सफेद और लाल बीन्स: कौन सा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर कई मिथक घूम रहे हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग मानते हैं कि लाल बीन्स में सफेद बीन्स की तुलना में तीन गुना अधिक कैलोरी होती है और इसमें 3 गुना अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह संभव है कि लाल बीन्स से संबंधित कुछ संख्या सूखे उत्पाद के लिए और सफेद बीन्स के लिए उबला हुआ हो। फिर संदर्भ डेटा में इस तरह के भ्रम की व्याख्या करना आसान है।

किसी भी मामले में, लाल और सफेद बीन्स में कैलोरी सामग्री में कोई बड़ा अंतर नहीं होता है, लेकिन आप पोषण गुणों और आहार मूल्य में अंतर पा सकते हैं।

बीन्स एक बहुत ही प्राचीन संस्कृति है, इसकी खेती का इतिहास सदियों पीछे चला जाता है, या यों कहें, 5-7 हजार साल पहले। इसकी मातृभूमि दक्षिण और मध्य अमेरिका है, जहां भारतीयों ने संस्कृति की खेती करना शुरू किया - इंकास और एज़्टेक के पूर्वज उन दिनों में वापस आए जब सुमेरियन और मिस्र की सभ्यताओं का जन्म हुआ था। प्रकृति में, इस पौधे की 97 विभिन्न प्रजातियां जंगली में उगती हैं। उनमें से ज्यादातर खाने योग्य हैं, हालांकि उनमें से कुछ का एक विशिष्ट स्वाद है, और कुछ कच्चे होने पर जहरीले होते हैं।

वही हरी बीन्स या अन्यथा शतावरी बीन्स पर लागू होता है। एक-दो कच्ची फली खाएंगे तो कुछ नहीं होगा। यह संभावना नहीं है कि आपको ऐसी फलियों का स्वाद पसंद आएगा, इसलिए आपको बड़ी मात्रा में प्रयोग नहीं करना चाहिए।भुनी और भुनी हुई फलियों की तरह उबली हुई फलियाँ शरीर को ही लाभ पहुँचाती हैं।

चलो वापस अमेरिका चलते हैं। कोलंबस के साथी सबसे पहले बीन के अस्तित्व के बारे में जानने वाले थे, और वे इसे दूसरे अभियान से लौटकर यूरोप ले आए। वे हम सभी के लिए परिचित विभिन्न प्रकार की फलियाँ लाए, जबकि भारतीयों ने कई अन्य किस्मों की खेती की: काला, सफेद, शाहबलूत, लाल, लाल, बैंगनी, जैस्पर, छोटा, चूहा और कई अन्य। 17वीं शताब्दी में फ्रांस से बीन्स रूस आए, क्योंकि उन्हें रूस में फ्रेंच बीन्स कहा जाता था। तब से, इस संस्कृति का विजयी जुलूस शुरू हो गया है, जो अब हमारी मेज पर एक योग्य स्थान रखता है। और उसे यह स्थान सही मिला, क्योंकि बीन्स में लगभग अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं।

प्रकार के आधार पर, बीन में 21-27% प्रोटीन होता है, और प्रोटीन मांस और मछली के प्रोटीन के निकट गुणवत्ता में पूर्ण होता है। इसकी पाचनशक्ति 65-85% है, यह वह राशि है जिसका उपयोग मानव शरीर में नए प्रोटीन के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है। बाकी सब जल जाता है और ऊर्जा के स्रोत के रूप में ही उपयोगी होता है। इस तरह के एक मूल्यवान संसाधन के संबंध में यह भी बुरा नहीं है, लेकिन बेकार है।

आप बीन प्रोटीन का उपयोग बढ़ा सकते हैं ताकि यह लगभग पूरी तरह से मांसपेशियों के निर्माण और ऊतक प्रोटीन की बहाली में चला जाए। यह सलाह एथलीटों, शाकाहारियों और गंभीर बीमारियों से उबरने के लिए उपयोगी है।

इस अनोखे प्रोटीन का रहस्य सरल है। इसमें अमीनो एसिड मेथियोनीन की कमी होती है। यही कारण है कि बीन प्रोटीन उतना पूर्ण नहीं है, उदाहरण के लिए, चिकन अंडे का प्रोटीन, जो कि 100% सुपाच्य है।

इसलिए, बीन्स के साथ मेथियोनीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से पाचनशक्ति बढ़ाई जा सकती है: पनीर, कैवियार, मछली, नट्स, समुद्री भोजन, पनीर, बाजरा, एक प्रकार का अनाज। और यह एक ही डिश में होना जरूरी नहीं है, यह अलग-अलग में हो सकता है। मुख्य बात यह है कि यह एक भोजन में होता है।

फैट बीन्स में बहुत कम (1-3%) होता है, जो इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद बनाता है। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (45-55%) होते हैं, उनमें से अधिकांश स्टार्च के रूप में, बहुत कम साधारण शर्करा (3-3.5%) के रूप में होते हैं। ओलिगोसेकेराइड भी हैं, जो फलियां खाने के अप्रिय परिणामों का कारण हैं, अर्थात् आंतों में गैस का बढ़ना। इस बीच, इस आपदा को आसानी से रोका जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस 12 घंटे के लिए खाना पकाने से पहले सेम को भिगोने और पानी निकालने की जरूरत है। बीन्स में बहुत सारा फाइबर और पेक्टिन भी होता है। वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन आंतों के सामान्य कामकाज और विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं, जैसे कि जठरांत्र संबंधी मार्ग को ब्रश करना और विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करना।

बीन्स में कई अलग-अलग विटामिन होते हैं: ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, पीपी, सी, ई। विशेष रूप से बहुत सारे फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) - 480 मिलीग्राम तक। इसका मतलब है कि 100 ग्राम सूखी फलियों में 480 मिलीग्राम तक यह विटामिन होता है, जो एक व्यक्ति की प्रतिदिन की आवश्यकता से अधिक है। यह विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, चिड़चिड़ापन और अवसाद को कम करता है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, समय से पहले जन्म को रोकने और भ्रूण के विकास को बढ़ावा देने के लिए। इसलिए गर्भवती महिलाओं में इसकी आवश्यकता अधिक होती है।

इसमें बहुत सारा विटामिन बी1 भी होता है: 100 ग्राम सेम दैनिक आवश्यकता का 10% कवर करता है, इसलिए सेम मस्तिष्क समारोह, स्मृति, सीखने की क्षमता में सुधार करने में मदद करता है, और हड्डी और मांसपेशियों के विकास के लिए भी उपयोगी होता है। बहुत सारे विटामिन बी 6, पैंटोथेनिक एसिड और कोलीन (सूखी बीन्स के 100 ग्राम के लिए दैनिक आवश्यकता का 1/5) भी हैं, इसलिए वे त्वचा, तंत्रिका तंत्र, पाचन, तनाव को कम करने और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव के लिए अच्छे हैं। . कम अन्य विटामिन हैं, लेकिन वे संयोजन में कार्य करते हैं, ऊपर चर्चा किए गए घटकों की क्रिया को बढ़ाते हैं।

सेम में विशेष रूप से बहुत सारे पोटेशियम और मैग्नीशियम - उत्पाद के 100 ग्राम में क्रमशः 49.7 और 36.5% दैनिक मानदंड। यह "कोर", संवहनी रोगों वाले लोगों, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आयरन भी बहुत होता है, 100 ग्राम जरूरत को 39.7% तक पूरा करता है, इसलिए बीन्स हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं। बहुत सारा फास्फोरस और कैल्शियम (दैनिक आवश्यकता का 57 और 39%), इसलिए बीन्स हड्डियों को मजबूत करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।

यहाँ, सेम उनमें से कुछ की सामग्री में चैंपियन हैं। तो, इसमें सिलिकॉन दैनिक मानदंड का 300% है। इस ट्रेस तत्व का शायद ही कभी उल्लेख किया जाता है, और यह हड्डी के ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं या फ्रैक्चर के लिए महत्वपूर्ण है। यह रक्त वाहिकाओं और उपास्थि को मजबूत करता है, जोड़ों की स्थिति को बहाल करता है, त्वचा, नाखूनों और बालों को ठीक करता है। यह तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज में मदद करता है, दाद, हेपेटाइटिस, फंगल रोगों, फ्लू, टॉन्सिलिटिस से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, सिलिकॉन के अवशोषण में मैंगनीज, कैल्शियम और मैग्नीशियम की सुविधा होती है, जो कि बीन्स में बहुत अधिक होते हैं। डॉक्टर टाइप 2 मधुमेह के लिए भी बीन्स खाने की सलाह देते हैं, जो इस पौधे के अमूल्य लाभों को इंगित करता है।

बीन्स में जिंक भी होता है, जो पुरुषों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।तांबे (दैनिक आवश्यकता का 58%) है, जो हेमटोपोइजिस में शामिल है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। मैंगनीज (सामान्य का 67%) है, जो सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है और महिलाओं में प्रजनन कार्य में सुधार करता है। कोबाल्ट (आदर्श का 187%) है, जो तंत्रिका तंत्र, हड्डियों के स्वास्थ्य और हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है। बीन्स भी बोरान, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, आयोडीन, ब्रोमीन, निकल, क्रोमियम, जिरकोनियम और कई अन्य जैसे सूक्ष्म तत्वों में समृद्ध हैं।

लेकिन हम उन पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे, मेरा विश्वास करो, शरीर को उन सभी की जरूरत है, भले ही उनके लिए दैनिक आवश्यकता सूक्ष्म और यहां तक ​​​​कि नैनोग्राम भी हो। मुख्य बात यह है कि हमने एक स्वस्थ आहार के मुख्य घटकों की भूमिका पर विचार किया है, और मात्रा को समझने योग्य इकाइयों में दर्शाया गया है, अर्थात् 100 ग्राम सूखे उत्पाद के लिए दैनिक आवश्यकता के प्रतिशत के रूप में। सहमत हूं कि "बीन्स में 140 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है" वाक्यांश ज्यादातर लोगों के लिए ज्यादा मायने नहीं रखता है।

सफेद सेम लाल सेम से संरचना में बहुत नाटकीय रूप से भिन्न नहीं होते हैं। सफेद में थोड़ा अधिक कैल्शियम और विटामिन सी होता है, लाल में अधिक मैग्नीशियम और बी विटामिन होता है, लेकिन लाल और सफेद के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। वे पदार्थ जो इसे रंग देते हैं, उनमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। वे तनाव, शारीरिक और तंत्रिका तनाव के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। वृद्ध लोगों को सप्ताह में कम से कम एक बार अपने मेनू में फलियां शामिल करनी चाहिए। यह गाउट के रोगियों पर लागू नहीं होता है, जिनके लिए बीन्स को contraindicated है। इसके अलावा, गुर्दे की पथरी, पेट के अल्सर और कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को पौधे का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

लाल रंग की किस्म गर्भवती महिलाओं के लिए ज्यादा फायदेमंद होती है। इसमें काफी अधिक फोलिक एसिड होता है, जिसके बारे में हमने ऊपर बात की थी। सफेद की तुलना में लाल अधिक धीरे-धीरे पचता है, इसलिए तृप्ति की भावना अधिक समय तक रहती है।यह केवल उन लोगों के लिए उपयोगी है जो आहार पर हैं। लेकिन सफेद का क्या? क्या वह लाल से भी बदतर है? बिलकूल नही! पेट में भारीपन की भावना पैदा किए बिना, शरीर द्वारा अधिक मात्रा में पचाना और अवशोषित करना आसान होता है, और इसलिए गैस्ट्र्रिटिस के रोगियों में contraindicated नहीं है। इसमें लाल से अधिक विटामिन सी होता है, इसलिए यह प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है। अंत में, यह लाल की तुलना में सूप में अधिक उपयुक्त है, जो मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। हालांकि कुछ लोग सोचते हैं कि लाल बीन्स वाले बोर्स्ट का स्वाद बेहतर होता है।

एक और मिथक इंटरनेट पर पाया जा सकता है। मानो क्लियोपेट्रा ने बीन कॉस्मेटिक मास्क का इस्तेमाल किया और इसलिए अपनी त्वचा को एक लड़की की तरह तरोताजा रखा। अगर आप बीन्स का इतिहास पढ़ेंगे तो आप अंदाजा लगा लेंगे कि कोलंबस से बहुत पहले रहने वाली क्लियोपेट्रा ने कुछ और मास्क का इस्तेमाल किया था। लेकिन बीन्स वास्तव में विटामिन, सिलिकॉन और अन्य ट्रेस तत्वों के लिए त्वचा और चिकनी झुर्रियों को फिर से जीवंत करते हैं।

लाल बीन्स के लाभों के लिए, निम्न वीडियो देखें।