जमे हुए हरी बीन्स कैसे पकाने के लिए: प्रौद्योगिकी विवरण और लोकप्रिय व्यंजन

जमे हुए हरी बीन्स, यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीख जाते हैं, तो यह एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा। यह महत्वपूर्ण खनिजों और विटामिन के साथ लगभग किसी भी व्यंजन का पूरक होगा, और पाचन के लिए आवश्यक फाइबर प्रदान करेगा। जमे हुए फली वाले अधिकांश व्यंजनों को पूर्व तैयारी और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

डिब्बाबंद बीन्स खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे समाप्त नहीं हुए हैं। जब स्व-ठंड, यह तारीखों को इंगित करते हुए, पैकेजों को चिह्नित करने के लायक है। बीन्स का शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं है।

पैकेज की सामग्री की जांच करना भी आवश्यक है। प्रत्येक फली एक दूसरे से अच्छी तरह अलग होनी चाहिए। यदि ऐसा महसूस होता है कि सब्जियां एक गांठ में एक साथ चिपक जाती हैं, तो यह अत्यधिक संभावना है कि फ्रीजिंग तैयारी तकनीक, इसके परिवहन या भंडारण का उल्लंघन था (सबसे अधिक संभावना है, मिश्रण बार-बार डीफ़्रॉस्ट और जमे हुए था)।

जमे हुए बीन्स को पहले पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक प्लेट में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह डीफ़्रॉस्टिंग विधि कोमल मानी जाती है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है। यदि आपको अगले दिन नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए बीन्स पकाने की आवश्यकता है तो इसका उपयोग करना सुविधाजनक है। फिर शाम को सब्जी को फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है और रात भर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

सुबह में, आपको बस ठंडे पानी के नीचे फली को कुल्ला करने की जरूरत है और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सब्जी को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए उन्हें गर्म या गर्म पानी से धोने की अनुमति मिलती है। आपको बस एक उपयुक्त तापमान के पानी के साथ फली को डुबोने की जरूरत है।यदि सभी बर्फ नहीं चली गई है, तो प्रक्रिया को दोहराएं।

स्टोर से खरीदे गए फ्रोजन बीन्स का उपयोग करना आसान है। एक नियम के रूप में, इसे पहले से ही साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बीन्स लंबे समय तक गर्मी उपचार बर्दाश्त नहीं करते हैं। इससे इसका स्वाद काफी बिगड़ जाता है, उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं। एक काफी कोमल खाना पकाने की प्रक्रिया को उबलती हुई फलियाँ माना जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार फ्रीज को पानी में डालना चाहिए, इसके उबलने का इंतजार करना चाहिए और लगभग 8-10 मिनट तक पकाना चाहिए। यदि सब्जी के आगे प्रसंस्करण की उम्मीद है (उदाहरण के लिए, इसे तलना), तो खाना पकाने का समय आधा होना चाहिए।

इससे भी तेज आप माइक्रोवेव में बीन्स पका सकते हैं। इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालने और गर्म पानी डालने के लिए पर्याप्त है। तरल पूरी तरह से फली को कवर करना चाहिए। 800-900 वाट की शक्ति के साथ, बीन्स कुछ ही मिनटों में पक जाएंगे।

खाना पकाने का सबसे कोमल तरीका, निश्चित रूप से, इसे भाप देना है। पानी में पकाते समय भी, कुछ विटामिन और उपचार तत्व तरल में चले जाते हैं। भाप के साथ ऐसा नहीं होता है।

आप एक प्रेशर कुकर, धीमी कुकर, या एक कोलंडर के साथ बर्तन का उपयोग करके फली को भाप दे सकते हैं। लब्बोलुआब यह है कि पानी को एक बड़ी मात्रा के कंटेनर में डाला जाता है, जिसे उबालना चाहिए, और फिर, जब भाप बनना शुरू हो जाए, तो इसके ऊपर सेम के साथ दूसरा कंटेनर रखें। ग्रीनहाउस प्रभाव प्राप्त करने के लिए, संरचना को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

यदि एक मल्टीक्यूकर का उपयोग किया जाता है, तो दोनों कटोरे एक ही समय में स्थापित होते हैं, और प्रक्रिया "स्टीमिंग" मोड में आगे बढ़ती है। बीन्स को थोड़ी देर और पकाएं - पानी में उबाल आने के करीब 15-20 मिनट।

यदि शतावरी बीन्स से सूप बनाने का निर्णय लिया जाता है, तो इसे "अल डेंटे" की स्थिति में पहले से उबाला जाना चाहिए, आप तरल के बाद बचे हुए पानी को शोरबा के रूप में उपयोग नहीं कर सकते। सिद्धांत रूप में, इसका उपयोग आगे खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

जमी हुई हरी बीन्स को स्वादिष्ट और सेहतमंद साइड डिश में बदलने का एक आसान तरीका है कि उन्हें मसालों के साथ उबाला जाए। इसी समय, पकवान की कैलोरी सामग्री न्यूनतम हो जाएगी, यह वसा और कार्सिनोजेन्स से मुक्त होगी। लेकिन प्रचुर मात्रा में यह फाइबर के पाचन के लिए उपयोगी होगा, अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्व बने रहेंगे। इसके अलावा, यह नुस्खा भी सुविधाजनक है क्योंकि इसमें डीफ्रॉस्टिंग और सेम की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको पानी उबालने की जरूरत है, नमक, अपने विवेक पर मसाले डालें (आप इस चरण को छोड़ सकते हैं) और एक तेज पत्ता। जमे हुए सब्जियों को एक कोलंडर में डालें, उबलते पानी से उबाल लें, तरल को हिलाएं। सब्जी को उबलते पानी में डालें, आंच को कम करें और 5-7 मिनट तक पकाएं। स्लॉटेड चम्मच से निकाल लें या एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकाल दें।

निम्नलिखित विधि पकी हुई सब्जी के चमकीले हरे रंग को संरक्षित करने में मदद करती है। उबली हुई फलियों को एक कोलंडर में डालने के तुरंत बाद, इसे ठंडे या बर्फ के पानी (ठंडे पानी में 2-3 बर्फ के टुकड़े डालकर) से धोना चाहिए। परोसने से पहले, इसे ओवन, माइक्रोवेव या पैन में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

एक पैन में तलकर क्लासिक उबले हुए बीन्स को और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। सबसे पहले, इसे अल डेंटे तक नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, जिसमें 4-5 मिनट लगेंगे।

इस समय, पैन गरम करें, उसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उस पर कटा हुआ लहसुन की एक-दो कलियाँ भून लें। यह तेल को अपनी सुगंध और स्वाद देगा, जिसके बाद इसे पैन से हटा देना चाहिए।उबले हुए बीन्स से पानी निकाल दें और उन्हें कड़ाही में तल लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार बीन्स एक स्वस्थ और पेट भरने वाले नाश्ते का एक बेहतरीन संस्करण है। हालांकि, विटामिन और फाइबर की उच्च सामग्री, साथ ही पशु प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, ऐसे बीन्स को हल्के रात के खाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाते हैं।

• 500 ग्राम जमे हुए फली;
• 3 अंडे;
• 1 प्याज;
• नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

बीन्स को सावधानी से डीफ्रॉस्ट करें, पानी से कुल्ला करें, यदि आवश्यक हो, तो छोटे "ट्यूब" में काट लें। प्याज छीलें, काट लें।

इसे तेल में तलें, फिर बीन्स डालें और सब्जियों को पानी से डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। कम आँच पर 1/4 घंटे या अधिक के लिए ढककर उबाल लें। इस समय के दौरान, सेम पकाया जाना चाहिए, और अतिरिक्त नमी वाष्पित होनी चाहिए।

नमक और मसाले डालें, सब्ज़ियाँ मिलाएँ और फेंटे हुए अंडे डालें। डिश को फिर से चलाएं, ढककर 7-10 मिनट तक पकाएं। साग से सजाकर परोसें। खाना पकाने के अंत में, आप लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबा कर रख सकते हैं।

शतावरी बीन्स मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। शैंपेन या सफेद ताजा या जमे हुए मशरूम लेना बेहतर है। तैयार पकवान अनाज (विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज) और पास्ता के लिए एक स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण जोड़ है।

• 500 जीआर सेम;
• 300 जीआर मशरूम;
• 1 प्याज;
• नमक, मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

यदि आवश्यक हो तो मशरूम को डीफ्रॉस्ट या कुल्ला। ताजे पानी में थोड़ा उबाल लें (5-7 मिनट)। मशरूम को स्लाइस में काट लें, और प्याज काट लें। उन्हें वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए ब्राउन करें, फिर ढक दें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

बीन्स को डीफ्रॉस्ट करें, मशरूम में डालें, 50-100 मिलीलीटर पानी या टमाटर का रस डालें। नमक और मसाले डालें, नरम होने तक उबालें। पहले 50 मिलीलीटर पानी डालना बेहतर है, और यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें। अगर टमाटर के रस का इस्तेमाल किया जाए तो नमक की मात्रा कम हो सकती है।

इस व्यंजन के प्यार में नहीं पड़ना असंभव है। सबसे पहले, यह अपने नाजुक स्वाद और सुगंधित मांस और सब्जी शोरबा, निविदा मांस और थोड़ा कुरकुरा सेम के संयोजन के सामंजस्यपूर्ण अंतःक्रिया से प्रसन्न होता है। दूसरे, स्टू करने की इस पद्धति से, आपको एक पूर्ण भोजन मिलेगा - मांस और साइड डिश, और इस तथ्य के कारण कि उन्हें एक साथ पकाया जाता है, आप समय और प्रयास बचाते हैं।

• 500 ग्राम सूअर का मांस (लेकिन किसी भी प्रकार से बदला जा सकता है);
• 500 ग्राम जमे हुए हरी फली;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 30 जीआर अखरोट;
• नमक, इलायची, पिसी हुई अदरक।

सूअर का मांस कुल्ला और पतले स्लाइस में काट लें। तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज भूनें, वहां मांस डालें। इसे हल्का सा भूनें, और फिर 1/4 घंटे के लिए ढककर उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो आप 20-50 मिलीलीटर पानी या शोरबा डाल सकते हैं।

फलियों को आधा पकने तक उबालें। मांस के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के बाद, कुचल लहसुन और कटे हुए अखरोट डालें। पैन को गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। भागों में विभाजित करें, कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद के साथ छिड़के।

हार्दिक, स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, आसानी से बनने वाली डिश के लिए एक और विकल्प। जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर के इष्टतम संयोजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण। निस्संदेह, चिकन और बीन्स के साथ नूडल्स आहार व्यंजनों के खजाने को भर देंगे और विशेष रूप से उन लोगों के लिए अपील करेंगे जो उनके आंकड़े का पालन करते हैं।

• 400 ग्राम नूडल्स (चावल, एक प्रकार का अनाज, नियमित स्पेगेटी);
• 500 जीआर चिकन पट्टिका;
• 350 जीआर जमे हुए सेम;
• 2 शिमला मिर्च;
• 50 मिलीग्राम सोया सॉस;
• लहसुन के दो लौंग;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• तलने के लिए तेल, नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

धुले हुए पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन के मिश्रण में 1/4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

बीन्स को अल डेंटे तक पकाएं, पानी निकाल दें। फ़िललेट्स को भूनें, इसमें बीन्स और कटी हुई मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक उबालें।

नूडल्स उबालें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, सब्जियों और चिकन का मिश्रण, बारीक कटा हुआ हरा प्याज पंख वहां डालें। 2-3 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

बीन-आधारित व्यंजनों की बात करें तो कोकेशियान व्यंजन - लोबियो के व्यंजन का उल्लेख नहीं करना असंभव है। लोबियो एक हार्दिक क्षुधावर्धक, सलाद और एक साइड डिश है। इसे ताजा और फ्रोजन बीन्स दोनों से तैयार किया जा सकता है। जॉर्जिया में, इसे नट्स के साथ जोड़ा जाता है, जबकि उज़्बेक डिश मांस है। हम एक क्लासिक सब्जी नुस्खा देंगे।

• 1 किलो सेम;
• 2 प्याज और टमाटर;
• 1 सलाद काली मिर्च;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• 120 जीआर अखरोट;
• जैतून या वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले (नुस्खा में अजवायन, सनली हॉप्स, पेपरिका, अजवायन के फूल और ज़ीरा का उपयोग शामिल है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं);
• साग (आदर्श रूप से - सीताफल और अजमोद का मिश्रण)।

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की ज़रूरत है - छीलें, काट लें, टमाटर से त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। अखरोट को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पंच कर लें।

पॉड्स को डीफ़्रॉस्ट करें, यदि आवश्यक हो, तरल में उबाल आने के 10 मिनट के लिए क्लासिक तरीके से काटें और उबालें।

एक डीप फ्राई पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और प्याज को ब्राउन करें, फिर वहां टमाटर के टुकड़े भेज दें।अगला जोड़ा घटक बेल मिर्च है। सब्जियों को 2-3 मिनट तक उबाल लें।

कटा हुआ साग, लहसुन और मसाले डालें, और उनके बाद (सचमुच एक मिनट में) - बीन्स। डिश को मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। लोबियो तैयार होने के बाद, इसे कटे हुए मेवा के साथ छिड़का जाता है।

माइक्रोवेव में फ्रोजन पॉड्स पकाने के विकल्प के बारे में पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है। इसके बाद, आप उबली हुई सब्जी में अंडे-दूध का मिश्रण डाल सकते हैं और इसे 1.5-2 मिनट के लिए और रख सकते हैं। परिणाम हरी बीन्स के साथ एक शराबी आमलेट है। तरल मिश्रण में, आप त्वचा, जड़ी बूटियों, कसा हुआ पनीर के बिना कटा हुआ टमाटर जोड़ सकते हैं।

धीमी कुकर का उपयोग करके हरी बीन्स को पकाने के सरल तरीके का एक संस्करण इसे "स्टू" प्रोग्राम में सब्जियों और टमाटर के पेस्ट को मिलाकर पकाना है।

ऐसा करने के लिए, डिवाइस के कटोरे में बीन्स, फ्रोजन मटर, बारीक कटी हुई गाजर और प्याज, छिलके वाले टमाटर के टुकड़े मिलाएं और "स्टू" मोड सेट करें। पहले बिना पानी डाले या बीन्स को डीफ्रॉस्ट किए बिना 20 मिनट तक पकाएं। सब्जियों का रस और डीफ्रॉस्टिंग के बाद नमी पर्याप्त होगी ताकि सब्जियां जलें नहीं और रसदार रहें।

निर्दिष्ट समय के बाद, ढक्कन खोलें, नमक डालें (सब्जियों को पकाने की शुरुआत में नमक न डालें, अन्यथा वे रस नहीं दे पाएंगे और सूखा निकलेंगे), काली मिर्च और धनिया को पीस लें। लहसुन की एक कुचल लौंग डालने की अनुमति है। 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और उसी मोड में एक और 1/4 घंटे के लिए उबाल लें।

ओवन में पकाई गई सब्जी, साथ ही पानी में उबाली गई, अधिक उपचार घटकों को बरकरार रखती है।भूनने के लिए तलने की तुलना में कम तेल की आवश्यकता होती है, इसलिए पकवान कम उच्च कैलोरी वाला होता है।

पनीर जोड़ने से सब्जियों को ओवन में अधिक सुखाने से बचा जाता है, और तैयार पकवान के स्वाद में भी तीखापन आता है। आपको ड्यूरम किस्मों का एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लेना चाहिए, इसके स्वाद के साथ प्रयोग करना, हर बार जब आप सब्जियों के सामान्य स्वाद के नए पहलुओं की खोज कर सकते हैं।

• 1 किलो जमे हुए सेम;
• 100 जीआर पनीर;
• 2 लीटर पानी;
• 50-60 जीआर मक्खन;
• 50 जीआर आटा;
• 1 लीटर दूध;
• नमक, मसाले;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू उत्तेजकता।

सबसे पहले बीन्स को आधा पकने तक उबाल लें। आप इसे डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे केवल उबलते पानी से उबाल लें और इसे उबलते नमकीन तरल में डाल दें। खाना पकाने का समय - 5 मिनट, एक कोलंडर में सेम को त्यागने के बाद।

अगला कदम ओवन डिश को तेल से चिकना करना है (पूरे टुकड़े का उपयोग न करें), वहां सब्जियां डालें। एक सॉस पैन में, दूध गरम करें, इसे उबलने से रोकें, बाकी मक्खन डालें। आटे को एक पतली धारा में डालें, गांठ न बनने देने के लिए सॉस को हिलाएँ। ज़ेस्ट और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें।

अब यह केवल पॉड्स के ऊपर सॉस डालना और डिश को ओवन में भेजना है, जिसे 200C तक गरम किया जाता है, 1/4 घंटे के लिए।

पाचन तंत्र के रोगों, आंतों की रुकावट के लिए बीन व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है। पेट फूलने से पीड़ित लोगों को बीन्स पकाते समय 2 बार पानी बदलना चाहिए। इससे बीन्स खाने के बाद गैस कम करने में मदद मिलेगी।

आहार भोजन में उबले हुए बीन्स का सेवन शामिल होता है। अगर आप अपनी कैलोरी की मात्रा देख रहे हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि नमक डालने से कैलोरी की मात्रा लगभग 10-12 किलो कैलोरी बढ़ जाती है। इसके अलावा, सोडियम ऊतकों में नमी बनाए रखता है, जिससे सूजन और सिल्हूट का धुंधलापन होता है।

नमक के बजाय, आप तैयार बीन्स को प्याज (अधिमानतः अर्ध-मीठा), जैतून या अलसी के तेल और सेब या वाइन सिरका के मिश्रण से भर सकते हैं।

बीन्स के अत्यधिक उपवास से बचने के लिए मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ मदद करेंगी। तो, अजवायन की पत्ती, धनिया और सनली हॉप्स पकवान को एक प्राच्य स्पर्श देंगे, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और मेंहदी फली को हल्का स्वाद प्रदान करेंगे, जो फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए विशिष्ट है।

शतावरी बीन्स लहसुन, जड़ी-बूटियों, टमाटर, बेल मिर्च, हरी मटर और मकई के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। यह अनाज और पास्ता, मांस और मछली, समुद्री भोजन का पूरक होगा। लेकिन इसे आलू के साथ-साथ पेट फूलने (गोभी) का कारण बनने वाली सब्जियों के साथ मिलाने से मना करना बेहतर है, पकवान बहुत भारी हो जाएगा।

हरी बीन लोबियो कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।