ब्लैकबेरी जैम: कैलोरी, गुण, खाना पकाने के विकल्प

ब्लैकबेरी अभी तक गर्मियों के निवासियों और बागवानों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह बेरी क्षेत्रों में अधिक प्रसिद्ध और आम रसभरी से निकटता से संबंधित है। ब्लैकबेरी इससे अलग है, सबसे पहले, फल के रंग में, साथ ही साथ उनकी सुगंध और स्वाद में एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ। ब्लैकबेरी बेरीज से आप बेहतरीन जैम बना सकते हैं, बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद। यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अपील करेगा।

जामुन में स्वयं थोड़ी चीनी होती है और कैलोरी में कम होती है। 100 ग्राम ताजे चुने हुए फलों में केवल 43 किलो कैलोरी होता है। ब्लैकबेरी जैम चीनी मिला कर तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें अन्य घटक भी शामिल होते हैं: खट्टे फल, विभिन्न जामुन। इसलिए, कैलोरी सामग्री सामग्री के अनुपात पर निर्भर करेगी। जामुन और चीनी 1: 1 के अनुपात में क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला ब्लैकबेरी जाम, तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 200 किलो कैलोरी होता है। ऐसी मिठाई की समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री 46 ग्राम, वसा 0.6 ग्राम, प्रोटीन 0.42 ग्राम है।

सभी जामुनों की तरह, ब्लैकबेरी बहुत उपयोगी होते हैं। इसकी संरचना में, इसमें ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक मूल्यवान सेट होता है। उनमें से अधिकांश गर्मी उपचार के बाद भी फलों में संरक्षित हैं। जामुन में निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री के कारण उपयोगी, और कभी-कभी ब्लैकबेरी के उपचार गुण भी होते हैं:

• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ग्रंथि;
• जस्ता;
• मैंगनीज के लवण;
• समूह ए, बी, सी, पीपी, ई, के के विटामिन का एक बड़ा परिसर;
• पेक्टिन;
• फाइबर;
• कार्बनिक अम्ल।

विभिन्न रूपों में ब्लैकबेरी का उपयोग कई प्रणालियों और अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• प्रतिरक्षा के कमजोर होने की अवधि के दौरान, इस झाड़ी के फल शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं;
• जामुन समग्र स्वर को बढ़ाते हैं, पुरानी थकान से राहत देते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के लिए ब्लैकबेरी की सिफारिश की जाती है;
• फाइबर सामग्री के कारण, जामुन कब्ज से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी होते हैं;
• फलों में ज्वरनाशक, स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, इसलिए सर्दी के उपचार में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है;
• ब्लैकबेरी में निहित ट्रेस तत्व संवहनी दीवारों और हृदय की मांसपेशियों को पूरी तरह से मजबूत करते हैं;
• ब्लैकबेरी के विटामिन और जीवाणुरोधी गुणों की उच्च सामग्री का उपयोग डॉक्टरों द्वारा जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार में किया जाता है;
• वजन घटाने के लिए जामुन आहार का हिस्सा हैं।

उपयोग पर भी प्रतिबंध हैं:

• ब्लैकबेरी, अन्य ताजे जामुन की तरह, आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस की एक गंभीर डिग्री के साथ नहीं खाया जाना चाहिए, इस मामले में फलों में निहित फाइबर पेट फूलने के हमलों को भड़का सकता है;
• उच्च अम्लता के साथ अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने की अवधि के दौरान, ब्लैकबेरी से भी बचना चाहिए;
• मधुमेह वाले लोगों को ब्लैकबेरी डेसर्ट से सावधान रहना चाहिए।

जैम की तैयारी के लिए बगीचे या जंगली जामुन का उपयोग किया जा सकता है। जमे हुए भी काम करेंगे। खाना पकाने के लिए ब्लैकबेरी तैयार करने के पहले चरण में, आपको इसे छांटने और अनुपयुक्त फलों को हटाने की जरूरत है।एक अधिक पका हुआ बेर बहुत नरम हो जाता है, और गर्मी उपचार के बाद, ऐसे फल अपना आकार खो देते हैं। मिठाई घी के समान तरल निकलेगी। इसलिए, जामुन के माध्यम से छँटाई, पके, लेकिन लोचदार फलों को वरीयता दें।

कच्चे ब्लैकबेरी बहुत अम्लीय होते हैं और कम तीव्र स्वाद होते हैं। जाम में बहुत अधिक चीनी मिलानी होगी। और तैयार मिठाई इतनी उज्ज्वल, सुखद और स्वादिष्ट गंध का उत्सर्जन नहीं करेगी। उन जामुनों को हटा दें जो क्षय, मोल्ड या क्षति के लक्षण दिखाते हैं। यदि ब्लैकबेरी अपने आप एकत्र की गई थी, तो आपको सभी कचरे, घास के ब्लेड और पत्तियों का भी चयन करना होगा। जामुन पर रहने वाले डंठल को फाड़ दें।

आइए ब्लैकबेरी जैम बनाने के एक सरल, किफायती और सिद्ध तरीके से शुरुआत करें। जामुन और दानेदार चीनी 1:1 के अनुपात में ली जानी चाहिए। फलों को एक तामचीनी कंटेनर में या एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में रखें। वहां चीनी डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह से पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ। इस रूप में, हम कैंडीड फलों को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इस दौरान जामुन से रस निकलेगा। उसके बाद, धीमी आग पर ब्लैकबेरी के साथ कंटेनर को चाशनी में डालें और उबाल लें।

इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए और उसमें से फोम को हटा देना चाहिए। उबालने के बाद, मिठाई को और 30-40 मिनट तक पकाएं।

ब्लैकबेरी जैम के लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको पहले से साफ जार तैयार करने होंगे।अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें ओवन में गर्म भाप या सूखी गर्मी से निर्जलित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, आप 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में जाम के लुढ़का हुआ जार डाल सकते हैं।

पांच मिनट के जाम के लिए एक सरल नुस्खा आपको जामुन में सबसे बड़ी मात्रा में विटामिन बचाने की अनुमति देता है। खाना पकाने की इस विधि का नाम इस तथ्य के कारण है कि फल बहुत कम समय के लिए, केवल 5 मिनट में उबालते हैं। ब्लैकबेरी जैम पकाने के लिए - "पांच मिनट" आपको 1 किलो छँटाई और धुली हुई जामुन, 850 ग्राम दानेदार चीनी और लगभग 3 ग्राम साइट्रिक एसिड लेने की आवश्यकता होती है। आप 1 टेबलस्पून की मात्रा में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चम्मच

घर पर एक मीठी मिठाई पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि चीनी के साथ छिड़का हुआ ब्लैकबेरी 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, जामुन से बड़ी मात्रा में सुगंधित रस निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि चीनी में ब्लैकबेरी रखने का काम केवल एनामेलवेयर में ही करना चाहिए। फलों में निहित अम्ल, धातु की सतहों के संपर्क में, एक अवांछनीय रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है।

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, बेरी के साथ कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और धीरे से मिलाया जाना चाहिए। प्रक्रिया में परिणामी फोम को हटाकर, द्रव्यमान को उबाल लें। धीमी आंच पर उबालने के बाद पांच मिनट तक पकाएं. गैस बंद करने से लगभग एक मिनट पहले जैम में साइट्रिक एसिड डालें या निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। स्वादिष्ट "पांच मिनट" बनकर तैयार है. ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, तैयार किए गए साफ जार में मिठाई डालें।

सर्दियों के लिए एक और ब्लैकबेरी मिठाई धीमी कुकर में तैयार की जा सकती है। जामुन और चीनी 1: 1 के अनुपात में लिए जाते हैं।उदाहरण के लिए, 1 किलो ब्लैकबेरी और 1 किलो दानेदार चीनी। फलों को पकाने के लिए एक कटोरी में रखा जाता है। उन्हें परतों में चीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है। 1 घंटे के बाद, बड़ी मात्रा में डार्क जूस निकलेगा। उसके बाद, आप हीटिंग शुरू कर सकते हैं। जाम को धीमी कुकर में "बुझाने" मोड में पकाना सबसे अच्छा है। ऐसे जाम को दो चरणों में सही ढंग से बनाना आवश्यक है। इस मामले में, यह गाढ़ा और स्वाद में समृद्ध होता है।

सबसे पहले, सुस्त समय को 20 मिनट पर सेट करें। मल्टी-कुकर के ढक्कन में वाल्व खोलना याद रखें ताकि भाप कटोरे से निकल सके। आँच बंद करने के बाद, जैम को लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें। फिर हम फिर से बुझाने का कार्यक्रम शुरू करते हैं, अब 40 मिनट के लिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पूरे द्रव्यमान को कई बार मिलाने और फोम को हटाने की सलाह दी जाती है। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन या कॉर्क के साथ बंद करें।

पिसा हुआ प्यूरी-जैम तैयार करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी, 1 किलो पके जामुन, 1 किलो चीनी लेने की जरूरत है। ब्लैकबेरी के फलों को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में रखें। एक उबाल लाए बिना, कम गर्मी पर लगभग 3 मिनट तक गरम करें। फिर ध्यान से गर्म तरल निकालें। एक अच्छी चलनी के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को रगड़ें। परिणामस्वरूप ब्लैकबेरी प्यूरी को एक तामचीनी सतह के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, दानेदार चीनी जोड़ें। सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और लगभग एक तिहाई कम होने तक उबाल लें। पिसी हुई ब्लैकबेरी प्यूरी तैयार है. बिना पकाए ब्लैकबेरी मिठाई बनाने का एक दिलचस्प और असामान्य तरीका है.

इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि तैयार उत्पाद ताजा जामुन के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। ऐसा जैम बनाने के लिए आपको आधा नींबू, 1 किलो ब्लैकबेरी, डेढ़ किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी। चयनित और अच्छी तरह से धोए गए जामुन, आधा साइट्रस के साथ, मांस की चक्की से गुजरते हैं।द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें, सारी चीनी डालें और मिलाएँ। पैन की सामग्री को कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। दानेदार चीनी के बेहतर विघटन के लिए समय-समय पर द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए। सुगंधित जैम को स्टेराइल जार में डालें और रोल अप करें।

यदि आप गर्मियों में जामुन लेने के बाद जाम तैयार करने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप फ्रीजर में स्टॉक का सहारा ले सकते हैं। जमे हुए ब्लैकबेरी एक सुगंधित मीठी मिठाई पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। फ्रीजर से 1 किलो जामुन निकालें, उन्हें सॉस पैन में डालें और दानेदार चीनी की समान मात्रा के साथ कवर करें। सामग्री के साथ कंटेनर को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। जब जामुन को पिघलाया जाता है, तो उनमें से रस निकल जाएगा। इसकी लगभग आधी मात्रा निकाल देनी चाहिए, नहीं तो जाम बहुत ज्यादा पानी भरा हो जाएगा।

बचे हुए द्रव्यमान को उबाल लें और 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। जमे हुए जामुन से बना जाम किसी भी तरह से ताजे चुने हुए ब्लैकबेरी के एनालॉग्स से कमतर नहीं है। अपने भोजन का आनंद लें!

ब्लैकबेरी अन्य बेरी और फलों की फसलों के फलों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इस प्रकार, आप तैयार उत्पाद का बिल्कुल नया, असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ब्लैकबेरी डेज़र्ट के विभिन्न प्रकार के प्रयोग और बनाने से न डरें।

अगर आप जैम में एक संतरा मिलाना चाहते हैं, तो आपको 1 किलो ब्लैकबेरी और दानेदार चीनी, 1 नींबू, दो मध्यम पके संतरे का उपयोग करना चाहिए। साइट्रस से जेस्ट को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक संतरे से रस निचोड़ें। एक कुकिंग कंटेनर में आधी चीनी, जूस और ऑरेंज जेस्ट डालें। चीनी को भंग करने के लिए लगातार हिलाते हुए, पूरे द्रव्यमान को धीमी आँच पर गरम करें।यह सिरप होगा - जाम का आधार।

इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, फिर जामुन को पैन में डालें, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं। संतरे की चाशनी में ब्लैकबेरी को 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन को धीमी आंच पर वापस रख दें। उबाल आने के बाद लगभग आधे घंटे तक पकाएं। गैस बंद करने से 5 मिनट पहले, एक ताजा नींबू से निचोड़ा हुआ रस जैम में डालें। संतरे के साथ सुगंधित ब्लैकबेरी मिठाई तैयार है।

सेब के साथ नुस्खा में, दोनों प्रकार के फल बहुत सुगंधित होते हैं, इसलिए जैम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। एक मिठाई पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है: 1 किलो सेब, पहले कोर और बीज से छीलकर, 1 किलो छांटे गए ब्लैकबेरी, 1 नींबू, 1.5 किलो दानेदार चीनी, 100 ग्राम शराब, 300 मिलीलीटर पानी , 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल।

सेब को पतले स्लाइस में काटिये, पकाने के लिए एक प्याले में डालिये और पानी डालिये। नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक ब्लांच करें। सेब के स्लाइस में निचोड़ा हुआ नींबू का रस और ब्लैकबेरी मिलाएं। द्रव्यमान को हिलाएं और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयारी से 3 मिनट पहले, जाम में शराब डालें। गैस बंद करने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच तेल और सारी सामग्री को फिर से मिला लें। असामान्य और सुगंधित सेब-ब्लैकबेरी जैम खाने के लिए तैयार है.

केले के संयोजन में, ब्लैकबेरी जैम अधिक संतोषजनक है। ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको 1 किलोग्राम ब्लैकबेरी, केला और दानेदार चीनी लेने की जरूरत है। चीनी के साथ ब्लैकबेरी छिड़कें और रस निकालने के लिए 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कैंडीड बेरीज के साथ कंटेनर को आग पर रख दें और उबाल लें। जबकि ब्लैकबेरी द्रव्यमान गर्म हो रहा है, केले को पतले स्लाइस में काट लें। उबले हुए जैम को एक और आधे घंटे के लिए उबालें।खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, पैन में कटे हुए केले डालें, सब कुछ मिलाएँ। पांच मिनट बाद आग बंद कर दें। गर्म मिठाई को साफ जार, कॉर्क में डालें।

एक बेर और ब्लैकबेरी की विनम्रता के लिए, आपको 0.5 किलोग्राम ब्लैकबेरी और पिसे हुए प्लम, 1 किलो चीनी, दो नींबू और पिसी हुई लौंग की आवश्यकता होगी। ब्लैकबेरी और आलूबुखारा पकाने के लिए एक बाउल में डालें, स्वादानुसार नींबू का रस और लौंग का पाउडर डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें। खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, बर्तन की सामग्री को ठंडा होने दें और एक छलनी से सब कुछ पोंछ लें। प्यूरी में चीनी डालें, उबाल आने तक गरम करें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।

आंवले के साथ मिलकर ब्लैकबेरी आपको पूरे दिन के लिए विटामिन प्रदान करेगा। आवश्यक सामग्री: 1 किलो ब्लैकबेरी, 1 किलो आंवला, 2 किलो चीनी, 150 मिली पानी। आंवले सावधानी से छांटते हैं, पूंछ और हरे पैरों को हटाते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और मिलाएँ। आंवले को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पैन को धीमी आग पर रख दें और उबाल आने दें। उबलने के तुरंत बाद, गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। फिर ब्लैकबेरी डालें और पैन की पूरी सामग्री को फिर से उबाल लें। आधे घंटे तक उबालें। गर्म जैम को जार में डालें।

रास्पबेरी के साथ एक ब्लैकबेरी विनम्रता के लिए, आपको समान मात्रा में जामुन लेना चाहिए। फलों को छाँट कर धो लें। चीनी की उतनी ही आवश्यकता होती है, जितनी बेरी मास के वजन की होती है। रास्पबेरी और ब्लैकबेरी को अलग-अलग कंटेनरों में डालें, प्रत्येक बेरी को चीनी के साथ छिड़कें, इसे लगभग समान रूप से विभाजित करें। कैंडीड फलों को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। दोनों पैन से इनेमल बाउल में रस निकालने के बाद, आग लगा दें, गरम करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

सभी जामुनों को उबलते हुए चाशनी में डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। बेरी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देने के बाद। 5 मिनट के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, फोम को हिलाएं और हटा दें। सुगंधित जैम को तैयार जार में रखें। ठंडी जगह पर रखें।

नींबू के साथ ब्लैकबेरी की मिठाई क्लासिक ब्लैकबेरी जैम बनाने की उपरोक्त विधि के समान है। उसके लिए, आपको 1: 1 के अनुपात में जामुन और चीनी भी लेने की जरूरत है। इसके अलावा 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है। धुले हुए जामुन को चीनी के साथ डालें और रस निकालने के लिए खड़े होने दें। परिणामस्वरूप सिरप निकालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, फिर ब्लैकबेरी और नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएं। आग पर वापस रखो, उबाल लेकर आओ, 10-15 मिनट के लिए पकाएं। नींबू के सुखद खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट ब्लैकबेरी व्यंजन तैयार है।

काले करंट के साथ जाम शरीर को बहुत लाभ पहुंचाएगा। दोनों जामुन विटामिन से भरपूर होते हैं, इसलिए यह मिठाई बिना पकाए और सामग्री को उबाले बिना तैयार की जाती है। एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 किलो करंट और उतनी ही मात्रा में ब्लैकबेरी पास करें। बेरी द्रव्यमान में 3 किलो दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ। सामग्री को कई घंटों के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, ठंडे जाम को बाँझ जार में रखा जा सकता है।

मिश्रित ठंडे पके हुए जामुन के लिए, आपको अपने पसंदीदा जामुन के कई प्रकार को बराबर भागों में लेने की आवश्यकता होगी। करंट, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी अच्छी तरह से संयुक्त हैं। सभी फलों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी डालें।इसे बेरी फलों के कुल वजन से 1 किलो अधिक लेना चाहिए। आप बाकी सामग्री में 2-3 बड़े चम्मच भी मिला सकते हैं। नींबू के रस के चम्मच। बर्तन की सारी सामग्री मिला लें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक छोड़ दें।

फिर से अच्छी तरह मिलाने के बाद, ठंडे डेज़र्ट को निष्फल जार में रोल करें। ठंडी जगह पर सख्ती से स्टोर करें।

नीचे होममेड ब्लैकबेरी जैम रेसिपी देखें।