हरी बीन्स कैसे पकाने के लिए: प्रसंस्करण नियम और व्यंजन विधि
शतावरी एक प्रकार की सब्जी है जिसे या तो बहुत पसंद किया जाता है या आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है। हालांकि, हरी बीन्स के लिए नापसंदगी अक्सर इसके विशिष्ट स्वाद के कारण होती है जब इसे गलत तरीके से पकाया जाता है। अधिक पके हुए फली एक अप्रिय रेशेदार बनावट प्राप्त करते हैं, जबकि उनके समृद्ध स्वाद और उपयोगी विटामिन और खनिजों को खो देते हैं। लेकिन एक अच्छी तरह से पकी हुई सब्जी एक मिनट से भी कम समय में आपके शतावरी के बारे में महसूस करने के तरीके को बदल सकती है। हरी बीन्स आसानी से एक साइड डिश की जगह लेती हैं और किसी भी सलाद का एक उत्कृष्ट घटक बन जाती हैं।
सब्जियों का चयन और तैयारी
इस सब्जी की फसल को चुनते समय, सबसे पहले इसकी उपस्थिति पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। यह उन हरी बीन्स को वरीयता देने के लायक है जिनमें असंतृप्त हरे रंग की टिंट है, लोच और रस कटे हुए क्षेत्रों में दिखाई देना चाहिए। ये संकेतक उस सब्जी की ताजगी के प्रमाण हैं जो संक्रामक रोगों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है।
गीली और खट्टी फली खरीदने से मना करें। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी हरी फलियों का भंडारण करते समय, नियमों का उल्लंघन किया गया था। और चूंकि यह सब्जी की फसल बेहद शालीन और तेज होती है, इसलिए इसकी उपस्थिति में बीमारियों की उपस्थिति और अपर्याप्त रूप से अच्छी बढ़ती स्थितियां सक्रिय रूप से प्रकट होती हैं।दूसरे शब्दों में, यदि सब्जियों का आपूर्तिकर्ता स्वच्छता मानकों के प्रति बहुत ईमानदार नहीं है और सब्जी फसलों के भंडारण की तकनीक का पालन नहीं करता है, तो हरी फलियाँ त्वचा पर भूरे धब्बे प्राप्त कर लेती हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसी सब्जी का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ लंबे समय से नहीं हैं।
होम स्टोरेज में पहले से कटे हुए शतावरी को रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में रखना शामिल है। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन डिब्बाबंद और फ्रीजिंग के साथ भी, यह सब्जी की फसल विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट रखने का प्रबंधन करती है जो इसकी संरचना में ताजा हैं। बहरहाल अत्यधिक लंबे भंडारण अवांछनीय है।
दस महीने से भी कम समय में हरी बीन्स की अपनी पूरी आपूर्ति का उपयोग करने का प्रयास करें। बीन्स, दोनों ताजा और जमे हुए, एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी आहार उत्पाद हैं जो उस व्यक्ति के आंकड़े को खराब करने में असमर्थ हैं जो सक्रिय रूप से अतिरिक्त पाउंड खोने की कोशिश कर रहा है।
सब्जी सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और लगभग सभी साइड डिश की रेसिपी में पूरी तरह से फिट होती है। आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से तला हुआ और दम किया हुआ खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त। इसलिए सभी को हरी बीन्स खाने की सलाह दी जाती है।
हरी बीन्स से वास्तव में स्वस्थ और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन तैयार करते समय, कुछ नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है। उनके लिए धन्यवाद, आप बहुत तेजी से और आसानी से खाना पकाने का सामना करेंगे। तो, हम आपके ध्यान में हरी बीन्स पकाने के रहस्यों को लाते हैं।
- ऐसी सब्जी लें जिसकी फली हल्की हरी, धनुषाकार, कुरकुरी और सख्त हो और आधी आसानी से टूट जाए। अत्यधिक कठोर फली सब्जी की फसल के अधिक पकने का संकेत देती है।युवा प्ररोह में नरम और भरपूर स्वाद होना आम बात है।
- शतावरी को उबलते पानी में रखने से पहले, फली के दोनों किनारों से कुछ सेंटीमीटर काटने की सिफारिश की जाती है।
- बीन्स को विशेष रूप से उबलते पानी में डुबोया जाता है और सात मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। अन्यथा, फली बहुत उबाली जाएगी, और उनकी संरचना रेशेदार हो जाएगी। इसके अलावा, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यह सब्जी फसल अपने अधिकांश उपयोगी विटामिन और खनिजों को खो देती है जो संरचना में हैं। वैसे, अधिकांश व्यंजन, जिनकी रेसिपी में हरी बीन्स को शामिल करने की आवश्यकता होती है, के लिए थोड़ी अधपकी सब्जियों की आवश्यकता होती है।
- जैसे ही फलियाँ पक जाती हैं, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें तुरंत एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक छोड़ दें जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी निकल न जाए।
- बशर्ते कि पकाने के बाद, हरी बीन्स का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाएगा, उन्हें मध्यम आकार के वर्गों में काटकर एयरटाइट बैग में पैक करने की सिफारिश की जाती है। फिर फ्रीजर में आगे भंडारण (नौ महीने तक) के लिए रखें।
आप इस खाना पकाने की विधि का उपयोग एक बर्तन में, ओवन में कर सकते हैं। पीपी पर लोगों के लिए, आप धीमी कुकर में ब्रोकोली के साथ एक नुस्खा चुन सकते हैं।
खाना पकाने की तकनीक
आमतौर पर, शतावरी को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में तरीके हैं। इस सब्जी की फसल की खाना पकाने की तकनीक काफी सरल और व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित है। नुस्खा के आधार पर सामग्री को जोड़ा या छोड़ा जा सकता है। नीचे तीन सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधियां हैं, जिनमें से प्रत्येक में हाथ में विभिन्न उपकरणों का उपयोग शामिल है।
एक क्लासिक नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी: चार सौ ग्राम बीन्स, एक मध्यम आकार का प्याज, तीन लहसुन लौंग, जैतून का तेल, नमक और मसाले (वैकल्पिक)। यहाँ खाना पकाने का एल्गोरिथ्म है।
- स्ट्रिंग बीन्स को अच्छी तरह से धोया जाता है। उसके बाद, दो से तीन सेंटीमीटर दोनों तरफ से काटकर मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- फिर आपको पानी को उबालने और नमक डालने की जरूरत है। पानी में उबाल आने के बाद, बीन्स को कम करके चार से पांच मिनट तक पकने दें। खाना पकाने के दौरान सब्जी की फसल में हरे रंग की कमी यह दर्शाती है कि फलियाँ पच गई हैं।
- पकाने के बाद, बीन पॉड्स को एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है और अतिरिक्त नमी निकलने तक छोड़ दिया जाता है।
- इस समय, प्याज को बारीक काटकर जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनना आवश्यक है। पहले से पकी हुई बीन्स, नमक, काली मिर्च डालें और सामग्री को लगभग तीन मिनट तक भूनें।
- लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और मिलाने के बाद ढक्कन बंद कर दें। बर्नर बंद करें और बीन्स को एक और पांच मिनट के लिए खड़ी रहने दें। गार्निश तैयार है।
शतावरी को भाप के स्नान में उबालना अधिक अच्छाई और पोषक तत्वों को बनाए रखने के मामले में सबसे अधिक फायदेमंद होता है। ऐसा करने के लिए, विभिन्न आकारों के दो पैन चुनें। पहली बड़ी मात्रा में पानी डालें और उबाल आने दें। एक छोटे कटोरे में, पहले से कटी हुई हरी बीन्स को मध्यम टुकड़ों में समान रूप से फैलाएं। ढक्कन बंद करें और उन्हें दो मिनट तक पकने दें।
पका हुआ शतावरी कुरकुरा और लोचदार होना चाहिए। इस तरह के साइड डिश को एक चम्मच मक्खन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
शतावरी पकाने के लिए एक और त्वरित नुस्खा में माइक्रोवेव ओवन शामिल है। सबसे पहले इस सब्जी को मध्यम टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें माइक्रोवेव-सेफ डीप डिश में समान रूप से फैला दें। दो बड़े चम्मच पीने का पानी डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। प्लेट को माइक्रोवेव के अंदर रखें। अधिकतम शक्ति सेट करें और इसे तीन से पांच मिनट के लिए चालू करें।
फिर प्लेट को हटा दें और क्लिंग फिल्म को छेद दें ताकि सारी भाप वाष्पित हो जाए। बीन्स के थोड़ा ठंडा होने के बाद इन्हें निकाल कर दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. अपने पसंदीदा मसाले, नमक के साथ सीजन। आप जैतून का तेल या मक्खन मिला सकते हैं।
व्यंजनों
यह सब्जी संस्कृति दैनिक उपयोग के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में एकदम सही है। उदाहरण के लिए, हरी बीन्स का उपयोग अक्सर सब्जी का सूप या शोरबा, पास्ता, सलाद, सैंडविच, गोलश, साइड डिश, पुलाव और अन्य मांस व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
कुछ सबसे अधिक मुंह में पानी लाने वाले और स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, जिनकी रेसिपी में बीन पॉड्स शामिल हैं।
टमाटर के साथ बीन फली
आइए एक पारंपरिक फ्रांसीसी विनम्रता से शुरू करें, अर्थात्: टमाटर के साथ बीन पॉड्स। इस स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: पांच सौ ग्राम हरी बीन्स, कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन की दो लौंग, दो से तीन मध्यम आकार के टमाटर, काली मिर्च और नमक। सबसे पहले लहसुन को छीलकर काट लें। फिर टमाटर से त्वचा को हटाने और स्लाइस में बारीक काटने की सलाह दी जाती है।
शतावरी को तीन से पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।इस बीच, जैतून के तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और कटे हुए टमाटर भूनें। इनमें उबले हुए बीन्स डालें। ढककर धीमी आँच पर अगले दस मिनट तक उबालें। गर्म उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
हल्का आहार सूप
हल्का आहार सूप तैयार करने के लिए, आपको आलू, गाजर, अजवाइन की जड़ें, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक और मसाले खरीदने होंगे। प्रत्येक सब्जी की अनुमानित मात्रा दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालांकि, कुछ अनुपात की आवश्यकता नहीं है। सभी आवश्यक सामग्री खरीदने के बाद, डेढ़ लीटर पानी में उबाल लें। उबालने के बाद, शतावरी को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह साफ कर लें। गाजर, अजवाइन की जड़ें - एक महीन धातु के कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है। सभी कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। आलू को भी मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को रसोई के चाकू से या किसी विशेष चॉपर से काट लें।
फिर सभी सामग्री को हरी बीन्स के साथ बाउल में डालें। नमक और अपने पसंदीदा मसाले या मसाले डालना न भूलें। पानी में उबाल आने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढकने और गर्मी कम करने की सलाह दी जाती है। सूप को एक और तीस मिनट के लिए उबाल लें। नतीजतन, आपको कम कैलोरी वाला, फिर भी बहुत पौष्टिक सब्जी पहला कोर्स मिलना चाहिए।
मांस के साथ
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शतावरी मांस और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हम उनमें से एक के लिए नुस्खा नीचे और अधिक विस्तार से विचार करेंगे।आरंभ करने के लिए, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: अपने पसंदीदा प्रकार के मांस (भेड़ या सूअर का मांस) या चिकन के पांच सौ ग्राम, सात सौ ग्राम शतावरी, दो सौ ग्राम टमाटर, तीन मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की कुछ लौंग , भारी क्रीम या खट्टा क्रीम मिश्रण के दो बड़े चम्मच, एक चम्मच गेहूं का आटा, नमक, मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या धनिया पसंद करें, जो आदर्श रूप से हरी बीन्स के साथ संयुक्त हों)।
फिर, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में हल्का भूनें। मांस जोड़ें, पहले से मध्यम आकार के क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में काट लें। मांस को अच्छी तरह से पकने के लिए, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। ताजी या जमी हुई हरी बीन्स, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और अगले पंद्रह मिनट के लिए सामग्री को उबालें। फिर टमाटर के टुकड़े डालें, पकवान को पकने तक भूनें। अंत से कुछ मिनट पहले, गेहूं के आटे को क्रीम (या खट्टा क्रीम मिश्रण) के साथ मिलाएं। शतावरी के साथ परिणामस्वरूप घोल को मांस में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
इस व्यंजन को गर्मागर्म सर्व किया जाता है।
लोबियो
शतावरी के कई फायदों में से एक दुबला मेनू में शामिल होने की संभावना है। तथाकथित लोबियो उन लोगों के बीच व्यापक रूप से खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है जो उपवास कैलेंडर का पालन करते हैं, जबकि खुद को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन से इनकार नहीं करते हैं। गर्म लोबियो परोसने से एक संतोषजनक, पौष्टिक साइड डिश बन जाता है, जबकि ठंडा लोबियो किसी भी मादक पेय के साथ एक बढ़िया नाश्ता बनाता है।
तो, इस पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम शतावरी, कई टमाटर और प्याज, एक सौ ग्राम बादाम या अखरोट, दो लहसुन लौंग, नमक, मसाले और मसाले, जैतून का तेल, पुदीना के कई गुच्छा, अजमोद , तुलसी और cilantro .
खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है।
- शुरू करने के लिए, छिलके से अपनी पसंद की जड़ों को ध्यान से छीलें और एक ब्लेंडर के साथ पाउडर अवस्था में पीस लें।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में बारीक काट लें।
- टमाटर को छीलना चाहिए। इस प्रक्रिया को कम समय लेने वाला बनाने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, फिर अचानक उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। तो छिलका अपने आप दूर जाने लगेगा, आपको बस अवशेषों को हटाना है। आपको आंतरिक बीज और अतिरिक्त रस निकालने की भी आवश्यकता होगी। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- पके हुए साग के सभी गुच्छों को बारीक काट लें।
- बीन पॉड्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त नमी न निकल जाए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सब्जी को धुंध पैड या कागज़ के तौलिये में दाग सकते हैं। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें, जिसकी लंबाई पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होगी। सब्जी को दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। - पकने के बाद शतावरी को हल्का ठंडा होने दें.
- इस बीच, एक भारी तले के पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। फिर उस पर कटे हुए प्याज को दो से तीन मिनट तक भूनें, ताकि प्याज पारदर्शी हो जाए। टमाटर के स्लाइस डालें और अगले तीन मिनट के लिए सामग्री को उबाल लें। पैन की सामग्री को नियमित रूप से हिलाना याद रखें, ताकि आप सब्जियां जलाने से बच सकें।
- पहले से कटी हुई सभी सब्जियां और अपने पसंदीदा मसाले या मसाले डालें। सब्जियों को एक और पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।
- फिर आप उबले हुए बीन पॉड्स डाल सकते हैं और कुछ और समय के लिए उबाल सकते हैं। फिर अखरोट का मिश्रण डालें और बर्नर बंद कर दें। कुछ मिनटों के बाद, मेज पर जॉर्जियाई व्यंजन परोसा जा सकता है।
आवेदन कैसे करें?
हरी बीन्स को उबालकर या बेक्ड डिश के रूप में खाया जा सकता है। शतावरी को पकाने में काफी समय लगता है, लगभग पाँच से दस मिनट। इस सब्जी की फसल का खाना पकाने का समय किस्म और परिपक्वता की डिग्री से प्रभावित होता है। फ्रोजन बीन्स की तुलना में ताजी फलियों को पकाने में अधिक समय लगता है। पकाने के बाद, सब्जी को मक्खन या जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाता है और विभिन्न हरी जड़ी-बूटियों, जैसे कि सीताफल, अजमोद और डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।
इस तरह के पकवान का उपयोग सभी प्रकार के मांस और मछली के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।
तैयार बीन पॉड्स को कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाकर सफेद ब्रेड से बने छोटे क्राउटन के साथ इस तरह की डिश को परोसा जा सकता है। साथ ही उबले हुए चिकन अंडे के साथ शतावरी भूरे प्याज और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस मामले में, एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट आहार पकवान प्राप्त होता है। और जब आप तिल और सोया सॉस डालते हैं, तो आपको चीनी तरीके से शतावरी पक जाती है।
अंडे के साथ हरी बीन्स कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।
