बीन्स को कैसे अंकुरित करें?

आजकल, बहुत से लोग एक स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने के बारे में चिंतित हैं जो उन्हें आने वाले कई वर्षों तक युवा और सुंदरता बनाए रखने की अनुमति देगा। मुख्य पहलुओं में से एक उचित पोषण है, जिसमें यथासंभव विभिन्न उपयोगी विटामिन और खनिज शामिल हैं। लोग प्राकृतिक उत्पादों को चुनने की कोशिश करते हैं, उन्हें ऐसी स्वादिष्ट लेकिन हानिकारक मिठाइयों को पसंद करते हैं। एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों ने फलियों की उपेक्षा नहीं की, जिन्हें सबसे उपयोगी फलियों में से एक माना जाता है।

बीन्स एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो फलियां परिवार से संबंधित है। मध्य क्षेत्र की जलवायु के अनुकूल जल्दी से दक्षिण अमेरिका से सब्जी हमारे देश में आई। एक वयस्क पौधा इस तरह दिखता है: एक घुंघराले या सीधा लंबा तना, तल पर लकड़ी का। इसकी पूरी लंबाई के साथ त्रिकोणीय जोड़ीदार पत्ते होते हैं, पतंगे के फूल लम्बी लटकन पर उगते हैं।

फूलों की छाया विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है - चमकीले बैंगनी से सफेद तक। लंबे फल सीधे और घुमावदार दोनों हो सकते हैं, दो वाल्वों में 4 से 8 अंडाकार बीज (बीन्स) होते हैं।

बीन्स के कम से कम सौ अलग-अलग प्रकार हैं, जिन्हें कई अलग-अलग तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है। उद्देश्य के आधार पर, बीन्स को कई किस्मों में विभाजित किया जाता है।

• अनाज (भूसी)। यह एक चारा फसल है जिसमें केवल अनाज ही खाने योग्य होता है।
• चीनी (शकरकंद)। पूरी फली का उपयोग बीज के साथ भोजन के रूप में किया जाता है। ताजा और गर्मी उपचार के बाद दोनों का प्रयोग करें।
• अर्द्ध चीनी। खाने से पहले ऐसी फलियों से सख्त रेशे निकाल देना चाहिए।
• सफेद। केवल सफेद बीज ही खाने योग्य होते हैं।

• घुंघराले (लाल)। गहरे लाल रंग के फल खाए जाते हैं, और अंकुर भी एक सजावटी कार्य करता है, साइट पर गज़ेबोस और बेंच के चारों ओर लपेटता है।
• काला। ऐसी फलियों के बीजों में स्मोक्ड मांस का एक विशेष स्वाद होता है।
• स्ट्रूचकोवा। जैसे शतावरी फलियों के मामले में, बीज के साथ पूरा फल खाया जाता है।
• सजावटी। एक बड़े लोच के रूप में ऐसा पौधा पूरी तरह से सुंदरता के लिए लगाया जाता है।

इसके अलावा, घुंघराले, अर्ध-घुंघराले और झाड़ी सेम दिखने में प्रतिष्ठित हैं। और बीज के पकने के समय के आधार पर, इसे देर से, मध्य-मौसम और जल्दी पकने में विभाजित किया जाता है। किसी भी प्रकार की फलियों की संरचना में विटामिन बी, ई, के, सी, पीपी और ए, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न ट्रेस तत्व शामिल हैं। आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस, साथ ही अमीनो एसिड और खनिज लवण की उच्च सामग्री, इसे किसी भी मेज पर स्वागत योग्य अतिथि बनाती है। सब्जी की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री (तैयार पकवान के 21 ग्राम प्रति 100 ग्राम) के कारण आहार भोजन में किया जाता है।

बहुरंगी बीजों के लाभ केवल यहीं तक सीमित नहीं हैं कि उनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। बीन्स रक्त में शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करती है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है। यह आंतों को उत्तेजित करता है, कब्ज में मदद करता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सब्जी में निहित सैपोनिन कैंसर के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी होते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री युवा और स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने में मदद करती है।बीन्स की कई किस्मों में कच्चे होने पर जहरीले लाइसिन होते हैं, इसलिए अनुचित खाना पकाने से गंभीर जहर हो सकता है। इसके अलावा, फलियों के अत्यधिक सेवन से गैस का निर्माण बढ़ जाता है, जो दर्दनाक नहीं है, लेकिन बहुत अप्रिय है।

अक्सर, घर पर बीन्स को विभिन्न सलाद और स्नैक्स में उपयोग करने के लिए त्वरित गति से अंकुरित करने की आवश्यकता होती है। लेकिन कभी-कभी रोपाई प्राप्त करना भी आवश्यक होता है, जिसे बाद में खुले मैदान में लगाया जाएगा। यह दो अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, जो लगभग समान हैं।

घर पर बीन के पौधे उगाने के लिए, और फिर उन्हें गर्मियों की झोपड़ी में रोपने के लिए, आपको केवल खुद बीज, एक चौड़ी सपाट प्लेट और एक पतला कपड़ा (या मोटी धुंध) चाहिए। बीजों को छांटा जाता है और गर्म बहते पानी से धोया जाता है। फफूंदी और क्षति के निशान वाली सभी फलियों को हटा दिया जाना चाहिए ताकि अंकुर अवस्था में वे विभिन्न रोगों और कवक को बाकी अंकुरों में न लाएं। एक कपड़ा, गर्म पानी से भरपूर मात्रा में सिक्त, और साफ, नम बीजों की एक परत एक चौड़ी प्लेट पर बिछाई जाती है। ऊपर से, बीज को नम कपड़े के दूसरे टुकड़े से ढक दिया जाता है, और डिश को 25 डिग्री और उससे अधिक के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखा जाता है।

कुछ समय बाद, जब कपड़े के दोनों टुकड़े सूख जाएं, तो बीजों को बिना नुकसान पहुंचाए अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर डिश पर बिछाने की प्रक्रिया को दोहराएं। इस तरह के दोहराव के 2 दिनों के बाद, फलियों में पहली रोपाई दिखाई देनी चाहिए। ऐसे बीजों को मिट्टी के साथ लकड़ी या प्लास्टिक के बक्सों में लगाया जा सकता है।

अंकुरित बीन्स खाने के लिए आपको खुद सेम, एक कांच का जार और सादा पानी चाहिए। बीजों को अच्छी तरह से धोया और छांटा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक गहरे जार में डाला जाता है। ऊपर से, उन्हें गर्म पानी से डाला जाता है और लगभग पांच घंटे तक उसमें रखा जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और बीज फिर से अच्छी तरह से धोए जाते हैं। यह मानव आंखों के लिए अदृश्य दूषित पदार्थों को भी हटा देगा, और सब्जी कच्ची होने पर भी खाने योग्य हो जाएगी।

तैयार गीले बीजों को फिर से जार में डाला जाता है, इसकी गर्दन को मोटी धुंध से ढक दिया जाता है, और पूरी संरचना को गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। 5-7 घंटों के बाद, जार को बाहर निकाला जाना चाहिए, सेम धोया और फिर से धुंध के साथ कवर किया, गर्मी में डाल दिया। सब्जी का अंकुरण 1.5-2 दिनों में होता है, जिसके बाद पहले अंकुर दिखाई देंगे। हर 5-7 घंटे में सेम को बाहर निकाल लेना चाहिए और सावधानी से धोना चाहिए। अंकुरित बीन्स को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कभी-कभी अंकुरण की सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, और फलियां न तो दूसरे या तीसरे दिन अंकुरित होती हैं। इस के लिए कई कारण हो सकते है।

• पिछले साल लगाए गए फलियों से एकत्र किए गए बीज कीट से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। अक्सर यह एक घुन होता है, जो बीजों के मूल को खा जाता है ताकि बाहर से यह स्वस्थ फसल से अप्रभेद्य बना रहे। ऐसी फलियों के अंदर बस खाली होती है, इसलिए वह अंकुर नहीं दे पाएगी।
• कीटों से नुकसान के अलावा, बीज देने वाला मदर प्लांट विभिन्न बीमारियों से प्रभावित हो सकता है। बीजों में संचारित होने वाले ऐसे रोग अच्छी रोपाई नहीं होने देते हैं।
• कभी-कभी इसका कारण अत्यधिक या अपर्याप्त तापमान हो सकता है। अंकुरित फलियों के लिए इष्टतम तापमान +25 है। यदि तापमान अपर्याप्त है, तो फलियाँ अंकुरित नहीं होंगी, और यदि धूप बहुत अधिक हो जाती है, तो कमजोर अंकुर तुरंत सूख जाते हैं।
• यदि आप हर 5-7 घंटे में बीजों को धोते और गीला नहीं करते हैं, तो अंकुर या तो बिल्कुल दिखाई नहीं देंगे, या वे इतने नाजुक होंगे कि उनके सबसे कोमल स्पर्श से वे क्षतिग्रस्त हो जाएंगे।
• फलियों को अंकुरित होने की गारंटी देने के लिए, सभी बीजों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और क्रियाओं के अनुशंसित अनुक्रम का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

केवल बीन्स को अंकुरित करना ही काफी नहीं है, आपको उन्हें पकाने में भी सक्षम होना चाहिए। आप कई अलग-अलग व्यंजनों को ऑनलाइन पा सकते हैं जिनमें यह घटक शामिल है। स्प्राउट्स को सूप और साइड डिश में जोड़ा जाता है, सैंडविच पर छिड़का जाता है और पेनकेक्स में लपेटा जाता है। लेकिन अक्सर अंकुरित बीन्स को सलाद में मिलाकर कच्चा खाया जाता है।

इस तरह के सलाद के लिए आपको 70 ग्राम अंकुरित सब्जियां और सोयाबीन, 60 ग्राम सूखे टमाटर और आधा ताजा बेल मिर्च की आवश्यकता होगी। सॉस के लिए, 40 मिलीलीटर जैतून का तेल (आप इसे किसी भी वनस्पति तेल से बदल सकते हैं), 1/2 चम्मच बाल्समिक, 50 मिलीलीटर सोया सॉस और कुचल लहसुन की 3 लौंग मिलाएं। सभी सामग्री को मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें और स्वादानुसार नमक या चीनी डालें।

ऐसा करने के लिए, बीन्स को 5-6 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में डाला जाता है, और पानी को निकलने दिया जाता है। बीजों को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है और सिरका, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, तिल और किसी भी अन्य मसाले के साथ स्वाद दिया जाता है। तेरियाकी या सोया सॉस को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी फलियों में कोई भी सब्जी (खीरा, शिमला मिर्च, सलाद पत्ता) या कांच के नूडल्स मिलाए जा सकते हैं।

अंकुरित फलियाँ लगभग सार्वभौमिक होती हैं। इसे किसी भी सलाद में जोड़ा जा सकता है, और यह इसे बड़ी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन के साथ "चार्ज" करेगा।

बिना मिट्टी के फलियों को अंकुरित कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।