल के पास के स्थानों का चयन नहीं करना चाहिए। धूल और कालिख, जो चारों ओर बिखर जाती है, ब्लैकबेरी में घनी जम जाती है।

जंगल के किनारे पर जाना या देश के रास्ते के पास जगह की तलाश करना बेहतर है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई भी चयनित क्षेत्र के पास कीटनाशकों का छिड़काव नहीं कर रहा है।

उन जगहों की तलाश करते समय जहां जंगली ब्लैकबेरी उगते हैं, आपको लाल तनों के साथ घने गहरे हरे रंग के घने पर ध्यान देने की जरूरत है। ये आमतौर पर खुले क्षेत्रों में पाए जाते हैं, जहां बहुत अधिक रोशनी होती है और नमी आसानी से प्रवेश कर जाती है।

जामुन के लिए जा रहे हैं, आपको ऐसे कपड़े पहनने की ज़रूरत है जो आपको त्वचा पर पौधों के कांटों को याद नहीं करने देंगे। उदाहरण के लिए, आप हाइक के लिए लंबी बाजू का विंडब्रेकर चुन सकते हैं। सूरज के नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए मच्छर भगाने वाले और सनस्क्रीन काम में आएंगे, साथ ही चौड़ी-चौड़ी टोपी भी।

जामुन को ढेर करने के लिए, आप कोई भी हल्का वजन वाला गहरा कंटेनर ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। इसे स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए, आप कंटेनर को अपनी बेल्ट पर हैंडल से लटका सकते हैं या बस कंटेनर को एक हाथ में पकड़ कर दूसरे हाथ से फल उठा सकते हैं।

छड़ी या बेंत जैसी चीज की उपेक्षा न करें। इस घने में जाने से पहले इसके साथ झाड़ियों में चारों ओर प्रहार करना वांछनीय है। सांप और अन्य असुरक्षित जानवर हो सकते हैं। आपको यह भी देखने की जरूरत है कि क्या पास में एक हॉर्नेट का घोंसला है, पौधे जो जहर से जलते हैं, या चींटियां हैं।

ब्लैकबेरी इकट्ठा करते समय, आपको ऐसे जामुन लेने चाहिए जो पहले से ही पूरी तरह से पक चुके हों, लेकिन मुरझाने का समय न हो। लाल रंग की चमक के साथ सबसे अच्छे फल दृढ़ और काले होते हैं। ब्लैकबेरी को एक-एक करके इकट्ठा करके, आप उन्हें अपने हाथ की हथेली में रख सकते हैं, और केवल जब यह भर जाए, तो इसे एक कंटेनर में डालें। इस प्रकार, आपको प्रत्येक व्यक्तिगत बेरी को वहां रखने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है।

जंगल से रास्ते में, एकत्रित जामुन को बहुत अधिक हिलाना अवांछनीय है, अन्यथा वे रस देंगे।

जामुन को धोने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर में डालना होगा और उसमें धीरे-धीरे पानी डालना होगा ताकि सभी फल पूरी तरह से ढक जाएं। वे सतह पर उठना शुरू कर देंगे। कंटेनर में तरल को धीरे से हिलाएं ताकि सारा मलबा और गंदगी ऊपर उठ जाए। उनके साथ कोई भी क्रिया करने से पहले ब्लैकबेरी को तुरंत धो लें।यदि आप इसे पहले से धोते हैं, तो इसमें फफूंदी लगने का समय हो सकता है।

ब्लैकबेरी, ताजा रसभरी की तरह, एक खराब होने वाला उत्पाद है। ताजा, इसे केवल चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। फिर फसल खट्टी हो जाएगी या फफूंदी उसे मार देगी।

कुचले हुए जामुन को चुनने के तुरंत बाद सबसे अच्छा खाया जाता है। थोड़े से भंडारण समय के साथ भी यह खराब हो जाएगा।

एक ताजा बेरी लंबे समय तक चलेगा यदि यह ठंड में एक पतली परत के साथ बिखरा हुआ है, जहां इसे रखा गया है, उस विमान पर एक नैपकिन बिछाएं। कागज अतिरिक्त तरल को अवशोषित करेगा और जामुन को जल्दी से खट्टा नहीं होने देगा।

चीनी के साथ धुले हुए ब्लैकबेरी 0 डिग्री पर रखने पर 20 दिनों तक ताजगी और पोषक तत्व रख सकते हैं।

उत्पाद को संरक्षित करने की इस पद्धति के लिए, आप त्वरित ठंड का उपयोग कर सकते हैं। एक सपाट सतह पर एक परत में जामुन बिछाए जाते हैं। यह एक ट्रे, बेकिंग शीट, कटिंग बोर्ड आदि हो सकता है। इस आइटम को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। इसे सबसे कम तापमान पर एक कक्ष में रखा जाता है।

डेढ़ घंटे के बाद, जमे हुए ब्लैकबेरी को सुविधाजनक कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है या बैग में रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए ऐसे कंटेनर को फ्रीजर में रखें।

इस दृष्टिकोण की सुविधा इस तथ्य में निहित है कि प्रत्येक बेरी अलग रहती है। इसे किसी भी आवश्यकता के लिए आवश्यक मात्रा में डालना आसान है। ऐसे उत्पाद को कमरे के तापमान पर और जल्दी में - माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें। आप इसे गर्म पानी से नरम भी कर सकते हैं।

ठंड की प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। इस मामले में, ब्लैकबेरी को छोटे भागों में अलग पॉलीथीन बैग में रखा जाता है और कैमरे को भेजा जाता है।एक ही समय में कार्रवाई करने के लिए जितना संभव हो उतने ब्लैकबेरी को कंटेनर में डालने की सलाह दी जाती है।

ब्लैकबेरी वाले पैकेजों को कम से कम एक दिन के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। उसके बाद, आप जांच सकते हैं कि यह कितना जम गया। ऐसा करने के लिए, बस एक बेरी को बैग से बाहर निकालें और उसकी स्थिति का आकलन करें।

सामग्री को अलग-अलग भागों में तोड़ने के लिए जमे हुए फलों के पैकेज को हिलाएं। उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना, इस उत्पाद को एक वर्ष तक जमे हुए रखा जा सकता है।

ब्लैकबेरी को संरक्षित करने के लिए इसे सुखाया भी जा सकता है। इस रूप में इसे पूरे दो साल तक रखना संभव होगा। ताकि वह अपने सभी उपयोगी गुणों को न खोए और अपना स्वाद न खोए, आपको निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना होगा।

• केवल पूरी तरह से पके फलों को सुखाने के लिए लेना आवश्यक है।
• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, उत्पाद को दो या तीन दिनों के लिए धूप में रखें, इसे एक पतली परत के साथ एक समतल पर बिछाएं और एक ढीले कपड़े से कीड़ों को अलग करें।
• उसके बाद, सूखे मेवों को अंत में ओवन में सुखाया जाता है। शुरू करने के लिए, इसमें तापमान 70 डिग्री पर सेट होता है, और प्रक्रिया पूरी होने से कुछ घंटे पहले - 45-50 तक। ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर रखा जाना चाहिए।

ब्लैकबेरी को ओवन में सुखाने में आमतौर पर पांच घंटे लगते हैं। तैयार उत्पाद को सुरक्षित रूप से पैक किया जाता है और एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

ब्लैकबेरी को स्टोर करने का दूसरा तरीका शुद्ध चीनी के साथ है। विधि इस मायने में दिलचस्प है कि उच्च तापमान पर उत्पाद का प्रसंस्करण नहीं होता है, जिसके कारण इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, इस तरह की तैयारी के लिए, आप एक उखड़ी हुई बेरी ले सकते हैं। केवल यह महत्वपूर्ण है कि उस पर मोल्ड के कोई निशान न हों।

ऐसा करने के लिए, ब्लैकबेरी को अच्छी तरह से नमी को अवशोषित करने वाले कागज पर धोया और सुखाया जाना चाहिए। तैयार बेरी को एक गहरे आरामदायक बेसिन में रखा जाता है और चीनी को एक से एक की दर से डाला जाता है।हालांकि आप ज्यादा चीनी ले सकते हैं।

श्रोणि की सामग्री को मिलाने और पीसने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप लकड़ी से बने पुशर का उपयोग कर सकते हैं। आप किसी भी किचन ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, मिश्रण को आधे दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है ताकि चीनी बेरी द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल जाए।

अब आपको फिर से हिलाने और मैश किए हुए ब्लैकबेरी को अलग-अलग अच्छी तरह से धोए गए जार में वितरित करने की आवश्यकता है। उन्हें धातु के कवर के नीचे लुढ़काया जा सकता है। आपको वर्कपीस को एक वर्ष या थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर या भूमिगत में स्टोर करने की आवश्यकता है।

कुछ जामुनों को जैम में बदला जा सकता है, जो बाद में पाई के लिए भरने और चाय के लिए अन्य डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। दो या तीन गिलास ब्लैकबेरी के लिए आपको 200-300 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस लेना होगा।

धुली हुई बेरी को कुछ समय के लिए सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे एक गहरे बाउल में डालकर क्रश कर लें। ऐसा करने के लिए सबसे आसान तरीका है कि आप एक चम्मच लें। जब रस बाहर निकल जाए, तो बर्तन में चीनी, नींबू का रस डालें और मिश्रण को तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और बर्नर पर रखें। वहाँ चीनी में ब्लैकबेरी डालें, और, हिलाते हुए, उबाल लें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, और नहीं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को हटा दिया जाना चाहिए ताकि इसकी उपस्थिति अंतिम स्वाद को प्रभावित न करे। जब जैम एक समान और गाढ़ा हो जाता है, तो इसे निष्फल जार में वितरित किया जा सकता है, ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है और ठंडा होने की प्रतीक्षा की जा सकती है।

उसके बाद, उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप जैम में पेक्टिन या जिलेटिन मिलाते हैं, तो इसे सामान्य घरेलू तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पेक्टिन युक्त उत्पाद मुरब्बा में बदल जाता है।इस तरह की मिठाई के रूप में ब्लैकबेरी रखने के लिए, आपको 1 किलो ब्लैकबेरी प्यूरी, आधा किलो चीनी और 40 ग्राम पेक्टिन पाउडर प्लस 4 ग्राम साइट्रिक एसिड लेने की जरूरत है।

आपको जैम पकाने से पहले फलों को उसी तरह तैयार करने की जरूरत है, फिर बेरी प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और उबालें। फिर कम गर्मी पर रचना को पकड़ें ताकि तरल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित हो जाए। पूरी मात्रा को एक तिहाई कम किया जाना चाहिए। आवश्यक मात्रा में मीठी रेत की एक चौथाई डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ।

पेक्टिन के चूर्ण को चीनी के साथ मिलाकर 40 ग्राम पेक्टिन से 200 ग्राम चूर्ण बनता है। कुल वजन में जोड़ें। जब मीठा पेक्टिन घुल जाए, तो आप बाकी चीनी मिला सकते हैं। द्रव्यमान उबलना बंद नहीं करना चाहिए। खाना बनाना जारी रखें। आखिर में एक चम्मच में पानी में घुला हुआ साइट्रिक एसिड डालें।

फोम निकालें, और मुरब्बा, जो अभी उबला हुआ है, पहले से तैयार जार में डाल दें। ढक्कन के नीचे रोल करें, उल्टा रखें और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

जिलेटिन पर मुरब्बा इसकी सामग्री में ठोस और उपयोगी निकला। इसमें ब्लैकबेरी को स्टोर करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 1 किलो जामुन;
• चीनी की समान मात्रा;
• 60-80 ग्राम जिलेटिन;
• स्लाइस के लिए नए नए साँचे।

पिछले भंडारण विकल्पों की तरह बेरी तैयार करें: कुल्ला और पानी जाने दें। कुचल और अधिक पके दोनों, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें एक सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी के साथ) में रखा जाता है। एक गिलास पानी डाला जाता है, और फिर एक कंटेनर में दो गिलास मीठी रेत डाल दी जाती है। तो उत्पाद को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, ताकि यह कैंडीड हो जाए।

बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। इस प्रक्रिया में, आपको लकड़ी के चम्मच से ब्लैकबेरी को चीनी में मिलाना होगा।जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो कन्टेनर को आंच से उतार लें और उसमें जो कुछ है उसे छोटे-छोटे छेद वाली छलनी से छान लें। इस तरह आप बीज से छुटकारा पा सकते हैं।

मूल्य का सब कुछ पैन में वापस किया जाना चाहिए, और फिर स्टोव पर। सबसे कम आँच पर दस मिनट के लिए रुकें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें। फिर जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, स्टोव चालू करें और एक या दो मिनट के बाद आग को हटा दें, जिससे भविष्य का मुरब्बा ठंडा हो जाए।

उसके बाद, आप सामग्री को सांचों में डाल सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि मुरब्बा पूरी तरह से पकड़ ले। अगर, सांचों में बांटने के बाद भी मुरब्बा कड़ाही में है, तो इसे छोटे जार में रखा जा सकता है और रोल किया जा सकता है। इस तरह आप चाय के लिए मिठाई खाने का मजा महीनों तक बढ़ा सकते हैं।

ब्लैकबेरी को स्टोर करने का एक अच्छा तरीका सर्दियों के लिए कॉम्पोट के रूप में है।

जामुन को ध्यान देने योग्य मलबे से साफ करने और धोने की जरूरत है। कॉम्पोट के कम से कम दो लीटर जार प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 700 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी।

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। उनमें जामुन डालें, मीठी रेत के साथ छिड़के। उसी पानी (ठंडा) में डालें।

कंटेनरों को बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक कैपेसिटिव सॉस पैन में डालें, जिसमें पहले से ही बहुत गर्म पानी नहीं डाला गया हो (जार उबलते पानी से फट सकते हैं)।

पानी उबालने के बाद, उन्हें 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें। फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें कंबल से लपेट दें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बड़ी मात्रा में जामुन के लिए, आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। पांच लीटर वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो ब्लैकबेरी;
• 750 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1.5 लीटर पानी।

जामुन को छाँट कर धो लें। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। चीनी और पानी से चाशनी बना लें। जब यह उबलने लगे, जामुन को एक कंटेनर में वितरित करें, और फिर उनमें उबलता मीठा तरल डालें।

जार पर ढक्कन लगाएं और पानी में उबाल आने के बाद दस मिनट के लिए 80 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें। फिर कंटेनर को सुरक्षित रूप से कॉर्क करें, इसे पलट दें और इसे कंबल से ढक दें। ठंडा होने पर स्टोरेज के लिए निकाल लें।

ब्लैकबेरी समीक्षाएँ ज्यादातर सकारात्मक हैं। कई लोग इसके असामान्य स्वाद और इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि डेसर्ट में इस तरह के बेरी का उपयोग करना बहुत दिलचस्प है। यह बेहतरीन जाम बनाता है। यह केक पर बहुत अच्छा लगता है और इसके स्वाद को पूरा करता है।

लोगों के बीच हमेशा विवाद होता है, जो अधिक स्वादिष्ट होता है - ब्लैकबेरी या रसभरी। पारंपरिक रूसी रसभरी के अनुयायियों का मानना ​​​​है कि इसका स्वाद और सुगंध अधिक स्पष्ट है, दूसरों को आपत्ति है कि रोपण के लिए ब्लैकबेरी की सर्वोत्तम किस्मों का चयन करना आवश्यक है, तो यह निराश नहीं करेगा। कई लोग अगवाम, रूबेन, ब्लैक मैजिक और थॉर्नफ्री किस्मों के जामुन के स्वाद गुणों पर ध्यान देते हैं।

अनुभवी माली के लिए, यह भी महत्वपूर्ण है कि एक किस्म या किसी अन्य के ब्लैकबेरी रखरखाव में कितने सुविधाजनक हैं। ठंढ प्रतिरोध और कांटों की कमी का बहुत महत्व है।

आप नीचे दिए गए वीडियो में ब्लैकबेरी कैसे पकते हैं, इसके बारे में जानेंगे।