सर्दियों के लिए सबसे अच्छी ब्लैकबेरी रेसिपी

बेर की फसल के लिए गर्मियों का अंत और शरद ऋतु का पहला महीना बहुत उदार होता है। अगस्त से सितंबर तक, ब्लैकबेरी भी पकती है - एक ब्लैक-वायलेट वन बेरी, जिसके लाभों को कम नहीं किया जा सकता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट ब्लैकबेरी विटामिन से भरपूर होती है और कई बीमारियों के लिए रामबाण औषधि के रूप में अच्छी होती है। इसी समय, बेरी कई पाक प्रयोगों में भी भागीदार बन जाती है।

ब्लैकबेरी का उपयोग न केवल मीठे जैम, संरक्षित और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि मांस व्यंजन और चीज के लिए सॉस, पके हुए माल में डालकर और कॉम्पोट पकाने के लिए भी किया जाता है। लेकिन दूरदर्शी गृहिणियां हर तरह की तैयारी करते हुए, भविष्य में उपयोग के लिए ब्लैकबेरी का स्टॉक करने के लिए समय निकालने की कोशिश करती हैं। शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में, दुकानों में विटामिन और विभिन्न प्रकार के जामुन के साथ कंजूस, ब्लैकबेरी स्टॉक आहार में विविधता लाते हैं और ताकत बहाल करने में मदद करते हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार, ब्लैकबेरी के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा, आंतों के कार्य में सुधार होता है, केशिकाओं को मजबूत करता है, इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है और यहां तक ​​कि नियोप्लाज्म के विकास को भी रोकता है। ब्लैकबेरी का रस एक प्राकृतिक और बिल्कुल सुरक्षित ज्वरनाशक है जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। दुर्भाग्य से, बेरी पकने का मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, लेकिन आप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट फसल को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखना चाहते हैं। इस समस्या को एक फ्रीजर और वास्तव में रिक्त स्थान के लिए सुनहरे व्यंजनों द्वारा हल किया जा सकता है।

जामुन को जमने के बारे में सोचकर, गृहिणियां अक्सर इस सवाल से हैरान हो जाती हैं: जामुन धोएं या उन्हें बिना धोए छोड़ दें? लेकिन यह सब उनके अपने विवेक से तय होता है। आखिरकार, बगीचे की ब्लैकबेरी को फ्रीज करना एक बात है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सड़क की धूल और सड़क की गंदगी से दूर हो गए हैं। लेकिन यह पूरी तरह से अलग मामला है यदि आपको खरीदे गए जामुन पर स्टॉक करना है जो अस्पष्ट परिस्थितियों में बढ़े हैं।

बेशक, जमे हुए होने पर एक अवांछित बेरी अपना आकार बेहतर रखती है। लेकिन फिर भी, यदि आप निकट भविष्य में अपने स्वयं के भूखंड से ब्लैकबेरी लेने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक नली से जामुन को सीधे झाड़ी पर कुल्ला करना चाहिए। और कुछ घंटों के बाद इकट्ठा करना शुरू करें। तो बेरी को उच्च गुणवत्ता वाले ठंड के लिए अपने मूल रूप में धोया और संरक्षित किया जाता है। मुख्य बात एक बिखरी हुई धारा के साथ झाड़ी को पानी देना है ताकि पानी के दबाव से जामुन को नुकसान न पहुंचे।

सुखाने के लिए, डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर एक परत में जामुन बिछाए जाते हैं। आपको कपड़े के तौलिये का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि ब्लैकबेरी का रस नहीं धोता है और वस्तु को फेंका जा सकता है। इसके अलावा, कपड़े जामुन पर विली छोड़ सकते हैं। गार्डन ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के दो तरीके हैं।

जामुन जमे हुए हैं, पहले फ्रीजर डिब्बे में "सुपर फ्रीज" सेट कर चुके हैं। यदि यह विकल्प इकाई में उपलब्ध नहीं है, तो न्यूनतम स्वीकार्य तापमान निर्धारित किया जाता है। जब बेरी को बेरी से अलग किया जाता है, तो एक क्रम्बल फ्रीज प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक "फ्रीजिंग" आवश्यक है। ब्लैकबेरी को एक फ्लैट कटिंग बोर्ड या ट्रे पर एक परत में बिछाया जाता है। जामुन को सिलोफ़न पर रखना चाहिए, क्योंकि वे रसोई के बर्तनों को दाग देंगे।यदि एक बड़ी फसल काटा जाता है, तो आप इसे परतों में बिछा सकते हैं, सभी परतों को सिलोफ़न के साथ अस्तर कर सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, ब्लैकबेरी जम जाएगी और एक कंटेनर में डालने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि फ्रीजिंग से पहले ब्लैकबेरी पूरी तरह से सूख गए थे, तो आप उन्हें एक कंटेनर या बैग में लंबे समय तक भंडारण के लिए तुरंत फ्रीज कर सकते हैं। इसे कंटेनरों में नहीं डाला जाता है, लेकिन परतों में बिछाया जाता है, यदि वांछित हो तो चीनी के साथ छिड़का जाता है। बेरी की परतों को चीनी के साथ तब तक वैकल्पिक किया जाता है जब तक कि कंटेनर के शीर्ष किनारे पर लगभग 1 सेमी खाली जगह न बची हो। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और हिलाया जाता है। चीनी को 150 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की आवश्यकता होगी।

ब्लैकबेरी को एक ब्लेंडर में एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। अनुपात सशर्त लिया जाता है, यह लगभग 4 बड़े चम्मच है। प्रति 500 ​​ग्राम जामुन में चम्मच। जब आप ब्लैकबेरी को बहुत महीन पीसना नहीं चाहते हैं, तो आप मैश किए हुए आलू के लिए "मैशर" का उपयोग कर सकते हैं।

जमे हुए जामुन को 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। फ्रीजर डिब्बे में तापमान बढ़ने की अनुमति के बिना -18 सी का तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। नहीं तो फ्रीज खराब हो जाएगा। जामुन के ढीले होने के कारण आपको इसे जल्दी से खाद के लिए इस्तेमाल करना होगा या इसे फेंकना होगा।

परंपरागत रूप से, ब्लैकबेरी का उपयोग जाम, संरक्षित या मार्शमॉलो बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन बेरी सॉस पहले से ही उन परिवारों में समान रूप से लोकप्रिय स्नैक बन गए हैं जहां वे स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं। ब्लैकबेरी सॉस बहुत मसालेदार और मूल है। मेज पर मांस परोसने से तुरंत पहले आवश्यक मात्रा में डीफ्रॉस्ट करने के लिए इसे भागों में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना सुविधाजनक है। एक स्पष्ट खट्टेपन के साथ पके जामुन सॉस के लिए उपयुक्त हैं।सॉस को अपनी सुगंध तेज दिखाने के लिए, इसमें विभिन्न मसालों को जोड़ने की कोशिश करना उचित है।

सामग्री:

• 3 कला। ब्लैकबेरी;
• 100 मिलीलीटर लाल अर्ध-मीठी शराब;
• 1/2 चम्मच नमक;
• 1.5 सेंट एल सहारा;
• 50 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 1.5 चम्मच अदरक;
• 3 लौंग लहसुन;
• ऑलस्पाइस का मिश्रण;
• 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च।

सबसे पहले जामुन को धोकर एक सॉस पैन में डालें। शराब में डालो और व्यंजन को आग पर रख दें। 10 मिनट तक उबालें और वाइन और बेरी मास को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, मैश किए हुए आलू या एक पाक मूसल का उपयोग करके, जामुन को अच्छी तरह से मैश कर लें। एक छलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को पोंछ लें और कम गर्मी पर उबालने के लिए बेरी प्यूरी के साथ सॉस पैन डालें। अपने स्वाद के लिए सॉस को मीठा और नमक करें, इच्छानुसार मसालों के साथ मसाला। उदाहरण के लिए, ब्लैकबेरी को धनिया के साथ मिलाया जाता है, सनली हॉप्स को मूल रूप से बंद कर दिया जाता है। आप सूखे जड़ी बूटियों और शिमला मिर्च के साथ एक सॉस बना सकते हैं।

इसके अलावा, सॉस के लिए अदरक और पिसे हुए लहसुन की आवश्यकता होती है। उन्हें कुचलने और तैयार मिश्रण में जोड़ने की जरूरत है। लाल तुलसी को सीधे पूरी टहनियों के साथ सॉस में डुबोया जाता है। यह केवल स्वाद के लिए नुस्खा में आवश्यक है। खाना पकाने के अंत में, इसे सॉस से हटा दिया जाता है और आगे उपयोग नहीं किया जाता है। अधिक तीखेपन के लिए, सॉस में बेलसमिक या अंगूर का सिरका डाला जाता है। ब्लैकबेरी सॉस को एक निश्चित घनत्व तक उबाला जाता है, समय में लगभग 20 मिनट लगते हैं।

तैयार सॉस को छलनी से घिसकर कांच के जार में डाला जाता है। और अगर आप तैयारी के दिन इसका सही स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको सॉस को कुछ घंटों के लिए पकने देना होगा। मीट और चीज़ कट दोनों के साथ अच्छी तरह परोसें। इस चटनी के साथ, परिचित व्यंजन भी अलग तरह से "ध्वनि" करेंगे।चीनी के साथ कसा हुआ ब्लैकबेरी तैयार करते समय, खाना पकाने की सभी ज्ञात विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पके हुए ब्लैकबेरी की कटाई करते समय, सावधान रहना महत्वपूर्ण है कि बेरी को शाखा से उठाकर नुकसान न पहुंचे। यदि झाड़ी पर बहुत सारे कीड़े पाए गए, विशेष रूप से, "बदबूदार कीड़े", तो बेहतर है कि इसमें से जामुन इकट्ठा न करें। ब्लैकबेरी को धोने से पहले, इसे सुलझाना चाहिए, और इसे "नरम" शावर जेट के नीचे धोने की सलाह दी जाती है ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

संरक्षण के लिए जामुन तैयार करने में एक अनिवार्य कदम सभी डंठल को हटाना है। "पूंछ" फटे हुए हैं, जैसे कि जामुन से "घुमा", उस पर मजबूत दबाव के बिना। जंगली जामुन को सुखाना भी अनिवार्य है। अधिमानतः एक पेपर किचन टॉवल पर। और चीनी के साथ रगड़े गए उत्पाद को विशेष रूप से निष्फल जार में वितरित किया जाता है, जो बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है। बेरीज को बिना उबाले स्टोर करने की विधि इस्तेमाल की गई रेसिपी पर निर्भर करती है।

2.5 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ब्लैकबेरी;
• 1.75 किलो चीनी।

जामुन को एक तामचीनी (कोई भी, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं) कटोरे में डालें। 1.5 किलो दानेदार चीनी डालें। किसी भी ठंडी जगह पर दो घंटे के लिए निकालें। फिर एक और 1 घंटे के लिए हिलाएं और ठंडा करें। उसके बाद, जामुन को चीनी के साथ एक चलनी के माध्यम से, लकड़ी के मूसल का उपयोग करके पीस लें। बेरी स्वादिष्टता मिलाएं, इसे गर्म और सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक कंटेनर के तल पर 1 बड़ा चम्मच पहले से डालें। एल सहारा। ऊपर से, आपको भी उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी भरनी है। कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करें (प्लास्टिक भी उपयुक्त है), पूर्व-निष्फल। ठंडी जगह पर रखें। सर्दियों के लिए ऐसी फसल के लिए कमरे का तापमान विनाशकारी होगा।

सामग्री:

• 2 किलो ब्लैकबेरी;
• 3 कला। पानी;
• 400 ग्राम खट्टा सेब;
• 2 किलो चीनी।

ब्लैकबेरी एक सॉस पैन में डाल दिया, एक गिलास पानी डालें और आग पर पकाने के लिए रख दें। नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं। जामुन को छलनी से पीस लें। सेब को छिलका और बीज से छील लें। पतले स्लाइस में काट लें। ब्लैकबेरी प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से धुले हुए पैन में डालें। पानी, छिले हुए सेब डालें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप फोम निकालें।

चीनी में डालें और नियमित रूप से हिलाएँ, एक उबाल लेकर आएँ और चीनी को घोलें। जाम की तैयारी निर्धारित करना आसान है। आपको इसे एक तश्तरी पर गिराना है और इसे एक कोण पर सेट करना है। अगर बूंद धीरे-धीरे खिसकती है और ठंडा होने पर जम जाती है, तो जैम तैयार है। अब आपको इसे थोड़ा ठंडा होने देना है और जार में डालना है। सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें। रोल को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक स्वादिष्ट मिठाई का इलाज जो आपको सर्दियों की सुगंध से प्रसन्न करेगा, यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए पकाने की कोशिश करते हैं। ब्लैकबेरी जैम घर के बने पाई, बिस्कुट और अन्य बेक किए गए सामानों में बहुत अच्छा है। आइसक्रीम और ग्रीन टी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।

सामग्री:

• 1 किलो ब्लैकबेरी;
• 800 ग्राम चीनी;
• 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

दिखाई देने वाली क्षति के साथ ब्लैकबेरी को कुल्ला, छाँटें और हटा दें। चाशनी उबालें। इसमें पके हुए जामुन डालें। आपको केवल एक बार खाना बनाना है। अंत में साइट्रिक एसिड डालें। पके हुए जैम को स्टेराइल कंटेनर में डालें और उन्हें सील कर दें।

सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए सबसे उपयोगी, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में किसी भी गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है। सभी विटामिन अपरिवर्तित संरक्षित हैं, जैसे कि ताजे चुने हुए जामुन में।

सामग्री:

• 800 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 600 ग्राम चीनी।

खाना पकाने से पहले ब्लैकबेरी को धोना नहीं चाहिए। साफ जामुन को एक लंबे कंटेनर में रखें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।बेरी द्रव्यमान में दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी में डालें और अच्छी तरह पोंछ लें। पिसे हुए ब्लैकबेरी मिश्रण को एक साफ और सूखे जार में डालें, इसके प्लास्टिक के ढक्कन पर डालें (बेरीज की संकेतित संख्या से, आउटपुट 850 मिलीलीटर जेली है) और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। ब्लैकबेरी एक बेरी है जिसमें पेक्टिन की उच्च सामग्री होती है। इसलिए, जब यह सख्त हो जाता है, तो यह जेली जैसी स्थिरता की तरह बन जाएगा। यह सर्दियों की अवधि के लिए एक साधारण विटामिन की तैयारी करता है।

ब्लैकबेरी जैम कैसे बनाते हैं, इसके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।