सफेद बीन्स कैसे पकाएं?
बीन्स एक बड़ी संख्या में लोगों द्वारा मूल्यवान उत्पाद हैं। इसकी किस्मों में, कई सफेद पसंद करते हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद और तृप्ति की भावना प्रदान करने की क्षमता से अलग है। बीन्स अपने सभी पोषक तत्वों और स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए, उन्हें ठीक से पकाया जाना चाहिए। इस उत्पाद को पकाने में कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।
क्या इसे भिगोने की ज़रूरत है?
अनुभवी रसोइयों को पता है कि ऐसे उत्पाद का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है। पानी में लंबे समय तक रहने के कारण इसके साथ कई महत्वपूर्ण बदलाव होते हैं:
- बीन्स तरल को अवशोषित करते हैं और दो से तीन गुना बड़े हो जाते हैं;
- ऐसी प्रक्रिया के बाद, इसे बहुत अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है;
- उत्पाद से अतिरिक्त स्टार्च हटा दिया जाता है;
- भिगोने से सेम को दलिया में उबालने की अनुमति नहीं मिलती है;
- उसे एक सुखद कोमलता मिलती है;
- भिगोने के बाद, सेम को शरीर द्वारा बेहतर माना जाता है, पेट उनसे "सूज" नहीं जाता है।
भिगोने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि फलियाँ अभी तक सूखी नहीं हैं। पकाने के बाद बीन्स को नरम रखने के लिए, आपको केवल उन्हीं का उपयोग करने की आवश्यकता है जो अभी तक समाप्त नहीं हुए हैं। एक पुराने सूखे उत्पाद से, भले ही इसे लंबे समय तक पानी में भिगोया जाए, और फिर घंटों तक उबाला जाए, एक खाद्य अवस्था प्राप्त करना संभव नहीं होगा।बीन्स को हल किया जाना चाहिए, सभी अनावश्यक को हटाकर, उन बीन्स सहित जिनकी उपस्थिति आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है। उसके बाद, उत्पाद को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
भिगोने के दो तरीके हैं।
- ठंडे पानी में। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, पानी के साथ पांच गिलास पानी प्रति गिलास सेम की दर से डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। एक्सपोज़र का समय बारह से चौबीस घंटे तक हो सकता है। यदि आप बीन्स को फ्रिज में नहीं रखते हैं, तो पानी बदलना चाहिए ताकि बीन्स खट्टा न हो। ऐसा हर तीन घंटे में करना बेहतर है।
- मुसीबत में। इस पद्धति का उपयोग तब किया जाता है जब उत्पाद के सामान्य प्रदर्शन के लिए समय नहीं होता है। बीन्स को ठंडे पानी के मामले में उसी गणना के साथ एक बड़े पैन में रखा जाता है। उन्होंने इसे चूल्हे पर रख दिया। उबालने के बाद, दो या तीन मिनट और पकाएं। फिर उन्हें आग से हटा दिया जाता है और एक घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे रख दिया जाता है।
खाना कैसे बनाएं?
पकाने से पहले, बीन्स को एक कोलंडर में रखकर फिर से धोना चाहिए। पैन में पानी डाला जाता है, तैयार बीन्स को वहां उतारा जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद, तरल निकल जाता है, और उसके स्थान पर ठंडा डाला जाता है। तापमान अंतर उत्पाद को तेजी से नरम करने की अनुमति देता है। यदि डर है कि खाना पकाने के दौरान सेम नीचे तक उबाल लेंगे, तो आप इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, और फिर वहां ताजा तरल डाल सकते हैं और उबले हुए उत्पाद को कंटेनर में वापस कर सकते हैं।
कुल मिलाकर, तैयारी में साठ मिनट लगने चाहिए। और प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, भविष्य के पकवान को नमकीन बनाना होगा। उत्पाद के प्रति गिलास नमक का एक चम्मच है (यदि इसे पहले जोड़ा जाता है, तो अनाज नरम नहीं होगा)। बीन्स पकाने के लिए, आप आधुनिक रसोई इकाइयों का उपयोग कर सकते हैं। मल्टीक्यूकर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
अन्य बातों के साथ-साथ इसका लाभ यह है कि इसमें मापित चिह्नों वाला कटोरा होता है। उन पर सबसे ज्यादा ध्यान देना चाहिए।
जब इस आधुनिक चमत्कार ओवन में सफेद बीन्स को पकाया जाता है, तो उत्पाद को तुरंत काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिश्रित किया जाता है, पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह अनाज के ठीक ऊपर उठे। धीमी कुकर में, बीन्स, वास्तव में, दम किया हुआ होता है। इसे तैयार करने में भी एक घंटे का समय लगता है। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आपको "उत्पाद को ध्यान में रखना" होगा, प्रसंस्करण के लिए अतिरिक्त दस मिनट जोड़ना होगा। डबल बॉयलर का उपयोग करते समय, भीगी हुई फलियों को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें साफ पानी डाला जाता है।
खाना पकाना अस्सी डिग्री के तापमान पर होता है। यह इष्टतम मोड है जो पानी को बहुत जल्दी वाष्पित नहीं होने देता है। वहीं, भाप ही पानी को लगातार गर्म करती है। खाना पकाने की इस विधि में ढाई घंटे तक का समय लगता है।
स्टीमर में तरल की मात्रा की निगरानी की जानी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ना।
माइक्रोवेव सफेद बीन्स को पकाने का भी अच्छा काम करता है। और खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत तेज है। ऐसे ओवन में सफेद बीन्स पकाने के लिए, आपको एक गहरी कांच की डिश लेने की जरूरत है, उसमें भिगोया हुआ उत्पाद डालें और पानी (थोड़ा सा) डालें। अधिकतम शक्ति चालू करें। और दस मिनट में बीन्स खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
अनुभव के साथ रसोइयों को पता है कि माइक्रोवेव आपको इस उत्पाद को बहुत जल्दी पकाने की अनुमति देता है, भले ही इसे पहले से भिगोया न गया हो। ऐसे अनाजों को धोना चाहिए, माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त डिश में पानी से डालना चाहिए और दस मिनट के लिए अधिकतम मोड पर ओवन में रखना चाहिए। टाइमर बंद होने के बाद, बीन्स को निकालने, हिलाने और एक और बीस मिनट के लिए वापस भेजने की आवश्यकता होती है।फिर बीन्स को नमक करें और उन्हें और पांच मिनट तक पकने दें।
व्यंजनों
सब्जियों के साथ फ्राइड बीन्स
सफेद बीन्स से बना भोजन तृप्ति से भरपूर होता है। यदि आप अनाज को पूर्व-उपचार करते हैं, और फिर बिना किसी अन्य घटक के उत्पाद की खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो आप एक साधारण साइड डिश बना सकते हैं। अधिक जटिल व्यंजन जल्दी तैयार किए जा सकते हैं। ये सूप, सलाद और स्टॉज हैं। बीन उत्पाद किसी भी मांस, मशरूम और मछली के घटकों के साथ पूरी तरह से "मिल जाता है"। बीन्स को सब्जियों के साथ एक पैन में तला जा सकता है और परिणामस्वरूप पकवान को एक ही साइड डिश के रूप में और अपने आप दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। सेम के अलावा, इस मामले में, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गाजर;
- प्याज के सिर - सफेद और बैंगनी;
- अजवायन;
- नींबू का रस;
- जतुन तेल।
बीन्स को पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। इस बीच, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठल को साफ गोल गोल काट लें। इन सबको तेल में तलें, स्वाद के लिए थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। पैन में पहले से तैयार बीन्स को मिलाएं, और धीमी गति से एक और पंद्रह मिनट के लिए भूनें।
एक बर्तन में सब्जियों के साथ बीन्स
बीन्स को सब्जियों के साथ और बर्तनों का उपयोग करके पकाया जा सकता है। मांस को शामिल किए बिना भी, यह भोजन आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा और इसके स्वाद का आनंद लेगा। लेना है:
- उबले हुए बीन्स के दो गिलास;
- एक तोरी;
- दो या तीन टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
- ब्रोकोली;
- गाजर की एक जोड़ी;
- पनीर;
- प्याज और हरी प्याज का सिर।
सेम को उबाल लें, इसे पूरी तरह से तैयार न करें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें एक पैन में एक साथ भूनें, कटे हुए टमाटर या एक बड़ा चम्मच पास्ता डालें।तोरी और पत्तागोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में बाँट लें, तली हुई सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ और बर्तनों में रखें। आधा पका हुआ बीन्स वहां डाला जाता है, नमकीन। बर्तनों को ओवन में रखा जाता है और सब्जी के मिश्रण को लगभग एक सौ पचास डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक उबाला जाता है। प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, कंटेनरों की सामग्री को कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ हरा प्याज के मिश्रण के साथ छिड़कना रहता है।
बीन सलाद
दाल का सलाद भी स्वादिष्ट होता है। नुस्खा ऐसे उत्पादों की उपस्थिति मानता है:
- सब्जी का कुम्हाड़ा;
- मशरूम;
- गाजर;
- प्याज़;
- अजमोद;
- सलाद;
- फलियां;
- खट्टी मलाई।
बीन उत्पाद को पचास मिनट तक उबालें, फिर क्यूब्स में कटी हुई एक छोटी तोरी डालें और एक और बीस मिनट तक पकाते रहें। मशरूम को अलग से उबाल लें। लेटस के पत्तों को छोटे टुकड़ों में फाड़ें (या चाकू से काट लें), अजमोद को काट लें। प्याज भूनें, क्यूब्स और गाजर में काट लें, हलकों में विभाजित करें। सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें। जैतून के तेल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस रचना के साथ सलाद डालें। नमक, दस मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पकवान तैयार न हो जाए।
व्हाइट बीन सूप
सफेद बीन्स एक बेहतरीन सूप बनाते हैं। निम्नलिखित उत्पाद इसके ईंधन भरने के लिए उपयुक्त हैं:
- प्याज (बैंगनी);
- ब्रोकोली;
- अजवायन;
- गाजर;
- आलू;
- टमाटर;
- टमाटर का पेस्ट;
- साग;
- जतुन तेल।
यह सब "आंख से" मात्रा में लिया जा सकता है। बीन्स को उबालने के लिए रख दें। खाना पकाने का समय पचास मिनट है। सब्जियों (प्याज, गाजर, अजवाइन और ब्रोकली) को क्यूब्स में विभाजित करें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और आठ से दस मिनट तक उबालें। यह सूप के लिए ड्रेसिंग होगी। तोरी को बड़े स्लाइस में काटें, टमाटर और आलू के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें एक कटोरी बीन्स में डुबोएं।सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। जब खाना पकाने के अंत से पहले पांच मिनट रह जाएं, तो रोस्ट डालें। सेवा करते समय, पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।
धीमी कुकर में सफेद बीन्स के साथ मांस स्टू
स्वादिष्ट और सरल, आप धीमी कुकर में सफेद बीन्स के साथ मीट स्टू बना सकते हैं। तुम्हे लेना चाहिए:
- आधा किलो सूअर का मांस;
- सेम के तीन गिलास;
- चार बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए लहसुन;
- बे पत्तियों की एक जोड़ी;
- तीन गिलास पानी।
बीन्स को भिगो दें। मांस को टुकड़ों में काट लें और धीमी कुकर में उपयुक्त प्रसंस्करण मोड के साथ भूनें। तैयार फलियों को मांस के कटोरे में रखें और पानी (ठंडा) डालें। एक घंटे के लिए उबाल लें। जब खाना पकाने के अंत से पहले केवल कुछ मिनट बचे हों, तो पकवान में खट्टा क्रीम-टमाटर का मिश्रण डालें।
पूरे खाना पकाने के समय की प्रतीक्षा करने के बाद, आप लहसुन को स्टू में निचोड़ सकते हैं, सब कुछ मिला सकते हैं, उसी तेज पत्ते में फेंक सकते हैं, साथ ही साथ कोई भी मसाला।
धीमी कुकर में सेम के साथ सब्जी स्टू
धीमी कुकर में बीन्स के साथ सब्जी का स्टू भी बहुत अच्छा और बहुत संतोषजनक लगेगा। खाना बनाना हे:
- सफेद बीन्स के दो गिलास;
- दो मध्यम आकार के गाजर;
- दो घंटी मिर्च (अधिमानतः लाल);
- दो छोटे प्याज के सिर;
- सफेद बीन्स के दो गिलास;
- चार छोटे टमाटर;
- लहसुन की तीन लौंग;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- नमक, मसाले।
बीन्स को शाम को भिगोना सबसे अच्छा है। खाना पकाने की शुरुआत के साथ, प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में विभाजित करें, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को स्लाइस में विभाजित करें। धीमी कुकर में एक दो बड़े चम्मच तेल डालें, फिर वहाँ तैयार सब्जियाँ भेजें। टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस, मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और थोड़ा सा भूनें। भुनी हुई सब्जियों में बीन्स और डेढ़ गिलास पानी डालें। बुझाने में एक घंटे का समय लगता है।खाना पकाने के अंत से पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मुख्य संरचना के साथ मिलाएं और थोड़ा और पकाएं।
बीन कटलेट
बीन्स से मीट कटलेट से बुरा कोई नहीं बनता। इस मामले में सफेद किस्म सबसे अच्छा विकल्प है। लेना है:
- लगभग चार सौ ग्राम सेम;
- एक सौ ग्राम सूजी;
- दो बल्ब;
- एक गाजर;
- तेल।
बीन्स को कम से कम आठ घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे उबालकर ब्लेंडर से मैश कर लेना चाहिए। गाजर और प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें। बीन द्रव्यमान में जोड़ें। धीरे-धीरे इसमें सूजी डालें। फिर कटलेट बनाकर भूनें।
बीन पाट
बीन्स को एक पौष्टिक पाटे में बदला जा सकता है, जो फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है। लेना है:
- तीन सौ ग्राम सेम;
- लहसुन की तीन लौंग;
- मसाला;
- नींबू का रस;
- वनस्पति तेल।
कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए बीन्स को पकाएं, फिर एक ब्लेंडर के साथ नुस्खा के अनुसार बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए सर्द करें। आप इसे सादा खा सकते हैं या फिर ब्रेड पर फैला सकते हैं.
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पेशेवरों की सलाह का लाभ उठाएं ताकि कोई भी बीन व्यंजन "पांच" हो जाए।
- भिगोने का समय बीत जाने के बाद, फलियों को जिस पानी में रखा गया है उसे बाहर निकाल देना चाहिए। इसे खाना बनाने में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। यह कड़वाहट देता है और पेट को नुकसान पहुंचा सकता है।
- यदि बीन्स को भिगोने का बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आपको अनाज को बैग में व्यवस्थित करना चाहिए और उन्हें फ्रीजर में रखना चाहिए। खाना पकाने के समय तक, उन्हें वहां से हटा दिया जाना चाहिए और स्टोव पर एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, औसतन तीस मिनट तक पकाएं। जब यह तैयार हो जाए, तो आप आग बुझा सकते हैं।
- खाना पकाने के दौरान पहली बार पानी में उबाल आने के बाद सेम को अपना सफेद रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें बदलना होगा।
- दाल को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए। यदि बहुत अधिक तापमान के संपर्क में आता है, तो उत्पाद महत्वपूर्ण उपयोगी घटकों को खो देगा।
- खाना पकाने के दौरान बीन्स को जितना संभव हो उतना नरम बनाने के लिए, प्रक्रिया की शुरुआत में, पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
- सफेद बीन्स वाले व्यंजनों में अम्लीय उत्पादों जैसे टमाटर या नींबू के रस का उपयोग करते समय, बीन्स के पहले ही उबालने के बाद उन्हें पकवान में पेश करना बेहतर होता है। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो फलियाँ स्वाद में अधिक कोमल नहीं बनेंगी।
- बीन्स के स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, डिश में बड़ी मात्रा में मसाले जोड़ने से बचना बेहतर है।
- पके हुए बीन्स को चार दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। इसे सुविधाजनक कंटेनर में रखना बेहतर है।
सफेद बीन्स कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।
