बीन्स को ठीक से कैसे पकाएं?

बीन्स एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं। इसका ऊर्जा मूल्य किसी भी तरह से मांस से कम नहीं है। लेकिन सब्जी बनाने में काफी समय लगता है। और हर कोई बीन की सभी किस्मों में अपना रास्ता नहीं खोज पाएगा, जिनमें से प्रत्येक को "व्यक्तिगत दृष्टिकोण" की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह जानना वांछनीय है कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

भिगोने से न केवल बीन्स को तेजी से पकाने में मदद मिलती है, बल्कि आप उनमें कार्बोहाइड्रेट को थोड़ा फिर से पका सकते हैं। इससे इन्हें पचने में आसानी होती है और पेट की कोई भी समस्या भी दूर हो जाती है। इसलिए जो लोग बीन्स को सिर्फ इसलिए नहीं खाते हैं क्योंकि उन्हें इसके बाद पेट में भारीपन महसूस होता है, उन्हें इसे फिर से पकाने की कोशिश करनी चाहिए, लेकिन इसे अच्छी तरह से भिगोकर उबालना चाहिए।

बीन्स को भिगोने के कई तरीके हैं। इस प्रक्रिया में कई घंटे या पूरी रात लग सकती है। यह सब उस समय पर निर्भर करता है जो शेफ के पास है, साथ ही साथ पकवान की विशेषताओं पर भी। यदि आप अपने परिवार को हार्दिक सेम के नाश्ते के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आपको इसे रात भर भिगोने की जरूरत है। सुबह उठकर, आप कल्पित पाक कृति तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

भिगोते समय, अनुपात के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है: पानी की दो सर्विंग्स के लिए सेम की एक सेवा। सबसे पहले, बीन्स को गर्म पानी से धोया जाता है, और फिर प्रक्रिया शुरू होती है। आपको पहले से एक कैपेसिटिव कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि उत्पाद की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। बीन्स को एक बड़े कटोरे या बर्तन में भिगोना सबसे अच्छा है।

अनुभवहीन रसोइयों को यह ध्यान रखना चाहिए कि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी को बार-बार बदलना पड़ता है। इसलिए, उत्पाद को दिन के दौरान तैयार करना बेहतर होता है, न कि रात में, जब ऐसी कोई संभावना न हो। उत्पाद को दस घंटे से अधिक समय तक पानी में छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह केवल किण्वन करेगा।

गर्मियों में, बीन्स को रेफ्रिजरेटर में जोर दिया जाता है। सफाई प्रक्रिया को तेज करने वाले घटकों को जोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि वे उपयोगी पदार्थों को हटाते हैं। सभी हानिकारक चीजों से छुटकारा पाने के लिए सूजी हुई फलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जिसे तुरंत किसी भी डिश में मिलाया जा सके।

सूजी हुई फलियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। उबला हुआ पानी निकालना चाहिए। फिर पानी के अनुपात को तीन गुना कर दिया जाता है, भीगी हुई फलियों को स्टोव पर रखा जाता है और एक और साठ मिनट के लिए पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आग छोटी हो, नहीं तो फलियां उबल जाएंगी।

हरी बीन्स का खाना पकाने का समय सीधे उनकी उम्र पर निर्भर करता है। सात मिनट में युवा ताजी फली तैयार हो जाएगी। अधिक "वयस्क" रेशेदार फलों को बारह मिनट तक की आवश्यकता होती है। किसी भी मामले में, फली को केवल उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, और उसमें हल्की दबाई हुई आग से पकाया जाता है।

फ्रोजन बीन्स इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी। यदि सूप के लिए जमे हुए संस्करण को चुना जाता है, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि दो या तीन मिनट के बाद सूप को गर्मी से हटा देना चाहिए। नहीं तो बेहतरीन उबले बीन्स की जगह आपको दलिया मिल जाता है।

सूखे मेवे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। यह फलियों को बरकरार रखता है, जिससे वे सलाद के लिए एक आदर्श सामग्री बन जाते हैं। सूप और पेट्स को "अधिक कोमलता" की आवश्यकता होती है, इसलिए खाना पकाने का समय एक घंटे से एक तिहाई अधिक होता है। डिब्बाबंद बीन्स को खाने से तुरंत पहले किसी भी डिश में डाला जाता है। सच है, कुछ लोग इसे जार से निकालकर धोना पसंद करते हैं। खासकर अगर यह सिर्फ डिब्बाबंद बीन्स है, सॉस में बीन्स नहीं।

इस तरह के उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: सॉस पैन, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में। इस घटक को पहले से तैयार किए जा रहे उत्पाद में जोड़ना असंभव है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या स्टू के लिए।

इस उत्पाद को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद इसे दस घंटे के लिए भिगो दें। हर दो घंटे में पानी बदलें। यह उन विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए किया जाता है जिनकी शरीर को आवश्यकता नहीं होती है।

अगला कदम बीन्स को एक घंटे के लिए उबालना है। यहां, हर कोई वह विकल्प चुन सकता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं।

1. प्रेशर कुकर में। उन लोगों के लिए आदर्श जिनके पास समय नहीं है। आखिरकार, एक प्रेशर कुकर आपको बीन्स को सूखी और भीगी हुई दोनों तरह से पकाने की अनुमति देता है। बाद वाले को प्रेशर कुकर में डालना, पानी डालना और धीमी आँच पर पकाना पर्याप्त है। पकाने के बाद, बीन्स को नमकीन किया जाना चाहिए।
2. एक मल्टीक्यूकर में। एक धीमी कुकर आधुनिक गृहिणियों को समय और प्रयास को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, 4 लीटर के कटोरे में 400 ग्राम सेम उबाला जा सकता है। उपकरण में हेरफेर करने से पहले, उत्पाद को भिगोना चाहिए, और फिर इसे धीमी कुकर में डाला जाता है और सटीक अनुपात में पानी डाला जाता है। उसके बाद, मल्टीक्यूकर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और "सूप" या "स्टू" मोड चालू कर दिया जाता है।डेढ़ घंटे के बाद, सेम को धोया जाना चाहिए और पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।
3. माइक्रोवेव में। इस उत्पाद को माइक्रोवेव में तैयार करने के लिए पहले से भीगी हुई फलियों का उपयोग किया जाता है। बीन्स को कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। फिर माइक्रोवेव को अधिकतम शक्ति पर सेट किया जाता है और बीन्स को नौ मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, औसत पावर मोड चुनें और एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए पकाएं। तैयार उत्पाद को धोया जाता है और उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

यह किस्म लोकप्रिय हो रही है और धीरे-धीरे सफेद किस्मों की जगह ले रही है। यह काफी हद तक उच्च ऊर्जा प्रदर्शन के कारण है। आखिरकार, काले सेम में उनके सफेद समकक्षों की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया के लिए नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले काली फलियों को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। सुबह में, कंटेनर को बिना पानी निकाले स्टोव पर रख दिया जाता है। एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और उच्च गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, गैस को कम से कम कर दिया जाता है और एक और डेढ़ घंटे के लिए उबाला जाता है।

ब्लैक बीन्स को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे रसोई के उपकरण के कटोरे में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में वे पानी बदलते हैं, "सूप" मोड सेट करते हैं और दो घंटे तक पकाते हैं। उसके बाद, उत्पाद का उपयोग इच्छित पकवान तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यह किस्म लंबे समय से दुनिया के कई व्यंजनों में अग्रणी रही है, जो कोई संयोग नहीं है: यह जल्दी से नरम हो जाती है और इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। इस उत्पाद में एक पतला खोल होता है, जिसे पकाने के बाद बिल्कुल भी स्वाद नहीं आता है। यही कारण है कि सफेद बीन्स को साइड डिश या पूर्ण भोजन के रूप में चुना जाता है।

व्हाइटफिश तैयार करने के लिए, आपको इसे नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और इसे पांच घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा।फिर पानी निकाला जाता है, एक बड़ा कंटेनर लिया जाता है, उसमें फलियाँ डाली जाती हैं, एक से तीन के अनुपात में पानी डाला जाता है। जब पानी उबल जाए, तो आपको उसी अनुपात में और पानी मिलाना है।

पकी हुई सफेद बीन्स कम से कम 60 मिनट। प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले नमक डाला जाता है। आपको पहले नमक नहीं करना चाहिए, क्योंकि बीन्स को अभी तक पकाने का समय नहीं मिला है। एक घंटे के बाद, आपको उत्पाद का प्रयास करने की आवश्यकता है।

फलियों की इस किस्म को घने खोल की विशेषता है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सलाद या लोबियो तैयार करने के लिए किया जाता है। पकाने से पहले, फलियों को एक गिलास सेम और तीन गिलास पानी के अनुपात में दस घंटे के लिए भिगोया जाता है।

प्रक्रिया तेज नहीं है, इसलिए इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है। उत्पाद के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सुबह में, आपको पानी बदलने की जरूरत है और सेम को उबालने के लिए बर्तन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दें। तैयारी से दस मिनट पहले, उत्पाद को नमक करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

यह व्यंजन अपने उच्च स्वाद के कारण लोकप्रिय हो गया है। तैयारी में आसानी भी इसके पक्ष में है। प्यूरी के लिए बीन्स को "सूप" विकल्पों के समान पकाया जाता है। अंतर केवल इतना है कि तैयार उत्पाद को एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक ब्लेंडर में फेंटा जाता है। परिणामी प्यूरी में, एक कच्चा अंडा, थोड़ा सूरजमुखी का तेल डालें और फिर से फेंटें।

स्वाद के लिए नमक और मसाले डालकर पकवान को मसालेदार बनाया जा सकता है। यह प्यूरी आमतौर पर सब्जियों या मांस के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है।

इस प्रकार के खाना पकाने में बहुत समय लगता है:

• सबसे पहले, बीन्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर वे एक कंटेनर लेते हैं और उसमें सेम डालते हैं;
• आधा लीटर पानी प्रति एक गिलास बीन्स की दर से ठंडा पानी डालें;
• उत्पाद को आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है;
• उबालने के बाद, 15 मिनट तक पकाएं;
• पानी निकाला जाना चाहिए और उसी अनुपात में नया पानी डाला जाना चाहिए;
• 15 मिनट के बाद, पानी के परिवर्तन को दोहराएं और आग लगा दें;
• एक उबाल लाने के लिए, गैस कम करें और 45 मिनट तक पकाएं;
• आग बंद करो।

उबले हुए बीन्स को कई व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विभिन्न सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। साथ ही, यह उत्पाद सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। शाकाहारी और शाकाहारी अक्सर इसे मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करते हैं। यह अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण पौष्टिक होता है और मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है। उबली हुई फलियों को नरम और उबालने के लिए नहीं, इसके लिए आपको कुछ पाक रहस्यों से परिचित होना चाहिए।

जब उत्पाद उबलता है, तो गर्म पानी को निकालना और इसे ठंडे से बदलना आवश्यक है। इससे दाल का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। पैन में सूरजमुखी का तेल डालने से उत्पाद को हल्का और नाजुक स्वाद मिलेगा। कुछ इसे जैतून के तेल से बदलते हैं। ऐसे में तैयार बीन्स का स्वाद और भी दिलचस्प होता है।

खाना पकाने के दौरान स्वाद के लिए, आप लहसुन और थोड़ा मसाला डाल सकते हैं। यह बहुत ही असामान्य निकला, क्योंकि फलियों में स्वयं थोड़ा स्पष्ट स्वाद होता है, और कई इस वजह से इसे ठीक से पसंद नहीं करते हैं। इस तरह के उत्पाद को एक खुले पैन में पकाया जाता है, हलचल न करें, और पके हुए बीन्स में नमक पहले से ही डाला जाता है (आपको पहले नमक नहीं करना चाहिए, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है)।

ऐसे समय होते हैं जब उत्पाद का स्वाद कड़वा होता है। इसका कारण अनुचित खेती, साथ ही भंडारण भी हो सकता है। फलियों की ऐसी किस्में भी होती हैं जिनमें खुद कड़वाहट होती है।

बीन्स से कड़वाहट दूर करने के लिए, आप निम्न कोशिश कर सकते हैं:

• कड़वे बीन्स को 6 घंटे के लिए भिगोना चाहिए;
• हर 2 घंटे में पानी बदलना चाहिए;
• तरल पकाते समय, आपको हमेशा से थोड़ा अधिक डालना होगा;
• यदि कड़वाहट अभी भी बनी हुई है, तो तैयार बीन्स को फ्रीजर में रखना आवश्यक है (डीफ्रॉस्टिंग के बाद, कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाएगी);
• बीन्स में थोड़ा सा सिरका और मसाले मिलाने से कड़वा स्वाद बाधित हो सकता है।

इस उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, इसे एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें। वहां आपको तैयार और ठंडी फलियों को भरने की जरूरत है, और फिर कसकर बंद करें। ऐसे कंटेनर में आप इसे पांच दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि कंटेनर प्लास्टिक नहीं है, बल्कि कांच है। यह उत्पाद और मानव शरीर दोनों के लिए अधिक फायदेमंद है।

आप पके हुए बीन्स को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे हटाने और उपयोग करने में आसान बनाने के लिए इसे डिस्पोजेबल बैग में पैक किया जाना चाहिए। उत्पाद को इस तरह से छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। बीन्स को फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद, आपको बीन्स को स्वाभाविक रूप से एक घंटे के लिए पिघलने देना चाहिए।

बीन्स को ठीक से पकाना इतना मुश्किल नहीं है। प्रक्रिया की तकनीक के साथ-साथ एक विशेष किस्म को पकाने के लिए आवश्यक समय को जानना महत्वपूर्ण है। आपके प्रयासों का परिणाम एक ऐसा उत्पाद होगा जो स्वस्थ भोजन बनाने के लिए तैयार है। यदि आपके पास फ्रीजर में भंडारण की जगह है, तो आप एक बार में बहुत सारी फलियाँ पका सकते हैं और लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहना भूल सकते हैं।खाना पकाने में समय बर्बाद किए बिना तैयार उत्पाद का उपयोग करना उतना ही आसान है जितना कि डिब्बाबंद बीन्स के मामले में।

बीन्स पकाने के और टिप्स के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।